Kto by nemiloval tradičné pečené buchty plnené džemom či tvarohom? Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku.
Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou.
Príprava kysnutého cesta
Na kysnuté cesto podľa mňa trochu zabúdame, čo je škoda. Sama som s ním na začiatku trochu bojovala, ale potom som išla na kurz Věrky Hladkej a odvtedy sme s kysnutým cestom nerozlučná dvojica. S jej receptom môžete pripraviť všetko, nemusíte riešiť žiadne ďalšie varianty.
Z trošky mlieka, lyžice cukru a droždia si pripravíme kvások rovnako ako v prípade českých buchiet. Z mlieka, cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho vykysnúť. V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. V kastróliku dáme 100 ml vlažného mlieka, lyžicu cukru a múky (z odváženého množstva) a rozdrobíme celé droždie. Miešame metličkou, kým sa droždie úplne nerozpustí. Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). V miske zmiešame zvyšné suché suroviny, pridáme žĺtky, rozpustené maslo (pozor, nesmie byť horúce, aby sa žĺtky nezrazili), zvyšné mlieko a kvások. Vareškou alebo robotom vypracujeme cesto, ktoré bude hladké a nebude sa lepiť na strany misky. Potom ho pomúčime a prikryjeme utierkou. Necháme kysnúť na teplom mieste cca hodinu. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Premiesime a opäť necháme 20 minút kysnúť, aby bolo cesto pevné a pružné. Cesto premiesite a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 12 ks, vytvarujeme hladkú guľku. Po vykysnutí cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich hladké guľky. Každý kúsok roztlačte a polovicu buchiet naplňte tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou. Každá buchta by mala mať približne 100 g. Navážené cesto roztlačíme, do stredu 6 ks dáme tvarohovú náplň a do 6ks slivkovú náplň ( lekvár), jedna buchta v surovom stave by mala mať s náplňou 100g.
Príprava slivkového lekváru
Samozrejme môžete na buchty použiť kupovaný lekvár, ale pokiaľ máte tú možnosť alebo proste neviete, čo s toľkými slivkami, pustite sa do varenia. Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár. Slivky si umyjeme, vykôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky. Môžeme ich aj rozmixovať, no tým vznikne hladká hustá pasta. Nakrájané slivky dáme do misky, pridáme cukor, ocot a dôkladne premiešame. Takto to celé necháme do druhého dňa, kedy všetko na miernom plameni varíme do požadovanej konzistencie. Do pohárov dávame ešte horúce a po uzatvorení ich otočíme hore dnom, aby sa chytilo viečko. Všetky suroviny spolu vymiešame dohladka. Následne slivky rozmixujeme tyčovým mixérom na jemnú kašu.
Plnenie a pečenie
Vykysnuté cesto si vyváľame na pomúčenej ploche na hrúbku asi 1 cm a nakrájame na štvorčeky cca 5×5 cm. Tie si vždy prstami trochu roztiahneme, pridáme náplň a balíme vždy protiľahlé rohy k sebe, do tvaru vrecúška. Jeho koniec potom zakrútime a skladáme do masťou vytretého pekáča. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Buchty dôkladne uzavrite, potrite ich rozpusteným maslom a poukladajte do vymasteného plechu s malými rozostupmi. Každú buchtičku potrieme rozpusteným maslom a poukladáme do vymasteného plechu vedľa seba s malým odstupom. Zľahka ešte raz potrieme zvyšným rozpusteným maslom. Keď sú buchty zabalené, nezabudnite ich potrieť rozpusteným maslom a nechať opäť podkysnúť.
Pečte pri 180 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. Všetky suroviny spolu vymiešame dohladka.
Dobrá rada:
- Pri pečení buchiet si nezabudnite v rúre zapnúť aj ventilátor.
- Keď vám buchty po upečení klesnú, nie sú dostatočne upečené, prípadne cesto nebolo dobre vykysnuté.
- V prípade českých „Honzových buchiet“ platí, že aj keď sa vám zdajú hotové, ešte ich tam chvíľu nechajte. Klasicky zlatá farba, ktorá je vždy ukazovateľom konca pečenia, je pri buchtách ešte málo. Správne buchty majú byť na okrajoch vlastne skoro pripálené, vtedy sú akurát.
Keď buchty vyberiete z rúry, ešte horúce ich potrite rozpusteným maslom s rumom. Podľa mňa je to najlepší moment z celého pečenia.
Tvarohová náplň
Všetky suroviny spolu vymiešame dohladka.
Buchty s tvarohem/ pravé domácí české buchty
