Najobľúbenejšie odrody jabĺk a ich využitie

Jablone sú v slovenských záhradách suverénne najpestovanejším ovocným druhom, čo sa odráža aj na ponúkanom sortimente odrôd v ovocných škôlkách. Napriek tomu, že na našom trhu môžeme vidieť nové exotické druhy ovocia, obľúbenosť jabĺk je u Slovákov stále veľmi veľká. Výživoví odborníci sa zhodujú na tom, že denne by sme mali zjesť aspoň jedno jablko. Tradičné slovenské ovocie obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vlákninu ale aj vitamíny skupiny B a množstvo iných dôležitých živín a minerálov. Vedeli ste však, že konzumácia jabĺčok priaznivo vplýva na náš nervový systém a pomáha pri strese?

Ovocné stromy patria do každej záhrady a jablká sú medzi nimi jasnou jednotkou. Odrody jabĺk tvoria základ každej ovocnej záhrady a ich rozmanitosť umožňuje nájsť ideálnu voľbu pre rôzne chute aj podmienky. Správny výber odrody jabĺk ovplyvňuje nielen úrodu, ale aj kvalitu plodov a ich využitie počas roka.

Na svete existuje okolo 7000 rôznych odrôd jabĺk. Samozrejme, konkrétne najobľúbenejšie odrody sa líšia v závislosti od rôznych krajín. Na Slovensku patria medzi najobľúbenejšie odrody jabĺk predovšetkým tie, ktoré sú prispôsobené miestnym podmienkam a obľúbené pre svoju chuť a použiteľnosť na rôzne účely.

Výber odrody jablone

Rozhodovanie o tom, ktoré odrody jabĺk vysadiť, ovplyvňuje niekoľko faktorov. Dôležitú rolu zohráva lokalita, typ pôdy, klimatické podmienky a účel pestovania. V prvom rade treba myslieť na to, aby bola daná odroda vhodná do vašej pestovateľskej oblasti. Po tomto site sa okruh pre vás vhodných odrôd o niečo zmenší, no selekcia ešte nekončí. Teraz sa zamerajte na odolnosť proti chorobám, najmä chrastavosti a múčnatke. Vyšľachtené sú totiž odrody dokonca až rezistentné k týmto vážnym chorobám jabloní.

Výber ovplyvňuje aj to, či majú byť jablká určené na priamu konzumáciu, pečenie alebo skladovanie. Nie všetky odrody jabĺk vydržia dlhé mesiace v pivnici alebo sklade. Skladovateľnosť je dôležitým parametrom najmä pre tých, ktorí chcú mať čerstvé ovocie aj v zime.

Odolnosť voči chorobám je jedným z najdôležitejších kritérií pri výbere odrody jabĺk, najmä ak sa preferuje ekologické pestovanie. Medzi najodolnejšie odrody jabĺk patria Topaz, Florina a Rubinola. Tieto odrody vyžadujú menej chemickej ochrany, čo znižuje náklady a šetrí životné prostredie. Odolné odrody jabĺk umožňujú pestovanie aj v záhradách, kde nie je možné pravidelne aplikovať postreky. Výber takejto odrody znižuje riziko straty úrody a zjednodušuje starostlivosť o stromy.

Výhodou je zamerať sa na rezistentné odrody jabloní voči najznámejším ochoreniam a škodcom. Jablone môžu podľahnúť chrastavitosti, ktoré ju po silnejšej infekcii úplne znehodnotia. Náchylnejšou odrodou je napríklad Golden Delicious.

Charakteristika obľúbených odrôd

Každá odroda má svoje špecifické vlastnosti - odlišnú chuť, veľkosť, farbu, ako aj odolnosť voči chorobám a mrazu.

• Golden Delicious: Zlatisté žlté jablká s jemnou, šťavnatou dužinou. Je známy tým, že aj po dlhšom čase zostáva šťavnatý a sladký. Náchylnejšia odroda na chrastavitosť.
• Granny Smith: Zelené, kyslé jablká s pevnou, chrumkavou dužinou.
• Red Delicious: Tmavočervené jablká s veľmi sladkou a aromatickou chuťou.
• Jonagold: Hybrid Golden Delicious a Jonathan s červeno-žltou farbou. Vyniká sladkokyslou chuťou a šťavnatosťou, čo ho predurčuje na priamu konzumáciu. Dobre sa skladuje v chladných a suchých podmienkach, pričom nestráca na kvalite.
• Gala: Sladká a mierne aromatická odroda s jemnou dužinou. Patrí medzi skoršie odrody jabĺk, jej plody sú menšie, ale veľmi sladké.
• Idared: Červené jablká s pevnou, mierne kyslou dužinou. Je známy svojou pevnosťou a dlhou skladovateľnosťou.
• Bohemia Gold: Česká raná zimná odroda s veľkými žltými, sladkými a aromatickými plodmi vhodnými na priamy konzum i spracovanie.
• Jonathan: Tradičná, spoľahlivá odroda so sladkokyslými červenými plodmi vhodnými na dlhé skladovanie. Rodí pravidelne a má výbornú chuť.
• PIDI: Nízka zimná odroda so sladkými, chrumkavými plodmi. Ideálna do malých záhrad a nádob, rodí skoro a spoľahlivo.
• Red Sentinel: Nádherná okrasná forma na kmienku 80 cm s bohatým jarným kvitnutím a dekoratívnymi červenými plodmi, ktoré držia až do zimy.
• Janagold: Chuť je prevažne sladká, ale s trochou kyslého podtextu. Spomedzi všetkých zimných odrôd majú pomerne vysoký obsah šťavy.
• Braeburn: Kvalitná neskorá zimná odroda, potrebuje teplo a dlhé obdobie na vývoj kvalitných plodov.
• Elstar: Zimná a veľmi úrodná odroda, plody sú stredne veľké, plochoguľovité.
• Fuji: Svetová neskorozimná stolová odroda vhodná do teplých a stredných oblastí. Zákazníkov po celom svete si získala svojou šťavnatou a sladkou chuťou. Plody vynikajú tiež chrumkavosťou a vhodnosťou uskladnenia v domácich podmienkach bez poškodenia až do mája, často i dlhšie.
• Pinova: Úrodná neskorá zimná odroda pre intenzívne sady i do záhrad. Jablká sa zberajú v októbri a vydržia až do marca, prípadne aj do apríla.
• Šampion: Skorá zimná odroda, plody sú stredne veľké až veľké, guľovité, tvarovo i veľkostne vyrovnané.
• Topaz: Zimná stolová odroda rezistentná proti chrastavitosti jabloňovej. Je známy svojou vysokou odolnosťou voči chorobám.
• Rubín: Veľkoplodý kríženec odrôd ‘Rubín’ x ‘Vanda’. Zberajú sa začiatkom októbra, ale konzumovateľné sú od januára. Odroda je ľahko tvarovateľná a rezistentná proti chrastavitosti jabloní.
• Goldstar: Plody sú nenápadného zeleného sfarbenia, s ružovým líčkom na slnečnej strane. Nemecký kríženec odrôd ‘Clivia’ x ‘Golden Delicious’.
• Sirius: Plody sú stredne veľké až veľké, žltej farby, niekedy s nevýrazným líčkom.
• Zvonkové: Plody tejto odrody sú stredne veľké až veľké, vajcovito-kónického tvaru. Farba šupky je zeleno-žltá, niekedy s nevýrazným líčkom.

Využitie jabĺk v kuchyni

Jablká sú skvelou desiatou, patria do mnohých chutných domácich koláčov a dajú sa z nich robiť krásne sušené kolieska. Sú šťavnaté, plné chutí a je radosť do nich zahryznúť… To sú hlavné kvality jabĺk, ktoré majú štruktúru ako stvorenú na priamu konzumáciu.

Letné a skoré jesenné odrody jabĺk sú pri tepelnej úprave rýchlo mäkké, a tak sú vhodné skôr na prípravu koláčov a dezertov s potlačenou jablkovou plnkou. Správnu šťavnatosť odovzdajú i jednoduchým hrnčekovým koláčom, v ktorých sa s jablkami kombinujú oriešky, hrozienka a kúsky čokolády. Pri štrúdlách je vhodné siahnuť po jablkách, ktoré sú chuťovo aromatické.

Do koláčov Hoci kvalitný jablkový koláč pripravíte prakticky z akejkoľvek odrody, obľúbené jablkové pité chutí najlepšie zo sladkých plodov ‘Topaz’, ‘Rubinola’, ‘Golden Deilicious’, ‘Gala’, ‘Fuji’ a ďalších. Výborný, mierne kyselkavý koláč však napečiete aj z jabĺk ‘Braeburn’, ‘Pinova’ a ‘Idared’. Správna gazdiná vie, že hoci letné odrody do koláčov až také vhodné nie sú, výborne sa hodia na prípravu čerstvého jablkového kompótu s klinčekmi a so škoricou. A pretože sa dužina letných jabĺk veľmi ľahko rozvára, tieto odrody sú vynikajúce aj na prípravu rôznych nepečených dezertov či detskej výživy. Svetlou výnimkou je stará letná, výrazne kyslastá odroda ‘Borovinka’, ktorá sa kedysi uprednostňovala pri pečení štrúdlí, z čoho vyplýva jej ľudové pomenovanie štrúdľovka.

Odporúčané odrody na koláč: ‘Topaz’, ‘Rubinola’, ‘Golden Deilicious’, ‘Gala’, ‘Fuji’, ‘Braeburn’, ‘Pinova’, ‘Idared’, ‘Elstar’, ‘Florina’, ‘Jonagold’.

Na priamu konzumáciu sú najvhodnejšie odrody ako Gala, Fuji a Golden Delicious, ktoré majú sladkú a šťavnatú chuť, ideálnu na jedenie priamo zo stromu.

Jablká Gala sú vynikajúce na jablkovú omáčku, šaláty, priamu konzumáciu, ale aj do jablčného muštu.

Jablká Jonagold sú kombináciou jabĺk Jonathan a Golden Delicious, vďaka čomu majú pikantno-sladkú chuť. Výborne sa hodia na konzumáciu v čerstvom stave, ale aj na varenie.

Granny Smith vďaka pevnosti a najmä kvôli kyselkavej chuti sú vynikajúce do osviežujúcich koláčov a celkovo na varenie - vrátane kompótov. Pri pečení ich môžete skombinovať so sladšími odrodami, dosiahnete jedinečnú chuť.

Jablká Idared pri pečení držia tvar a sú výborné aj do šalátov a na mrazenie. Pripravíte z nich tiež skvelé pyré, kompóty alebo lekváre.

Skladovateľnosť odrôd

Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na dlhodobé skladovanie alebo spracovanie. Niektoré vynikajú najmä svojou chuťou a šťavnatosťou, vďaka čomu sú ideálne na priamu konzumáciu.

Odrody ako Granny Smith, Golden Delicious a Fuji sú známe svojou dobrou skladovateľnosťou.

Jonagold sa dobre skladuje v chladných a suchých podmienkach, pričom nestráca na kvalite.

Idared je známy svojou pevnosťou a dlhou skladovateľnosťou.

S dlhým obdobím skladovania je zväčša spojená aj neskorá doba zberu. Na pestovanie týchto odrôd sú preto vhodné najmä nižšie a stredné polohy, kde sa dokážu plody vyfarbiť a bezproblémovo vyzrieť. Správne dozretie plodov je totiž základným predpokladom ich dlhodobého skladovania.

Plody určené na skladovanie by mali byť absolútne zdravé a fyzicky nepoškodené. Akékoľvek mechanické narušenie plodu je vstupnou bránou pre infekcie, ktoré sa následne rýchlo šíria i na zdravé plody. Práve preto ich treba dokonale vytriediť. Takéto plody len nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Uskladnite ich teda zvlášť a snažte sa ich čo najskôr skonzumovať.

Dôležité je tiež neuskladňovať plody vlhké, či dokonca mokré. Termín zberu preto načasujte tak, aby sa už v korune stromu nenachádzala ranná rosa. Tiež sa vyhnite daždivým a sychravým dňom.

Plody jednotlivých odrôd skladujte osobitne a pre istotu si jednotlivé debničky dôkladne označte. Uskladňovacie priestory treba pravidelne vetrať a plody kontrolovať.

Tipy na výber sladkých jabĺk

Je pravda, že na prvý pohľad sa nám môžu zdať najkrajšie a najlesklejšie jablká najlepšie, ale často to tak nie je. Práve naopak, tie najkrajšie plody môžu byť menej sladké alebo šťavnaté, ako by sme si priali. Existujú však rôzne triky a znaky, podľa ktorých môžeme rozpoznať, ktoré jablká budú skutočne chutné a šťavnaté.

• Stlačte jablko: Prvým krokom je jemne stlačiť jablko medzi palcom a ukazovákom, aby ste zistili, či je pevné a neprišlo k jeho poškodeniu. Ak je jablko na dotyk príliš mäkké, nemusí to byť hneď zlé, ale v tomto prípade budete mať skôr ovocie s menej chrumkavou dužinou. Takéto jablká môžu byť ideálne do smoothies alebo na varenie, ale na priamu konzumáciu nebudú vždy najlepšou voľbou. Odreniny a drobné škvrny na šupke neznižujú kvalitu ovocia, ale väčšie modriny a poškodenia môžu naznačovať, že jablko nie je v najlepšom stave.
• Uprednostnite drsnejšiu šupku: Pri výbere sa zamerajte aj na štruktúru šupky. Jablká s drsnejšou šupkou môžu skryť vo vnútri dužinu s vyšším obsahom cukru, čo znamená, že tieto plody budú sladšie a chutnejšie. Naopak, jablká s hladkou a veľmi lesklou šupkou nemusia byť tak bohaté na prírodné sladkosti.
• Pozrite sa na farbu a vzory: Ďalším ukazovateľom, podľa ktorého môžete rozpoznať kvalitné jablko, je jeho farba. Vyberte si tie, ktoré majú rôzne farebné škvrny, pásiky alebo vzory. Tento typ jablka má tendenciu byť sladší a šťavnatejší. Jablká, ktoré sú červené a príliš lesklé, môžu síce vyzerať pekne, ale často nebývajú tak chutné.
• Skontrolujte spodnú časť jablka: Pozrite sa na spodnú časť jablka, či je skôr plochá alebo guľatá. Ak je spodok jablka okrúhly, ide o samičí plod, ktorý býva spravidla sladší a šťavnatejší ako jablká s plochým spodkom, ktoré bývajú samčie.
• Zelená stopka je dobrým znakom: Zelená stopka na jablku je tiež veľmi dôležitý ukazovateľ. Zelená stopka znamená, že jablko bolo nedávno zrezané zo stromu, takže je čerstvé a šťavnaté. Jablká, ktoré dlhšie ležali v sklade, môžu byť suchšie a menej sladké, pretože už strávili niekoľko mesiacov bez toho, aby sa dostali do kontaktu s prirodzeným slnečným svetlom.

Sušené jablká

Sušené jablká sú pochúťkou, ktorú si môžete dopriať kedykoľvek bez veľkých výčitiek svedomia. Aj keď nie sú také šťavnaté ako čerstvé, naďalej sú nabité mnohými vitamínmi, minerálmi a najmä vlákninou. Rozhodne predstavujú zdravšiu alternatívu k priemyselne spracovaným sladkostiam!

Jablká by pred sušením mali byť tvrdé a bez poškodení. Vhodnými adeptami tak budú jablká kompaktnej veľkosti, ktoré majú dužinu s tuhšou textúrou (zimné odrody). Na sušenie sa hodia napríklad odrody Rubín, Elstar, Jonathan a Fuji. Po vysušení ostávajú celistvé, chrumkavé a silno aromatické.

tags: #najoblubenejsi #typ #jablka