Obrátená marhuľová torta je nielen lahodná, ale aj vizuálne ohromujúca. Tajomstvo jej krásy spočíva v starostlivom zdobení povrchu, ktoré jej dodáva elegantný a neodolateľný vzhľad.
Príprava cesta a plnky
Najprv si pripravíme cesto. Žĺtky vyšľaháme dopenista s polovicou kryštálového cukru. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, do ktorého rozpustíme zvyšný cukor, a obe peny jemne spojíme. Múku premiešame so škrobovou múčkou a preosejeme ju do vaječnej peny. Cesto vylejeme do maslom vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 12 až 15 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberieme a vodorovne prekrojíme na dve časti. Obe časti korpusu potrieme marhuľovým džemom.
Medzitým si pripravíme plnku. Želatínu namočíme do studenej vody. V miske nad horúcim vodným kúpeľom spolu 20 minút povaríme žĺtky, strúhanú kôru z polovice citróna, kryštálový cukor, štipku soli a mlieko, kým sa nespoja na hustý krém. Vyžmýkanú želatínu rozpustíme v horúcom kréme. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Zatiaľ si vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha. Čerstvý syr (alebo 20% tvaroh) zapracujeme do mierne vychladnutého krému spolu s polovicou vyšľahanej smotany. Zvyšnú smotanu odložíme do chladničky.
Okolo jednej časti korpusu, položenej džemom navrch, pripevníme tortovú obruč. Polovicu pripraveného krému nanesieme na korpus vo vnútri obruče. Na krém položíme druhú polovicu korpusu a jemne pritlačíme. Navrch torty nanesieme zvyšný krém. Tortu potom vložíme do chladničky na 3 až 4 hodiny, aby stuhla.
Zdobenie povrchu torty
Po stuhnutí torty prichádza na rad kľúčová časť - zdobenie povrchu. Marhuľovú marmeládu alebo želé rozpustíme, dohladka rozmiešame a rovnomerne natrieme na vrch torty. Tento krok dodá tortu krásny lesk a intenzívnu marhuľovú chuť.
Zvyšnú vyšľahanú smotanu naplníme do zdobiaceho vrecka s požadovaným nadstavcom. Opatrne ozdobíme tortu podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť rôzne tvary ako hviezdy, ružičky alebo jednoduché vlnovky po obvode torty. Pred podávaním tortu opatrne uvoľníme z obruče. Okraje torty môžeme jemne uhladiť nožom pre dokonalý vzhľad.
Alternatívna metóda zdobenia
Existuje aj iná zaujímavá metóda zdobenia, ktorá dodá vašej marhuľovej torte rustikálny a ovocný vzhľad. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a na dno poukladáme marhule, bruškami smerom dolu. Pripravíme si cesto: vajcia pomaly vyšľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli do hustej peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva a makom a primiešame k vaječnej zmesi. Pridáme kôru z citróna a pomaly prilievame roztopené maslo. Cesto vylejeme na poukladané marhule vo forme a pečieme pri teplote 180 °C približne 35-40 minút. Po upečení necháme tortu 5 minút odpočívať vo forme, potom ju opatrne preklopíme na tanier a stiahneme papier na pečenie. Pre ešte intenzívnejšiu ovocnú chuť a lesklý povrch môžeme uvariť želatínu v 500 ml vody s trochou šťavy z marhuľového kompótu a poliať ňou vrch hotovej torty. Podávame so šľahačkou.
Mramorový korpus (biskvit) na tortu 🎂 /LiViera Desserts/
Pri varení a pečení odporúčame použiť kvalitné kuchynské pomôcky, ktoré vám uľahčia prácu a zabezpečia dokonalé výsledky.