Snehové pusinky by mali byť krásne na pohľad a lahodné na jazyku. Že naposledy tým vašim tieto superlatívy chýbali? Prevedieme vás malou alchýmiou ich prípravy, aby ste tentoraz na vianočnom stole mali už len dokonalé kúsky. Na čo si teda pri ich príprave dať pozor?
Základ úspechu: Suroviny a čistota
Základom pekných pusiniek je dobre vyšľahaný sneh z bielkov a cukru. Tomu však môže stáť v ceste niekoľko prekážok. Nech by ste sa snažili akokoľvek, sneh nikdy nebude pevný, ak sa dostal do bielkov čo i len kúsoček žĺtka. Preto keď budete oddeľovať vajíčka na bielky a žĺtky, robte tak po jednom. Vajce rozklepnite nad pohárom, do pohára zlejte bielok, žĺtok si odložte a čistý bielok z pohára prelejte do misy. Takto postupne po jednom pooddeľujte všetky vajíčka, aby ste prípadným roztečeným žĺtkom neznehodnotili všetky bielky v mise.
Bielky, ktoré používate na výrobu pusiniek, by mali mať izbovú teplotu, tak sa ľahšie vyšľahajú. Pred prípravou koláčov, vajíčka vždy vyberte z chladničky aspoň pol hodinku vopred. Dôkladne oddeľte žĺtky a bielka, v bielkach nesmie ostať ani kúsok žĺtka!
Pri šľahaní snehu je alfou a omegou čistota náradia, ktoré používate. Akákoľvek mastnota bráni vyšľahaniu bielkov, preto sa uistite, že misa aj metla kuchynského robota, či šľahača sú úplne čisté a suché. Dôležitá je aj nádoba, v ktorej sneh šľahate - najlepšia je sklenená, keramická alebo nerezová misa. Plast by sa nemal používať, pretože aj keď je misa dobre umytá, môže obsahovať stopy mastnoty, lebo tá sa z plastu odstraňuje horšie ako z iných povrchov. Miska, v ktorej sa chystáte šľahať bielkový sneh musí byť čistá, pozor najmä na zvyšky mastnoty.
Správne pomery a stabilizátory
Dostatok cukru je kľúčový. Ak sa vám sneh podarí vyšľahať, ale nie je dosť pevný, nedrží tvar, znamená to, že je v ňom pravdepodobne málo cukru. Vysoký obsah cukru spojí bielky a zabezpečí ich stabilitu. Na pusinky by mal byť pomer cukru a bielkov 2:1, na snehový korpus na Pavlovovej tortu či minitortičky, stačí cukru o niečo menej.
Aby vyšľahaný sneh s cukrom udržal svoj tvar a pusinky zostali vnútri mäkké, vo väčšine receptov nájdete ďalšie stabilizátory, ako je škrob, ocot alebo citrónová šťava, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do vyšľahaného snehu s cukrom. Má to jednoduchý dôvod, kyselina spôsobuje, že bielok mierne napučí, štipka soli ho zase robí pružnejším. Do bielok vždy pridajte malú štipku soli. Kryštáliky soli pomáhajú rozbíjať vzduchové bubliny, ktoré vznikajú pri šľahaní. Soľ pomáha, aby bol bielkový sneh stabilnejší.
Ideálne podmienky a kontrola vyšľahania
Možno to považujete za malichernosť, ale bielkovo-cukrová hmota potrebuje sucho. Ak máte v kuchyni vlhko, či už z výparov z varenia, alebo preto, že ide vlhko z vonku, snehová zmes nie je taká pevná.
Ako zistíte, že je sneh s cukrom dostatočne vyšľahaný? Cukor musí byť úplne rozpustený, ak si troška snehu naberiete medzi dva prsty, nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Sneh má byť lesklý a keď šľahaciu metličku zo snehu vytiahnete, musia sa robiť tzv. špičky. Sú rôzne finty ako si overiť správne vyšľahaný sneh. Ak pripravujeme sneh s cukrom, na pusinky či dezert Pavlova, tak okrem toho, že sneh musí byť tuhý, musí byť aj lesklý. Najlepšie si overíte jeho správnu konzistenciu tak, že metly, ktorými ste bielkový sneh šľahali zdvihnete. Ak váš sneh skončil ako neforemná hrudkovitá hmota, tak ste ho bohužiaľ prešľahali. Nezúfajte!
Ak chcete sneh ešte pevnejší a pusinky obzvlášť krémové, vyšľahajte bielky s cukrom za tepla.
Pečenie a sušenie snových pusiniek
Ak snehové pečivo nie je dostatočne chrumkavé, dôvodom je nesprávne pečenie, resp. sušenie. Ak chcete mať chrumkavé pusinky, predhrejte rúru na teplotu 100 °C a hneď po vložení pusiniek do rúry znížte teplotu na 70 °C. Sušia sa 1,5 až 2 hodiny v závislosti od ich veľkosti, pričom približne po hodine opäť znížte teplotu na 60 °C. Snehovú hmotu sušte na programe s ventilátorom.
Správne upečené pusinky by sa mali odlepiť od papiera na pečenie bez toho, aby na ňom zostali zvyšky snehového cesta. Nechajte ich potom ešte vychladnúť vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami.
3 tipy, ako si vždy pripraviť dokonalý meringue so šéfkuchárkou Gail Sokol
Inšpirácia z cukrárskych súťaží
V rozhodujúcej výzve šiesteho finálové večera sa museli súťažiaci popasovať doslova s bombou. A to nie hocijakou! Témou kreatívnej výzvy totiž boli snehové bomby, v akomkoľvek tvare, vytvorené so sladkého snehu. A aby sa súťažiaci pri príprave náhodou nenudili, bomby museli obsahovať aj prekvapenie. Či do vnútra zakomponovali bonbóny alebo celý koláč bolo len a len na kreativite súťažiacich. Na prípravu bombovej pochúťky 2 v 1 mali súťažiaci čas 4 hodiny.
Inšpiráciou nedeľného kola boli snehové bomby s prekvapením, ktoré nadizajnovali porotcovia z anglickej verzie súťaže The Great British Bake Off, v ktorej tiež potrápili aj britských súťažiacich. Základom pochúťky je sneh z vaječných bielkov nastriekaný na rozličné formy a pomaly sušený v rúre.
Francúzska krabička od Paliho
Moja meringue krabička skrýva prekvapenie v podobe dezertu Paris Brest, ktorý je dnes stále obľúbenejší. Oproti originálnemu receptu je moja verzia naplnená odľahčeným krémom zo šľahanej ganache. Použité sú tiež menej typické suroviny ako čierny sezam, ktorý sa chuťovo veľmi ponáša na náš mak. Chuťový akcent dotvára limetkový gel.
Bomba z kvetov od Tonky
Túto kyticu venujem mojej mamke, ktorá miluje kvety aj si ich sama na záhradke pestuje. Je pre mňa jednou z najdôležitejších osôb v mojom živote a práve preto som práve pre ňu upiekla túto úžasnú, farebnú, kvetinovú a chutnú pusinkovú bombu s prekvapením v podobe praliniek s griotkou.
Pac-Man od Janky
Túto výzvu by som rada venovala môjmu milovanému mužovi, ktorý ma podporuje vždy a všade. Večer keď doma pečiem, manžel rád hrá hry na x-boxe. Kedysi sme sa hrávali spolu a boli to práve retro hry ako pac-man, supermário a iné, no láska k pečeniu je skutočne veľká a preto teraz sa hráva sám a ja mu len nosím ochutnávať, čo dobrého v kuchyni vypekám.
Sakura od Evky
Spojenie jemných chutí pistácie a čerešní vo mne evokuje jemnosť kvetov sakuri, ktorými je ozdobená aj moja snehová bomba.
Medový úľ od Danky
Keď som videla toto zadanie, hneď ako prvé mi napadlo - ÚĽ! Nakoľko v rodine máme včelára, je ním môj svokor, tak tento dezert bude robený na jeho počesť :)
Mušľa od Martiny
Ako inak, ja a more a všetko s tým spojené, to som ja. Takže ako prvé mi napadla otváracia mušľa. A navyše každú ženu iste poteší aj perla, ktorá sa skrýva vo vnútri.
