Ovarová polievka je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené najmä na Slovensku. Táto polievka vyniká svojou bohatou chuťou, kombináciou mäsa a koreňovej zeleniny, vďaka čomu je nielen chutná, ale aj výživná. Na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, sa podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou, klobása a jaternice.
Tmavá jaternicová polievka má typickú vôňu varenej bravčovej krvi, cesnaku, osmaženej cibule a zmesi korenia, vyrovnanú chuť, nie je zahustená a podáva sa s prílohou veľkých varených krúp. Túto polievku môžeme zaradiť na koniec polievkového menu. Krv nie je ideálnou potravou pre pokročilejšie bytosti a spracovanie krvi nepatrí k najvznešenejším činnostiam.
Čo je ovarová polievka?
Ovarová polievka je silná a sýta polievka z vývaru bravčového mäsa, tradične podávaná s krúpami alebo zeleninou. Ovarová polievka je tradičná česká polievka pripravovaná z vývaru bravčového mäsa a koží, vyniká svojou silnou chuťou a sýtosťou. Do vývaru sa často pridávajú krúpy, zelenina a koreniny, ako je čierne korenie, cesnak a majoránka, ktoré polievku obohacujú o ďalšie vrstvy chutí. Tento pokrm je obľúbený hlavne v zimnom období, kedy príjemne zahreje a zasýti.
Ingrediencie na prípravu ovarovej polievky s krúpami
Na prípravu ovarovej polievky s krúpami potrebujeme:
- 500 g vareného bravčového mäsa (napr. bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod.)
- Kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti)
- 120 g jačmenné krúpy (po našom gersna)
- 5 strúčikov cesnaku
- Lyžica majoránky
- Nové korenie
- Soľ
- Cibuľa
- 400 g bravčového mäsa
- 2 ks cibule
- 100 g koreňovej zeleniny
- 1 PL masť
- 40 g ryže
- 1300 ml vody
- Petržlenovú vňať
- 4 ks celého korenia
Postup prípravy
Príprava ovaru:
Najprv si uvaríme ovar. Umyte kosti, nožičky a nepokrájanú pečeň dáme do studenej vody. Vývar po uvarení si zachytíme a odložíme.
Varenie krúp:
Krúpy starostlivo preberieme, opláchneme, uvaríme do mäkka, zlejeme a prepláchneme studenou vodou a necháme stiecť. Krúpy uvaríme v slanej vode. V nezávislom svojstojnom hrnci uvarte krúpy. Do horúcej vody nasypte za pol sáčku a nechajte chvíľu variť so soľou. Potom ich môžete odstaviť, aby zmäkli. Nakoniec, keď majú primerane mäkkú, ale ešte trochu škrabľavú chuť, sceďte ich cez jemné sitko.
Príprava zeleniny a mäsa:
Očistenú cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky a 2 strúčiky cesnaku na plátky. Krvavničku vyberieme z črievka a nakrájame na kocky. Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso. Do hrnca s tým, očami dolu, nech nemáte výčitky svedomia. Zalejte to vodou a nechajte variť. Môžete nasypať trochu soli a zopár guličiek čierneho korenia.
Varenie polievky:
Surovú bravčovú krv starostlivo rozšľaháme, scedíme cez jemné sitko a za stáleho miešania ju vlejeme do variaceho vývaru a krátko povaríme. Krúpy vložíme do polievky, pridáme cesnak rozotretý na soli, jemne nakrájanú a na masti do zlatista osmaženú cibuľu, rozdrobený majorán, mleté nové korenie, čierne korenie a polievku krátko povaríme. V hrnci rozohrejeme tuk a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Premiešame a zalejeme vývarom z varenia krúp. Tekutiny by malo byť tak 600 ml. Ak treba, vývar doplníme normálnou vodou. Dáme variť, kým sa neuvaria zemiaky. Zhruba pol hodinku, alebo hodinku pred dovarením polievky do nej môžete hodiť kúsok mrkvy, kalerábu a iných zo zeme vytrhnutých hlúpostí. Nemusíte však pridať žiadnu z týchto zelenín. Cibuľku áno, tú treba. Cibuľku dajte, môže byť celá veľká hlava. Čľup s ňou do hrnca.
Dochutenie polievky:
Keď sú krúpy mäkké, tak do ovaru prelisujeme cesnak, pridáme mäso a majoránku. Pár guličiek nového korenia rozbijeme v mažiari a tiež ho tam prihodíme. Na záver podľa chuti prisolíme a necháme prevrieť. Po uvarení zamiešame do polievky majoránku a prelisujeme stručiky cesnaku. Dosolíme a vmiesame čerstvo namleté korenie.
Servírovanie
Keď je dovarené, vlastne ovarené, môžete podávať. Na dno taniera čľapnite trochu krúpov, podľa chuti. Frknite majoránky. Hotovo. Pomiešať a jesť. Ovarová polievka má zaujímavú chuť.
Tipy a triky pre dokonalú ovarovú polievku
- Použitie kvalitného mäsa: Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso.
- Varenie krúp: Čo sa týka varenia krúp, tak sa názory líšia, či ich variť priamo v ovare, alebo vedľa a do ovaru nasypať mäkké. Dôležitá maličkosť pri varení sa volá kukta. Odborne Papinov hrniec. Polievka by sa varením v tlakovom hrnci dala uvariť o hodne rýchlejšie, ale mám skúsenosť, že to dosť podstatne zmení chuť.
Sterilizácia polievky
Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.
Sterilizovanie v rúre:
Začali by sme tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
Sterilizovanie vo vode:
Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
Skladovanie polievky
Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny.
Zabíjačková tradícia a ovarová polievka
Na tradičnej domácej zabíjačke sa zíde celá rodina, na večeru pozývajú aj susedov. Ovarovú polievku sme mávali len na zabíjačke. Robila sa z vody, v ktorej sa varili všetky vnútornosti, jaternice a všetky zabíjačkové dobroty.
Recept na domácu prdelačku
Tu je recept na túto tradičnú pochúťku, ktorý zvládne každý:
Ingrediencie:
- Jelítka (množstvo podľa chuti a požadovaného množstva polievky)
- Zemiaky (množstvo podľa požadovanej hustoty polievky)
- Mäsový bujón (1 kocka)
- Cesnak (podľa chuti, pretlačený alebo cesnaková pasta)
- Majoránka (sušená)
- Soľ
- Korenie
- Bravčová krv (voliteľné, pre autentickejšiu chuť)
- Čerstvé rožky na podávanie
Postup:
Príprava základu: Dáme variť vodu v hrnci. Množstvo vody závisí od množstva jelít a požadovaného množstva polievky. Polievka by nemala byť príliš riedka. Pridanie jelít: Nastrúhame jelítka (najlepšie sa strúhajú stuhnuté) priamo do vody (nemusí vrieť). Dochutenie: Pridáme mäsový bujón, rozotretý cesnak (alebo cesnakovú pastu - pozor, je slaná!) a polovicu majoránu. Varenie: Chvíľku povaríme a pridáme na hrubom strúhadle nastrúhané zemiaky. Dokončenie: Varíme, kým nie sú zemiaky uvarené, a pridáme zvyšok majoránu. Dochutenie a podávanie: Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Podávame s čerstvými rožkami.
Tip šéfkuchára: Ak máte možnosť, kúpte u mäsiara bravčovú krv. Ak ju použijete, dajte ju až nakoniec, lebo keby sa varila, zrazila by sa.
Recept na demikát - tradičnú polievku zo slovenskej kuchyne. Prirodzene bezlepkové.
Krúpková polievka so zeleninou
Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladal za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity. Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur či quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto.
Postup prípravy
Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú. Pred varením si dáme do rýchlovarnej kanvice zovrieť 1,5 litra vody - urýchli nám proces varenia. Červenú cibuľu a pórik si nakrájame nadrobno. V hrnci si rozhorúčime bravčovú masť (alebo olivový olej), pridáme celú rascu, cibuľu, pórik a poopekáme dozlatova cca 2 minútky. Medzitým si ošúpeme mrkvu, petržlen a huby (nešúpeme) prekrojíme do kríža (čiže napoly a opäť napoly) a nakrájame na tenké kúsky. Zeler si ošúpeme a nastrúhame najemno. Všetko pridáme k restovanej zmesi, zamiešame a minútku necháme prepojiť chute. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate, zamiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice a necháme variť 10 minút. Vňate dajte vcelku - nie pokrájané, po uvarení sa z polievky vyberú. Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút. Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi. Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete 1 žufanku z nej rozmixovať.
Poznámka k receptu: Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené. Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky. Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich môžete zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu. Čerstvé vňate sa dajú v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.
tags: #krupovo #jaternicova #polievka