Nakladané prepeličie vajcia v paradajkovej omáčke

Nakladané jedlá patria k obľúbeným krčmovým a pivným špecialitám. V anglosaských krajinách sú v puboch obľúbené aj nakladané vajíčka, hoci u nás ich veľmi nevidieť. Je jednoduché si domyslieť, prečo sú nakladané jedlá také obľúbené. Ich príprava je jednoduchá a dá sa ich naraz pripraviť väčšie množstvo. Dajú sa dlho skladovať a sú teda vždy pripravené pre hostí podniku alebo nečakanú návštevu doma. A v neposlednom rade sú chutné a ponúkajú veľa variácii a priestoru na experimentovanie. A špeciálne pri vajíčkach sú niektoré kombinácie veľmi zaujímavé aj na pohľad.

Nakladať sa takto dajú slepačie aj prepeličie vajíčka. Tie sú síce drahšie, ale tým, že sú menšie, dajú sa použiť na rôzne jednohubky. Nakladané vajíčka sa napríklad hodia na škótske vajcia.

Príprava nakladaných vajec

Všeobecný postup je jednoduchý. Vajíčka uvaríme natvrdo a olúpeme. Ja ich dávam do vriacej vody na desať až dvanásť minút (prepeličie okolo troch až štyroch minút), ale je jedno aký postup použijete. Olúpané vajcia dáme do umytej sklenenej nádoby s vrchnákom alebo zaváraninovej fľaše. Pripravíme si nálev z vody, octu, cukru a korenín. Presné zloženie niekoľkých nálevov nájdete nižšie. Všetky prísady niekoľko minút povaríme, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme na vajíčka. Rozpisy sú písané na sedemdecovú až litrovú fľašu a osem vajíčok. V prípade menšej alebo väčšej fľaše stačí jednoducho zmenšiť alebo zväčšiť množstvo prísad pri zachovaní pomeru. Ak nakladáte prepeličie vajíčka, počítajte asi štyri prepeličie na jedno slepačie.

Cviklu môžeme použiť konzervovanú alebo čerstvú. Čerstvú ošúpeme, nakrájame na malé kolieska a varíme domäkka, asi 30-40 minút. Tieto vajíčka sú veľmi zaujímavé svojou fialovou farbou, ktorú im cvikla dáva. Za dva až tri týždne prenikne farba až do žĺtka. Tento nálev dá vajíčkam peknú žltú farbu. Tieto recepty sú len inšpiratívne a predpokladám, že každý si ich časom upraví podľa seba. Jednak pomer cukru a octu podľa svojej chuti a tiež si vytvorí zoznam svojich obľúbených korenín a zeleniny v náleve. Zatvorené nádoby s vajíčkami skladujeme v chladničke. Na to, aby chuť z nálevu prešla do vajíčok je potrebné minimálne niekoľko dní, ideálne aspoň týždeň. Čo sa týka maximálnej doby skladovania, niektoré zdroje uvádzajú až tri až štyri mesiace. Osobne mám odskúšané niečo cez tri týždne skladovania bez problémov.

Nakladané prepeličie vajcia s paradajkovou omáčkou

Tu je recept na nakladané prepeličie vajcia s paradajkovou omáčkou, ktorý je inšpirovaný ázijskými receptami, kde sa často používa sójová omáčka a čierny čaj.

Zloženie:

• 6 vajec (slepačích alebo cca 10 prepeličích)
• 100 ml sójovej omáčky
• 50 ml balzamikový ocot
• 1 polievková lyžica hnedý cukor
• 1-2 lyžice čierny čaj (sypaný)
• 300 - 350 ml voda
• 1 lyžička zmes štyroch paprík
• štipka kajenské korenie (podľa chuti)

Metóda varenia:

1. Varte vodu a pripravte čaj. Nechajte ho zovrieť a potom ho preceďte. Vajcia uvarte natvrdo, ochlaďte a ošúpte.
2. Do pripraveného čaju pridajte sójovú omáčku, balzamikový ocot, hnedý cukor, zmes štyroch paprík a kajenské korenie. Všetko spolu povarte 3 - 5 minút a mierne ochlaďte.
3. Ošúpané vajcia vložte do nádoby (napríklad skleneného pohára) a zalejte pripravenou marinádou.
4. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom dajte do chladničky na 24 hodín.

Vajcia sú hotové za deň. Ale vydržíte to dlhšie - stanú sa ešte pikantnejšími. Vajcia sa môžu podávať ako samostatné jedlo a použiť do rôznych šalátov. Obzvlášť dobre podľa mňa ladia s tuniakom a morskými plodmi.

Tipy na prípravu vajec na nakladanie

Pri príprave nakladaných vajec je dôležité, aby sa dobre lúpali. Odporúča sa nepoužívať úplne čerstvé vajcia, ale tie, ktoré máte už pár dní v chladničke. Vajcia pred uvarením vyberte z chladničky a počkajte, kým nebudú mať izbovú teplotu, aby ste zabránili teplotnému šoku. Po uvarení vajec vodu zlejte a okamžite ich zalejte studenou vodou, môžete pridať aj kocky ľadu. Po pár minútach môžete začať vajíčka lúpať. Ak chcete proces lúpania uľahčiť, môžete uvarené vajcia vložiť do uzatvárateľnej nádoby, zaliať vodou a chvíľu s nádobou triasť, aby škrupiny popraskali.

Vajcia ako superpotravina

Vajcia môžeme pre ich bohaté množstvo vitamínov a minerálov zaradiť s prehľadom medzi superpotraviny. Konzumujú ich aj ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Z vitamínov vajcia obsahujú A, B6, B12, D, E a K a z minerálov hlavne železo, zinok, fosfor a draslík.

Pri výbere vajec odporúčam kupovať iba čerstvé vajcia z ekologického chovu. To spoznáte podľa prvého čísla na vajíčku: číslo 1 znamená vajce od sliepok z voľného výbehu, číslo 2 z halového chovu, 3 z klietkového chovu a 0 (ktorú kupujem ja) - vajcia z ekologického chovu. Na vajíčku je označená aj krajina, z ktorej vajíčka pochádzajú.

Rôzne spôsoby nakladania vajec

Existuje naozaj nespočetne veľa spôsobov dochucovania nakladaných vajec. Napríklad čínsky, kde sa do nálevu pridáva sójová omáčka a sypaný čierny čínsky čaj. Z korenia sa tam dáva napríklad badián, škorica, klinček, sečuánske korenie a fenikel. Zaujímavý je aj japonský spôsob, kde sa k vajíčkam pridáva pažítka, červená paprika, sójová omáčka, šťava z citróna a sezamové semienka. Takto naložené vajcia stačí v chladničke marinovať iba 2 - 3 dni.

Iným obľúbeným spôsobom je nakladanie vajec s cviklou, ktorá im dodá krásnu fialovú farbu. Za dva až tri týždne prenikne farba až do žĺtka.

Tieto recepty sú len inšpiratívne a predpokladám, že každý si ich časom upraví podľa seba. Jednak pomer cukru a octu podľa svojej chuti a tiež si vytvorí zoznam svojich obľúbených korenín a zeleniny v náleve.

Nakladané vajcia sú ideálne do šalátov, ako príloha k rôznym jedlám alebo ako rýchle občerstvenie.

tags: #nakladane #prepelicie #vajicka #paradajkovej #omacke #recept