Jablká sú v našich končinách dobre známym a pomerne obľúbeným ovocím, ktoré nájdete na juhu, východe, severe aj západe. Sú bohatým zdrojom vlákniny a vitamínov. Počas sezóny ich kúpite lacnejšie, no v zime sa ceny môžu rýchlo vyšplhať. Preto neváhajte a využite tohtoročnú úrodu na domáce zaváranie jabĺk. Jablká sú skvelým ovocím, ktoré chutí malým aj veľkým. V zaváranej podobe s nimi môžete pracovať po celý rok. Ak ste mali bohatú úrodu jabĺk, zaváranie je ideálny spôsob, ako si toto chutné a zdravé ovocie uchovať na zimné mesiace.
Výber správnych jabĺk
Aby váš jablkový kompót chutil výborne a zároveň v ovocí ostalo maximum živín, nesmiete podceniť výber ovocia. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené (ak to nie je charakteristika odrody) a kyslé. Dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné. Pekne zdravé jablká so sladkokyslou chuťou.
Príprava jabĺk na zaváranie
Vybraté ovocie si poumývajte v studenej vode, odstopkujte a odstráňte celý jaderník. Plody následne poprekrajujte na štvrtinky alebo osminky a potrite vodou s kyselinou citrónovou (na liter dajte malú čajovú lyžičku) alebo citrónovou šťavou. Jablká vám tak nezhnednú. Ak chcete z jabĺk vydolovať maximum a zabrániť ich lámaniu pri vkladaní do pohárov, predtým než ich začnete plniť do fľaše, môžete (ale nemusíte) ich predvariť na 2 - 3 minúty v hrnci s vriacou vodou. Nezabudnite do nej taktiež pridať kyselinu citrónovú (5 -7 g).
Klasický jablkový kompót
Tento jednoduchý recept na zavárané jablká je univerzálny. Jablká môžete použiť do štrúdlí, koláčov alebo ako prílohu k mäsu. Jablká sú v našich končinách dobre známym a pomerne obľúbeným ovocím. Sú bohatým zdrojom vlákniny a vitamínov. Počas sezóny ich kúpite lacnejšie, no v zime sa ceny môžu rýchlo vyšplhať. Preto neváhajte a využite tohtoročnú slovenskú úrodu na domáce zaváranie jabĺk.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 1 liter vody
- 200 g cukru
- šťava z 1 citróna
- škorica (voliteľné)
- klinčeky (voliteľné)
Postup:
Jablká očistite, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny alebo plátky. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte do nálevu plátky jabĺk a povarte ich 3-5 minút, kým nebudú mierne mäkké. Jablká vyberte a vložte do pripravených sterilizovaných zaváracích pohárov. Ak máte radi koreniny, môžete pridať do kadého pohára škoricovú tyčinku alebo klinček. Zalejte jablká cukrovým nálevom, poháre dobre uzavrite. Sterilizujte v hrnci s vodou pri teplote 85 °C asi 20 minút.
Jablkový kompót s medom a škoricou
Tento variant je obohatený o med a aromatickú škoricu, čo dá jablkám lahodnú chuť. Kompót je vhodné použiť do zimných dezertov či ako prílohu k palacinkám.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 750 ml vody
- 150 g medu
- 2 škoricové tyčinky
- šťava z 1 citróna
Postup:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kúsky. V hrnci zohrejte vodu, pridajte med, citrónovú šťavu a škoricové tyčinky. Nechajte prevariť, aby sa med rozpustil a všetky chute prepojili. Do vriaceho nálevu pridajte jablká a povarte ich 3-4 minúty. Jablká rozdeľte do zaváracích pohárov, zalejte medovým nálevom a pridajte do každého pohára kúsok škoricovej tyčinky. Poháre dobre uzavrite a sterilizujte v horúcej vode približne 20 minút.
Jablkový kompót s vanilkou
Jemná chuť vanilky a sladkých jabĺk vytvára dokonalý kompót, ktorý je výborný ako dezert s pudingom, jogurtom alebo palacinkami.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 1 liter vody
- 200 g cukru
- 1 vanilkový lusk (alebo 1 lyžička vanilkového extraktu)
- šťava z 1 citróna
Postup:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo kocky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a vanilkový lusk rozrezaný na polovicu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho až neskôr. Nechajte nálev zovrieť. Pridajte jablká a povarte ich 5 minút, kým nebudú mäkké, ale stále pevné. Jablká vložte do zaváracích pohárov, zalejte horúcim nálevom a pridajte citrónovú šťavu. Ak používate vanilkový extrakt, pridajte ho teraz do nálevu. Poháre uzavrite a sterilizujte vo vode približne 20 minút.
Pikantné zavárané jablká s vínom
Ak máte radi odvážnejšie kombinácie, vyskúšajte zavárané jablká s pridaním červeného vína. Víno dodá vašim jablkám elegantný šmrnc. Kompót je ideálny ako príloha k mäsovým pokrmom či dezertom.
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 500 ml vody
- 250 ml červeného vína
- 200 g cukru
- škorica
- klinčeky
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup:
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky. V hrnci zohrejte vodu, víno a cukor, pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú šťavu. Nechajte zmes zovrieť. Potom pridajte jablká a varte približne 5 minút, kým mierne nezmäknú. Jablká rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zalejte vínovým nálevom.
Zavárané jablká s brusnicami a pomarančom
Táto kombinácia jabĺk, brusníc a pomaranča vytvorí osviežujúci kompót, ktorý vám nespríjemní len zimné obdobie, ale celý rok!
Ingrediencie:
- 1,5 kg jabĺk
- 500 g brusníc (čerstvých alebo mrazených)
- šťava a kôra z 1 pomaranča
- 200 g cukru
- 500 ml vody
- škorica (voliteľné)
Postup:
Jablká ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Do hrnca dajte vodu, cukor, pomarančovú šťavu a kôru. Zmes priveďte k varu a pridajte brusnice. Varte, kým brusnice nezačnú praskať, potom pridajte jablká a varte ešte 5 minút. Zmes vložte do zaváracích pohárov a uzavrite. Sterilizujte 20 minút vo vriacej vode.
Jablkový džem
Z jabĺk si môžete pripraviť aj veľmi chutný džem. Ovocie si rozdeľte na polovice. Obe odstopkujte a odstráňte im jaderníky. Jednu polovicu však ošúpajte a nakrájajte na drobné kúsky, druhej polovici šupky nechajte. Ovocie so šupkou zvarte s trochou vody do mäkka a prelisujte do hrnca, pridajte zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky. Za stáleho miešania zmes varte. Na rýchly test môžete do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku. Ak vám cestička ostane, džem je pripravený na vypnutie a naliatie do pohárov. Tie hneď zatvorte, položte hore dnom na utierku a nechajte vychladnúť.
Jablkový čatní
Výborného spoločníka k vareniu sviatočných jedál nájdete aj v jablkovom čatní. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac ingrediencií, no nemajte obavy. Pripravte si dostatočne veľký hrniec, do ktorého vložte jablka a cibuľu. Ovocie predtým odstopkujte, zbavte jadierok i šupky a na drobno spoločne so zeleninou nakrájajte. Spoločne s hrozienkami, vodou, soľou, octom, pretlačeným cesnakom, cukrom a kajanskou paprikou dajte variť. Zmes nezabudnite miešať, aby vám neprihorela. Čatní priveďte do varu a nechajte na ohni dobrú pol hodinku, kým vám celá zmes poriadne nezhustne. Potom ju povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov. Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.
Detská výživa z jabĺk
Ak máte v rodine malého huncútika, detská výživa z domácich jabĺk bude pre vás ako stvorená. Jablká nakrájajte na drobné kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte rozvariť spoločne s cukrom. Potom zmes ručným mixérom rozmixujte a vlejte do pohárov. Vložte do hrnca na zaváranie tak, aby poháre voda zakrývala do dvoch tretín a sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C.
Zavárané strúhané jablká
Skúste si časť úrody spracovať inak ako sušením či jablkovým kompótom. Nielenže jablká spracujete, kým sú zdravé a pekné, ušetríte si aj námahu a čas do budúcna. Prevaríme si vodu s citrónovou šťavou. Na liter vody použijeme šťavu z jedného citróna. Jablčka ošúpeme, vykrojíme jaderník spolu so všetkými „chytenými“ časťami a nastrúhame. Nastrúhané jablká vložíme do zaváraninových pohárov a zalejeme pripravenou vodou. Citrón zabráni zhnednutiu jabĺk. Ak použijeme chutné, domáce sladké jablká, nie je potrebné pridávať cukor. Poháre uzavrieme a sterilizujeme pár minút pri teplote 100 °C. Dáme sterilizovať a necháme vybehnúť teplomer na 100 stupňov C. Jablká umyjeme a vykrojíme nahnité a poškodené miesta. Môžete ich aj zbaviť šupky, ja však šupku nechávam. Potom jednoducho nastrúhame - ja strúham celé jablká a jednoducho obstrúham dužinu okolo stredu s jadierkami. Deti potom ešte zvyknú poobhrýzať, čo okolo jadra ostane. Keď máme nastrúhané všetky jablĺčka, jednoducho dobre vymačkáme šťavu a dávkujeme do šistých pohárov na zaváranie. Snažíme sa do pohára vtesnať čo najviac jablčnej hmoty. Poháre dobre zavrieme a sterilizujeme len chvíľu, kým chytia viečka. Pri teplote 95 stupňov stačí 10 minút. Poháre potom obrátime a necháme vychladnúť v deke. Potom skladuje tak, ako iné zaváraniny. Prajeme vám dobrú chuť!
Praktické rady pre spracovanie jabĺk
Jablká vždy dôkladne umyte a zbavte stopiek - aj pri sušení aj pri zaváraní, vtedy je lepšie ich aj očistiť. Na kompót či džem sa hodia šťavnatejšie odrody, na sušenie skôr pevné jablká. Ak robíte strúhané jablká do pohárov, pridajte trochu citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu. Sušené lupienky skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste. Jablká sa veľmi dobre strúhajú aby boli bez šupky tak, že ich rozkrojíte na štvrtky, vyberiete jadrovník, dáte si šupkou smerom k dlani. Jablká strúham aj so šupkou na kuchynskom robote na veľké slížiky, stačí vybrať jadovník. Nikdy nepoužívajte nahnité jablká tak, že vykrojíte nahnilú časť.
Šesť spôsobov, ako konzervovať jablká ~ Plus viac konzervácie potravín #everybitcountschallenge
V našom výbere nájdete najlepšie recepty a tipy, ako jabĺčka jednoducho a prakticky spracovať, aby vám vydržali voňavé a chutné až do ďalšej sezóny. Jablká sú šťavnaté, plné vitamínov a prirodzene sladké. Najskôr jablká dôkladne umyte a ošúpte. Potom ich nakrájajte na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstráňte jadrovníky. Aby ste zabránili tomu, aby jablká po zaváraní zhnedli, je dobré ich krátko blanšírovať. Stačí ich ponoriť na pár minút do vriacej vody a následne rýchlo schladiť v ľadovej vode. Keďže nezavárate s cukrom, postačí vám obyčajná voda. Ak chcete, môžete pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá nielen podporí chuť jabĺk, ale aj pomôže zabrániť ich hnednutiu. Do hrnca nalejte vodu (približne 1 liter na 1 kg jabĺk) a priveďte ju k varu. Sterilizované poháre naplňte pripravenými kúskami jabĺk. Snažte sa ich do pohárov naukladať čo najviac, aby ste maximalizovali priestor. Potom jablká zalejte horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Poháre dôkladne uzavrite a vložte do zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca naplneného vodou. Zavárajte pri teplote 85 °C približne 20-30 minút (čas závisí od veľkosti pohárov).
Zaváranie jabĺk bez cukru
Vyskúšajte tiež: Čo s jablkami? Zaváranie jabĺk bez cukru je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia obmedziť rafinované cukry v strave alebo pre tých, ktorí preferujú čistejšie, prírodné chute. Takto zavarené jablká využijete ideálne nielen do dezertov, ale aj ako zdravý snack pre deti. Gurman TIP: Pri zaváraní jabĺk bez cukru je dôležité vybrať kvalitné, sladké odrody jabĺk, ktoré prirodzene obsahujú dostatok cukrov na to, aby nálev nebol kyslý. Cukor v tradičných receptoch slúži ako konzervačný prostriedok, no ak jablká zavárate bez cukru, dbajte na to, že poháre máte dôkladne sterilizované a zaváranie prebehne správne.
tags: #neobycajne #zavaranie #jablk