Pomarančové rezy sú voňavý a delikátny klenot každého sviatočného stola. Citrusové plody dodávajú zákusku krásnu arómu a sviežosť. Tento recept je vhodný pre celú rodinu, s prípravou 45 minút plus chladenie a pečením asi 15 minút.
Recept od čitateľky Emílie z Martina
Recept na tento parádny koláč máme od čitateľky Dobrého jedla Emílie z Martina. "Recept na tento super obľúbený koláč som kedysi dostala od jednej pani docentky. Odvtedy som ho piekla už mnohokrát aj ako vynikajúcu tortu. Sme veľká rodina a stále je príležitosť sladko sa zavďačiť," inšpiruje pani Milka. Jej pomarančové rezy musíte okoštovať tiež - my sme si oblízali všetky prsty!
Ingrediencie
Na cesto:
- 9 vajec
- 250 g práškového cukru
- strúhaná kôra z 2 pomarančov a 1 citróna
- 140 g mletých orechov
- strúhanka z 1 rožka (asi 60 g)
- na špičku noža kypriaceho prášku
Na plnku:
- 4 vajcia
- 200 g práškového cukru
- šťava z 2 pomarančov a 1 citróna
- 250 g masla
- trocha najemno postrúhanej pomarančovej kôry (nemusí byť)
- orechy a pomaranč na ozdobenie
Postup
Pripravte cesto: Žĺtky dobre vymiešajte s cukrom, aby v hmote vznikli bublinky. Pridajte nastrúhanú kôru, orechy, strúhanku, kypriaci prášok a tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejte na dva menšie plechy vystlané papierom na pečenie alebo jeden plech klasickej veľkosti a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 15 minút.
Pripravte plnku: Vajcia, práškový cukor, pomarančovú a citrónovú šťavu dajte do ohňovzdornej misy a položte nad hrniec s vriacou vodou. Miešajte, kým krém dobre nezhustne. Prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža a nechajte celkom vychladnúť. Maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte pomarančový krém. Môžete primiešať nastrúhanú kôru.
Polovicou krému potrite jeden vychladnutý plát a prikryte druhým. Vrch potrite zvyšným krémom, ozdobte orechmi a pomarančami. Môžete podávať. Dobrú chuť!
Pomarančové rezy s kandizovaným pomarančom a pomarančovou plnkou
Skvelé sviatočné pomarančové rezy z kandizovaným pomarančom a pomarančovou plnkou. Základný recept na piškótu nájdete tu, kto chce môže vodu v recepte nahradiť pomarančovou šťavou a dodať tak piškóte dodatočnú arómu.
Ingrediencie
- 500g jemného tvarohu
- 250g bieleho jogurtu
- 100g práškového cukru
- Pomarančová šťava
- Želatína
- Biela čokoláda
- Tmavá čokoláda
- Pomarančová kôra
- Cukor
- Voda
Postup
Piškótové cesto pripraviť podľa základného receptu. Vyliať do obdĺžnikovej formy (22×33) a nechať piecť pri 160C ca. 40min. do zlatista. Potom cesto nechať vychladnúť a prekrojiť pozdĺžne na polovičku.
Na plnku najskôr odšťaviť pomaranč. Malo by vzniknúť ca. 200ml šťavy. Túto premiešať so želatínou, dať do hrnca a nechať krátko nahriať (nesmie zovrieť). Dobre pritom zmes miešať. Odložiť stranou.
Tvaroh zmiešať s cukrom a jogurtom, pridať mierne vychladnutú želatínu a všetko opäť dobre premiešať.
Okolo piškóty umiestniť cukrárenskú obruč. Na spodnú časť piškóty naliať plnku a potom položiť druhý plát piškóty. Ja ho zvyknem už predrezať na jednotlivé diely zákusku a až potom položiť, tak sa neskôr lepšie krája.
Zákusok nechať v chlade stuhnúť aspoň hodinu.
Bielu čokoládu roztopiť nad parou a naniesť na rezy. Takisto tmavú čokoládu rozpustiť nad parou a naniesť.
Pomarančovú šupku pokrájať na tenké plátky. Dať do hrnca spolu s 4PL cukru a 4PL vody a nechať spolu 5min variť až sa tekutina vyparí a pomaranče obalia sirupom. Kúsky pomarančov položiť na papier na pečenie a nechať vychladnúť.
Dvojfarebné pomarančové rezy
Tento recept ponúka dva druhy korpusov - tmavý a svetlý, ktoré sa dopĺňajú s lahodným vanilkovým krémom a osviežujúcim pomarančovým rozvarom.
Ingrediencie
Tmavý korpus:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Voda
- Bielky
- Štipka soli
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Svetlý korpus:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Voda
- Bielky
- Štipka soli
- Múka
- Prášok do pečiva
Vanilkový krém:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Cukor
- Vanilková pasta alebo vanilínový cukor
- Maslo
Pomarančový rozvar:
- Pomarančový džús
- Voda
- Vanilkové cukry
Ganache:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
Postup
Tmavý korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej a vodu. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Múku, kakao a prášok do pečiva zmiešame. K žĺtkovej hmote postupne striedavo primiešame sneh a zmes sypkých ingrediencií. Vylejeme na plech (25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25-30 minút.
Svetlý korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej a vodu. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Múku a prášok do pečiva zmiešame. K žĺtkovej hmote postupne striedavo primiešame sneh a zmes sypkých ingrediencií. Vylejeme na plech (25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20 minút.
Vanilkový krém: Väčšiu časť mlieka dáme zohriať. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas, cukor a vanilkovú pastu (ak nemáme, môžeme pokojne použiť vanilínový cukor). Vlejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Prikryjeme fóliou a necháme dôkladne vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do svetlej peny, postupne doň pridávame rozmiešaný vychladnutý puding a vyšľaháme na hladký krém (pozn.: ak by bol krém náhodou trochu redší, stačí ho dať na 10 minút do chladničky).
Pomarančový rozvar: V hrnci zmiešame džús s vodou a vanilkovými cukrami a privedieme do varu. Odstavíme.
Tmavý korpus vodorovne prekrojíme na polovicu. Prvý plát potrieme polovicou krému (3 PL krému si odložíme), na krém uložíme svetlý plát, ktorý po lyžiciach bohato polejeme pomarančovým rozvarom. Nanesieme druhú časť krému, priložíme tmavý plát, ktorý potrieme odloženými 3 PL krému. Odložíme do chladničky minimálne na dve hodiny, lepšie však na noc.
Ganache: Smotanu na šľahanie zohrejeme pod bod varu a zalejeme ňou na kúsky nalámanú horkú čokoládu. Necháme minútu postáť a rozmiešame na hladkú polevu. Polevou polejeme vrch zákusku. Zákusok môžeme dozdobiť rozdrvenými lyofilizovanými (mrazom sušenými) malinami. Odložíme do chladničky.
Zrežeme okraje, nakrájame na rezy a môžeme podávať.
Kakaovo-pomarančové rezy 🍊 (titulky) Video Recept | Recepty od Agi
Ďalší variant piškótového cesta
Tento recept používa piškótové cesto, kde sa vajcia s cukrom vyšľahajú do peny a potom sa do nich nastrúha pomarančová kôra. Cesto sa rozotrieme na pripravený plech, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 25-30 minút. Keď je korpus hotový, vyberieme ho a necháme úplne vychladnúť.
Na prípravu krému zmiešame pudingový prášok s cukrom, nastrúhame pomarančovú kôru a vytlačíme šťavu, potom všetko zmiešame s 3,5 dl vody do hladka. Pomarančový džem zahrejeme a polovicu z neho rozotrieme na jeden z korpusov. Naň potom rozotrieme polovicu krému a prikryjeme druhým korpusom.
Varianta s čokoládovou polevou
V jednom z receptov sa používa šľahaná hmota s čokoládou. Bielka a kryštálový cukor sa vyšľahajú. Žĺtky sa vymiešajú s práškovým cukrom. Čokoláda a Palmarin sa rozpustia. Bielkový sneh a žĺtková pena sa spolu zľahka zmiešajú, pridá sa čokoláda s Palmarínom, polohrubá múka s pomarančovou kôrou. Rozotrieme na 2 plechy pokryté papierom a pri teplote 200 °C pečieme približne 10 minút. Po vychladnutí rozkrojíme na polovicu, naplníme pomarančovým krémom a pomarančovou náplňou. Necháme stuhnúť. Po stuhnutí potiahneme pomarančovou čokoládou a vhodne dozdobíme.
Pomarančový krém: Z mlieka, kryštálového cukru, vanilínového a krémového prášku a žĺtka sa uvarí základný krém (puding). Za občasného premiešania vychladíme. Zašľaháme zmäknuté maslo a Helu.
Pomarančová náplň: Pomaranč sa olúpe a nakrája na malé kúsky. Spolu s džemom a šťavou krátko povaríme. Necháme vychladnúť.
tags: #najlepsie #pomarancove #rezy