Ak ľuďom poviete olivy, mnohí si predstavia Grécko. Keď sa však povie olivový olej, často sa spomína Taliansko. „Znie to povrchne - a bolo to povrchné, ale Gréci to na prednej strane obalu naozaj nezvládli,“ hovorí autorka, novinárka a odborníčka Judy Ridgway. Dlhé roky talianske a španielske olivové oleje dominovali na trhu, no situácia sa mení a grécky olivový olej si získava čoraz väčšie uznanie pre svoju kvalitu a všestrannosť.
Vnímanie gréckeho oleja bolo kedysi také, že je určený primárne na varenie. „Olivový olej sme vyvážali vo veľkom do Talianska, kde sa miešal s inými európskymi olejmi, plnil do fliaš a predával ako taliansky olej,“ vysvetľuje Marianna Kolokotroni, ktorá predáva organický grécky olivový olej z vlastnej farmy na Borough Market v Londýne. Toto bolo na škodu, pretože grécky olivový olej bol vždy veľmi konzistentný, čo sa týka kvality.
Gréci sú zďaleka najväčšími spotrebiteľmi olivového oleja na svete, s viac ako 24 litrami na obyvateľa ročne. „V Grécku každý používa extra panenský, dokonca aj na varenie a pečenie koláčov a sušienok,“ dodáva Kolokotroni. Dôvodom je aj hornatá krajina Grécka, kde sa kvôli nedostupnosti veľkých strojov často spoliehajú na ručné zberanie olív. Toto ručné zbieranie, ktoré kedysi obmedzovalo zisky, sa dnes stáva výhodou, pretože umožňuje získať vysokokvalitný olej z jedného konkrétneho statku.
Kvalita gréckeho olivového oleja je často výsledkom starostlivého procesu výroby. Extra panenský olej sa na farme rodiny Chalampalakis vyrába bezprostredne po zbere, v priebehu niekoľkých hodín. Mechanické lisovanie za nízkych teplôt zaručuje najvyššiu kvalitu, vysokú koncentráciu antioxidantov a nízku aciditu. „Označenie 'Extra panenský olivový olej' znamená, že olej bol z olív získaný mechanickým lisovaním a za studena pri prvom lisovaní celých olív,“ uvádza sa v popise produktu. Nízka acidita je kľúčovým ukazovateľom kvality, pretože svedčí o tom, že olivy boli spracované v ideálnych podmienkach a bez zbytočného omeškania.
Dnes sa menia aj zákony o označovaní, čo pomáha gréckym výrobcom dostať sa priamo k spotrebiteľom. Príkladom je olivový olej Lia, ktorý vyhral v roku 2019 cenu za najlepší extra panenský olivový olej Monovarietal na Flos Olei a je dostupný aj v sieťach ako Waitrose. Aj šéfkuchári mimo Grécka si začínajú uvedomovať dostupnosť, kvalitu a všestrannosť gréckeho tekutého zlata. „Je to lacnejšie a to, čo máme, je krásne hladké a vyvážené s lahodnou maslovou kyslosťou,“ hovorí jeden z nich.
Grécky olivový olej z farmy ponúka nielen výnimočnú chuť, ale aj zdravotné benefity. „Našou víziou je prinášať do naších končín výnimočné produkty, aby si na nich mohli pochutiť malí aj veľkí,“ píše sa na stránke jedného z predajcov. Filozofiou je ponúkať kvalitné a chutné výrobky za priaznivú cenu, aby boli dostupné čo najširšiemu portfóliu klientov.
Pri výbere gréckeho olivového oleja je dôležité venovať pozornosť jeho pôvodu a spôsobu výroby. Produkty ako Physis of Crete Extra Virgin Olive Oil 0.2, lisovaný za studena z ekologického pestovania na Kréte s extrémne nízkou aciditou (0.2%), alebo BIO extra panenský Grécky olivový olej z Chalkidiki, zbieraný v zelenom stave pre autentickú chuť, sú skvelými príkladmi kvality, ktorú grécke farmy ponúkajú.
Pre tých, ktorí hľadajú autentický grécky olivový olej, je dôležité hľadať produkty priamo od farmárov alebo overených predajcov. „Každý znalý vie, že olej z pultov slovenských reťazcov má od tohto príliš ďaleko,“ uvádza sa v texte. Výber 100% prírodných a organických produktov od overených producentov zaručuje nielen skvelú chuť, ale aj zdravotné benefity.
Výroba a kvalita gréckeho olivového oleja
Proces výroby extra panenského olivového oleja je kľúčový pre jeho kvalitu. „Extra panenský olej sa na farme rodiny Chalampalakis vyrába bezprostredne po zbere, v priebehu niekoľkých hodín, aby bolo možné udržať nízku kyslosť aj vo finálnom výrobku,“ uvádza sa v popise. Mechanické lisovanie za nízkych teplôt je nevyhnutné na zachovanie najvyššej kvality, koncentrácie antioxidantov a výraznej chuti s nízkym obsahom voľných kyselín (menej ako 0,8 % na 100 g).
Acidita je dôležitým ukazovateľom kvality. Nízka acidita znamená, že olivy boli spracované v ideálnych podmienkach a rýchlo po zbere. „Čím rýchlejšie sú olivy po zbere vylisované, tým nižšia je acidita oleja,“ vysvetľuje sa. Toto je jeden z dôvodov, prečo sa grécky olivový olej často považuje za jeden z najkvalitnejších na svete.
Skladovanie a spotreba
Pre zachovanie kvality gréckeho olivového oleja je dôležité správne skladovanie. „Skladujte na tmavom a chladnom mieste pri teplote od 7° do 25 °C,“ odporúča sa. Produkty balené v tmavej sklenenej fľaši chránia olej pred svetlom, ktoré môže znížiť jeho kvalitu. Po otvorení by sa mal olej spotrebovať do 4-6 mesiacov, aby sa predišlo strate kvality.
Ako sa vyrába olivový olej? Portugalsko I Mirandela I Zaujímavosti
Rôznorodosť gréckych olivových olejov
Grécko ponúka širokú škálu olivových olejov, ktoré sa líšia odrodou olív, regiónom pestovania a spôsobom spracovania. „Náš extra panenský olivový olej je lisovaný z bio gréckych olív, ktoré rástli na slnečnom polostrove Chalkidiki. Olivy zbierame keď sú ešte zelené (skorý zber), čo zabezpečuje prvotriednu kvalitu oleja a jeho autentickú jemnú korenistú, bylinnú až horkastú chuť,“ píše sa v popise jedného z produktov.
Rôzne odrody olív, ako napríklad Koroneiki, sa používajú na výrobu olejov s rôznymi chuťovými profilmi. Niektoré sú jemnejšie a maslovejšie, iné majú výraznejšiu korenistú alebo horkastú chuť. Táto rozmanitosť umožňuje nájsť ideálny olej pre každú príležitosť, či už na šalát, rybu, mäso alebo len tak na namáčanie chleba.
Grécky olivový olej ako darček
Grécky olivový olej je nielen skvelým doplnkom do každej kuchyne, ale aj vynikajúcim darčekom. „Vyberte si z našej ponuky, alebo potešte niekoho chutným darčekom,“ láka jeden z predajcov. Produkty ponúkané v "Olivovom raji" sú vyrábané výlučne z prírodných zdrojov od overených producentov a každý výrobok prešiel dôkladným prieskumom, či spĺňa najvyššiu kvalitu.
Okrem samotného oleja sa často ponúkajú aj balíčky s olivami, bylinkami a inými gréckymi špecialitami. „Priaznivá cena našou filozofiou je, aby si tieto kvalitné a chutné výrobky mohlo dovoliť čo najširšie portfólio klientov,“ dodáva sa. Týmto spôsobom sa snažia sprístupniť autentické grécke produkty širšej verejnosti.
| Názov produktu | Pôvod | Acidita (%) | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Physis of Crete Extra Virgin Olive Oil 0.2 | Kréta (ekologické pestovanie) | 0.2 | Lisovaný za studena, veľmi nízka acidita, najvyššia kvalita a sviežosť. |
| BIO extra panenský Grécky olivový olej (Chalkidiki) | Chalkidiki | (nie je uvedené) | Lisovaný z bio olív, skorý zber, jemná korenistá, bylinná až horkastá chuť. |
| Lia (Monovarietal) | (nie je uvedené) | (nie je uvedené) | Víťaz ceny za najlepší extra panenský olivový olej Monovarietal na Flos Olei 2019. |
Vďaka rastúcemu záujmu o kvalitné potraviny a autentické chute sa grécky olivový olej stáva čoraz populárnejším. Jeho všestrannosť, výnimočná chuť a zdravotné benefity ho robia neoceniteľným doplnkom každej kuchyne.