Čerstvý chlieb je jednou z potravín, kvôli ktorej chceme či nechceme, chodíme každých pár dní do obchodu. V čase, keď je naozaj potrebné minimalizovať nákupy, vám odporúčame vyskúšať jeho prípravu doma. Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie. Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík.
Piecť chlieb nie je zase tak zložité, ako sa to môže zdať. Cesto bude hotové za 5 minút, kysne v mise 20 minút, párkrát sa preloží, vytvaruje sa v ošatke a potom šup s ním do rúry. Príprava cesta je veľmi rýchla. Stačí v mise metličkou zmiešať vodu, cukor a droždie, až vznikne riedka kaša. Potom prilejeme olej, vsypeme preosiatu múku, semienka, soľ.
Príprava cesta
Začneme tým, že v malej miske zmiešame ľanové a slnečnicové semiačka a zalejeme ich trochou vriacej vody. Necháme postáť, aby sme dali semiačkam čas nasať tekutinu. Potom do väčšej misy nasypeme tri šálky hladkej chlebovej múky, premiešame ich so soľou a mletou rascou. Do vlažnej vody rozdrobíme čerstvé droždie a rozmiešame ho, aby sa vo vode rozpustilo.
Ja nekváskujem, zarábam si len taký "základ"- čerstvé alebo sušené droždie zarobím s vlažnou vodou, trošku cukru a 150-200 gramov múky do minimálne 0,5l zaváraninového pohára- zavrieť (pevne, lebo prekypí) a na teplé miesto. V tomto období mám doma tak 22⁰, neprekurujem a radiátor mám len teplý, nie horúci, tak pohár šupnem tam a nech si pracuje. Minimálne tam stojí 12 hodín, ideálne deň. Toto je dôležité, lebo keď ho dám skôr, chlebík je chuťovo menej výrazný a menej nadýchaný.
Pripravíme si múku, ktorú preosejeme. V miske s múkou urobíme dolinku a podrvíme do nej polovicu kocky droždia. My väčšinou pečieme rovno dva chleby, preto využijeme celú kocku čerstvého droždia. Droždie zalejeme vlažnou alebo horúcou vodou a počkáme pár minút. Následne, keď vidíme, že sa vytvoril kvások zo zaliateho droždia, pridáme soľ, drvenú rascu a ocot v množstve, ktoré som uviedla v surovinách.
Najlepšie na tomto jednoduchom chlebe je, že ho vôbec netreba prácne miesiť. Stačí len zľahka zamiešať všetky prísady a zvyšok spraví čas 😊. Takto zamiešané cesto prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme ho pol hodiny kysnúť. Po pol hodine ho pomocou varechy alebo cukrárskej karty poprekladáme. Preložené cesto necháme kysnúť ďalej - celkovo ešte 2 krát po polhodine, pričom po každej polhodine ho vždy poprekladáme.
Potom na druhý deň si dám múky podľa toho, aký chcem veľký chlieb. Mám malý pekáč, lebo sme dvaja, tak robím len taký z pol kila múky. Vyrátam si, koľko múky som dala do rozkvasu a do pol kila si dovážim do misky. Vyčapnem do múky ten základ z pohára, za dve lyžičky soli, ak chcem tak lyžičku mletej rasce a keď mám chuť tak trolinku octu. Vodu dávam od oka, cesto by malo byť také pľundravé, mokrejšie a lepivé. Len zamiešam, nech sa spoja suroviny, nemiesim, zakryjem potrávinárskou fóliou, odložím do chladničky a nevšímam si ho minimálne pol dňa, ideálne až na druhý deň ráno.
Po poslednom prekladaní už mám celkom kompaktný elasticky vizerajúci bochníček. Ak si rozmaznaná, tak ho potom ešte môžeš šmariť na finálne dokysnutie na hodinku do fancy ošatky, ale to ja mám v *** takýto luxus, lebo som dievka z dediny a rovno ho dávam do pekáča. Navyše miesim v okrúhlej mise a pekáč mám pohldovastý, takže nejaká ošatka si na mňa len tak nepríde.
Potom začínam prekladať. Namočím si ruku do vody, nech sa mi nelepí všetko všade, premiesim v miske- a už sa začína naťahovať. Preklad robím tak, že zospodu nadvihnem cesto v strede tak, aby konce prevísali dole z rúk, nech sa natiahne a misku pootočím o 90⁰. Toto opakujem tak 5-7x, kým sa nedostanem na to isté miesto, kde som začínala. Keď to mám hotové, cesto znova prikryjem a nechám ho rozmýšľať o sebe samom hodinu. Tento preklad a sebareflexiu zopakujem 3x.
Pečenie chleba
Predtým, ako ho vložíme do rúry, potrieme bochník slanou vodou. Rúru vyhrejeme na 250°C a necháme piecť na 20 minút. Čas je orientačný, je potrebné si to odsledovať a keď bude kôrka už hnedá, tak chlieb vyberieme, potrieme ho opäť slanou vodou a necháme piecť cca 10 minút na 180°C, kým nie je kôrka tvrdšia a chrumkavá.
Rúru si vyhrejem na 250⁰ a pekáč s cestom a pokrievkou posielam na kremáciu🫡. Po 20- 25 minútach podľa veľkosti zamýšľaného chlebu zoberiem pokrievku preč a nechám ho ďalej priecť ešte tak 15-20 minút, kým sa spraví kôrka.
Každá rúra pečie inak (my pečieme v elektrickej), tak tie časy je ozaj potrebné odsledovať pri prvom pečení. Chlebík máme hotový. Môžeme ho podávať, keď nám vychladne. Dobrú chuť.
Keď má chlebík farbu ako Beyoncé, vyberám z rúry, z pekáča a odkladám na mriežku vychladnúť. Nekrájam ho hneď, potrebuje sa spamätať zo zmeny prostredia.
Ukážka pečenia domáceho kváskového chleba v gazdovskej pekárni. Chlieb sa pečie v peci na drevo.
Tipy a triky
Múka T-650, dostať normálne v obchode. Minule ma jedna staršia pani zastavila v Kauflande, keď som brala múku so slniečkom na obale, vraj je "zapovedaná", lebo to je zo zlého obilia z Ukrajiny, tak si dávaj aj pozor na podobné babky😁. Chlebík sa napodiv aj tak podaril.
Dá sa aj na plechu, ale musíš dať rúru najskôr zapariť- misku s vodou vložiť pod pekáč na spodok rúry tak, aby sa vytvorila para.
Ja pečiem chlieb buď v starej 30 ročnej remoske, alebo v liatinovom pekáči s vekom.
Čerstvý chlieb je jedna z potravín, kvôli ktorej chceme či nechceme, chodíme každých pár dní do obchodu. V čase kedy je naozaj potrebné minimalizovať nákupy, vám odporúčame vyskúšať jeho prípravu doma. Ak vám chýba na prípravu chleba droždie, zbehnite si ho kúpiť do menších miestnych potravín, nezabudnite na ochranné rúško. Do košíku prihoďte bez obáv aj sušené.
| Fáza pečenia | Teplota (°C) | Čas (minúty) |
|---|---|---|
| Prvé pečenie s pokrievkou | 250 | 20-25 |
| Druhé pečenie bez pokrievky | 180 | 15-20 |
