Opitý Izidor: Tradičný zákusok plný orechov a rumu

Opitý Izidor je klasický dezert, ktorý poteší svojou bohatou chuťou orechov, rumu a čokoládového krému. Je ideálnou voľbou na slávnostné príležitosti, Vianoce a iné sviatky. Hoci je jeho príprava náročnejšia, výsledok stojí za to a určite poteší všetkých maškrtníkov.

História a pôvod

Názov "Opitý Izidor" evokuje zaujímavý príbeh. Hoci presný pôvod názvu nie je známy, jedna z populárnych legiend hovorí o neposlušnom Izidorovi, ktorý si tajne doprial rum a následne ho pridal aj do pripravenej orechovej plnky dezertu. V našej rodine ho má každý rád pre jeho bohatú šťavnatú nádielku orechov a rumu a plnú čokoládovú chuť pudingového krému.

Ingrediencie

Pre úspešnú prípravu tohto lahodného zákusku budete potrebovať nasledujúce suroviny:

Na cesto:

• 6 ks vajec
• 180 g masla
• 120 g pomletého trstinového cukru (práškového)
• 100 g mletých vlašských orechov
• 60 g hladkej špaldovej múky
• 40 g špaldovej celozrnnej múky
• 2 PL kopcovité nealkalizované kakao
• 1 ČL sóda bikarbóna
• 1 ČL bezfosfátový prášok do pečiva
• vínny kameň
• Štipka soli

Na orechovú plnku:

• 400 g vlašských orechov
• 200 g pomletého trstinového cukru (práškového)
• 1 dl kvalitný rum
• 1 dl pomarančová šťava

Na čokoládový krém:

• 250 ml mlieka 3,5%
• 2 PL med
• 30 g Zlatý klas
• 1 ks žĺtok
• 1 PL kakao
• 50 g čokoláda 52%
• 125 g maslo 82 %
• 2 PL pomletý trstinový cukor (práškový)

Na polevu:

• 50 g čokoláda 52%
• 2 PL mlieko 3,5%
• 1/2 čl kokosový olej

Na ozdobenie:

• Orechy
• Ríbezľový džem (alebo iný ovocný džem)

Postup prípravy

Príprava Opitého Izidora si vyžaduje trpezlivosť a dodržanie postupných krokov:

Príprava cesta:

1. Vezmeme si vajcia a oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky dáme do misky, pridáme maslo (izbovej teploty) a cukor. Necháme odstáť aspoň 15 minút, aby získali izbovú teplotu.
2. Následne žĺtky so maslom a cukrom šľaháme do nadýchanej zmesi asi 10 minút.
3. Medzitým do sekáčika s nožmi dáme orechy a obe múky a všetko spolu rozmixujeme. Pridáme kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a zmes poriadne ručnou metličkou zamiešame.
4. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuhej peny.
5. Šľahajúce sa žĺtky vypneme a ručne primiešame najprv zmiešanú suchú zmes, a potom vyšľahané bielka.
6. Na plech rozprestrieme papier na pečenie a cesto naň rovnomerne rozotrieme.
7. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 12 - 15 minút. Cesto je upečené, keď začne voňať. Upečený korpus necháme vychladnúť.

Príprava orechovej plnky:

1. Do sekáčika s nožmi dáme orechy a cukor z ingrediencií na plnku a rozmixujeme ich.
2. Pridáme rum a šťavu z čerstvého pomaranča a plnku zamiešame.

Príprava čokoládového krému:

1. Z mlieka odlejeme 150 ml do širšieho hrnca, pridáme med, zamiešame a necháme zovrieť.
2. Zvyšných 100 ml mlieka dáme do misky spolu so Zlatým klasom, žĺtkom a kakaom a poriadne ručnou metličkou rozmiešame tak, aby v ňom nezostali hrudky.
3. Keď mlieko s medom zovrie, vlejeme doň celú pudingovú časť mlieka, znížime trochu oheň a miešame metličkou až do zhustnutia (cca 2 - 3 minútky).
4. Počas hustnutia pridáme čokoládu a miešame, aby sa rozpustila.
5. Hrniec s krémom vložíme do vodného kúpeľa (hrniec s studenou vodou), aby sa krém rýchlejšie ochladil. Sem - tam krém premiešame, aby sa nevytvorila kožka.
6. Maslo s cukrom šľaháme ručným mixérom dve minútky do nadýchanej peny.
7. Po lyžiciach pridávame do masla vychladnutý krém a celý postupne zašľaháme. Krém musí byť vychladnutý.

Príprava polevy:

1. Na sporák dáme vyšší užší hrniec s vodou a nad paru misku na topenie čokolády.
2. Do misky nalámeme čokoládu, prilejeme mlieko a olej a nad parou miešaním rozpustíme polevu.

Vrstvenie a dokončenie:

1. Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou ríbezľového džemu.
2. Na džem urobíme na korpuse kôpky z orechovej plnky, ktoré opatrne porozťahujeme a uhladíme nožom.
3. Na orechovú plnku natrieme čokoládový krém a tiež ho uhladíme nožom.
4. Trochu krému si môžeme nechať na zdobenie.
5. Napokon zákusok polejeme pripravenou čokoládovou polevou a znova ju uhladíme nožom.
6. Zákusok dáme stuhnúť do chladničky aspoň na pol hodiny.
7. Následne ho môžeme ozdobiť zvyšným krémom, ktorý si dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na každý plánovaný rez spravíme malé koliesko z krému a na vrch krému oprieme kúsok orecha.
8. Zákusok dáme zachladiť aspoň na dve hodinky, ideálne do druhého dňa, aby sa chute spojili.

Servírovanie

Stuhnutý koláč krájame nožom namočeným do horúcej vody, aby sa čokoláda nepopraskala a rez bol pekne rovný. Podávame vychladený.

Tipy a variácie

• Hrozienka v plnke: Do orechovej plnky môžete pridať hrozienka namočené aspoň 4 hodiny v rume.
• Bez maslového krému: Ak nemáte radi maslové krémy, môžete ho vynechať a urobiť len korpus, orechovú plnku a čokoládovú polevu. Čas prípravy sa skráti a koláčik bude tiež chutiť výborne.
• Náhrada Zlatého klasu: Zlatý klas môžete nahradiť vanilkovým alebo smotanovým pudingom.
• Džem: Namiesto ríbezľového džemu môžete použiť marhuľový alebo malinový džem.
• Mletie cukru: Trstinový cukor zvyknem mlieť na práškový v elektrickom mlynčeku na kávu alebo spolu s orechmi v sekáčiku.
• Vodný kúpeľ: Misku na topenie čokolády nájdete v domácich potrebách aj pod názvom miska do vodného kúpeľa.
• Veľkosť plechu: Koláčik v polovičnej dávke môžete urobiť na malý plech (cca 22x28 cm) alebo aj do tortovej formy.

tags: #opity #isidor #recept