Bravčové karé je obľúbená súčasť slovenskej kuchyne a často sa objavuje na slávnostných rodinných stoloch. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a jedným z tradičných a chutných je oravské bravčové karé. Tento recept kombinuje šťavnatosť mäsa s arómou rozmarínu, cesnaku a slaniny, čo vytvára nezameniteľnú chuť.
Príprava mäsa
Bravčové karé umyjeme a na vrchu narežeme mriežku (zárezy cca 0,5 cm). Do zárezov poriadne votrieme rozmarín (čerstvý na drobno pokrájaný, alebo sušený), soľ a olivový olej. Mäso prešpikujeme cesnakom (celé strúčiky vopcháme do mäsa) a ešte raz z vrchu posolíme. Na vrch mäsa dáme plátky oravskej slaniny.
Podlejeme olejom a dáme piecť do rozohriatej rúry pri teplote 150 stupňov na 50 minút. Mäso vyberieme z rúry, pridáme posolené zemiaky pokrájané na štvrťky. Vrátime do rúry a pečieme ďalších 30 minút pri teplote 200 stupňov.
Príprava zemiakových placiek
Na malom množstve oleja speníme očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu a oravskú slaninu a pridáme na rezance nakrájané mäso. Očistené zemiaky nastrúhame na "zemiakovom" strúhadle (3/4 množstva zemiakov) a na "syrovom" strúhadle na hrubšie rezance (zvyšnú 1/3). Zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, majoránku, drvenú rascu, vajíčka a vmiešame hladkú a polohrubú múku v pomere 1:1 tak, aby sme vytvorili vláčne cesto.
Na menšom množstve oleja vypražíme väčšie placky. Hotové placky odložíme a prikryjeme, aby ostali teplé a trochu zmäkli.
Príprava mäsovej zmesi
V hrnci rozhorúčime malé množstvo oleja a opečieme na ňom cibuľku. Následne pridáme nakrájané mäso a krátko opečieme, aby sa nám mäsko zatiahlo. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, drvenú rascu a sójovú omáčku. Premiešame, krátko opečieme a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka.
Potom k mäsu pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku. Dusíme do mäkka. Nakoniec ku mäsu pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme ešte krátko variť.
K mäkkej mäsovej zmesi pridáme šampiňóny z konzervy (predtým scedíme). Necháme ešte raz prejsť varom.
Dokončenie jedla
Mäsovou zmesou naplníme zemiakové placky. Podávame posypané jemne postrúhaným syrom.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalé oravské karé
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné bravčové karé s primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť počas pečenia.
- Rozmarín: Použitie čerstvého rozmarínu dodá jedlu intenzívnejšiu arómu, ale sušený rozmarín je tiež vhodnou alternatívou.
- Špikovanie cesnakom: Cesnak prešpikovaný do mäsa dodá jedlu výraznú chuť a vôňu.
- Oravská slanina: Oravská slanina je tradičná slovenská slanina, ktorá má charakteristickú chuť a vôňu. Ak ju nemáte k dispozícii, môžete použiť aj inú kvalitnú slaninu.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržať správnu teplotu pečenia, aby sa mäso dobre prepieklo a zároveň zostalo šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievame vlastnou šťavou alebo olejom, aby nevyschlo.
- Zemiaky: Zemiaky pridávame až v druhej fáze pečenia, aby sa nepripálili a boli dobre prepečené.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Pečené bravčové karé s balzamikovou marinádou
Táto variácia kombinuje sladkokyslú chuť balzamika s jemnosťou bravčového karé.
Ingrediencie: 160 ml balzamikového octu, 60 ml medu, 45 ml olivového oleja, 45 ml sójovej omáčky, 5 cm kúsok zázvoru, 4-5 strúčikov cesnaku, 2 PL pálivej omáčky, mleté čierne korenie, 1 PL rybacej omáčky (voliteľné), 1-1,25 kg bravčového karé bez kostí.
Postup: Zázvor a cesnak olúpeme a nakrájame nadrobno. V miske zmiešame balzamikový ocot, med, olej, sójovú omáčku, zázvor, cesnak, pálivú a rybaciu omáčku. Marinádu prelejeme do zipsovacieho vrecka, vložíme do nej karé, zatvoríme tak, aby sme vytlačili prebytočný vzduch a dáme odstáť do chladničky na 24 hodín. Počas toho párkrát vrecko popretáčame. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Mäso položíme do plytkého pekáča a podlejeme vodou tak, aby siahala do výšky 1 cm. Ak máme doma nejaké otvorené zvyšné biele víno, môžeme použiť aj to. Mäso dáme piecť na 50 minút až hodinu. Počas procesu ho každých 10 až 15 minút hojne polievame zvyšnou marinádou, vodou alebo vínom.
Pečené bravčové karé s jablkami a slaninou
Bravčové mäso si výborne rozumie so sladkými chuťami, najmä s jablkami. Táto kombinácia je obľúbená a dodáva karé šťavnatosť a jemnú sladkosť.
Ingrediencie: Bravčové karé, jablká, slanina, olej, mletá rasca, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, cibuľa.
Postup: Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu. Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár. Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky. Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom. Bravčové karé vložíme do zapekacej misky, zo všetkých strán aj do zárezov dôkladne votrieme cesnakový olej. Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk. Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule. Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny.
