S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Hrušky patria k ovociu, ktoré nie je možné dlho skladovať. Aby sme si však zabezpečili ich prísun počas celého roka, môžeme si ich zakonzervovať zaváraním. Predstavuje to veľkú výhodu, keďže hrušky patria k ovociu, ktoré nie je možné dlho skladovať. Zaváranie hrušiek nie je nič komplikované ani pre začiatočníka. Mať doma úrodu dobrých tvrdých a vhodných hrušiek môže byť na nezaplatenie. Najmä vtedy, ak máte radi zavárané hrušky k pečenému mäsu, milujete kompóty, alebo len občas bez gastronomických pravidiel otvoríte zaváraninovú fľašu. Len tak pre chuť, či ako súčasť iných dezertov.
Hrušky - skvelé sladké ovocie z jesenného sadu
Hrušky (Pyrus) sú ovocie, ktoré sa pestuje už tisíce rokov a prvé zmienky o ňom nachádzame už pri starých Grékoch či Rimanoch. Pôvod stromu hľadajte v oblasti strednej a východnej Európy a Ázie (Zakaukazsko a Malá Ázia). Hrušky sú známe svojou šťavnatou a sladkou chuťou. Majú fľaškovitý tvar a jemnú štruktúru dužiny, ktorá je v zrelom stave veľmi šťavnatá a sladká. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. Hrušky sú bohaté na vitamíny C a K, vlákninu, draslík, antioxidanty a obsahujú minimum tukov. Vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny sú prospešné pre trávenie a podporujú zdravie srdca. Dopomáhajú k úprave hladiny cukru v krvi a tým pomáhajú znižovať riziko vzniku cukrovky 2. typu. Pomáhajú tiež znižovať riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, keďže sa podieľajú na vylučovaní cholesterolu z organizmu.
Príprava na zaváranie
Na prípravu kompótu sa uprednostňujú hrušky pravidelných tvarov s aromatickou dužinou. Na zaváranie využívame ešte tuhšie hrušky. Tie prezreté môžeme následne využiť na výrobu hruškového džemu. Snažíme sa vybrať rovnako tvrdé kusy, aby sa nám nestalo, že niektoré budú príliš tvrdé, kým iné sa budú rozpadávať. Odrody, ktoré sú pri zrelosti dostatočne tvrdé na to, aby ich bolo možné čistiť, krájať a nakladať do fľašiek. Príliš malé hrušky sú náročné na čistenie a šúpanie. Príliš veľké rýchlo spotrebujú priestor vo fľaši. Hrušky zavárame dozreté, no ešte tvrdé. Ideálne sú preto staré odrody zelených hrušiek typu Williams a ďalších odrôd, ktoré je možné zavárať. Príliš mäkké a nevhodné odrody nezavárame, pretože by sme mali z kompótu kašu. Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké čiže nie je nutné pridávať banány.
Ešte pred začatím zavárania je však dôležitá príprava. Tá zahŕňa nachystanie si zaváraninových fliaš. Je dobré ich mať prichystané skôr, aby ste sa týmto procesom nemuseli zdržiavať počas zavárania. Dôkladná sterilizácia pohárov a viečok je kľúčová pre dlhú trvanlivosť zaváraniny. Poháre môžete sterilizovať niekoľkými spôsobmi: Vyvarením: Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a varte ich 10-15 minút. V rúre: Poháre vložte do rúry vyhriatej na 100 °C a nechajte ich tam 10-15 minút. V mikrovlnke: Poháre naplňte trochou vody a vložte do mikrovlnky na 2-3 minúty, kým sa voda nezačne variť. Umývačka riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Viečka je najlepšie sterilizovať vyvarením vo vode po dobu 5 minút. Po sterilizácii ich nechajte vyschnúť na čistej utierke.
Vybraté hrušky olúpeme a rozkrojíme na štvrtiny. Odstránime jadrovník, zvyšky kalicha a zvyšky po stonke. Takto upravené hrušky následne ukladáme do studenej vody. Očistené hrušky vkladáme do misky s vodou kde je rozpustená lyžička kyseliny citrónovej. Hrušky nehnednú ale zostanú svetlé. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
Recept na zavárané hrušky
Keď už máme hrušky prichystané, môžeme pristúpiť k príprave nálevu. Na jeho výrobu budeme potrebovať vodu a cukor. Môžeme sa zdržať pomeru, že na liter vody pridáme pol kila cukru. Je však na každom, aký pomer si zvolí, či chce hrušky sladšie alebo naopak kyslejšie. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
Základný recept
Čo potrebujeme:
- 1 kg tvrdších hrušiek
- 250 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup:
- Hrušky ošúpte, rozrežte na polovice alebo štvrtiny a odstráňte jadierka.
- V hrnci pripravte sirup z vody, cukru a citrónovej šťavy. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Hrušky krátko povarte v sirupe (asi 5 minút).
- Zmes vložte do sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a poháre dobre uzavrite.
- Sterilizujte v horúcej vode pri teplote 85°C asi na 15-20 minút.
- Nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.
Zavárané hrušky s citrónom
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 250 g cukru, šťava z 2 citrónov.
Postup: Pridajte do cukrového sirupu viac citrónovej šťavy (z 2 citrónov) a zopakujte vyššie uvedený postup. Citrón dodá hruškám sviežu kyslosť a zabráni hnednutiu.
Vianočné zavárané hrušky s klinčekmi
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 250 g cukru, 5-6 klinčekov.
Postup: Do sirupu pridajte klinčeky a varte s hruškami. Klinčeky dodajú hruškám teplý aromatický vianočný podtón. Sterilizujte ako pri základnom recepte.
Zavárané hrušky s brusnicami
Ingrediencie: 500 g hrušiek, 500 g brusníc, 400 g cukru, 500 ml vody, citrónová šťava.
Postup: Hrušky krátko povarte v sirupe, pridajte brusnice, varte ďalších 5 minút, zavárajte a sterilizujte 15-20 minút.
S vanilkou a škoricou
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 250 g cukru, vanilkový lusk, škoricová tyčinka.
Postup: Pridajte do sirupu vanilku a škoricu, povarte hrušky 5-10 minút, zavárajte a sterilizujte 15 minút.
Špeciálny recept na zavárané hrušky bez cukru
Zaváranie bez cukru umožňuje zachovať prirodzenú chuť ovocia a zároveň sa vyhnúť negatívnym účinkom nadmernej konzumácie cukru. Obmedzenie cukru v strave môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Nadmerný príjem cukru je spojený s rôznymi zdravotnými problémami, ako sú obezita, cukrovka 2. typu a srdcovo-cievne ochorenia. Zaváraním bez cukru sa môžete vyhnúť týmto rizikám a zároveň si dopriať chutné ovocie.
Ingrediencie: 1 kg hrušiek, 500 ml vody, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné).
Postup: Hrušky zavárajte v čistom vodnom roztoku s pridaním citrónovej šťavy a vanilky. Cukor sa vynecháva, čo je vhodné pre ľudí, ktorí chcú menej sladké zaváraniny.
Ako využiť zavárané hrušky
Zavárané hrušky si doprajte aj samostatne - vychladené ako dezert v každom ročnom období. Hodia sa na dezerty a do koláčov, vyrobiť si z nich môžete skvelé omáčky k mäsu, a pokojne s nimi môžete rátať aj na raňajky…
- Dezerty: Zavárané hrušky sú výborné do koláčov, tort, crumble, alebo aj ako príloha k palacinkám a zmrzline.
- Plnky do koláčov: Perfektné budú aj ako sladká náplň do koláčov alebo taštičiek.
- Raňajky: Zavárané hrušky si pridajte do jogurtu, ovsených vločiek alebo müsli.
- Omáčky a kompóty: Použite ich na prípravu sladkých omáčok alebo ako „kompótovú“ prílohu k pečenému mäsu, najmä k bravčovine.
Hruškový kompot - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
