Ako zložiť dokonalý hamburger: Sprievodca krok za krokom

Hamburgerová mánia medzi ľuďmi stále pretrváva. Navyše, používanie toho najkvalitnejšieho mäsa a zaujímavých chuťových kombinácií z nich urobilo gastronomickú pochúťku, o ktorú sa zaujímajú aj známi šéfkuchári. Preto si ho čoraz častejšie pripravujeme aj doma, kde môžeme prekvapiť ďalšími nevšednými alternatívami.

Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia. Aj keď si ho dokážeme v priebehu niekoľkých minút objednať aj z iného kúta krajiny, stále populárnejšia sa stáva jeho domáca výroba. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc.

Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád. Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma na šikovnom robote KANTE, ktorý vo svojej bohatej výbave obsahuje aj mlynček na mäso. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Dobrá rada - lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude.

Domáci burger nie je len jedlo - je to gastronomický zážitok, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi. V lete nie je nič lepšie, než variť z vlastnej úrody. Kvalitná žemľa je základ každého burgeru. Táto verzia je jemná, nadýchaná a vďaka metóde tangzhong zostane mäkká aj na druhý deň.

Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité.

Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť dokonalý domáci hamburger krok za krokom.

Výber surovín pre dokonalý hamburger

V prvom rade potrebujeme kvalitné mäso. Či už sa rozhodnete pre klasické hovädzie, alebo kuracie, malo by mať aj tuk, nie je dobré len chudé. Okrem toho budete potrebovať žemle, výborné sú hutnejšie briošky z maslového cesta, ktoré do seba vsiaknu šťavu a menej sa rozpadávajú. Na dochutenie soľ, korenie a zeleninu podľa svojej chuti.

Mäso vyberajte trochu prerastené a to kvôli tomu, aby váš hamburger dobre chutil, pretože musí obsahovať aspoň 20 percent tuku. Tuk je nositeľom chuti a hamburger z ľubovoľného mäsa by mohol byť suchý.

Na domácu salsu potrebujeme: papriku, cibuľu, cuketu a paradajkovú šťavu.

Aké mäso je najlepšie na prípravu hamburgeru?

Tradične sa hamburgery pripravujú z hovädzieho mäsa. No všetko záleží len na vašich preferenciách. Môžete si vybrať v podstate akýkoľvek druh, to najdôležitejšie je jeho spracovanie. Ďalšou dôležitou radou je, že by ste mali použiť taký kúsok, na ktorom je aj tuk. Ten sa počas pečenia roztopí a dodá hamburgeru výbornú chuť. Vašu obľúbenú pochúťku môžete pripraviť z týchto druhov mäsa:

• Hovädzie - najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Hovädzí hamburger pokojne môžete pripraviť aj ako médium. V tom prípade ich najprv prudko opečte a potom už robte tak dlho, ako prepečené chcete mať mäso. Dávajte si však pozor, aby ste ho nemali na grile či na panvici dlhý čas, pretože by ste ho veľmi vysušili a stratilo by tak na chuti. Fašírky môžu byť hrubšie, výraznejšie alebo si ich pripravte tenšie, aby ste mohli dať viaceré prílohy.
• Bravčové - z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku. V tomto prípade ich môžete upiecť v rúre. Na vrch každej fašírky dajte trochu masla, ktoré sa rozpustí a príjemne ju dochutí. Počas posledných minút zapnite rúru na gril, aby mali krajšiu farbu.
• Kuracie - o hamburger neprídu ani milovníci hydiny. Pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná. Pri hydine sa viac pohrajte s dochucovaním a nezabudnite aj na dobré prepečenie.
• Jahňacie - novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou.
• Rybací burger - hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.

Zásady prípravy mäsa na hamburger

• Mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
• Nemýľte si hamburger s fašírkou.

Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne párkrát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.

Poriadne vychladené mäso dôkladne premiešame so soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Väčšinou sa hamburger na grile pripravuje z hovädzieho mäsa a pridáva sa doň len soľ a mleté korenie. Dovoľujeme si vám ponúknuť postup na korenenú placku z mletého miešaného mäsa.

Pomelieme si mäso a ochutíme ho soľou a mletým čiernym korením. Urobíme z neho placku o trochu väčšiu ako sú žemle, pri pečení sa o niečo stiahne. Mokrými rukami si utvorte guľaté hamburgery. Robte ich o trochu väčšie než sú samotné žemle, do ktorých ich budete potom vkladať.

Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.

Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Potom tieto vytvorené placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov. Po opečení necháme mäso odpočinúť. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo.

Grilovanie mäsa

Mäso môžeme piecť na panvici, alebo na grile, dôležité však je, aby sme dodržali správny postup. Placky vkladajte na rozpálenú mriežku a grilujte ich z oboch strán niekoľko minút (cca 7 min po každej strane). Mäso musí zostať šťavnaté. Keď mäsovú placku položíme na gril, mierne ju pritlačíme a necháme piecť. Otočíme až vtedy, keď je asi polovica mäsa prepečená. Ak by ste ho otáčali viac než raz, môžete ho zbytočne poškodiť. Vedľa mäsa môžeme dať piecť plátky slaniny.

Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový.

Keď je mäso takmer hotové, dáme na neho plátok syra, ideálny je čedar, jeho chuť sa k hamburgeru výborne hodí.

Príprava žemlí a salsy

Keď máme mäso hotové, dáme ho na chvíľu odpočívať a pripravíme si žemle. Ďalej si pripravíme žemle, ktoré prekrojíme nožom na polovicu. Prekrojíme ich, natrieme jemne maslom a dáme na chvíľu na gril. Potom spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky.

Kto má rád salsu, ľahko si ju pripraví tak, že zeleninu nakrája na drobučké časti, opečie ju domäkka, zaleje paradajkovou šťavou a povarí. Nakoniec ochutí soľou a korením.

Skladanie hamburgeru

Potom už len zostáva poskladať si hamburgery, zeleninovú oblohu si zvolíme podľa svojej chuti. Jednotlivé kúsky žemle opečieme na suchej panvici. Potom ukladáme list šalátu, opečené mäso s roztopeným syrom. Nasledujú uhorky, cibuľa, plátky paradajky.

Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.

Spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.

Hotový domáci hamburger vkladajte do rozkrojenej žemle potrenej kečupom alebo dresingom, obložte mäso zeleninou podľa chuti a ihneď ho konzumujte.

Tipy pre dokonalý hamburger

• Výber správneho mäsa je jednou z nich.
• Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile.

Grilovanie: Časté chyby

Vyvarujte sa nasledujúcim chybám pri grilovaní:

• Používate tekutý podpaľovač? Je to zásadná chyba.
• Grilujete celý čas na priamom ohni? Ak však mäsko takto vypekáte na priamom ohni príliš dlho, výsledkom budú vysušené „piliny“.
• Nechcelo sa vám po poslednom grilovaní vyčistiť mriežku, však? Keď to urobíte tesne pred grilovačkou, alebo nedajbože vôbec, pokazíte tým celú hostinu.
• Keď grilujete, je vaše mäso ako na kolotoči? Zo strachu, aby im jedlo neprihorelo, ho neustále otáčajú, no výsledkom je síce nepripečené mäso, no zároveň je bez šťavy a má gumovú štruktúru.
• Keďže je gril veľký, naložíte naň všetko, čo máte v ponuke? Ak grilujete príliš veľa vecí naraz, môže sa to skončiť poriadnou katastrofou.

Recept na domáci hamburger na grile so zeleninovými hranolčekmi

A teraz už sľubovaný recept na rýchle a napriek tomu šťavnaté domáce hamburgery na grile s extra porciou mäsa, ktoré uspokoja aj tých najväčších milovníkov burgerov. Množstvo mäsa vyvažujú domáce hranolčeky dochutené bylinkami a himalájskou soľou.

Alternatívy hamburgerov

Vyskúšajte aj zeleninové alternatívy hamburgerov. Na hamburgeroch si môžu pochutnať i vegetariáni. Stačí pripraviť hocaké zeleninové fašírky, ktorými potom naplníte žemle. Môžete ich urobiť z jedného druhu zeleniny alebo zo zmesi. Veľmi dobré sú tiež placky z tofu alebo vyskúšajte nezvyčajnú kombináciu s cviklou. Zaujímavé sú hamburgery zo šošovicovej alebo fazuľovej fašírky, ktoré majú navyše veľa vláknin. Zapamätajte si, že v tomto prípade musíte dať väčšie množstvo chuťovo výraznejšieho dresingu, aby bol hamburger šťavnatejší, keďže mu chýba tuková zložka.

Čo chutné skombinovať do hamburgerov?

• Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
• Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky.
• Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
• Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí.
• Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips.
• Niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku.
• Vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou.
• Grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta.

tags: #original #zlozenie #hamburger