Paprika je mimoriadne všestranná zelenina. Len máloktorá zelenina sa dá takto upravovať a pritom si zachovať vynikajúcu chuť. Môže sa variť, mraziť, piecť, grilovať, zavárať, nakladať, sušiť, a stále chutí skvele.
Plnená paprika a paprika v oleji patria medzi najobľúbenejšie spôsoby spracovania tejto typickej letnej zeleniny. Paprika má tú výhodu, že si ju môžete uskladniť na zimu ako polotovar, a to podľa vašej obľúbenej chuti a množstva času, ktoré máte k dispozícii.
Spôsoby spracovania a uchovania papriky
Najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom spracovania papriky a jej uchovania na zimu je mrazenie. Na plnenú papriku môžete zamraziť očistené celé papriky zbavené jadierok. Dôležité je plniť ich ešte mrazené, pretože po rozmrazení paprika stratí svoj tvar a stane sa mäkkou.
Mraziť môžete aj plnenú papriku ako polotovar. Stačí očistené čerstvé papriky naplniť obľúbenou plnkou a takto ich zamraziť.
Sterilizovanie alebo zaváranie papriky je obľúbeným spôsobom, ako v paprike zachovať nielen chuť, ale aj vitamíny a minerály. Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Sterilizovaná paprika sa dá využiť napríklad namiesto šalátov alebo kyslých uhoriek.
Nálev na sterilizovanú papriku
Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- 3,75 litra vody
- 1,25 l octu
- 400 g cukru
- 1 lyžička soli
Do pohárov vložte kôpor, cibuľu, nové a čierne korenie, bobkový list, prípadne mrkvu, viničový list a samozrejme, očistené papriky.
Paprika v oleji je ako doma v studenej kuchyni. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. Ak vám chutí, paprika v oleji sa dá jesť aj len tak, priamo z pohára.
Recept na kapiu v oleji
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg kapie
- 0,5 litra vody
- 110 ml octu
- 0,5 lyžice soli
- 1 lyžička cukru
- 3 zrnká čierneho korenia
- 1 bobkový list
- 50 ml oleja
Všetky ingrediencie na nálev spolu prevarte. Kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a naplňte ňou poháre.
Zaváranú papriku v oleji môžete pripraviť aj iným spôsobom. Na dno 7-decového zaváraninového pohára dajte po 3-4 kolieska cibule, 1 bobkový list, 4 čierne a nové korenia, štvrť lyžičky horčicových semien a lyžicu oleja. Pripravte si nálev z litra vody, štvrť litra octu, 3 lyžíc cukru a 1,5 lyžičky soli. Prevarte, dochuťte a horúcim nálevom zalejte papriky asi 3 cm od horného okraja pohára.
Paprika v oleji bez zavárania
Na tento spôsob budete potrebovať:
- 1 kg papriky
- 1 liter vody
- 2 dcl oleja
- 2 dcl octu
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžičky soli
Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Nechajte ju vrieť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom.
Pečená paprika v oleji
Do oleja môžete naložiť aj pečenú papriku. Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať a netvoria sa na nej pľuzgiere. Upečenú papriku zabaľte do mikroténového vrecka a nechajte ju 15 minút spariť. Týmto spôsobom papriku ľahko ošúpete. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Na 5 veľkých paprík budete potrebovať 450 ml oleja a 2,5 lyžice octu. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade.
Plnené a nakladané papriky
Na plnenie a nakladanie sú ideálne väčšie čili papričky alebo malé papriky. Balkánsky syr, kozí syr alebo Fetu rozmiešajte s trochou olivového oleja a ochuťte podľa chuti cesnakom, oreganom, tymianom alebo inými obľúbenými bylinkami. Papriky očistite od jadrovníkov a žiliek, povarte minútu v osolenej vode, nechajte odkvapkať a naplňte syrom.
Alma papriky majú na plnenie a zaváranie ideálny tvar - sú malé a pekne guľaté. Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou.
Grilovaná paprika
Ak máte radi grilovanie, skúste okrem mäsa ugrilovať aj papriku. Grilovaná paprika je chutná príloha k mäsu, alebo ju môžete podávať iba s chlebom. Papriky očistite, pozdĺžne nakrájajte, potrite troškou olivového oleja a grilujte na tácke, kým sa nezačnú tvoriť pľuzgiere. To môže trvať okolo 5 minút, potom papriku otočte a grilujte z druhej strany o čosi kratšie.
Pečená plnená paprika
Pečená paprika v rúre sa pečie pri 180 °C asi 40 minút. Pečenú papriku môžete následne naložiť syrom.
Plnená paprika je najznámejší paprikový recept. Papriku môžete plniť zmesou ryže a mäsa, alebo skúste ryžu nahradiť quinoou či pohánkou. Plnenú papriku môžete v paradajkovej omáčke variť alebo piecť. Milovníci pečenej plnenej papriky si pochvaľujú jemnejšiu konzistenciu takto pripravenej papriky.
Plnená paprika na studeno
Nenechajte sa pomýliť názvom, nie je to z chladničky vytiahnutá plnená paprika. Plnená paprika na studeno je ozdobou každej obloženej misy. V mise zmiešajte krémový syr, tvaroh, trochu soli a korenia. Užšie papriky očistite od jadrovníkov a žiliek. Do syrovo-tvarohovej zmesi zapracujte nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu podľa chuti - papriku, reďkovku, cibuľku, mrkvu, sterilizovanú kukuricu... Týmto naplňte papriky a dajte ich do chladničky na noc stuhnúť. Na druhý deň nakrájajte papriku na kolieska.
Paprika nakladaná v soli
Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť. Pri jej použití však myslite na to, že je veľmi slaná, a teda jedlo dosáľajte až po jej pridaní. V soli konzervovanú papriku pripravíte pomletím očistených paprík na mäsovom mlynčeku. Na pol kila papriky dajte 10 dkg soli. Nechajte odstáť 3 hodiny, poriadne zmiešajte, natlačte do pohárikov a skladujte v chlade.
Údené a sušené čili papričky
Kto má doma udiareň, môže skúsiť vyúdiť čili papričky. Na údenie papriky použite drevo z orecha alebo ovocných stromov. Počas 48-hodinového údenia udržiavajte malý oheň, aby sa čili nevarili, ale sušili. Musia byť úplne vysušené, nenechajte sa pomýliť tým, že sčernajú. Vysušené, vyúdené papričky sú krehké a kožovité.
Dozreté čili papričky uchováte na ďalšie použitie aj sušením. Sušené čili papričky sú zároveň pekná dekorácia v kuchyni. Ponavliekajte ich na niť a zaveste na slnko.
Ďalšie metódy nakladania papriky
Rúru predhrejeme na 250 °C, vyložíme papierom na pečenie a poukladáme papriky. Sledujeme ich stav, akonáhle začnú mäknúť a černať, otočíme ich naopak a pokračujeme v pečení, až kým nebudú celkom mäkké. Mali by vyzerať takto a potom ich vyberieme a dáme do uzatvárateľnej nádoby, aby sa sparili a dobre sa lúpali. Necháme ich tam chvíľočku a potom z nich šupku olúpeme, ide to rýchlo. Následne naukladáme do fliaš, ja som dávala do 500 ml a nálev som prerátala na polovičky. Zaujímavé by bolo odskúšať kombináciu viacerých farieb.
Papriky pozbierame alebo prinesieme z trhu, v celku aj so stopkami umyjeme a poukladáme na olejom natretý plech. Ak máte nelepivý plech, olej netreba. Papriky olejujem aj z vrchu, niektorí to ale nerobia. Papriky pečieme pri 160-180 stupňoch asi 20 minút, kým pekne nezhnedne vrch - tak, aby boli pľuzgieriky. Vyberieme ich a na plechu necháme trošku vychladnúť, aby sa lepšie čistili. Papriky môžete presypať do misy a prikryť, aby sa sparili, ak ich chcete ošúpať. Ja nešúpem, pripadá mi to byť zbytočné.
Cesnak si pokrájame na plátky, nemusia byť úplne tenké, a 3 plátky vložíme do každého pohára. Používam malé poháre. Mierne vychladnuté papriky - tak akurát, aby ste si nespálili prsty - pozdĺžne rozkrojíme na polovice a vyberieme jadrovník, ktorý vyhodíme. Pri krájaní z paprík vyteká ich vlastný olej alebo šťava. Do nálevu prilejeme aj zachytenú šťavu z paprík a nálevom zalejeme papriky v pohároch po vrch. Poriadne zavrieme a sterilizujeme 5 minút od bodu varu.
Papriku so stopkou odrezanou 1 cm pod základňu dôkladne umyjeme. Potom ju scedíme a ľahko opečieme na prudkom plameni. Dbáme na to, aby pri tom nezmäkla a neolúpala sa. Takto opečenú papriku ukladáme do plytkej nádoby, kde ju mierne nasolíme a pritlačíme čistou doštičkou. Keď po čase nádobu mierne otočíme, vytečie nám z nej šťava, ktorá vznikla pôsobením soli. Šťavu zachytíme, precedíme ju a budeme ju pridávať do nálevu. Papriky po niekoľkých hodinách preložíme do fliaš, uložíme medzi ne olúpané strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať. Papriky mierne pritlačíme doštičkami. Podľa počtu paprík a veľkosti pohárikov dolejeme do vody, v ktorej sme papriky predvárali, 6% vínny ocot. Na jeden liter pridávame 20 až 30 gramov soli.
Z prekrojených paprík najskôr odstránime semiačka a potom ich opečieme na prudkom ohni. Dávame pozor, aby mäsitá časť nezmäkla. Uložíme ich do plynkej nádoby a nasolíme ich. Po niekoľkých hodinách ich olúpeme, zalejeme 6% vínnym octom, v ktorom je 20 až 30 gramov soli.
Čerstvé a mäsité papriky umyjeme a očistíme ich od semiačok. Potom ich zľahka upražíme v rastlinnom oleji a ihneď ich vkladáme do nádoby s čistým 6% vínnym octom, v ktorom sme rozpustili 250 gramov soli na jeden liter octu. Po hodine papriky vyberieme z octu a dáme ich na 10 minút do inej nádoby, ktorú jemne nakloníme a počkáme, kým sa papriky dobre scedia. Potom ich ukladáme do 1 až 2 litrových pohárov, čo najtesnejšie, aby sa z nich odstránil vzduch. Medzi papriky dávame na kúsky posekané strúčiky cesnaku, nakrájanú petržlenovú vňať a jeden bobkový list. Papriky môžeme stlačiť došičkou. Na záver na ne nalejeme 2 cm vrstvu octu a 2 cm vrstvu oleja.
Jak dobře grilovat papriku? - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Sezóna zavárania je v plnom prúde a ani u nás to nie je inak. Úroda bola dobrá, tak robíme zásoby na zimu. Zaváraná paprika v oleji je klasika, ale my robievame aj pečenú papriku s cesnakom. Túto metódu sme dostali recept od tety Marty G. Trúbu rozohrejeme na 220°C (podľa trúby) horný/dolný ohrev. Papriky očistíme, prerežeme na polky a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Sledujeme, kým šupka neočernie. Nahádžeme do hrnca a zakryjeme pokrievkou, aby sa sparili. Potom šupku stiahneme. Medzitým si uvaríme vodu s octom, cukrom, olejom, dekom a soľou. Ošúpanú papriku nakrájame na menšie kúsky a zalejeme nálevom. Necháme pol hodinu postáť. Do pohára dáme vrstvu papriky, pridáme cesnak a vňaťku, potom ďalšiu vrstvu papriky, cesnak, vňaťku a opäť vrstvu papriky, cesnak a vňaťku. Dolejeme nálevom, vrch pohára osušíme a poriadne uzatvoríme viečkom. Sterilizujeme 20 minút. Keď nálev zostane, môžete ho dať do chladničky a keď paprika dozreje, môžete si ešte dorobiť.