Nepečený cheesecake je ideálnou voľbou, keď chcete urobiť dojem, ale nemáte čas ani chuť trápiť sa s rúrou. Je to rýchly a chutný dezert, ktorý chutí takmer každému. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší.
Na rozdiel od klasického cheesecaku, ktorý sa pečie v rúre a tuhne vďaka teplu, nepečený cheesecake tuhne v chladničke. Základom je krémová zmes zo syra (tvaroh, mascarpone alebo Philadelphia), šľahačky a želatíny (alebo iného želírovacieho prostriedku).
Ideálna je tortová forma s odnímateľným dnom s priemerom 20-24 cm. Vďaka odnímateľnému dnu sa cheesecake ľahko vyberá a vyzerá perfektne. Počítajte s tým, že cheesecake potrebuje minimálne 4 hodiny v chladničke, ideálne cez noc, aby dostatočne stuhol.
Základný recept na nepečený cheesecake
Tento recept je overený základ, z ktorého môžete vychádzať pri všetkých variantoch.
Ingrediencie:
- Maslové sušienky
- Maslo
- Tvrdý tvaroh
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Šľahačka
- Želatína
- Voda
Postup:
- Sušienky rozmixujte na jemné omrvinky. Môžete použiť aj sáčok a váľkom ich rozdrviť.
- Pridajte rozpustené maslo a dôkladne premiešajte.
- Zmes nasypte do tortovej formy a rovnomerne ju rozložte po dne.
- Dobre ju stlačte - môžete použiť dno pohára alebo hrnčeka. Korpus musí byť pevný, inak sa pri krájaní rozpadne.
- Sušienkový základ odložte do chladničky na 10 minút.
- Želatínu zalejte studenou vodou a nechajte napučať (cca 5 minút). Potom ju rozpustite - buď v mikrovlnke (10-15 sekúnd) alebo vo vodnom kúpeli. Nesmie vrieť, len sa rozpustiť.
- V miske vyšľahajte šľahačku do tuha. Dajte ju bokom do chladničky.
- V druhej miske vyšľahajte tvaroh s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom, kým nebude hladký a krémový.
- Opatrne vmiešajte vyšľahanú šľahačku do tvarohovej zmesi. Robte to pomaly, odspodu nahor, aby šľahačka nespadla.
- Vylejte krémovú zmes na vychladený korpus. Rovnomerne rozložte a uhlaďte povrch.
- Cheesecake dajte zachladiť do chladničky, najlepšie na noc.
- Pred podávaním nož namočíte do horúcej vody, utriete a potom krájate - rezy budú čisté a hladké.
Varianty nepečeného cheesecaku
Nepečený cheesecake môžete ozdobiť akýmkoľvek ovocím, fantázii sa medze nekladú, pričom chuť bude vždy skvelá. Tu sú tri obľúbené varianty:
1. Cheesecake s mascarpone
Toto je luxusnejšia varianta základného receptu. Mascarpone je taliansky smotanový syr, ktorý je krémovejší a bohatší ako tvaroh. Postupujte úplne rovnako ako pri základnom recepte. Jediný rozdiel je, že mascarpone je mäkšie ako tvaroh, takže zmes bude jemnejšia.
Tip: Tento cheesecake je skvelý s kávovou príchuťou. Pridajte do krému 2 polievkové lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v 1 lyžici horúcej vody.
2. Jahodový cheesecake
Toto je letná klasika. Jahody a cheesecake k sebe patria ako more a piesok.
- Jahody nakrájajte na menšie kúsky. Časť (asi 100 g) si nechajte na ozdobu.
- Zvyšné jahody dajte do hrnca s cukrom a citrónovou šťavou. Zohrejte na miernom plameni a varte 5-7 minút, kým jahody nezmäknú a nepustia šťavu.
- Želatínu zalejte studenou vodou, nechajte napučať, potom rozpustite a vmiešajte do jahodovej zmesi.
- Urobte základný cheesecake podľa receptu vyššie. Keď nalievate krém na korpus, nalejte len polovicu.
- Potom opatrne nalejte jahodovú vrstvu. Navrch dolejte zvyšok krému.
3. Malinový cheesecake
Maliny majú mierne kyslejšiu chuť ako jahody, čo krásne vyváži sladkosť krému. Postup je úplne rovnaký ako pri jahodovom cheesecaku.
Tip: Ak chcete naozaj luxusnú verziu, pridajte do malinovej vrstvy lyžičku balzamikového octu. Znie to zvláštne, ale balzamiko zvýrazní chuť malín a pridá hĺbku.
Tipy pre dokonalý nepečený cheesecake
Úžasný recept na cheesecake bez pečenia
Ozdobenie a servírovanie
- Najjednoduchšie a najefektnejšie je čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) rozložené po povrchu.
- Pred vybratím z formy prejdite nožom po okraji - oddelíte tým cheesecake od stien. Potom opatrne uvoľnite sponu a zložte bok formy.
- Pred podávaním nož namočíte do horúcej vody, utriete a potom krájate - rezy budú čisté a hladké.
Chyby a riešenia
- Cheesecake nestuhol: V chladničke vydrží 3-4 dni prikrytý fóliou alebo v uzatvorenej nádobe. Môžete ho aj zmraziť - vydrží až 2 mesiace.
- Krém sa rozdelil alebo je hrubý: Pravdepodobne ste pridali príliš horúcu želatínu do studenej zmesi, alebo ste nešľahali dostatočne dlho.
Možné úpravy
- Môžem použiť iný syr ako tvaroh? Áno. Môžete použiť Philadelphia (cream cheese), mascarpone, ricottu alebo ich kombináciu. Každý syr dá trochu inú chuť a textúru.
- Musím používať želatínu? Želatína je najspoľahlivejšie želírovacie činidlo. Ale ak ste vegetarián alebo veganka, môžete použiť agar-agar (rastlinnú alternatívu).
- Môžem vynechať orechy v korpuse? Áno, orechy sú voliteľné. Korpus bude fungovať aj bez nich.
- Dá sa nepečený cheesecake urobiť bez šľahačky? Áno, ale bude hutný a ťažší. Šľahačka dodáva ľahkosť a nadýchanosť.
- Môžem použiť mrazom sušené ovocie namiesto čerstvého? Určite! Mrazom sušené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) je skvelá voľba, hlavne mimo sezóny. Má intenzívnejšiu chuť ako čerstvé, je chrumkavé a vyzerá luxusne.
Osobné tipy
Korpus s orechmi: Tento korpus nie je len sušienkový a maslový, ale má zaujímavú textúru. Orechová chuť krásne dopĺňa sladkosť krému. Zatiaľ čo krém je jemný a krémový, orechy prinášajú tú zemitú, bohatú chuť, ktorá celému dezertu dodá hĺbku. Pridáte zdravé tuky, bielkoviny a minerály. Najlepšie fungujú vlašské orechy, mandle alebo lieskové oriešky.Tip navyše: Ak chcete ísť ešte ďalej, skúste orechy pred pridaním ľahko opražiť na suchej panvici.
Nepečený cheesecake je pre mňa dôkazom, že tie najlepšie dezerty nemusia byť zložité. Nepotrebujete rúru, špeciálne náčinie ani pokročilé pekárske zručnosti. Najlepšie dezerty sú tie, ktoré vyzerajú ako umelecké dielo, ale pritom sa robia s ľahkosťou.
tags: #nepeceny #cheesecake #daybemy