Kokosová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičným múkam, a to nielen pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové možnosti. Vyrába sa z kokosovej dužiny a ponúka jedinečné nutričné výhody. Tento článok sa zameriava na detailný rozbor nutričných hodnôt kokosovej múky, jej vlastnosti, použitie a prínosy pre zdravie.
Čo je kokosová múka?
Kokosová múka je vyrobená z čerstvej dužiny z organických kokosových orechov. Dužina sa najprv vysuší a potom sa melie na jemný prášok. Je to 100% najemno pomletá dužina kokosového orecha. Čo odlišuje kokosovú múku od strúhaného kokosu, je to, že pri jej výrobe sa z nej odstráni väčšina vody a tuku. Vďaka tomu má kokosová múka odlišné vlastnosti a nutričný profil.
Jemne odtučnená kokosová múka je prirodzený vedľajší produkt, ktorý vzniká pri výrobe kokosového oleja. Je dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, zdravých tukov, draslíka a horčíka. Je mimoriadne vhodná pre bezlepkovú diétu, vegetariánov, vegánov, pre ľudí, ktorí trpia laktózovou intoleranciou a pre tých, ktorí majú problém s normálnou hladinou cukru v krvi. Neobsahuje lepok ani GMO.
Kokosová múka je skvelým pomocníkom pri bezlepkovom varení a pečení. Jej výhodou je tiež neutrálna chuť, a teda je možné použiť ju ako v sladkých, tak aj v slaných receptoch bez toho, aby ste cítili kokosovú chuť. Kokosová múka je tiež skvelým doplnkom a náhradou múky v redukčných, paleo a nízkosacharidových diétach.
Nutričné hodnoty kokosovej múky
Nutričné hodnoty kokosovej múky sa môžu mierne líšiť medzi rôznymi produktami, ale všeobecne platí, že je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Na druhej strane obsahuje málo sacharidov a má nízky glykemický index. Nutrične je skvelou potravinou, pretože obsahuje málo sacharidov, no na druhej strane obsahuje veľa vlákniny ktorá je dôležitá pre náš tráviaci trakt a všeobecné zdravie. Má nízky glykemický index. Je takisto veľmi ľahko stráviteľná a rýchlo dodá pocit sýtosti.
Priemerné nutričné hodnoty v 100 g kokosovej múky:
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 310-354 kcal / 1297-1451 kJ |
| Bielkoviny | 19,2 - 20,5 g |
| Sacharidy | 20,8 - 21,5 g |
| z toho cukry | 15,5 - 18,9 g |
| Tuky | 8,1 - 19,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 7,5 - 15,2 g |
| Vláknina | 38,0 - 40,5 g |
| Soľ | 0 g - 0,08 g |
| PHE | 960 mg |
Vláknina
Kokosová múka vyniká vysokým obsahom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravie tráviaceho traktu a celkové zdravie.
Tuky
Hoci kokosová múka obsahuje tuky, ide prevažne o zdravé nasýtené mastné kyseliny, konkrétne o kyselinu laurovú. Kyselina laurová má antimikrobiálne vlastnosti a môže podporovať zdravie srdca.
Sacharidy a glykemický index
Kokosová múka obsahuje relatívne málo sacharidov a má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Je preto vhodná pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať svoju hmotnosť.
Vitamíny a minerálne látky
Kokosová múka obsahuje vitamíny, ako je vitamín B5 (kyselina pantoténová) a vitamín B3 (niacín). Obsahuje tiež minerálne látky, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie kostí a srdca.
Vlastnosti a výhody kokosovej múky
- Vysoký obsah vlákniny: Vysoký obsah vlákniny prispieva k zdravému tráveniu, regulácii hladiny cukru v krvi a pocitu sýtosti.
- Dobrý zdroj bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a obnovu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a podporu imunitného systému.
- Nízky glykemický index: Nízky glykemický index pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a je vhodný pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať svoju hmotnosť.
- Univerzálne použitie: Kokosová múka sa dá použiť na rôzne spôsoby v kuchyni, od pečenia až po zahusťovanie polievok a omáčok.
- Prirodzene bezlepková: Je vhodná pre celiatikov a ľudí s neznášanlivosťou lepku.
- Ľahko stráviteľná: Je dobre stráviteľná a rýchlo dodáva pocit sýtosti.
Kokosová múka je jemne mletá múka s ľahko sladkou chuťou a kokosovou vôňou. Vyrába sa z čerstvej kokosovej dužiny, ktorá sa najprv vysuší, následne sa z nej zastudena vylisuje kokosový olej a potom sa melie na prášok. Je to skvelý pomocník pri bezlepkovom varení a pečení.
Použitie kokosovej múky
Kokosová múka je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť na rôzne spôsoby v kuchyni. Nemala by Vám táto vychytávka v kuchyni chýbať! Môžete z nej vytvoriť výborné koláče, torty, pečivo, zákusky, muffiny a rôzne iné pečené dobroty. Kokosovú múku môžete použiť aj do jogurtov, smoothies či koktejlov, aby ste zvýšili príjem vlákniny.
Pečenie
Kokosová múka je skvelá na pečenie koláčov, sušienok, chleba, muffinov a iných pečených dobrôt. Vzhľadom na jej vysokú absorpčnú schopnosť je však dôležité použiť správny pomer tekutín a múky. Dá sa použiť na rôzne spôsoby, napr. na koláče, sušienky, chlieb a koláčiky. Vďaka svojej mimoriadne jemnej chuti a bezlepkovej povahe môže byť veľmi dôležitou zložkou bezlepkového pečiva.
Absorpcia tekutín a pomer múky
Keďže je múka veľmi suchá a teda ľahko pohlcuje vlhkosť, odporúčame do receptu pridať viac tekutín (cca o 1 šálku viac vody, mlieka, ovocného pyré) a aj väčší počet vajec, ktoré nahradia lepok (1 šálka kokosovej múky = 6 vajec). Kokosová múka absorbuje viac tekutín ako iné múky, preto je potrebné pridať viac tekutín do receptu. Pri jej použití treba do receptu pridať zhruba rovnaké množstvo tekutín ako múky a častokrát aj väčšie množstvo vajec v recepte (hlavne pri pečených koláčoch, muffinoch a podobne).
Ďalšou výhodou je, že z nej stačí v recepte použiť menšie množstvo ako inej múky. Všeobecne platí, že môžete nahradiť 1 hrnček múky 1/4 hrnčeka kokosovej múky.
RECEPT NA KETO MUFFINY Z KOKOSOVEJ MÚKY S BANÁNOM A CHLEBA
Experimentovanie
Nebojte sa experimentovať s receptami a upravovať ich podľa vlastných potrieb a preferencií.
Bezpečnosť a alergény
Kokosová múka je vo všeobecnosti bezpečná pre väčšinu ľudí. Avšak, alergici na orechy by mali byť opatrní, pretože kokos je botanicky považovaný za ovocie, ale v kuchyni sa často používa ako orech. Niektoré produkty môžu obsahovať stopy lepku, sóje, orechov a sezamu, ak boli spracované v zariadeniach, ktoré spracúvajú aj tieto alergény.
Kde kúpiť kokosovú múku
Kokosovú múku je možné zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou, v supermarketoch alebo online. Pri výbere kokosovej múky sa zamerajte na produkty, ktoré sú organické a bez pridaných látok.
Kokosová múka vs. iné múky
V porovnaní s inými múkami, ako je pšeničná múka, mandľová múka alebo ryžová múka, má kokosová múka jedinečný nutričný profil. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky, má nízky glykemický index a je prirodzene bezlepková.
