Najlepšie zemiaky na hamburger: Kompletný sprievodca

Domáci burger? Hamburger je jedna z tých dobrôt, ktorú si všetci radi vychutnáme v reštaurácii a niekedy i vo fast foodoch. Pripravený burger doma však chutí naozaj najlepšie. Ak je spravený tak, ako má byť. Existuje niekto, kto nemá rád klasický šťavnatý burger? Asi áno, ale väčšina z nás si na ňom neraz veľmi pochutí. Burger, to je výborné mäso, fajnový dresing, čerstvá zelenina a skvelá žemľa.

Hamburgerová mánia medzi ľuďmi stále pretrváva. Navyše používanie toho najkvalitnejšieho mäsa a zaujímavých chuťových kombinácií z nich urobil gastronomickú pochúťku, o ktorú sa zaujímajú aj známi šéfkuchári. Preto si ho čoraz častejšie pripravujeme aj doma, kde môžeme prekvapiť ďalšími nevšednými alternatívami.

Vytiahnite mäsové placky z chladničky, osoľte a okoreňte z každej strany. Nakrájajte cibuľu, rajčinu a zaváranú uhorku na hrubšie plátky. Majte prichystané dve panvice. V jednej opečte mäso a v druhej žemle, slaninu a cibuľu. Mäso smažte z každej strany približne 4 minúty. Čas môžete prispôsobiť podľa toho, aký stupeň prepečenia máte radi. Placky vytvarujte väčšie a spravte do stredu menšiu priehlbinu, ktorá zabráni nafúknutiu mäsa.

Aké mäso je najlepšie na prípravu hamburgeru?

Tradične sa hamburgery pripravujú z hovädzieho mäsa. No všetko záleží len na vašich preferenciách. Môžete si vybrať v podstate akýkoľvek druh, to najdôležitejšie je jeho spracovanie. Ďalšou dôležitou radou je, že by ste mali použiť taký kúsok, na ktorom je aj tuk. Ten sa počas pečenia roztopí a dodá hamburgeru výbornú chuť.

Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20%. Hovädzie mäso je potrebné pred mletím poriadne vychladiť. Ideálny pomer je 80 % mäsa a 20 % tuku, pretože tuk je nositeľom chuti. Burger nebude vďaka nemu vysušený, ale krásne šťavnatý. Môžete použiť aj mäso z hovädzieho krku s obsahom 30 % tuku.

Vašu obľúbenú pochúťku môžete pripraviť z týchto druhov mäsa:

• Hovädzie - najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Hovädzí hamburger pokojne môžete pripraviť aj ako médium. V tom prípade ich najprv prudko opečte a potom už robte tak dlho, ako prepečené chcete mať mäso. Dávajte si však pozor, aby ste ho nemali na grile či na panvici dlhý čas, pretože by ste ho veľmi vysušili a stratilo by tak na chuti. Fašírky môžu byť hrubšie, výraznejšie alebo si ich pripravte tenšie, aby ste mohli dať viaceré prílohy.
• Bravčové - z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku. V tomto prípade ich môžete upiecť v rúre. Na vrch každej fašírky dajte trochu masla, ktoré sa rozpustí a príjemne ju dochutí. Počas posledných minút zapnite rúru na gril, aby mali krajšiu farbu.
• Kuracie - o hamburger neprídu ani milovníci hydiny. Pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná. Pri hydine sa viac pohrajte s dochucovaním a nezabudnite aj na dobré prepečenie.
• Jahňacie - novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou. Mletá jahnacina sa tradične formuje do malých valčekov (kofty), ktoré sa podávajú v arabskom chlebe.
• Rybací burger - hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska. Môžete použiť aj iný druh ryby, napríklad mečiara, alebo vytvoriť burger ako fish n’chips z vypražanej tresky v cestíčku.

Mäso očistite, nakrájajte na väčšie rezance a zomeliete. Pomleté mäso premieste rukou, zmení tak konzistenciu - bude mazľavé a bude lepšie držať pohromade. Niekoľkokrát ho sprudka hoďte na podložku, tak z neho dostanete vzduch. Mäso rozvážte na 150 g porcie a vytvarujte burgery. Placky na burger by mali byť hrubé asi 1,5 cm, môžete ich vytvarovať v kruhovej formičke s priemerom 12 cm. Vytvarované mäso poukladajte na papier na pečenie, lepšie sa s ním bude manipulovať.

Kvalitné mäso dochucujte len soľou a čerstvo mletým čiernym korením, a to až tesne predtým, ako pôjde na gril alebo panvicu - rovnako ako steak. Dôležité je počas opekania mäso špachtľou roztlačiť na rovnomernú placku, pretože sa opekaním zmenšuje. Nakoniec mäso prikryte a nechajte celú minútu pod pokrievkou, aby sa prepieklo aj vo vnútri. Ak máte gril dobre rozpálený, burger bude za tento čas prepečený medium až medium well, čo je presne stupeň, ktorý potrebujete.

Nemýľte si hamburger s fašírkou. Mäso nemiesť, iba premiešať.

Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemiesť, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne párkrát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.

Môžete si pripraviť aj netradičný burger a naplniť namiesto žemlí mäsom malé guľaté chleby. Takýto burger môžete pripravovať aj z hovädzieho mäsa.

Fantázii sa medze nekladú. Ide len o to, aby použité suroviny do seba zapadali a vytvorili harmonickú chuť.

Vyskúšajte aj zeleninové alternatívy hamburgerov

Na hamburgeroch si môžu pochutnať i vegetariáni. Stačí pripraviť hocaké zeleninové fašírky, ktorými potom naplníte žemle. Môžete ich urobiť z jedného druhu zeleniny alebo zo zmesi. Veľmi dobré sú tiež placky z tofu alebo vyskúšajte nezvyčajnú kombináciu s cviklou. Zaujímavé sú hamburgery zo šošovicovej alebo fazuľovej fašírky, ktoré majú navyše veľa vláknin. Zapamätajte si, že v tomto prípade musíte dať väčšie množstvo chuťovo výraznejšieho dresingu, aby bol hamburger šťavnatejší, keďže mu chýba tuková zložka.

Čo chutné skombinovať do hamburgerov?

K hamburgerom neodmysliteľne patria rôzne omáčky, ktoré im dodávajú nezameniteľnú chuť. Bez nej bude sebalepšia mäsová placka v žemli chutiť sucho. Ale ani omáčkou to nekončí, profesionálny punc dodajú burgerom aj ďalšie doplnky.

• Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
• Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky.
• Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
• Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí.
• Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips.
• Niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku.
• Vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou.
• Grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta. Ten môžete nechať najprv trochu zapiecť, aby sa roztopil a roztiekol po mäse. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny.
• Ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.

V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hociaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť.

Nastrúhaný čedar a tavený syr dáme do kovovej misky nad vodný kúpeľ. Potom misku zložíme z vodného kúpeľa a dáme vychladiť do studenej vody. Občas premiešame. Môžeme tiež pripraviť chipotle alebo balzamikový kečup.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Zmiešame olivový olej, majonézu, vínny ocot, soľ a korenie a zmes pridáme k odležanej cibuli.

Ocot a cukor rozmiešame v 200 ml vody a privedieme do varu. Pridáme škoricu, kúsok čili papričky, bobkový list, soľ a korenie a varíme 5 minút. Nálev stiahneme z ohňa a vsypeme doň nakrájanú cibuľu. Necháme pri izbovej teplote pomaly vychladnúť.

Luxusný punc dodajú burgerom aj ďalšie drobnosti. Práve tie robia z obyčajného hamburgera jedlo ako z luxusnej reštaurácie.

• Cibuľové krúžky: Krúžky cibule namočte na 30 minút do mlieka.
• Restované papričky jalapeños: Papričky pozdĺžne rozpoľte a naplňte ich krémovým syrom.
• Domáce hranolčeky z batatov: Bataty ošúpte a nakrájajte na hranolčeky. Nechajte cez noc namočené v studenej vode.

Domáce žemle (nielen) k hamburgerom

Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.

Ak máte váš cieľom je naozaj skvelý burger, na balené pečivo z obchodu s nekonečnou trvanlivosťou by ste mali zabudnúť. Nižšie nájdete niekoľko receptov na domáce hamburgerové žemle.

Nikdy by som nepovedal, že domáce žemle na hamburger sa u nás stanú pravidelnosťou. Oprávnené obavy? Názor som samozrejme zmenil ihneď po prvom pečení. Ide naozaj o tie najlepšie domáce žemle na burger, aké som mal možnosť ochutnať. Keď raz tento recept okúsite, hamburgre budete doma pripravovať už len s týmito žemľami. K tomuto receptu na hamburgerové žemle ma viedlo i to, že nie vždy zoženiem žemle podľa mojich predstáv. Nejde len o chuť, ale aj o veľkosť. Obyčajné kaiserky sú príliš malé a máloktoré supermarkety alebo pekárne majú k dispozícii originálne žemle na hamburger. Na prvý pohľad sa možno zdá, že tento recept je namáhavý. To však nie je pravda, keďže vaša aktívna práca vyžaduje dokopy možno 20 minút. Zvyšný čas už je zväčša len kysnutie alebo samotné pečenie.

Poznáte ten rozdiel (alebo skôr trpké sklamanie), keď si niekde objednáte burger a viete, že ste dostali obyčajnú kupovanú žemľu namiesto poctivej domácej? Nič príjemné, však?

Významnou časťou tohto receptu je takzvaný tangzhong. Tangzong (ázijská metóda) je v podstate zmes múky, mlieka a vody, ktorú pridáme do nášho cesta. Do malého kastróliku pridajte mlieko, vodu a hladkú múku. Premiešajte, umiestnite na sporák a pri približnej teplote 65 °C miešajte, až kým zmes nezhustne. Ak nemáte kuchynský teplomer, nerobte si z toho ťažkú hlavu. Stačí, ak za nepretržitého miešania pri strednej teplote zmes pekne zhustne.

Nezabudnite žemle pred pečením potrieť vajíčkom, respektíve mixom žĺtka a mlieka. A čo sezamové semienka? Niekto má rád žemle so sezamom a niekto naopak nie. Podľa mňa ale vyzerajú žemle so sezamovými semienkami o niečo lákavejšie a živšie.

Ak je vaše cesto príliš lepkavé, pridajte trochu viac múky. Avšak opatrne. Rátajte s tým, že žemle pri kysnutí a pečení pekne priberú na objeme. Ak ich poukladáte pred pečením na plech s menším odstupom, žemle sa na seba prilepia. Ak si chcete vychutnať ten najlepší hamburger v pohodlí domova, domáce žemle určite nemôžu chýbať.

Najskôr si pripravte Tangzhong. Do hrnca pridajte 65ml mlieka, 30ml vody a 25g múky a priveďte k teplote 65 °C. V miske skombinujte droždie a 110 ml mlieka (zohriateho na približne 30 až 35°C). Vo veľkej miske skombinujte múku, soľ a cukor. Pridajte odpočinutú zmes mlieka i droždia a taktiež váš hotový Tangzhong a začnite miešať (i pomocou kuchynského robota). Následne pridajte vajce a žĺtok a mieste cca. 7 minút. Cesto pekne vytvarujte do gule pri krúživom pohybe na pomúčenej doske. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí. Na pomúčenej doske tvarujte každý kúsok do peknej gule. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 °C 15 až 17 minút. Každú žemľu jemne potrite glazúrou z vajca a mlieka a posypte sezamovými semienkami (ľubovoľné). Dajte piecť na 15-17 minút alebo až dokým sú pekne zlatisté. Ak sú dopečené, potrite ich rozpusteným maslom.

Zemiakové placky ako základ burgeru

Namiesto klasickej žemle použijeme zemiakové placky, ktoré dodajú burgeru jedinečnú chuť a textúru. Pripravte si doma chutné a originálne zemiakové hamburgery. Tento recept kombinuje tradičné chute s netradičným prevedením, výsledkom čoho je jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Či už hľadáte alternatívu k bežným burgerom alebo chcete vyskúšať niečo nové, tento recept je pre vás ideálny.

Suroviny na zemiakové placky:

• 8 ks stredne veľkých zemiakov
• 1 ks hladká múka
• 2-3 ks vajcia
• 1 ks strúhanka
• 1 ks olej na vyprážanie
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie

Postup:

1. Zemiaky aj so šupkou umyjeme, dáme do hrnca s vodou a uvaríme do polomäkka. Scedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme.
2. Vyberte rošt rúry a predhrejte rúru na 210 °C. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame a potom ich vložíme do veľkej misy.
3. Rozdeľte zmes na rovnaké časti a vytvorte fašírky. Použite Hamburger Set na ich vyrovnanie. Položte ich na silikónovú podložku s okrajom.
4. Naplnené zemiaky obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach, v strúhanke a vyprážame v panvici na rozpálenom oleji.

Suroviny na mäsovú placku:

• Mleté hovädzie mäso
• Soľ
• Korenie
• Worchesterská omáčka
• Plnotučná horčica
• Rozmixovaná cibuľa
• Pretlačený cesnak

Postup:

1. Mleté hovädzie mäso dochutíme soľou, korením a miešame, aby sa spojilo. Do mletého mäsa pridáme rozmixovanú cibuľu, pretlačený cesnak, worchesterskú omáčku, plnotučnú horčicu, soľ a čierne korenie.
2. Mäso poriadne premiešame a na hodinku odložíme do chladničky.
3. Keď prejde hodina, z mäsovej zmesi si pripravíme hamburgre - "mäsové placky". Hrúbku si zvolíme podľa chute.
4. Hamburgery varte na panvici na strednom ohni 2-3 minúty*. Otočte ich, varte ďalšie 1-2 minúty, potom pridajte nakrájaný syr, položte veko na panvicu a varte 1 minútu.
5. Tieto hamburgre dávame do rozpáleného olivového oleja na panvici a z každej strany opekáme na 3 minúty. Pred koncom pečenia, na mäso položíme plátok syra, ktorý sa nám na mäse krásne roztečie.
6. Keď ho zoberieme z panvice, necháme ho na 5 minút odpočinúť a potom ho dáme do žemle spolu so zeleninou a dresingom podľa chute.

Kompletizácia burgeru

Teraz, keď máte pripravené všetky komponenty, môžete burger zostaviť. Fantázii sa medze nekladú, pridajte obľúbenú zeleninu, omáčky a ďalšie ingrediencie podľa chuti.

Suroviny na kompletizáciu:

• Zemiakové placky
• Mäsové placky
• Plátky syra
• Kečup
• Horčica
• Šalát
• Paradajky
• Cibuľa
• Kyslá smotana
• Sušená šunka
• Bylinky
• Cesnak

Postup:

1. Žemle rozrežeme a vnútorné časti opečieme na panvici.
2. Na spodnú časť žemle dávam kečup a tatársku omáčku.
3. Na spodnú časť dáme nakrájanú sušenú šunku s pokrájaným plátkom syra a prikryjeme vrchnou časťou zemiaka. Zemiakové placky budú slúžiť ako sendvič.
4. Rozotrite kečup na zemiakové placky. Šalát položte na 4 zemiakové placky kečupovou stranou nahor. Pridajte hamburgery, navrch dajte plátky horčice a paradajok, potom položte zvyšok, kečup stranou nadol.
5. Ošúpanú cibuľu pokrájame nadrobno, osolíme a necháme 3 minúty postáť.
6. Kyslú smotanu osolíme, okoreníme, pridáme prelisované strúčiky cesnaku, osolenú cibuľu, premiešame a ozdobíme bylinkami.

Naplňte a vypražte: Tomuto sa povie zemiakový hamburger.

Dĺžka prípravy (min): 60

Počet porcií: 4

Náročnosť: stredná

Suroviny:

• 8 ks stredne veľkých zemiakov
• 4 ks plátky sušenej šunky
• 4 ks plátky tvrdého syra
• 1 ks hladká múka
• 2-3 ks vajcia
• 1 ks strúhanka
• 1 ks olej na vyprážanie
• 250 ml kyslej smotany
• 1 ks cibuľa
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks bylinky
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie

Postup:

1. Zemiaky aj so šupkou umyjeme, dáme do hrnca s vodou a uvaríme do polomäkka. Scedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme.
2. Každý zemiak pozdĺžne rozkrojíme, na spodnú časť dáme nakrájanú sušenú šunku s pokrájaným plátkom syra a prikryjeme vrchnou časťou zemiaka.
3. Naplnené zemiaky obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach, v strúhanke a vyprážame v panvici na rozpálenom oleji.
4. Ošúpanú cibuľu pokrájame nadrobno, osolíme a necháme 3 minúty postáť.

tags: #najlepsie #zemle #na #hamburger