Každý výrobok musí byť hodnotený nielen z hľadiska jeho kulinárskych vlastností. Veľký význam má celková nutričná hodnota a chemické zloženie. Kravská pečeň sa dnes stala bežným drobom, nachádza sa na regáloch každého supermarketu. Pred asi 200 rokmi však jeho príprave dôverovali len špičkoví kulinárski špecialisti. A mali úplnú pravdu - gastronomické vlastnosti hovädzej pečene sú spôsobené pôsobivým chemickým zložením. Je ťažké nájsť mäso, ktoré by bolo užitočnejšie.
Hovädzia pečeň je bohatá na dôležité minerály. 100 g produktu obsahuje 9 mg vápnika. Tento mikroelement spolu so známou vlastnosťou posilňovať kosti pomáha stabilizovať zrážanlivosť krvi. Keďže k zraneniam dochádza náhle, je to veľmi dôležité. Okrem toho vápnik prispieva k úplnému vedeniu nervových impulzov. Tým sa zlepšuje ovládateľnosť všetkých orgánov a tkanív ľudského tela.
Sodík v množstve 104 mg pomôže stabilizovať rovnováhu voda-soľ a aktivuje tvorbu žalúdočnej šťavy. Draslík v hovädzej pečeni je ešte viac - 277 mg. Tento stopový prvok, okrem normalizácie práce srdca, bude schopný zvýšiť prísun kyslíka do mozgu. Pri intenzívnej duševnej práci a neustálom strese je to veľmi dôležité.
Obsah kalórií a zloženie
Obsah kalórií v hovädzej pečeni je 127 kcal na 100 gramov produktu. Vzorec BJU ukazuje prítomnosť 3,7 g tuku v 100 g pečene. Bielkoviny tvoria najviac - takmer 18 g. A sacharidy obsahujú 5,3 g. Pre porovnanie: 71,7 % hmotnosti hovädzej pečene tvorí voda. A tiež je tu 1,3 g nasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné, a 270 mg cholesterolu, ktorý je škodlivý.
Počet kalórií v surovej pečeni je výrazne nižší ako v surovom hovädzom mäse. Preto pozorní odborníci na výživu dlho venovali pozornosť tomuto produktu. Áno, len ťažko sa dá nazvať jedným z najvhodnejších na chudnutie. Vysoká koncentrácia stopových prvkov a vitamínov však do značnej miery ospravedlňuje tento nedostatok.
Vplyv tepelnej úpravy na obsah kalórií
Samozrejme, pri varení rôznymi spôsobmi musí byť odpoveď na otázku, či je kravská pečeň vždy vysoko kalorická, špeciálna. Varený produkt obsahuje 115 kcal na 100 g hmoty. Ak bola dusená, pridá sa ďalších 10 kcal. Ale dusená pečeň obsahuje 120 kcal, čo je len o 5 kcal viac ako varená. Vyprážaný výrobok obsahuje 185 kcal (s cibuľou - 188 kcal) a varený v kyslej smotane - 130 kcal.
| Spôsob prípravy | Kalórie (kcal) |
|---|---|
| Surová | 127 |
| Varená | 115 |
| Dusená | 120 |
| S pridaním kyslej smotany | 130 |
| Vyprážaná | 185 |
| Vyprážaná s cibuľou | 188 |
Vplyv hovädzej pečene na hladinu cukru v krvi je daný spôsobom jej tepelnej úpravy. Glykemický index sa môže pohybovať od 50 do 100 bodov. Ak je minimálny, používanie prípravku pri cukrovke je plne povolené.
Hovädzia pečeň v kontexte diéty a zdravého stravovania
Väčšina odborníkov na výživu verí, že mierne občasné používanie hovädzej pečene telu neublíži. Ale zároveň to treba brať do úvahy pri zostavovaní celkovej nutričnej bilancie. Ak existujú zjavné kontraindikácie, výrobok sa nahradí inými jedlami nasýtenými bielkovinami. Je povolené jesť hovädziu pečeň, keď zvyčajná rastlinná strava stráca účinnosť a vedie k neustálemu pocitu hladu.
Ráno sa pečeň odporúča zaviesť do sacharidovej kaše. Uprostred dňa sa bude hodiť s ryžou a zeleninovou prílohou. Na diverzifikáciu chuti jedál sa odporúča pridať repu alebo tekvicu. Vo svojej čistej forme je pečeň kravy pre mnohých ľudí zbytočne ostrá.
Pomaly pečené mäso 🫕 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso. Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny. Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je. Ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia. A takisto vás asi prekvapí, že kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové.
V kalorických tabuľkách dostupných na internete si môžete vyhľadať ľubovoľné potraviny a jedlá. Nemusíte sa striktne zameriavať len na kalórie, pozerajte si aj množstvo výživných látok (bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny a minerály). Vyprážaný kurací rezeň má viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), avšak nutričné hodnoty rezňa sú lepšie.
