Olej z čiernej rasce, získavaný zo semien rastliny Nigella sativa, je po stáročia cenený pre svoje liečivé vlastnosti. Tieto malé čierne semená, ktoré majú orechovú a pikantnú chuť s tónmi cibule, oregana a čierneho korenia, sú plné antioxidantov a účinných látok, ktoré podporujú imunitný systém a chránia organizmus pred poškodením voľnými radikálmi. V kombinácii s tvarohom, bohatým na bielkoviny a vápnik, tvoria tieto dve suroviny základ pre chutné a výživné jedlá.
Čierna rasca (Nigella sativa) je rastlina z čeľade iskerníkovitých, ktorej semená sa už po stáročia používajú v tradičnej medicíne a kuchyni. Semená sú tmavé, tenké a majú tvar polmesiaca. Používajú sa ako korenie v kuchyniach po celom svete pre ich orechovú príchuť. Okrem kulinárskeho využitia má čierna rasca aj množstvo zdravotných výhod a patrí medzi najcennejšie liečivé semená na svete.
Zloženie a benefity oleja z čiernej rasce
Olej z čiernej rasce je vysoko kvalitný olej lisovaný za studena zo semien egyptskej čiernej rasce. Semená čiernej rasce obsahujú viac ako 100 chemických zlúčenín, vrátane doteraz neidentifikovaných. Olej z čiernej rasce dopĺňa do organizmu vitamíny B1, B2, B3, B6, D a E, ako aj kyselinu listovú (vitamín B9), fosfor, vápnik, horčík, meď, železo a zinok. Esenciálne mastné kyseliny omega-3 a omega-6 v oleji pomáhajú chrániť bunky pred poškodením a znižujú riziko mozgových cievnych príhod a infarktu. Tieto vitamíny a minerály majú priaznivé účinky na imunitný systém, nervový systém, zdravie kostí, pokožku a spomaľujú prejavy starnutia.
Štúdie zistili, že antioxidanty v oleji z čiernej rasce, najmä tymol a ditymochinón, majú potenciál chrániť pred poškodením buniek, čo môže znížiť riziko vzniku určitých chorôb, vrátane srdcových, neurodegeneratívnych, autoimunitných chorôb a niektorých typov rakoviny. Niektoré z týchto zlúčenín majú tiež protizápalové schopnosti, vďaka ktorým sú užitočné pri boji proti bolesti a opuchu, ktoré sa vyskytujú u ľudí s ochoreniami, ako je artritída.
Klinické štúdie na ľuďoch ukazujú, že čierne semienko (Nigella sativa) môže ovplyvňovať niekoľko oblastí organizmu. V štúdiách zameraných na metabolizmus lipidov sa zistilo, že používanie čierneho kmeňa môže prispievať k zníženiu celkového cholesterolu, triglyceridov a frakcie LDL (lipoproteínov s nízkou hustotou) a zároveň môže byť spojené s vyššími hodnotami HDL (lipoproteínov s vysokou hustotou). To znamená lepšiu prognózu u ľudí v rizikovej skupine pre kardiovaskulárne ochorenia. Navyše, v prípade krvného tlaku, môže jeho užívanie viesť k miernemu zníženiu systolického aj diastolického tlaku. V súvislosti so zápalovými procesmi a oxidačným stresom bolo preukázané, že čierne semienko môže znižovať hladiny zápalových markerov, ako je C-reaktívny proteín (CRP), tumor nekrotizujúci faktor (TNF-α) alebo interleukín-6, a znižovať koncentráciu malondialdehydu (MDA), teda ukazovateľa oxidačného poškodenia, pri súčasnom zvýšení aktivity obranných enzýmov, medzi inými superoxiddismutázy (SOD).
Olej z čiernej rasce môže pomôcť aj pri bežných kožných problémoch, ako je akné a ekzém, vďaka svojim antibakteriálnym a protizápalovým vlastnostiam. Bio olej z čiernej rasce pomáha pri chronických zápalových ochoreniach kože. Olej z čiernej rasce na pleť lieči aj ekzém. Rascový olej zmierňuje bolesti. Prispieva k hojeniu rán. Olej zo semien čiernej rasce účinkuje pozitívne pri tráviacich ťažkostiach, ako napríklad pri nevoľnosti, hnačke, zvracaní a poruchách trávenia.
Zaujímavé je, že určité účinky boli pozorované aj pri alergických ochoreniach, najmä pri alergickej nádche. Pri astme pomohlo jeho použitie zlepšiť výsledky testov na kontrolu ochorenia a niektoré parametre funkcie pľúc, hoci nie všetky respiračné ukazovatele vykazovali zmenu.
Sľubný výskum spojil rascu čiernu s multirezistentnými baktériami. Môže tiež pomôcť zlepšiť hladovanie a priemernú hladinu cukru v krvi u ľudí s inzulínovou rezistenciou/diabetom 2.
Dávkovanie oleja z čiernej rasce:
- Vnútorne: ráno nalačno a večer pred spaním jednu čajovú lyžičku.
- Studená kuchyňa: podľa chuti a množstva jedla.
- Vonkajšie použitie: podľa potreby.
Tvaroh: Všestranná mliečna pochúťka
Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý vzniká z kysnutého mlieka. Je bohatý na bielkoviny, vápnik a ďalšie dôležité živiny. Tvaroh je základom mnohých sladkých aj slaných jedál a je obľúbený pre svoju jemnú chuť a krémovú textúru. Pri príprave domáceho tvarohu je dôležité, aby mlieko skyslo pri izbovej teplote, nie v chladničke. Skysne približne za dva dni. Potom mlieko vlejeme do hrnca a pomaly zahrievame. Husté mlieko vlejeme do plátna, ktoré vložíme do sitka a spolu s ním do väčšieho hrnca, aby mohla odtekať srvátka.
Recepty s olejom z čiernej rasce a tvarohom
Spojením oleja z čiernej rasce a tvarohu môžete vytvárať jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospešné pre vaše zdravie. Tu je niekoľko receptov:
1. Cícerové placky s tvarohovým dipom
Tento recept kombinuje výživné cícerové placky s osviežujúcim tvarohovým dipom, ktorý je obohatený o olej z čiernej rasce. Cícerové placky si zamiluje každý, kto má rád strukoviny. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je dobrota, ktorá má skvelé zloženie.
Ingrediencie:
- Cícer
- Tvaroh
- Olivový olej
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej z čiernej rasce
Postup: Pripravíme tvarohový dip zmiešaním tvarohu, olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, soli, čierneho korenia a čajovej lyžičky oleja z čiernej rasce. Dôkladne premiešame a dáme odležať do chladničky. Cícer prepláchneme a rozmixujeme. Mala by nám vzniknúť pevná, mierne lepivá zmes, z ktorej tvarujeme menšie placky. Opekáme ich z oboch strán dozlatista na rozohriatej panvici. Podávame s tvarohovým dipom.
2. Tvarohový koláč s cibuľou a slaninou
Tento slaný koláč je ideálny na raňajky, obed alebo večeru. Nadýchané cesto sa dá potrieť, naplniť, zatočiť, preložiť aj zapliesť.
Ingrediencie:
- Múka
- Mlieko
- Kvasnice
- Cukor
- Soľ
- Vajcia
- Olej
- Tvaroh
- Cibuľa
- Slanina
- Rascu
- Olej z čiernej rasce
Postup: Z vlažného mlieka, kvasníc a cukru založíme kvások. Kým vykysne, pripravíme si plnku: zmiešame tvaroh s nadrobno nakrájanou cibuľou a slaninou, pridáme soľ, rascu a čajovú lyžičku oleja z čiernej rasce. Zamiesime cesto z múky, rasce, soli, vajec, oleja a kvásku. Necháme cesto kysnúť. Cesto rozvaľkáme a rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre približne 20 minút pri teplote 200 °C.
3. Poğača so šťavelom, tvarohom a klobásou
Poğača je tradičné balkánske pečivo, ktoré je ideálne na raňajky alebo ako snack. Táto verzia so šťavelom, tvarohom a klobásou je skvelou kombináciou chutí.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Olej
- Jogurt
- Vajce
- Mlieko
- Kvasnice
- Šťavel (cca 200g)
- Cibuľa
- Tvaroh (hrudkovitý)
- Cesnak
- Klobása
- Čierna rasca (černuška siata)
- Ľanové semienka
Postup: Zmiešame múku, cukor a soľ. Pridáme olej, jogurt, bielok a kvások. Postupne pridávame mlieko, kým nevznikne polomäkké cesto. Necháme ho na teplom mieste hodinu nakysnúť. Medzitým si pripravíme plnku: nakrájaný šťavel zmiešame s cibuľou, tvarohom, cesnakom, soľou a čiernou rascou. Cesto rozdelíme na menšie kúsky, vytvarujeme bochníčky, naplníme plnkou a pridáme koliesko klobásy. Znova uzavrieme do tvaru buchty. Potrieme žĺtkom, posypeme semienkami a pečieme pri 190 °C približne 30 minút.
4. Medvedí cesnak s tvarohom a olejom z čiernej rasce
Medvedí cesnak je sezónna bylinka, ktorá má vynikajúce detoxikačné účinky. V kombinácii s tvarohom a olejom z čiernej rasce tvorí zdravú a chutnú nátierku alebo plnku.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Tvaroh
- Medvedí cesnak
- Soľ
- Korenie
- Vajce
- Rascu
- Olej z čiernej rasce
Postup: Na rozvaľkané lístkové cesto roztlačíme tvaroh, ktorý sme zmiešali s čajovou lyžičkou oleja z čiernej rasce. Dochutíme soľou a korením. Posypeme posekaným medvedím cesnakom. Cesto preložíme a nakrájame na tyčinky. Tyčinky zakrútime, potrieme vajíčkom a posypeme rascou. Pečieme v rúre, kým nebudú mať zlatú farbu.
5. Pesto z medvedieho cesnaku s tvarohom
Toto pesto je skvelé na cestoviny, hrianky alebo ako dip.
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Oriešky
- Parmezán
- Soľ
- Olej
- Tvaroh
- Olej z čiernej rasce
Postup: Medvedí cesnak, oriešky, parmezán, soľ a olej rozmixujeme. Pridáme tvaroh a čajovú lyžičku oleja z čiernej rasce a premiešame. Skladujeme v chladničke.
Vyrobme si doma olej z čiernych rascí
Uvedený obsah má iba vzdelávacie a informačné účely. Starostlivo dbáme na jeho vecnú správnosť. Pri zdravotných problémoch sa vždy poraďte s lekárom.