Hovädzie na divoko je jedlo, ktoré dokáže premeniť obyčajný deň na slávnosť. Predstavte si neskutočne krehké mäso, ktoré sa po hodinách pomalého pečenia doslova rozpadá na jazyku, a to všetko zaliate hustou, zamatovou omáčkou plnou chuti koreňovej zeleniny, červeného vína a tajomnej arómy borievok a tymiánu. Toto nie je len recept, toto je pozvánka na kulinársky zážitok, ktorý vás donúti zatvoriť oči a vychutnávať si každé jedno sústo. Pripravte sa na najlepší nedeľný obed!
Možno sa názov “na divoko” zdá zložitý, no opak je pravdou. Základom úspechu je kvalitné mäso a trpezlivosť. Väčšinu práce za vás totiž urobí rúra počas pomalého, niekoľkohodinového pečenia. S naším podrobným návodom krok za krokom zvládnete pripraviť tento skvost aj vy a vaša rodina vás bude nosiť na rukách. Tak poďme na to, výsledok stojí za to!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas restovania: cca 15 minút
- Čas pečenia: cca 3 - 3,5 hodiny
- Počet porcií/kusov: 5 porcií
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na mäso a základ omáčky:
- 1000 g hovädzieho zadného (napr. falošná sviečková, stehno)
- 100 g údenej slaniny
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ks veľkej cibule
- 200 g mrkvy
- 80 g zeleru
- 60 g petržlenu (koreňa)
- 1 PL krupicového cukru
- 2 ČL paradajkového pretlaku
- 300 ml suchého červeného vína
- 450 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (prípadne horúcej vody)
- 2 guličky borievky (jalovca)
- 2 guličky nového korenia
- 1/2 ČL sušeného tymiánu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Na podávanie:
- zemiaková alebo žemľová knedľa
Postup prípravy
Príprava a restovanie mäsa:
- Údenú slaninu nakrájame na tenké prúžky. Tip: Aby sa vám slanina ľahšie zapichovala do mäsa, vložte ju pred použitím na 30-60 minút do mrazničky. Hovädzie mäso potom pomocou tenkého noža prešpikujeme kúskami stuhnutej slaniny.
- Mäso zo všetkých strán dôkladne osolíme a okoreníme čerstvo mletým korením.
- Na veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso na ňom sprudka opečieme z každej strany (približne 3 minúty na stranu), aby sa krásne zatiahlo a zostalo šťavnaté. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
Príprava zeleninového základu:
- Do výpeku po mäse na panvici pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen). Všetko spolu restujeme 3-4 minúty, kým zelenina nezačne chytať farbu.
- K zelenine pridáme krupicový cukor a necháme ho zľahka skaramelizovať.
- Potom pridáme paradajkový pretlak, guličky borievky a nového korenia. Všetko spolu restujeme ešte ďalšie 2 minúty, aby sa chute rozvinuli.
- Zeleninový základ zalejeme červeným vínom, premiešame a necháme víno pár minút odpariť, aby sa zredukoval alkohol.
- Celý obsah panvice potom preložíme do vhodného pekáča.
Pomalé pečenie v rúre:
- Do pekáča k zelenine prilejeme vývar (alebo vodu) a pridáme sušený tymián.
- Do tohto základu vložíme opečené mäso.
- Pekáč prikryjeme pokrievkou (alebo ho dôkladne zakryjeme alobalom) a vložíme do rúry predhriatej na 160 °C.
- Mäso necháme pomaly dusiť približne 3 až 3,5 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a pri pichnutí vidličkou sa takmer rozpadá. Počas pečenia mäso aspoň raz obrátime a v prípade potreby podlejeme trochou horúceho vývaru alebo vody.
Dokončenie omáčky a servírovanie:
- Upečené, mäkké mäso vyberieme z pekáča a odložíme na teplé miesto.
- Z výpeku vyberieme guličky korenia a borievky. Zvyšnú zeleninu so šťavou rozmixujeme tyčovým mixérom do hladkej omáčky.
- Ak by bola omáčka príliš hustá, zriedime ju trochou vývaru; ak príliš riedka, krátko ju povaríme.
- Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Mäso nakrájame na plátky a servírujeme preliate horúcou omáčkou.
Tipy pre dokonalé hovädzie na divoko
- Ak chcete mať omáčku extra jemnú a zamatovú, po rozmixovaní ju ešte prepasírujte cez jemné sitko. Je to krok navyše, ale výsledok je ako z luxusnej reštaurácie.
- Pre ešte výraznejšiu chuť niekedy na záver do hotovej, už nevariacej sa omáčky, vmiešajte lyžicu kvalitného masla. Krásne ju zjemní a dodá jej lesk.
- Hoci je knedľa absolútna klasika, toto jedlo je fantastické aj s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo dokonca so širokými cestovinami, ako sú pappardelle.
- Toto jedlo rada varím deň vopred. Chute sa cez noc krásne prepoja a na druhý deň je omáčka ešte lepšia. Potom už len ohrejem a nakrájam mäso.
Doprajte sebe a svojim blízkym tento úžasný nedeľný obed. Vôňa, ktorá sa bude šíriť vaším domovom počas pečenia, je tou najlepšou pozvánkou k stolu. Veríme, že si pochutnáte rovnako ako my u nás doma.
Vynikající hovězí na divoko pro pamětníky vás vrátí v čase
Alternatívny postup s použitím špeciálneho korenia:
Na masti do sklenena osmažíme 2 väčšie cibule. Pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, na kocky alebo plátky nakrájané mäso, trocha popražíme. Pridáme soľ, čierne mleté korenie, 2 malé lyžičky korenia "Divina" od Vitany (obsahuje jalovec, čo je výrazné), mletú červenú papriku. Podlejeme podľa potreby a dusíme. Zvlášť na oleji a rasci udusíme asi 250 g šampiňónov (alebo iné hríby) a pred koncom pridáme do mäsa. Takisto pred koncom pridáme 1 lyžicu pretlaku alebo 2 lyžice kečupu. Na zahustenie jemne poprášime hladkou múkou a chvíľu ešte varíme. Dĺžka varenia závisí od kvality mäsa, môže to byť aj 1 hodina a 45 minút. Pri tomto recepte je dôležité dávať pozor na množstvo korenia "Divina", pretože je veľmi aromatické. Najlepšie je podávať s knedľou.
Ďalší variant prípravy:
Polovicu slaniny nakrájame na tenké hranolčeky a napikujeme nimi mäso. Zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Do veľkého hrnca dáme olej a na ňom pomaly vysmažíme kocky slaniny. Potom pridáme všetku zeleninu a restujeme ju, kým mierne "ľahne" a zmenší objem. Následne pridáme soľ, cukor a ocot. Všetko dôkladne premiešame a zalejeme vodou. Necháme krátko prevrieť, potom odstavíme a necháme vychladnúť. Do vychladnutého nálevu vložíme napikované mäso tak, aby bolo tesne ponorené. Ak treba, dolejeme prevarenú vodu. Na druhý deň mäso v zelenine varíme pod pokrievkou približne dve hodiny. Zeleninu rozmixujeme (robotom alebo tyčovým mixérom). Zeleninu vrátime na zdroj tepla a začneme pridávať sladkú smotanu. Najprv vlejeme asi 100 ml, do ktorých vmiešame pár lyžíc horúcej zeleniny, a potom postupne dolievame, kým nedosiahneme požadovanú hustotu. Po krátkom prevarení necháme omáčku aspoň 20 minút postáť a až potom ju dochucujeme.
Krátka poznámka k mäsu:
Hovädzie kocky na divoko sú skvelou voľbou. Je dobré použiť čerstvé mäso, ideálne z domáceho chovu, ale aj mäso z veľkoobchodu je vhodné. Vždy kontrolujte dátum spotreby a mäso pred použitím dobre umyte pod teplou tečúcou vodou.