Dnes jeme podstatne viac rýb než v minulosti. Produkty a potraviny z nich nie sú veru vôbec lacnou záležitosťou. Vždy však nemusia byť také zdravé, ako sa o nich hovorí. Nebezpečné chemikálie z morskej vody sa hromadia v ich tkanivách. Ukladajú sa najmä v tuku - zvýšené riziko je pri väčších morských živočíchoch a mastných rybách (žralokoch, veľkých tuniakoch a makrelách, mečiaroch a veľrybách). Zvlášť nebezpečná je ich konzumácia v tehotenstve - ortuť a iné ťažké kovy sú schopné preniknúť do plodu a poškodiť ho. Naopak, telá drobných živočíchov obsahujú len málo ortuti. Vzhľadom na stále znečistenejšie morí môžu totiž ryby a morské živočíchy obsahovať veľa nebezpečných látok, najmä ťažkých kovov.
Najbezpečnejšie je kupovať naše ryby, ideálne priamo od chovateľa. Tie morské sú silným alergénom. Často sa s nimi spájajú aj otravy a tráviace ťažkosti. Dôvodom je dlhá preprava, zlé hygienické podmienky a časté rozmrazovanie. Najlepšie je kupovať ryby s označením: Sea Frozen - zmrazené na mori. Hoci nie je povinné, výrobcovia ho uvádzajú na obale radi, lebo ide o garanciu vyššej kvality.
Žiaľ, veľká časť rýb predávaných na našom trhu je spracovaná technológiou Double Frozen - dvakrát zmrazené. Pri rozmrazení sa narúša bunková štruktúra rybieho mäsa, uvoľňuje sa voda a s ňou odchádzajú i dôležité živiny. Táto strata vedie k nižšej hmotnosti. Rybacina sa preto zvykne nakladať do roztoku z vody, polyfosfátov, soli a ďalších látok, vďaka čomu drží nasatú vodu. Následne sa zmrazí. Zákazník teda zaplatí draho za obyčajnú vodu a nakúpi menej, než očakáva.
Losos sa radí medzi veľmi obľúbené, no drahé ryby. Napodobenina, ktorá ho pripomína vzhľadom i chuťou, však pozostáva z mäsa tresky. Chemicky sa ošetruje farbivami, aby získalo oranžové sfarbenie. Obsahuje veľa bielkovín, ale len málo omega-3 mastných kyselín. Nemôže sa tak stať plnohodnotnou náhradou lososa.
Než kúpite škatuľu rybích prstov, pozrite sa na ich zloženie. Kvalita je veľmi rozdielna. - Rybie prsty s len okolo 25-percentným obsahom mäsa radšej nekupujte.
Dnes sa v obchodoch bežne a pomerne lacno predávajú krabie tyčinky, známe aj ako surimi. S krabom však nemajú nič spoločné. Mäso z kraba je drahé a žiadané, preto sa ho vyplatí lacno imitovať. Ako základná surovina slúžia rybie druhy, ktoré sa nemôžu predávať kvôli veľkosti, nezvyčajnému vzhľadu či zlej chuti. K rôznorodej zmesi rýb sa pridajú modifikované škroby, želatína, sójové bielkoviny, farbivo, soľ a rôzne dochucovadlá.
엄청납니다! 세계최대급 태국 맛살공장의 생생한 대량생산현장 / Awesome! Large amount crab sticks in food factory
Jedným z príkladov takýchto produktov je "Nepravý losos slaný kúsky 150 g". Zloženie tohto polokonzervovaného produktu uvádza filety z treskovitých rýb 75% a rastlinný repkový olej 25%. Obsahuje tiež zrecí lak, ktorý zahŕňa vodu, jedlú soľ, dymovú arómu, zrecí soľ (s regulátormi kyslosti ako kyselina citrónová a dihydrogéncitran sodný), zvýrazňovač chuti glutaman sodný a konzervačnú látku benzoan sodný. Dôležité je upozornenie na prítomnosť farbív košenilová červená a pomarančovo žltá, ktoré môžu mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí.
Výživové údaje na 100g tohto produktu sú nasledovné: Energetická hodnota 1053kJ/255 kcal, Tuky 24g (z toho nasýtené mastné kyseliny 1,7g), Sacharidy menej ako 0,5g (z toho cukry menej ako 0,5g), Bielkoviny 10,4g a Soľ 6,8g.
Ďalší produkt, "solené, drvené filé", má podobné zloženie. Základom je 68% solené, drvené filé z ALJAŠSKEJ TRESKY (Theragra chalcogramma), s obsahom jedlej soli do 8%. Medzi ďalšie zložky patria regulátory kyslosti (kyselina citrónová, citrany sodné), dextróza, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), farbivá (E110, E124), konzervačná látka (sorban draselný) a dymová aróma. Repkový olej tvorí 32% produktu.
| Zložka | Nepravý losos slaný kúsky (150g) | Solene, drvené filé |
|---|---|---|
| Základná ryba | Filety z treskovitých rýb (75%) | Aljašská treska (68%) |
| Tuk | Repkový olej (25%) | Repkový olej (32%) |
| Soľ | Súčasť zrecieho laku, jedlá soľ | Max. 8% |
| Regulátory kyslosti | Kyselina citrónová, dihydrogéncitran sodný | Kyselina citrónová, citrany sodné |
| Zvýrazňovač chuti | Glutaman sodný | Glutaman sodný |
| Farbivá | Košenilová červená, pomarančovo žltá | E110, E124 |
| Konzervačné látky | Benzoan sodný | Sorban draselný |
Pri oboch produktoch je dôležité dodržiavať podmienky skladovania. "Nepravý losos" by sa mal skladovať pri teplote +1°C až +6°C. "Solene, drvené filé" sa tiež skladuje pri teplote +1 až +6°C, ale po otvorení sa odporúča skladovať v chladničke a spotrebovať do 48 hodín.