Domáci chlieb: Vôňa, chuť a radosť z pečenia

V dnešnej dobe, keď je väčšina potravín dovážaná zo zahraničia, je príprava jedla doma často vnímaná ako menej pohodlná. Avšak, keby ste si začali variť a piecť sami, viac by ste si cenili vynaložené úsilie. Hneď by vám domáci chlieb či koláčik chutil viac. Nie každý totiž dokáže povedať, že vie upiecť chutný a voňavý chlieb. Pred pár rokmi som patrila medzi nich, ale dnes sa chcem s vami podeliť o recept na nadýchaný domáci chlieb.

Existujú dva hlavné spôsoby, ako si môžeme chlieb pripraviť: z kvásku alebo z droždia. Chlieb z droždia je rýchlejší a zaručene sa podarí. Na druhej strane, kvások je zdravší a neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a môžu ho jesť aj celiatici. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody a obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Chlieb z kvásku je mäkký a má kyselkavú chuť. Vydrží nám oveľa dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie. Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, dnes si pripravíme chlieb z droždia.

Vôňa domáceho chleba v kuchyni je nenahraditeľná. S vhodnými kuchynskými potrebami bude príprava ešte jednoduchšia a zábavnejšia. Pri pečení chleba je kľúčový výber múky. Začiatočníkom sa odporúča začať s obyčajnou pšeničnou hladkou múkou, ktorá výborne absorbuje vodu a viaže lepok. Cesto z hladkej múky sa spracováva najľahšie, netreba ho dlho miesiť a pekne drží tvar. Keď si osvojíte pečenie domáceho chleba, môžete experimentovať s rôznymi typmi a pomermi múky.

Príprava kvásku

Ak sa rozhodnete pre kváskový chlieb, najlepšie je začať s prípravou tzv. rozkvasu deň vopred. Dobre živený kvások v drevenej miske rozmnožíme zmiešaním s vodou a následne múkou. Dôkladne premiešame drevenou vareškou. Po približne 8 hodinách by mal byť na rozkvase viditeľný proces kvasenia - mal by nadobudnúť na objeme.

Kvások môžeme dostať aj darom, pretože kvások od srdca darovaný má svoje čaro. Existujú aj kváskové mapy, kde nájdete ochotných ľudí, ktorí vám svoj živý kvások radi poskytnú. Približne po 2 týždňoch by mal mať kvások kyslastú vôňu i chuť a pravidelne nadobúdať na hmotnosti.

Recept na domáci chlieb z droždia

Na tento recept budeme potrebovať:

• 1 kg hladkej múky
• 300 ml zohriatej vody (nie vriacej)
• čerstvé alebo sušené droždie
• soľ
• rasca (nemusí byť)
• olej (nemusí byť)
• cukor (nemusí byť)
• zvyšok teplej vody

Postup:

1. Do väčšej misy (aby cesto pri kysnutí nevytekalo) nasypeme 1 kg hladkej múky.
2. Zvlášť do pohára nalejeme 300 ml zohriatej vody, pridáme droždie a zamiešame, aby sa rozpustilo.
3. Vodu s droždím nalejeme do misy s múkou.
4. Pridáme soľ, rascu, olej, cukor a zvyšok teplej vody.
5. Premiešame, aby sme získali ľahšiu konzistenciu. Misu prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
6. Keď cesto vykysne, vyberieme ho na pomúčenú dosku a spravíme z neho valec.
7. Pripravíme si hlboký plech, ktorý vysypeme hladkou múkou.
8. Preložíme cesto na plech a môžeme ho nechať ešte chvíľu podkysnúť.
9. Cesto zhora popicháme vidličkou a jemne potrieme vodou.
10. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 250 °C na 20 minút (počas pečenia rúru nesmieme otvárať).
11. Po 20 minútach znížime teplotu na 180 °C a pečieme ešte 40 minút.
12. Po upečení vytiahneme chlieb z rúry a ometieme ho kefou od múky.

Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku. Po upečení ho necháme vychladnúť na mriežke. Nekrájame ho hneď, potrebuje sa spamätať zo zmeny prostredia.

Jednoduchý hrnčekový chlieb bez miesenia

Pre tých, ktorí chcú proces pečenia maximálne zjednodušiť, existuje hrnčekový recept bez miesenia. Na tento recept budeme potrebovať (hrnček = 250 ml):

• 4 hrnčeky hladkej múky
• 2 lyžičky soli
• 2 lyžičky sušeného droždia
• 2 hrnčeky vlažnej vody
• maslo na vymastenie (nemusí byť)

Postup:

1. Múku premiešame so soľou, primiešame droždie a nakoniec vareškou primiešame vodu.
2. Cesto premiešame, zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť 90 minút.
3. Pripravíme si dve menšie jenské misky, ktoré vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie.
4. Vykysnuté cesto z strán ponaťahujeme a poprekladáme. Vidličkou ho rozdelíme na dve polovice, ktoré preložíme do nachystaných misiek a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
5. Podkysnuté chlebíky vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C na prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 190 °C a pečieme ešte ďalších 15 minút.

Pečenie v remoske alebo liatinovom pekáči

Niektorí pekári preferujú pečenie v starých spotrebičoch, ako je remoska, alebo v liatinovom pekáči s vekom. Pri pečení na plechu je dôležité rúru zapariť - vložiť misku s vodou na spodok rúry, aby sa vytvorila para.

Postup pečenia v liatinovom pekáči s vekom:

1. Všetky suroviny starostlivo premiešame a vymiesime cesto. Cesto necháme v mise (najlepšie keramickej) 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
2. Pracovnú dosku husto posypeme hladkou múkou a vyklopíme na ňu vykysnuté cesto.
3. Pomúčime si ruky aj cesto. Postupne ho preložíme sprava, zľava, zhora a zospodu. Vytvarujeme bochník, ktorého tvar prispôsobíme forme.
4. Bochník necháme na doske ležať spojom nadol celkom 60 minút.
5. Keď bochník na doske odpočíva už 30 minút, zapneme rúru na 225 °C a vložíme do nej PRÁZDNU formu, obe časti vrátane poklopu. Formu nemastíme ani nevysypávame.
6. Po uplynutí hodiny podoberieme bochník pomúčenými rukami a stále spojom dole presunieme do horúcej formy.
7. Chlebík narežeme, ak chceme, zatvoríme formu pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre 30 minút.

Po upečení chlieb za horúca potrieme slanou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Chlieb je prepečený, ak po poklopaní na spodnú časť znie duto.

Pečenie chleba nie je zložité, ako sa môže zdať. S trochou praxe a správnymi postupmi si môžete doma vykúzliť lahodný a voňavý bochník, ktorý vám bude chutiť oveľa viac ako ten kupovaný.

Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax. Uvidíte, že vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete.

tags: #nakladanie #domaci #chlieb