Nakladaný hermelín je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Tradičná slovenská chuťovka je ideálna na večeru, k vínu, pivu, alebo pre gurmánov. Táto pochúťka, známa aj ako slovenská podoba camembertu, je typicky česká a slovenská špecialita, ktorú inde na svete nenájdete. Je mimoriadne obľúbená a nemala by chýbať na žiadnej oslave.
Základné Princípy Nakladania Hermelínu
Pri príprave nakladaného hermelínu je kľúčové dodržať niekoľko základných pravidiel pre dosiahnutie tej najlepšej chuti. Základom úspechu sú kvalitné suroviny a správny postup.
Voľba Oleja
K Sedlčanskému Hermelínu, ako typickému českému syru, vyberajte klasický olej. Nemá zmysel nakladať tento plesňový syr do panenského za studena lisovaného oleja, ktorý je chuťovo až príliš výrazný. Preferujte rastlinný repkový či slnečnicový olej, ktorý je chuťovo menej výrazný a neprebije chuť hermelínu. Ak by ste predsa len chceli zaexperimentovať s výraznejšou chuťou oleja, siahnite napríklad po konopnom alebo sezamovom oleji, ktorý má výraznejšie podtóny. Nebojte sa olej „recyklovať“: ak nie je od ostatných ingrediencií príliš zakalený či rozležaný, využite ho druhýkrát na naloženie.
Korenie a Dochucovadlá
V nakladanom hermelíne by nemalo chýbať celé čierne korenie a bobkový list, ktoré výrazne ovplyvnia finálnu chuť. Na doplnenie chuti môžete využiť aj čerstvo mleté čierne korenie alebo korenie 4 farieb, sladkú papriku, rovnako tak ako napríklad nové korenie či borievku. Ak by ste chceli viac experimentovať, vyskúšajte sušené provensálske korenie alebo sušenú čili papričku. Hermelín sa soliť nemusí, ak sa soli nechcete vyhýbať, použite štipku hrubozrnnej, čerstvo mletej soli.
Nakladaný hermelín ide ruka v ruke s bielou cibuľou, ktorá by nemala chýbať. Nevyhýbajte sa ani štiplavejšej chuti šalotky alebo červenej cibule, ktorá má výraznejšiu chuť. Strúčiky cesnaku by tiež v klasickom hermelíne nemali chýbať. Dokonca môžete 1 - 2 strúčiky prelisovať a premiešať s olejom. Nakladaný baraní roh alebo červená kapia je tiež základom úspechu pre klasické vyhotovenie. Ak sa nebojíte, vyskúšajte napríklad aj nakladané jalapeños papričky, nakladané guľôčky korenia či kyslé uhorky.
Čerstvé Bylinky
Na spestrenie celkovej chuti a zaujímavejší vzhľad využívajte sezónne bylinky. Klasikou, ktorou nič nepokazíte, je čerstvá bazalka, tymián, saturejka, rozmarín či oregano. Bylinky nakladajte po menších vetvičkách, alebo ich nasekajte nadrobno.
Recept na Tradičný Nakladaný Hermelín
Tento recept je na prípravu 1 pohára, s časom prípravy 15 minút. Odporúčaný čas zrenia je 7 dní, ale pre lepšiu chuť sa odporúča až 2 týždne.
Čo Budeme Potrebovať:
- 2 ks hermelín Sedlčanský král sýru
- 1 ks červená cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- 4 ks bobkový list
- 1 ks chilli paprička
- 1-2 deci slnečnicový olej (odporúča sa Venusz, iné oleje, aj za studena lisované, môžu byť príliš aromatické)
- 1 čl biely ocot
- 15 ks čierne korenie (celé guličky)
- 2 ks zaváraná červená paprika jabĺčková
- štipka koriander
- štipka rasca
- 1 PL grilovacie korenie
- štipka himalájska soľ
Postup Prípravy:
- Hermelín si nakrájame na trojuholníky, cibuľu, papriku, cesnak na pásiky.
- Na dno pohára naukladáme cibuľu, cesnak, papriku, bobkový list, 5 guličiek čierneho korenia.
- Na to položíme na trojuholníky nakrájaný hermelín.
- Posypeme grilovacím korením a opäť ukladáme zmes cibule, cesnaku, papriky, bobkáču, korenia, rasce.
- Opäť vrstva hermelínu, korenia a uzavrieme zmesou cibule, cesnaku a papriky.
- Olej, ocot, nadrobno nakrájanú chilli papričku aj s jadierkami, koriander a soľ si poriadne premiešame dokopy.
- Ochutnáme, prípadne dosoľte, pridajte ocot atď. a vylejeme na navrstvenú zmes v pohári.
- Syr musí byť úplne ponorený v oleji a v pohári nesmie byť žiadna vzduchová bublina, preto v prípade potreby syry stlačíme alebo pootočíme.
- Pohár uzatvoríme a necháme zrieť pri izbovej teplote 24 hodín (na parapete okna).
- Potom ho párkrát prevrátime hore dnom a uložíme do chladničky na 2 týždne.
Náš tip: Ochutený olej z nakladania nevylievajte. Môžete ho využiť ako dresing na šalát alebo pečenú zeleninu.
Ďalšie Inšpirácie s Hermelínom
Hermelín, lahodný plesňový syr, nemusí byť iba nakladaný. V našich receptoch vás očarí a ukáže svoju všestrannosť. Pripravte si s nami zemiakový koláč s hermelínom, pide s hermelínom a kelom, pečený hermelín s hruškami alebo krémové cestoviny s hermelínom.
Zemiakový Koláč s Hermelínom
Tento zemiakový koláč je ideálny pre 10 porcií a jeho príprava trvá 30 minút, pričom pečenie zaberie 60 minút.
Pide s Hermelínom a Kelom
Tento recept je na 2 kusy pide, príprava trvá 35 minút + kysnutie, pečenie 14 minút.
Pečený Hermelín s Hruškami
Tento recept je pre 4 porcie, príprava trvá 15 minút, pečenie 10 minút.
Krémové Cestoviny s Hermelínom
Tento recept je pre 4 porcie, príprava trvá 20 minút, varenie 15 minút.
Jak si doma udělat nakládaný Hermelín za pár kaček?
História Hermelínu
Hermelín vznikol pod rukami českých syrárov po 1. svetovej vojne ako „Přibyslavský camembert“, jeden z prvých českých mäkkých syrov s ušľachtilou bielou plesňou na povrchu. Vyrábal sa v Hesove u Přibyslavi v mliekarenskom družstve, ktoré je dnes známe ako Pribina. Názov Hermelín vymyslel neskorší šéf spoločnosti Madeta Ing. Josef Hojdar, ktorý ho vybral s ohľadom na podobnosť jemného pliesňového povrchu s kráľovským plášťom z hermelínu.
Výživové údaje na 100 g: Kalórie 1282.6 kj / 305.4 kcal.
tags: #nakladany #sedlcansky #hermelin