Nemecký Hot Dog: Odhistórie po moderné recepty

Hot Dog patrí k najpopulárnejším outdoorovým fast foodom na svete. Jednoduché jedlo, ktoré si dokážeš pripraviť na nekonečné množstvo spôsobov. Hot dog, obľúbený pokrm rýchleho občerstvenia po celom svete, má prekvapivo bohatú a rôznorodú históriu. Hoci si mnohí myslia, že pochádza z Ameriky, jeho korene siahajú do Európy, konkrétne do Nemecka. Tento článok sa ponorí do sveta nemeckých hot dogov, od ich pôvodu a vývoja až po rôzne recepty a regionálne variácie, ktoré si získali popularitu po celom svete.

Pôvod a História Hot Dogu

Ak chceme vystopovať pôvod Hot Dogu, musíme sa podľa historikov vrátiť niekoľko tisíc rokov do minulosti, konkrétne do Rímskeho cisárstva. História hot dogu siaha až do Rímskej ríše, kde sa začali vyrábať prvé klobásy. Nad ríšou vtedy vládol tvrdou rukou Nero. V starom Ríme bolo zvykom jeden týždeň pred zabitím vyhladovať ošípané. Ako hovorí legenda, Gaius dával pozor na svoju kuchyňu, keď si uvedomil, že jedno prasa je úplne upečené, ale nedobre vyčistené. Podľa legendy Gaius zvolal: „Objavil som niečo veľmi dôležité!” Črevá naplnil mletým mäsom z diviny zmiešaným s korením a pšenicou - a vznikla prvá klobása.

O vznik pôvodného Hot Dogu totiž súperia dve mestá - Frankfurt a Viedeň. Frankfurt tvrdí, že ich slávny "frankfurter" bol vynájdený už v roku 1484, zatiaľ čo Viedeň tvrdí to isté o svojom "wiener". Prví tvrdia, že ich slávny „frankfurter“ vynašli pred viac ako 500 rokmi, konkrétne v roku 1484, osem rokov predtým, ako Kolumbus odplával do Ameriky. V 19. storočí nemeckí prisťahovalci priniesli klobásy do Ameriky, kde sa stali populárnymi najmä vďaka predaju na baseballových zápasoch a iných verejných podujatiach. Ako to však už pri fast foodových jedlách býva, Európania ho museli priniesť do Spojených štátov, aby sa stalo skutočne masovo populárnym.

Antoine Feuchtwanger, nemecký predajca klobás, začal v roku 1880 podávať klobásy v rožkoch, aby zákazníci nepálili prsty. Iní tvrdia, že Charles Feltman, ktorí ich predával na Coney Island v New Yorku, bol prvý, kto začal predávať klobásy v rožkoch v roku 1867. Existuje hneď niekoľko verzií tohto príbehu s rôznymi detailmi. Podľa jednej Feuchtwangerova manželka navrhla použitie žemle v roku 1880 - Feuchtwanger vtedy predával párky v uliciach St. Feuchtwangerova manželka však prišla o peniaze, keď zákazníci nevrátili rukavice, a preto navrhla podávať klobásy v rožku. V inej verzii Antoine Feuchtwanger alebo Anton Ludwig Feuchtwanger podávali klobásy v rožku na Svetovej výstave - buď v roku 1904 na Louisiana Purchase Exposition v St. Louis, alebo skôr na World‘s Columbian Exposition v roku 1893 v Chicagu.

Ďalším možným pôvodom podávania párkov v rožku je Charles Feltman, ktorí ich predával na Coney Island v New Yorku. V roku 1867 dal vyrobiť vozík so sporákom, na ktorom sa varili klobásy, a priehradkou na žemle, aby zostali čo najdlhšie čerstvé.

Názov "hot dog" má tiež niekoľko teórií. Jedna z nich hovorí, že karikaturista Ted Dorgan nakreslil jazvečíka v rožku a nazval ho "hot dog", pretože nevedel, ako sa píše "Dachshund" (nemecky jazvečík). Termín Dog sa používa ako synonymum pre klobásu od roku 1800, pravdepodobne z obvinení, že výrobcovia klobás používali vo svojich klobásach psie mäso. V Nemecku bola konzumácia psieho mäsa bežná v Sasku, Sliezsku, Anhaltsku a Bavorsku počas 19. a 20. storočia.

O najväčšiu propagáciu sa však paradoxne nepostaral ani Nemec, ani Rakúšan. Volal sa Nathan Handwerker a bol to židovský prisťahovalec z Poľska. V roku 1915 pracoval v stánku s Hot Dogmi na Coney Island, kde si krájaním žemlí zarobil neuveriteľných 11 dolárov týždenne (dnes by to bolo viac ako 300 dolárov). Keď sa párok v rožku dostal z východu na západ, stal sa v americkej kultúre mimoriadne populárny. Ľudia ho začali mixovať s rôznymi omáčkami a prílohami. Dokonca sa dostal na jedálny lístok v Bielom dome. V roku 1939 anglický kráľ Juraj VI. a kráľovná Alžbeta uskutočnili prvú kráľovskú návštevu Spojených štátov. Franklin D Roosevelt a prvá dáma usporiadali piknik, na ktorom sa Eleanor rozhodla podávať Hot Dog.

Úspech Hot Dogov je teda nesporný. Nie je vôbec prekvapujúce, že v roku 2019 Američania minuli 2,3 miliardy dolárov na párky v rožku. Hot Dogy sú obľúbené najmä v letných mesiacoch a priemerný Američan zje 70 párkov v rožku ročne. Astronautom na misii Apollo 7 v roku 1968 veľmi nechutila lyofilizovaná zmrzlina, ktorú im mali podávať vo vesmíre. V roku 2014 sa najdrahší Hot Dog na svete predával v Seattli vo Washingtone za 169 dolárov.

Zaujímavosti o Hot Dogoch:

• Priemerný Američan zje 70 hot dogov ročne.
• V roku 2019 Američania minuli 2,3 miliardy dolárov na párky v rožku.
• Najdrahší Hot Dog na svete sa predával v Seattli za 169 dolárov.

Currywurst: Kultový Nemecký Hot Dog

Currywurst je nemecká špecialita, ktorá sa stala kultovým jedlom v Berlíne a po celom Nemecku. Ide o nakrájanú klobásu zaliatu kečupom a posypanú kari korením. Herta Heuwerová vynašla currywurst v roku 1949 v Berlíne, keď experimentovala s rôznymi koreninami a omáčkami.

Currywurst je tak populárny, že v Berlíne existuje dokonca aj múzeum currywurstu. Múzeum ponúka interaktívne exponáty, ktoré návštevníkom umožňujú dozvedieť sa viac o histórii a výrobe currywurstu.

V Berlíne existuje aj konkurencia medzi predajcami currywurstu, pričom niektorí predávajú currywurst v stánkoch rýchleho občerstvenia a iní ako "grillwalkeri" s mobilnými grilmi zavesenými na krku.

Recepty na Hot Dogy

Hot dog je hlavne v Amerike veľmi populárny ako street food a vie byť vyšperkovaný do dokonalosti. Stačí použiť kvalitné párky, klobásu alebo kvalitné mleté mäso, siahnuť po čerstvom a chrumkavom pečive a celé to doplniť o zeleninu. Geniálne sú uhorky alebo nastrúhaná mrkva, cibuľa, či najemno narezané šalátove listy. Taký hot dog má od toho obyčajného poriadne ďaleko a je to kompletne dobré a poctivé jedlo. My si doma pripravujeme hot dog pomerne často. Samozrejme v tej poctivej verzii. A tak sa s vami o ňu teraz podelíme. Do mäsa sme pridali ešte poriadnu dávku cheddaru a celé to doplnili o jednoduchú cibuľovú marmeládu. A navrch sme pridali cviklový kečup, ktorý sme našli v zážitkovom boxe ŠmakujTo. Hneď ako sme ho v balíku zbadali bolo nám jasné ako s nim naložíme.

Hot-dogy so sladkokyslou kapustou, syrom a nakladanými uhorkami

Objavte klasiku v novom šate s týmito bohatými hot-dogmi. Kombinácia údených slaninových párkov, roztopeného syra, kyslej kapusty a chrumkavých sladkých uhoriek vytvára dokonalú rovnováhu sladko-slaných chutí.

Postup grilovania párkov:

1. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu (220 °C).
2. Naolejujte rošt.

Príprava omáčky:

V miske premiešajte majonézu, kečup, relish, citrónovú šťavu, horčicu, worcester a srirachu.

Príprava pečiva:

1. Bagety pozdĺžne prerežte (neprekrojte úplne) a každú bagetu rozdeľte na 4 časti.
2. Vnútro natrite maslom.

Zostavenie:

1. Do hliníkového pekáča vložte opečené časti pečiva.
2. Vypnite horáky pod jednou stranou grilu.
3. Pekáč položte na rošt nad vypnuté horáky (nepriame pečenie).
4. Servírovanie: Hot-dogy ozdobte kockami uhoriek a prelejte omáčkou.

Hot Dog a la Sicília

Sicília! Miesto plní slnka, čerstvých byliniek a energie. Rovnaké sú aj hot dogy a la Sicília.

Ingrediencie:

• Žemle na hot dog
• Sicílska klobása
• Mozzarella
• Sicílske pesto
• Paradajky
• Baklažán

Poctivý Hot Dog s Cibuľovou Marmeládou a Cviklovým Kečupom

Použite naozaj kvalitné mleté hovädzie mäso. Osoľte ho a okoreňte. Nastrúhajte syr a zamiešajte do mäsa. Vytvarujte valčeky podľa svojej chuti. Môžu byť hrubšie a kratšie, alebo tenšie a dlhšie. Rozpáľte panvicu a mäso opečte z každej strany. Cibuľu nakrájajte na kolieska a na troche masla s olivovým olejom ju pomaly restujte. Miešajte, cibuľa skaramelizuje a získa skvelú sladkosť. Asi po dvadsiatich minútach by mala byť hotová. Pridajte k nej lyžicu cukru. Cibuľa bude fakt dokonalá. Prakticky vytvoríte tú najjednoduchšiu verziu cibuľovej marmelády. Rozrežte bagetky, naložte cibuľu, pridajte mäso a hot dogy výdatne polejte cviklovým kečupom.

Hot Dogy s Rôznymi Syrmi a Oblohami

Párky opečieme na grilovacej panvici zo všetkých strán. Rožky v strede narežeme. Do stredu vložíme párok a každý rožok posypeme jedným druhom syra. Avokádo nakrájame na kocky, cibuľku najemno. Zmiešame spolu s fazuľou, šťavou z citróna, soľou a korením. Paradajky nakrájame na kocky, cibuľku na tenké plátky, bazalku najemno. Všetko premiešame so soľou a korením. Kapustu aj mrkvu nakrájame na tenučké pásiky. Zmiešame s olivovým olejom, medom, horčicou a soľou a korením. Rožky vyberieme z rúry. Na nivový dáme kapustovú zmes, na mozzarellový paradajkovú zmes a na cheddarový avokádovú zmes. Všetky posypeme čerstvými bylinkami, napríklad koriandrom, bazalkou či žeruchou. Nakoniec pokvapkáme dresingom a čili omáčkou.

Príprava Žemlí na Hot Dog: Domáci Recept

Kvalitná žemľa je základom dobrého hot dogu.

Vegánske Hot Dogy

Celkový čas: 1 h 12 min

Príprava: 15 min

Marinovanie: 30 min

Varenie: 27 min

Ingrediencie:

• 4 Obyčajné, nie príliš veľké mrkvy
• 12 cl Sójová omáčka
• 4 pl Olivový olej
• 2 pl Javorový sirup
• 0.5 čl Mleté čierne korenie
• 20 cl Voda
• 2 pl Talianske korenie
• 2 pl Neutrálny olej
• 100 g Nastrúhaná červená kapusta
• 0.5 Červená cibuľa
• 4 Malé rožky
• Horčica, kečup a majonéza

Príslušenstvo:

• Plech na pečenie
• OptiGrill s príslušenstvom

Postup:

1. Ošúpeme mrkvy.
2. Pripravíme marinádu: v plytkej miske zmiešame sójovú omáčku, olivový olej, javorový sirup a mleté čierne korenie. Pridáme mrkvu. Mali by byť úplne obalené. Prikryjeme a necháme marinovať v chladničke 30 minút. Občas ich obrátime.
3. Mrkvu necháme odkvapkať. Marinádu si odložíme.
4. Mrkvu vložíme do rúry s vodou a polovicou marinády.
5. Skôr ako zapneme OptiGrill, umiestnime doň priloženú rúru. Zatvoríme gril a zapneme ho. Automaticky je vybraný program Manuál. Vyberieme nastavenie oranžovej farby s tlačidlom M a stlačíme OK.
6. Po predhriatí pečieme 20 minút.
7. Vyčistíme priloženú rúru. Otvoríme OptiGrill v polohe Barbecue. Nastavíme bočný termostat do polohy 4.
8. Po predhriatí poukladáme mrkvu na grilovaciu dosku. Necháme variť 4 minúty.
9. Medzitým nakrájame červenú kapustu, cibuľu nadrobno a odložíme ju bokom.
10. Skontrolujeme, či je mrkva upečená, mala by byť mäkká a opečená.
11. Tesne pred ozdobením hotdogov zohrejeme rožky: 2 minúty pred dopečením mrkvy vložíme rožky do priloženej rúry. Vložíme priloženú rúru do grilu OptiGrill a zohrievame 1 minútu z každej strany.
12. Rozkrojíme rožky pozdĺžne napoly. Vnútro potrieme horčicou a do každého rožka vložíme mrkvu.

Prezradíme vám, kde sa vzalo zvláštne označenie, ktoré v preklade znamená „horúci pes“. V závislosti od typu prípravy sa rozlišujú dva druhy hotdogov. Prečítajte si, čím sú výnimočné. Okrem toho prinášame množstvo nápadov na prísady na hotdogy, ako aj rôzne varianty párkov a pečiva! Čo viac si priať? Keď si označenie obľúbeného hotdogu doslovne preložíte, možno naň ani nebudete mať chuť. „Horúci pes“ je totiž dosť zvláštne pomenovanie teplého párku v rožku.

Jedna z nich napríklad hovorí, že raz si jeden karikaturista menom Thomas „Tad“ Aloysius Dorgan počas hry póla všimol, že si majitelia jazvečíkov na mieste konania kupujú párky pre jazvečíkov. No a keďže jazvečík svojím výzorom pripomína párok (a v anglicky hovoriacich krajinách sa hovorovo označuje ako „sausage dog“, teda „párkový pes“), Dorgan vo svojej kresbe použil namiesto párka jazvečíka a vložil ho do rožka. Tento pekne znejúci mýtus však trochu pokazíme teóriou, ktorá je vraj pravdivá. Okolo roku 1900, keď vznikol prvý hotdog na Coney Islande neďaleko New Yorku, sa údajne pri príprave tohto jedla naozaj často používalo psie mäso. A ešte jedna zaujímavosť: hotdog údajne pochádza z dielne jedného alebo dvoch Nemcov. Johann Georg Hehner, mäsiar z Coburgu, vytvoril v roku 1847 vo Frankfurte nad Mohanom predchodcu slávneho frankfurtského párku (alebo viedenského párku), ktorý je takisto častou súčasťou hotdogov.

Najdôležitejšou súčasťou každého hotdog receptu je párok alebo klobása. Rozlišujú sa pritom dva spôsoby prípravy. V New Yorku je okrem „pravého“ hotdogu populárny aj takzvaný Dirty Water Dog. „Špinavá voda“ v názve pritom odkazuje na vodu, v ktorom sa údenina zohrieva (ale nevarí!). Často sa párky zohrievajú vo veľkých kovových nádobách mobilných stánkov s hotdogmi. Párky v nej plávajú v náleve s vodou, octom, cesnakom, cukrom a koreninami, čo im dodáva zaujímavú sladko-slanú arómu. Horúci kúpeľ udržiava párky v teple, no počas dňa sa vplyvom jednotlivých prísad môže sfarbiť. Nemusíte sa však báť, že by bol Dirty Water Dog špinavý. Fanúšikovia tohto druhu hotdogov si pochvaľujú najmä šťavnatú konzistenciu. Aby sa hotdog mohol považovať za rodeného Newyorčana, musí v ňom byť grilovaný párok. Frankfurtský párok, viedenský párok či nemecká klobása Bockwurst sa pritom rovnako ako americké údeniny lovia z takzvanej „špinavej vody“. Mnohé mobilné stánky s jedlom a foodtrucky sú vybavené aj grilmi na opečenie párkov. Hlavným centrom originálnych hotdogov New York Style sú však naďalej reštaurácie a americké bistrá. Tomu vravíme originál, pretože aj nemecký priekopník v hotdogoch Charles Feltman údajne pripravoval párky na grile. A v čom sa odlišujú grilované párky na hotdog od zohrievaných? Tip na návštevu New Yorku: Zájdite do bistra Katz’s Delicatessen v štvrti Lower East Side.

Za hotdog teoreticky možno považovať už samotný horúci párok v rožku. To by však bola trochu nuda, a preto nezabudnite použiť aj ďalšie prísady na hotdogy ako horčicu, rôzne omáčky, cibuľu či kyslú kapustu. Tradičnou súčasťou amerického receptu na hotdog je párok z hovädzieho mäsa. Je pritom jedno, či ho ohrejete alebo ugrilujete. Zvyknú sa však používať aj bravčové frankfurtské párky, viedenské párky z bravčového a hovädzieho mäsa či nemecké klobásy Bockwurst z bravčoviny a slaniny. Tip: Dajte šancu aj iným druhom mäsa a ochutnajte hydinové párky alebo exotickejšie údeniny v podobe španielskeho choriza, arabských párkov Merguez či bavorskej bielej klobásy. Za vyskúšanie však stoja aj hotdogy s klasickou klobásou.

Rovnako ako u hamburgerov, aj pečivo na hotdogy, takzvaná „bun“, je vyrobené zo svetlého kysnutého cesta sladkastej chuti. Okrem klasických žemlí sú v New Yorku obľúbené aj briošky, ktoré obsahujú viac masla a po prekrojení sa opekajú. Ak vám chutia obzvlášť mäkké hotdogy, môžete pečivo na chvíľku napariť v hrnci a až potom ho obložiť. Pečivo pritom pozdĺžne nakrojte, ale úplne ho neprekrojte. Tip: Chutnými variantmi hotdog pečiva sú tiež taco placky, bagety, ciabatty a rôzne druhy celozrnného či lúhovaného pečiva. Inšpirujte sa burgerom s bielou klobásou a pripravte si hotdog s bielou klobásou a lúhovaným pečivom s nefalšovaným bavorským nádychom. Prípadne upečte párok rovno v čerstvom ceste na žemle, lístkovom ceste alebo ceste na pizzu - výsledkom bude niečo ako corn dog, ktorý sa v Amerike frituje v kukuričnom ceste.

Prísady spoľahlivo pozdvihnú hotdog na ešte vyššiu úroveň. Hot dog New York Style sa klasicky podáva len s horčicou a kapustovým šalátom Cole Slaw. Ak si v Amerike vypýtate k hotdogu kečup, stretnete sa so začudovanými pohľadmi, pretože túto paradajkovú omáčku si tam objednávajú len deti. Povolenou prísadou na hotdogy je v Amerike akurát tak cibuľa, často rozvarená na skaramelizovanú cibuľovú omáčku, a uhorkový relish. Tip: Klasický dánsky hotdog, ktorý sa aj u nás teší veľkej obľube, sa tradične podáva s plátkami nakladaných uhoriek, kečupom, horčicou a remuládou.

Ako si vychutnať hot dog ako plnohodnotné jedlo

Ak sa chcete poriadne najesť, možno si budete musieť dať aj dva či tri hotdogy. Závisí to od toho, koľko prísad obsahujú. V New Yorku sa hotdog považuje za rýchly snack medzi hlavnými jedlami a niekedy sa podáva aj ako predjedlo. So sýtymi prílohami sa však hotdog premení na plnohodnotné jedlo. Vynikajúco chutí s grilovanými kukuričnými klasmi, hranolčekmi, pečenými zemiakmi, zemiakovými vejármi, zemiakovými lupienkami alebo hranolčekmi s čili a syrom. A ak chcete ochutnať ešte viac z americkej kuchyne, objednajte si k hotdogu aj snacky ako kuracie nugety alebo kuracie krídelká.

Zabudnite na klasický hotdog! Pripravte si tento z Dobrého jedla. 18. 8. 2025, 6:03 Nakladaná zelenina, pikantná majonéza, jalapeño a špekáčik! Pripravte si doma Bahn mi hotdog ako z pravého streetfoodu. Klasika, ktorú poznáme všetci! Kto by nemiloval hotdog? Ale čo tak si ho pripraviť tentokrát inak? Inšpirujte sa našim receptom na Bahn mi hotdog s nakladanou zeleninkou, pikantnou majonézou, jalapeño papričkami a špekáčikom!

Hotdog je dnes považovaný za jeden z najobľúbenejších rýchlych jedál, ktoré si môžete vychutnať na športových podujatiach, festivaloch alebo len tak počas rýchlej pauzy. Avšak jeho história je fascinujúca a siaha do 19. storočia. Aj keď je hotdog dnes synonymom pre americkú kuchyňu, jeho korene siahajú do Nemecka. Predchodca dnešného hotdogu, nazývaný "frankfurter" alebo "wiener," vznikol v Frankfurte v Nemecku v 19. storočí. Tieto klobásy boli pôvodne podávané v rôznych formách, ale skutočný zlom nastal, keď sa začali podávať v pečive. Základná myšlienka vložiť klobásu do žemle prišla od nemeckých prisťahovalcov, ktorí prišli do Spojených štátov.

Hotdog, aký poznáme dnes, sa popularizoval v New Yorku v roku 1901. Rôzne príbehy hovoria o tom, kto presne bol „vynálezcom“ hotdogu, ale jednou z najznámejších osôb, ktorá stála za jeho masovou popularizáciou, bol Charles Feltman, ktorý začal predávať klobásy v rožkoch na pláži v Coney Island.

Svetová ikona streetfoodu

Dnes je hotdog globálnym symbolom streetfoodu. Je to jedlo, ktoré si môžete vychutnať na rôznych miestach sveta, s mnohými miestnymi variáciami. V Japonsku sa podáva ako "teriyaki hotdog," v Mexiku sa nazýva "taco dog" a v Nemecku ho podávajú v štýle "Currywurst" so zmesou kari omáčky. Každý región prispieva svojím spôsobom k prispôsobeniu hotdogu podľa lokálnych chutí.

Zaujíímavosti

• V USA sa každoročne predá viac ako 20 miliárd hotdogov.
• Hotdogy sú obľúbené počas sviatkov ako je Deň nezávislosti (4. júl) - vtedy sa v USA konzumuje najviac hotdogov, a to až 150 miliónov kusov!
• Pre rekordne veľký hotdog: Najdlhší hotdog na svete bol vytvorený v Svätej Lucii v roku 2017. Mal neuveriteľnú dĺžku 2186 metrov a použilo sa naň viac ako 3000 klobás.

Nastrúhanú mrkvu a na tenké plátky nakrájanú cibuľu vložte do skleného pohára a zalejte zmesou ryžového octu, vody, cukru a soli. Na pikantnú majonézu zmiešajte v miske všetky suroviny. Opečte pečivo.

Hotdog môže byť obalený v slanine, pokrytý hutnou vrstvou čedaru, zaliaty kečupom alebo obložený nakladanou zeleninou či marinovanou kapustou. Nech už sa podáva s čímkoľvek, jedno je isté: náš párok v rožku má silného konkurenta. Spoznajte aj vy príbeh horúceho psa a vyskúšajte domáce hotdogy s marinovanou kapustou podľa nášho receptu.

Hotdog vs. Párok v rožku

Bohatý topping je jednou z vecí, ktorá odlišuje pravý americký hotdog od párku v rožku. Párok v rožku má s hotdogom pramálo spoločného, navyše ide o špecialitu z našich končín, avšak s nemeckými koreňmi. Aj keď párky v rožku patria medzi obľúbené pochúťky rýchleho občerstvenia, ich obľúbenosť s príchodom hotdogov na Slovensko postupne klesá. Hneď ako totiž ochutnáte grilovaný párok v pozdĺžne rozrezanej chrumkavej žemli, ktorá je bohato plnená cibuľou, slaninou, šalátom, lahodnou omáčkou a vlastne čímkoľvek, na čo si spomeniete, ku klasickým párkom v rožku sa už vrátite len ťažko. Jednou z najúžasnejších vecí na hotdogu je to, že ponúka nepreberné množstvo variantov a chuťových kombinácií. Väčšine ľudí by hneď napadlo, že hotdog pochádza z Ameriky. Niekto tvrdí, že hotdogy pochádzajú od dvoch maďarských imigrantov, ktorí sa presťahovali do Chicaga. V roku 1893 vraj hotdogy predávali na svetovom veľtrhu. Druhá strana si zase stojí za tým, že hotdog pochádza z nemeckého Frankfurtu, od čoho je okrem iného odvodený názov „Frankfurter“. Názov hotdog údajne vznikol na jednom bejzbalovom zápase, kde sa kresliar Ted Tady pri stánku s občerstvením inšpiroval ku kresbe jazvečíka v žemli. A pretože nevedel, ako sa nemecky píše dachshund (jazvečík), napísal pod obrázok Hot Dog.

Následne ich presuňte na teplejšiu stranu grilu - hotdogy grilujte dovtedy, kým nezískajú peknú tmavohnedú farbu. Keď hotdogy naservírujete na tanier, uvidíte, že sa po nich v priebehu chvíľky zapráši. Ak chcete jedlo trochu vyvážiť, zvoľte batatové hranolčeky, ktoré ľahko pripravíte na grilovacej doske či tácke. Ak sa vám niekedy vydáte na road trip po Amerike, dajte si malú výzvu a v každom regióne ochutnajte miestny hotdog. Chicago dog pochádza, nečakane, z Chicaga. Detroitský hotdog sa podáva skôr v mini verzii. Slaw dog je typický pre Západnú Virgíniu, odkiaľ údajne aj pochádza. V Seattli vám naservírujú frankfurtský (prípadne poľský) grilovaný párok rozrezaný na polovicu, ktorý vložia do opečenej žemle potretej krémovým syrom. Ak sa vám práve začali zbiehať sliny, je najvyšší čas, aby ste si ugrilovali svoje vlastné domáce hotdogy.

Kdo by neznal hot dog. Myslím si, že každý z nás jej alespoň jednou v životě ochutnal a věřím, že nejednoho oslovil natolik, že si jej jednou za čas rád dopřeje. Je mnoho koutů světa, kde narazíte na hot dog typický pro danou zemi. Vyhlášený je například newyorský hot dog s cibulí, kodaňský s remuládou a nakládanou okurkou, nebo argentinský s chimichuri. Věřte nebo ne, hot dog mají na svědomí Němci, i přesto je však jeho původ čistě americký. Jako první jej totiž připravili Němci, ale ne jen tak ledajací, byli to němečtí přistěhovalci. S Němci však do Ameriky nepřišli jen hot dogy (tehdy ještě známé pod názvem frankfurter), ale i jezevčíci. Američané často párek v housce připodobňovali zádům této psí rasy a možná právě proto se velmi rychle ujal název dachshund sausages (v překladu jezevčí párky). Když pak v roce 1906 karikaturista Ted Dorgan, nakreslil reportáž ztvárňující atmosféru baseballového utkání, pro něž byli jezevčí párky typické, a nazval ji “red hot dog”, nepamatoval si totiž německý název, velmi rychle se toto označení ujalo.

Mléko nalijeme do kastrolku a dáme jej zahřívat. Když z něj lehce začne stoupat pára, odstavíme ho (Nechceme totiž aby se vařilo, pouze bylo horké.). Do horkého mléka zamícháme máslo a necháme jej zcela rozpustit. Poté směs necháme vychladnout na 40 °C. Do velké mísy prosejeme mouku a uprostřed jí uděláme velký důlek. Do něj nalijeme mléčnou směs, přisypeme cukr a rozdrolíme droždí. Vařečkou do tekutiny zamícháme tolik okolní mouky, aby se uprostřed kráteru utvořilo hustější těstíčko. Na okolní mouku nasypeme sůl a takto necháme směs 15 minut odpočívat, než vzejde kvásek. Když kvásek vzejde, přidáme do směsi vejce a žloutek a vše vařečkou promícháme, aby se suroviny spojily. Poté směs vysypeme na pracovní plochu a zpracujeme v hezké kompaktní těsto, které necháme v míse přikryté potravinovou folií 1 hodinu kynout (Těsto Vám bude z počátku připadat lepivé, nenechte se však zlákat přidáním mouky, těstu by to neprospělo a housky by pak nebyly tak vláčné. Těsto v ruce zpracovávejte zhruba 10 minut, pokud Vám i po této době bude připadat lepivé, nechte jej přikryté potravinovou folií na lince několik minut odpočinout. Během této doby se v mouce aktivuje lepek a mouka pojme všechnu možnou tekutinu. Po odležení by již těsto nemělo být tak lepivé, znovu jej tedy propracujte a zpracujte do kompaktní koule. Někdy pomůže si lehce ruce potřít olejem.). Vykynuté těsto přeneste na pracovní plochu, kde jej rozdělíme na 10 stejně velkých dílů. Každý díl zploštíme na tvar obdélníku, pravý a levý kraj mu lehce ohneme dovnitř a zespodu nahoru jej srolujeme. Konce posléze lehce rozválíme, aby byl celý rohlík souměrný. Plech vyložíme pečicím papírem a housky něj poskládáme v jedné řadě se zhruba 2 cm širokými rozestupy.

Mnoho receptů z naší cesty do Ameriky naleznete i s vyprávěním v naší knize. Naše nepleší cestopisná kuchařka je již na světě a ráda by byla u tebe doma! Také máte občas pocit, že v kuchyni vymýšlíme zbytečné složitosti? Přitom nejjednodušší recepty jsou leckdy ty nejlepší. Důkazem je hot dog, párek podélně položený v nasládlé bulce, jehož kořeny můžeme vypátrat v sousedním Německu, kde mu lidé říkali frankfurter. Název hot dog si vysloužil až za oceánem, kam tuto pochoutku přivezli právě němečtí přistěhovalci.

Traduje se, že Američanům tvar párku připomínal jezevčíky (německy dachshund), a tak začali této pochoutce říkat „dachshund sausages“. Poměrně záhy se dachshund sausages staly oblíbenou svačinou na baseballových utkáních, kde prodavači tento rychlý pokrm prodávali přímo mezi sportovními fanoušky. Za název „hot dog“ údajně vděčíme karikaturistovi Tedu Dorganovi, který krkolomné německé slovíčko pro jezevčíka nedokázal napsat. A tak do reportáže z baseballového utkání nakreslil párek v rohlíku a doplnil ho stručným popisem: hot dog. Nový název se lidem natolik zalíbil, že rychlostí blesku zapomněli na dachshund sausages a s radostí začali lačnit po hot dogu.

Hot dog s kečupem a hořčicí V současné době patří hot dog k oblíbeným rychlým pokrmům, které si můžete hravě připravit i v domácím prostředí. Inspirujte se například jednoduchým receptem podle kreativního šéfkuchaře Ambiente Františka Skopce.

Co budete potřebovat:

• salsicciu (můžete použít hovězí i vepřovou)
• bulky na hot dog
• Naše okurky
• červenou cibuli
• hořčici, kečup

Jak na to?

Na grilu opečte klobásy salsiccia a nechte z vnitřní strany mírně prohřát bulky na hot dog. Mezitím si najemno nakrájejte okurky, které smíchejte s malými kostičkami červené cibule. Prohřáté bulky podélně rozřízněte a vložte do nich opečenou salsicciu. Hot dogy dochuťte hořčicí a kečupem. Dozdobte směsí okurky a cibule.

Domácí hořčice

Hořčice je nedílnou součástí hot dogu. Pokud chcete, můžete si připravit hořčici domácí, a to podle receptu z karlínské restaurace Bufet.

Co budete potřebovat:

• 200 g bílých hořčičných semínek
• 50 g černých hořčičných semínek
• 300 ml vody
• 200 ml octa
• 20 g soli
• 150 g krupicového cukru

Jak na to:

Uvedené přísady smíchejte a nechte přes noc změknout. Druhý den směs rozmixujte podle toho, jak hrubou pastu si přejete. Vyšlehaná hořčice by měla dozrávat alespoň sedm dní při pokojové teplotě, po delší době ztrácí výraznou štiplavost a nabírá jemnější chuť. V lednici ji můžete skladovat až dva měsíce.

Další možnosti, jak vyšperkovat domácí hot dog

Pokud vám kombinace salsiccii, hořčice, kečupu a okurky s cibulí přijde fádní, můžete sáhnout i po dalších variantách hot dogu.

• New York hot dog: klasický newyorský hot dog se podává s cibulí, hořčicí a kysaným zelím.
• Jersey hot dog: v jeho základu nechybí restované proužky papriky, cibule a brambory.
• Chicago hot dog: hovězí párek v makové bulce je ozdobený hořčicí, jemně nakrájenou bílou cibulí, krájenými rajčaty, nakládanou pálivou paprikou a trochou soli.
• Kansas City dog: párek je doplněn o hořčici, švýcarský sýr a kysané zelí.
• Seattle hot dog: bulka na hot dog je pomazaná smetanovým sýrem.

Hot dogy sú nesmrteľná street foodová klasika. Prečo sa však obmedziť iba na tradičné kombo - rožok, kečup, horčica? Ak použijete starý, gumený rožok, výsledok bude zlý, aj keby ste pridali najlepšie ingrediencie sveta. Nedržte sa striktne len klasických bielych rožkov. Experimentujte s tepelnou úpravou - keď pečivo jemne opečiete v rúre či na grile, hot dog získa chrumkavosť, ktorý zdôrazní jemnosť a lahodnosť párku. Na prípravu hot dogov sa dobre hodia Trampské kuracie párky od Hyzy, ktoré majú vďaka pridanému podielu bravčovej slaniny, cesnaku a sladkej paprike bohatú, údenú chuť. Trampské párky od Hyzy sú vyrobené z čerstvého, slovenského kuracieho mäsa overeného pôvodu. Najväčšou výhodou hot dogov je ich všestrannosť. Ktorý typ ste vy? Vyhľadávate klasické chute, na ktoré sa môžete spoľahnúť, alebo vás lákajú skôr netradičné kombinácie?

Pečivo krátko opečte na rošte, aby bolo na povrchu chrumkavé a vnútri mäkké. Cibuľu nakrájanú na tenké pásiky restujte na oleji na strednom plameni, kým nezmäkne. Posypte 1 ČL hnedého cukru, nechajte skaramelizovať, potom pridajte 1/2 ČL worcestrovej omáčky, 1/2 ČL paradajkovej pasty, trochu vody, soľ a čierne korenie. V miske zmiešajte bryndzu, kyslú smotanu a prelisovaný cesnak. Dochuťte čiernym korením a dobre premiešajte, aby vznikol hladký krém. Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte na panvici do chrumkava. Pre autentický slovenský hot dog použite langoš ako základ - jemne ho nahrejte na panvici. Do opečeného pečiva natrite bryndzový krém, vložte horúci párok, na vrch pridajte opečenú slaninu s cibuľkou.

Nakrájajte si červenú cibuľu na jemno a odložte do misky, kde budete pridávať ďalšie ingrediencie. Vidličkou rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ, korenie, horčicu, strúhaný syr a všetko spolu zamiešajte. Rožok rozkrojte a do vnútra navrstvite pripravenú zmes. Spodnú časť po upečení potrite horčicou, naukladajte uvarené trampské párky, praženú cibuľu a prikryte druhou časťou rožka. Nakrájanú cibuľu opečte na masle a olivovom oleji na strednom ohni do zmäknutia. Prisypte hnedý cukor a soľ, premiešajte a pokračujte v restovaní ďalších 15 minút, kým cibuľa získa zlatohnedú farbu. Párky uvarte a potom krátko opečte na panvici, aby boli mierne chrumkavé. Rozkrojte žemle a jemne upečte na masle. Vnútro žemle natrite dijonskou horčicou, dovnútra vložte horúci trampský párok, pridajte karamelizovanú cibuľu a posypte strúhaným syrom. Pečivo opečte na grile alebo na panvici, párky uvarte ho vode. Do rozkrojených rožkov vložte párok, roztlačené avokádo, nasekanú paradajku, červenú cibuľu, koriander a jalapeño. Prelejte všetko trochou limetkovej šťavy, osoľte a okoreňte podľa chuti. Koriander, jalapeño, avokádo. Na troške olivového oleja krátko osmažte nasekaný cesnak, pridajte rajčinovú omáčku a ohrejte na miernom ohni. Podľa potreby dochuťte soľou a korením. Na vrch navrstvite omáčku a posypte nastrúhanou mozzarellou a parmezánom. Vložte hot dogy na pár minút do rúry (na 180 °C), kým sa syr neroztopí.

tags: #nemecky #hot #dog #recept