Hoci talianske risotto je fenomenálne, ani to slovenské sa nedá zahanbiť! Vie byť chutné a spoľahlivo zasýti celú rodinu. Vyskúšajte náš recept na slovenské rizoto ešte tento týždeň! Slovenské rizoto má svoje čaro a hodí sa uprostred týždňa.
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou.
Toto rizoto, pre mnohých z nás známe zo školských či závodných jedální, sa svojou konzistenciou líši od tradičného talianskeho rizota. Zatiaľ, čo talianska delikatesa má polotuhú konzistenciu, lokálne rizoto sa naberá žufankou a podáva v podobe stabilného kopčeka či kopčekov ryže. Môže za to rozdielna teplená úprava. Talianska verzia sa pomaly varí s postupným dolievaním, tá slovenská sa zaleje naraz, a potom sa dusí pod pokrievkou.
Chuť je však rovnako intenzívna v oboch prípadoch. Zlaté rizoto zo školských jedální našlo svoj základ v jedle známom ako srbská ryža. Ide o bezmäsité splynutie húb, zeleniny, paradajkového pretlaku a ryže. V dusenom rizote huby strieda bravčové mäso - ideálne pliecko ale karé. Takto vznikne naozaj voňavé, sýte a už tradične konzistenčne pevné rizoto.
Ingrediencie na slovenské rizoto
4-6 porcií, príprava 20 minút, varenie 45 minút
- 300 g guľatozrnnej ryže
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 cibuľa
- 500 g bravčového mäsa
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 300 g mrazeného hrášku s mrkvou
- 100 g čerstvých šampiňónov
- údený oštiepok a petržlenová vňať na podávanie
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy slovenského rizota
Ryžu dobre umyte a nechajte odkvapkať.
V hlbšom hrnci na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
Pridajte na kocky nakrájané mäso a orestujte zo všetkých strán.
Vsypte mletú papriku, rascu, soľ, korenie podľa chuti, dobre premiešajte a zalejte vodou, aby bolo mäso ponorené.
Varte na miernom plameni približne 25 minút, aby bolo mäso takmer mäkké.
Do hrnca pridajte hrášok, mrkvu, nakrájané šampiňóny a ryžu.
Dobre premiešajte, v prípade potreby podlejte vodou a priveďte do varu.
Potom teplotu stiahnite, hrniec prikryte a varte približne 20 minút, aby bola ryža mäkká.
Rizoto podávajte posypané syrom a petržlenovou vňaťou.
Tipy na slovenské rizoto
Akú ryžu použiť na slovenské rizoto
V tomto prípade sa vyhneme ryži na rizoto, ktorá je bohatá na škrob a použijeme obyčajnú guľatozrnnú či dlhozrnnú ryžu. Ideálne je, ak ju pred pridaním do rizota ešte opláchneme. Cieľom je, aby ryža držala pohromade pri podávaní, ale zároveň nebola príliš lepkavá a pekne sa oddelovala pri dotyku s príborom.
Čo pridať do slovenského rizota
Základom je hrášok a kapia. Ale môžete pokojne použiť čo máte doma od mrkvy, cez lahôdkovú kukuricu až šampiňóny.
S čím podávať slovenské rizoto
Keď je správne pripravené, toto na suroviny a chute bohaté rizoto nepotrebuje žiaden doprovod. Ale práve v jedálňach sa neoddeliteľnou súčasťou servírovania zlatého rizota stali kyslé uhorky, čalamáda, nakladaná repa či kapustový šalát. Často sa tiež kopčeky ryže zdobili strúhaným syrom.
Aké mäso je vhodné?
Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte. Ak by ste chceli použiť spomenuté pliecko alebo stehno, to je mäso, ktoré sa dlho dusí a postup varenia by bol úplne iný. Tu som mäso nakrájala, orestovala, a keďže som mala hrubé kotlety, z ktorých boli pomerne veľké kocky mäsa, počas restovania som pridala cibuľu, neskôr cesnak, mrazenú zeleninu a na záver aj mletú papriku. Ryžu som uvarila bokom. Tak som mala dostatočnú kontrolu nad tým, aby bola presne taká aká byť a mohla sa venovať mäsu aby bolo mäkké a zelenina stále chrumkavá.
Aký syr je najlepší?
Za mňa určite parený syr. Jednak má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom - aj Taliani si pochutia
Recept na zlaté rizoto zo školskej jedálne
Potrebujeme:
- 2 lyžice olej
- väčšia cibuľa
- väčšia kapia
- 300 g bravčové karé
- 2 lyžice paradajkový pretlak
- lyžička mletej papriky
- ½ lyžička drvená rasca
- 300 g ryža
- 100 g mrazený hrášok
- podľa potreby mäsový vývar
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Kapiu zbavíme jadrovníka podľa preferencií nakrájame na rezančeky alebo menšie kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Ryžu niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou.
- V hrnci vhodnom do rúry rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu do sklovita, pridáme mäso a necháme ho zo všetkých strán zatiahnuť. Všetko solíme, okoreníme, posypeme mletou paprikou, rascou a krátko zamiešame, kým pridáme pretlak a trochu vývaru. Zakryjeme a mäso dusíme zhruba 15 minút.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. K mäsu pridáme ryžu, hrášok, kapiu, premiešame a všetko zalejeme vývarom cca centimeter a pol nad ryžu, zakryjeme a vložíme na 30 minút do rúry. Rúru vypneme, pootvoríme dvierka rúry a rizoto necháme ešte 30 minút dojsť.
TIP: Rizoto môžeme samozrejme celé pripraviť na sporáku - po pridaní ryže prilejeme vývar, všetko privedieme k varu a necháme na slabom plameni dusiť cca 20 minút, potom hrniec zabalíme do deky a necháme postáť a postupne chladnúť ešte hodinku.
