Príprava dokonalého burgeru nezačína totiž až pri grilovaní alebo opekaní. Kľúčový je správny výber a ochutenie mäsa. Bez toho, aby ste venovali pozornosť koreniu a prísadám, burger môže skončiť len ako obyčajné jedlo bez chuti. Ochutenie mäsa na burger je skutočne základným kameňom úspechu, a preto je dôležité venovať pozornosť každému kroku. Výber mäsa, množstvo korenín aj správne mixovanie - v nasledujúcich riadkoch vám ukážeme, čo všetko je dôležité zvážiť pri ochucovaní mäsa, aby ste docielili dokonalú chuť.
Základné pravidlo pre dokonalý burger
Základné pravidlo je len jediné: obložte si žemľu tým, čo vám chutí. Toto je len jeden z mnohých receptov, podľa ktorého doma pripravujeme hamburgre. Ochutenie mäsa je základom pre dokonalý burger. Ak chcete, aby bol váš burger plný chuti a šťavnatý, musíte na to ísť správne. Rôzne typy mäsa, bylinky, koreniny a ďalšie prísady dokážu vytvoriť nezabudnuteľný zážitok pre vaše chuťové poháriky.
Výber mäsa a jeho príprava
Začnite tým, že si vyberiete kvalitné mäso. Na burger je ideálny pomer 80 % mäsa a 20 % tuku. Hovädzie mäso je tradičné a najobľúbenejšie na burgery, ale môžete si vybrať aj bravčové, kuracie alebo morčacie mäso, ak máte radšej iné alternatívy. Výber správneho pomeru tuku a mäsa je veľmi dôležitý, pretože tuk dodáva šťavnatosť a chuť. Keď máte správny základ, môžete začať s ochucovaním. Rovnako tak môžete mäsá mixovať. Maso v celku kupujeme hovězí přední bez kosti a vepřovou plec, a drůbeží stehenní, protože je šťavnatější. Nemusíme dělat burgery jednodruhové, lze namíchat např. vepřové s hovězím.
Na jeden hamburger počítam tak so 120 - 150 g mäsa. Takže pre nás, na štyri porcie, potrebujem 600 g mletého mäsa. Mleté mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili. Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili. Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote.
Mleté mäso ochutíme solí, pepřem, případně sekanou petrželkou. U kvalitního masa to většinou stačí. Můžeme také přidat např. dijonskou nebo hrubozrnnou hořčici, worcestrovou omáčku, zelený nakládaný pepř místo černého mletého, chilli, česnek nebo drobně krájenou cibuli. Na burgery sú v prodeji formičky a lisy, ktoré zaručí, že budou burgery všechny stejně vysoké i veliké. Placičky mírně zatížíme a vložíme do chladničky na přibližně 2 hodiny. Před tepelnou úpravou je necháme 15 minut mimo chladničku. Burgery nepečeme moc dlouho, aby nebyly vysušené. Po sejmutí ze zdroje tepla je ještě necháme 5 minut odležet.
Správne ochutenie mäsa
Soľ je najzákladnejšia ingrediencia pri ochucovaní burgerového mäsa. Mnoho ľudí si neuvedomuje, že soľ by mala byť pridaná do mäsovej zmesi až tesne pred grilovaním alebo opekaním. Ak ju pridáte príliš skoro, môže vytiahnuť vodu z mäsa, čím sa stane suchším. K tomu pridajte čerstvo mleté čierne korenie, ktoré je základným korením pri príprave každého burgeru. Pre extra pikantnosť môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok alebo mletú papriku.
Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli. Dobre premiešam, rozdelím na 4 časti a v rukách vytvarujem tenšie placky. Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Aj čo sa týka ochutenia mäsa. Či pridáte čajovú lyžičku horčice, kečupu, alebo polievkovú lyžicu, závisí od vás.
Cibuľa a cesnak dodávajú mäsu arómu a chuť. Môžete použiť čerstvú cibuľu a cesnak, alebo využiť ich sušené varianty. Cibuľu nakrájajte na jemno a cesnak pretlačte. Tieto ingrediencie pridajte do zmesi predtým, ako zformujete hamburgery. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. My ju máme radšej v surovom stave a v žemli :-)
Bylinky ako petržlen, rozmarín, tymian alebo oregano sú skvelé na ochutenie mäsovej zmesi a dodajú burgeru sviežu a aromatickú chuť. Nebojte sa však experimentovať aj s rôznymi koreninami. Napríklad, údená paprika môže pridať jemne údený nádych, ktorý je ideálny pre grilované burgery. Zmes korenín ako rímska rasca, chilli prášok alebo kmín môže tiež poskytnúť extra chuť. Inokedy ochutím mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami.
Príprava oblohy a omáčok
Medzitým nakrájam ostatnú zeleninu, ktorú použijem do hamburgerov. V našom prípade umyjem listový šalát a natrhám ho na menšie kúsky, paradajku a červenú cibuľu nakrájam na kolieska.
My potierame rozkrojené a opečené zemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu. U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.
Pečenie a skladanie burgeru
Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť. A potom už len skladáme ako sa nám páči :-).
Hovězí burger - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Burger sa môže líšiť podľa vkusu, od klasického hovädzieho mäsa po ryby, kuracie mäso alebo rastlinné alternatívy. Dnešné trendy zahŕňajú aj rôzne nezvyčajné prísady, ako sú avokádo, slanina, karamelizovaná cibuľa alebo rôzne druhy syrov. Ochutenie a obloha je samozrejme každého osobnou záležitosťou a pokojne na sendvič nasypte napríklad čedar, papričky.
Objavujte. Vyskúšajte. Moje ďalšie inšpirácie. Ešte niečo ? Nové inšpirácie.
tags: #odporucame #na #ochutenie #masa