Najlepšie recepty na kalamáre: Od grilovania po vyprážanie

K príjemným okamihom pri návšteve prímorských oblastí jednoznačne patrí ich kuchyňa s čerstvými rybami a morskými plodmi. Medzi tie najtradičnejšie jedlá patria bezosporu "Lignje na žaru", teda grilované kalamáre. Kalamáre sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a všestrannosť. Dajú sa grilovať, vyprážať, dusiť alebo plniť. V kombinácii s bylinkami, cesnakom a olivovým olejom získajú jedinečné chuťové vlastnosti.

Lignje na žaru: Grilované kalamáre po chorvátsky

Počas návštevy prímorských oblastí Chorvátska si určite nenechajte ujsť miestnu kuchyňu s čerstvými rybami a morskými plodmi. Tento jednoduchý, ale chutný recept vám priblíži atmosféru chorvátskeho pobrežia. Grilované kalamáre sú jedným z najtradičnejších jedál.

Ingrediencie:

• 250 g kalamárov (očistených)
• 50 ml olivového oleja extra virgin
• ½ citróna
• 1 lyžica nasekaného hladkolistého petržlenu
• 1 strúčik cesnaku

Postup:

1. Do nádoby s olivovým olejom a citrónovou šťavou vložíme očistené a dobre osušené kalamáre. Necháme ich asi polhodinu až hodinu marinovať.
2. V miske dobre premiešame nasekaný hladkolistý petržlen s roztlačeným cesnakom a šťavou z druhej polovice citróna.
3. Kalamáre poukladáme na rozpálený gril potretý tukom. Pokiaľ máme naozaj malé kalamáre, okolo 10 cm, je lepšie zvoliť menší plameň.
4. Najprv grilujeme telá (tuby) asi tak 3 minúty z každej strany (pri veľkosti kalamárov cca 20-25cm). Akonáhle kalamáre otočíme, na gril pridáme aj chápadlá, ktorým budú stačiť celkom 3 minúty.
5. Kalamáre môžeme v priebehu grilovania potierať pripravenou zmesou. Servírujeme na rozohriatom tanieri preliate zbytkom zmesi na potieranie.

Tip: Príprava kalmárov je vždy trochu ošemetná. Väčšie kalmáre idú relatívne rýchlo do tuha. S menšími je práca ľahšia, ale dbajte na to, aby ste mali naozaj rozpálenú panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo).

Pečené zemiaky s cesnakom a petržlenovou vňaťou ako príloha

Ako prílohu k grilovaným kalamárom sa skvele hodia malé zemiaky. Tento recept na pečené zemiaky s cesnakom a petržlenovou vňaťou je ideálnym doplnkom.

Ingrediencie:

• 800 g malých celých zemiakov (max. priemer 4 cm)
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička soli
• 5 lyžíc olivového oleja extra virgin
• Nasekaná petržlenová vňať

Postup:

1. Rúru rozohrejte na 220 °C. V nádobe vhodnej na pečenie zmiešajte zemiaky, cesnak, lyžičku soli a 4 lyžice olivového oleja. Pečte 30 minút.
2. Po 30 minútach by mali byť zemiaky pekne opečené a mäkké pri vpichu vidličkou. Ak sa vám zdajú príliš tvrdé, znížte teplotu na 170 °C a pokračujte ešte ďalších 10 minút.
3. 10 minút pred tým, než budú zemiaky hotové, rozpáľte na sporáku na vysokom ohni panvicu (ideálne s hrubým dnom držiacim teplo). Pokvapkajte jednou lyžicou oleja.
4. Opatrne položte na panvicu kalmáre tak, aby sa nedotýkali. Posoľte z jednej strany. Nechajte prudko opekať bez toho, aby ste kalmáre akokoľvek hýbali.
5. Po dvoch minútach (záleží na veľkosti a teplote - u malých kalmárov môže byť čas aj kratší) skontrolujte opatrne u jedného, ak je zospodu opečený. Pri obracaní sa snažte telo dokonale podobrať, takže kalmár obrátite aj s opečenou vrstvou. Posoľte druhú stranu a pečte znovu rovnaký čas.
6. V nádobe, v ktorej ste piekli zemiaky, pridajte k zemiakom hotové kalmáre, nasekanú petržlen a zvyšok olivového oleja.

Calamares fritos: Vyprážané kalamáre po španielsky

Vyprážané kalamáre alebo "calamares fritos" sú v Španielsku veľmi populárne. Sú obľúbené u malých detí aj dospelých a hodia sa do každého ročného obdobia. Pri vyprážaných kalmároch platí, že čím väčšie, tým lepšie. Malé kalmáre sa vyprážajú celé a hovorí sa im chipirones. Na tento recept, t.j. na kalmárie krúžky je potrebné mať kalmáre veľké.

Čerstvý kalamár je lepší, ale mrazený je úplne prijateľný. Vyhnite sa ale mrazenému polotovaru, kde sú krúžky už obalené. Krúžky musíte pred obalením perfektne osušiť, inak v oleji strieľajú. Je to tiež nutné pre dobré obalenie ako v múke, tak v cestíčku. Je potrebné mať olej dobre zahriaty a musí ho byť dosť - krúžky by mali byť viac ako z polovice, najlepšie celé, ponorené.

Ingrediencie:

• Veľké kalamáre (ideálne min. 20 cm)
• Pšeničná múka (špeciálna na vyprážanie alebo polohrubá) alebo cícerová múka (bezlepková verzia)
• Soľ
• Olej na vyprážanie (dostatok, aby boli krúžky viac ako z polovice ponorené)
• Citrón na pokvapkanie
• Voliteľné: cesnaková majonéza alioli na podávanie

Postup:

1. Kalamáre očistíme podľa návodu na čistenie kalmára. Treba oddeliť telo od hlavy, vyprázdniť dutinu, zbaviť telo blany, odrezať chápadlá a zbaviť ich „zobáčika“. Odtrhneme aj tzv. pero.
2. Telo nakrájame na krúžky s hrúbkou cca 1 cm. Chápadlá môžeme pozdĺžne rozrezať na 2 alebo tri časti podľa veľkosti. Krídelká podľa veľkosti na 2 až 3 kusy.
3. Krúžky musíte pred obalením perfektne osušiť. Ak sa bojíte, aby kalmár nebol tuhý, môžete ho pred obaľovaním a vyprážaním na pol hodinu ponoriť do studeného mlieka.
4. V miske pripravíme zmes na obaľovanie. Môžeme použiť iba múku (pšeničnú alebo cícerovú), alebo môžeme pridať šľahané vajcia s petržlenovou vňaťou, prípadne klasické cestíčko z vajec, múky a niečoho kypriaceho.
5. Kým sa olej zahrieva, obalíme kalmáre starostlivo v múke, oklepeme ich od prebytočnej múky a vyskladáme ich na tanier tak, aby sa nedotýkali.
6. V horúcom oleji osmažíme prudko kalmáre z oboch strán v závislosti od veľkosti panvice v niekoľkých alebo jednej várke (v priebehu vyprážania kalmáre z oboch strán osoľte).

Servírovanie: Najčastejšie sa jedia samotné pokvapkané citrónom. Podávať ich môžete s cesnakovou majonézou alioli.

Vyprážané kalamáre so šalátom a tzatziki - grécka klasika

Ak si niekedy sedel v prímorskej taverne s pohárom ouza a tanierom kalamárov, vieš presne, o čom hovoríme. Dokonale chrumkavé na povrchu, jemné vnútri a voňajúce po mori - to je grécka dokonalosť na tanieri. Vyprážané kalamáre so tzatziki sú chuťou Grécka v najčistejšej podobe - jednoduché, svieže, chrumkavé.

Ingrediencie:

• 600 g čerstvých alebo mrazených kalamárov (očistených a nakrájaných na krúžky)
• 100 g hladkej múky
• 1 PL kukuričného škrobu
• Soľ, čierne korenie
• Slnečnicový alebo olivový olej na vyprážanie
• Citrón na podávanie
• Na tzatziki: 200 g gréckeho jogurtu, 1 menšia uhorka (nastrúhaná a vyžmýkaná), 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 1 PL olivového oleja, 1 ČL vínneho octu alebo citrónovej šťavy, soľ, kôpor podľa chuti
• Na podávanie: Čerstvý šalát (napr. ľadový šalát, rukola), citrónové mesiačiky

Postup:

1. Príprava kalamárov: Ak sú mrazené, nechajte ich úplne rozmraziť a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ich na rovnomerné krúžky.
2. Obalenie: V miske zmiešajte múku, škrob, soľ a korenie. Kalamáre obalte v zmesi tesne pred vyprážaním, aby zostali chrumkavé.
3. Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na cca 180 °C. Vhadzujte kalamáre po dávkach a smažte 1-2 minúty, kým nezozlatnú. Vyberte na papierový obrúsok.
4. Príprava tzatziki: V miske zmiešajte jogurt, nastrúhanú uhorku, cesnak, olivový olej, ocot, soľ a trochu kôpru. Nechajte aspoň 10 minút postáť v chladničke.
5. Podávanie: Kalamáre podávajte s pripravenými tzatziki, čerstvým šalátom a citrónovými mesiačikmi.

Tipy: Kalamáre nesmažte príliš dlho - inak stvrdnú. Krátko a rýchlo je tajomstvo úspechu. Pre extra chrumkavosť pridajte do múky štipku prášku do pečiva. Ak chcete jemnejšiu chuť tzatziki, použite menej cesnaku a viac olivového oleja.

Plnené kalamáre

Plnené kalamáre sú chutnou a originálnou alternatívou k tradičným receptom. Existuje mnoho variácií plnky, takže si môžete prispôsobiť recept podľa svojej chuti.

Ingrediencie:

• Kalamáre (väčšie kusy)
• Pečivo
• Parmezán
• Petržlenová vňať
• Vajíčko
• Soľ
• Korenie
• Olivový olej
• Cesnak
• Čili
• Víno (izbovej teploty)
• Paradajkové pyré
• Voda

Postup:

1. Kúsky pečiva namrvíme do misky, nastrúhame parmezán, nasekáme vňať (2/3 zväzku) a rozbijeme celé vajíčko. Rozmiešame, okoreníme, osolíme.
2. Kalamáre dôkladne poumývame zvnútra aj vonku a osušíme.
3. Na panvici zohrejeme olivový olej a naplnené kalamáre opekáme pár minút z oboch strán.
4. Na chvíľu zvýšime teplotu a počas tej doby podlejeme vínom (izbovej teploty).
5. Teplotu znížime na miernu, podlejeme troškou vody (len nech zakryje dno, nie viac) a nalejeme paradajkové pyré. Necháme variť 20 minút, no v polovici času kalamáre otočíme. Ak je treba, môžeme podliať ešte trochou vody.

Kalamáre v kuchyni a kulinárske destinácie

Kalamáre sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a francúzska kuchyňa ponúka niekoľko inšpiratívnych receptov. V kombinácii s bylinkami, cesnakom a olivovým olejom získajú jedinečnú chuť. Sicília je známa svojou vynikajúcou gastronómiou a morské plody hrajú dôležitú úlohu v ich kuchyni. Ak navštívite Trapani, určite ochutnajte vyprážané kalamáre, ktoré predávajú v miestnych obchodoch s morskými plodmi.

Ak ste milovníkom morských plodov, určite by ste mali navštíviť tieto kulinárske destinácie:

• Španielsko: Ochutnajte paellu a tapas s morskými plodmi.
• Grécko: Vychutnajte si grécky šalát a gyros s morskými plodmi.
• Taliansko: Ochutnajte pizzu a cestoviny s morskými plodmi.

tags: #najlepsie #recepty #kalamare