Bezlepkové osie hniezda sú nadýchané, voňavé a presladené chuťou škorice a masla - presne také, aké si pamätáme z detstva. Tento tradičný koláč z kysnutého cesta patrí medzi najobľúbenejšie sladké pečivo, ktoré si teraz môžeš vychutnať aj v bezlepkovej verzii. A hoci príprava bezlepkového kysnutého cesta býva pre celiatikov výzvou, s týmto receptom sa ti podaria rovnako mäkké a vláčne hniezda ako z klasickej múky. Skvele sa hodia na víkendové raňajky, k poobednej káve alebo ako sladká odmena pre rodinu a priateľov. Voňavé, nadýchané a sladké bezlepkové škoricové osie hniezda, ktoré prevoňajú celý dom.
Dnes sme si upiekli fantastické škoricové osie hniezda bez lepku z kysnutého maslového cesta. Cesto bolo naozaj jemné a vláčne a doplnila ho vyvážená kombinácia masla a škorice. Predpokladá sa, že škoricové osie hniezda, ktoré poznáme dnes, pochádzajú zo Švédska. Tam sa im hovorí kanelbulle a tento dezert sa dokonca oslavuje 4. októbra ako štátny sviatok.
Príprava bezlepkového kysnutého cesta
Najprv začneme prípravou kvásku. V miske zmiešame 100 ml teplého mlieka, droždie a 20g cukru, zakryjeme a odložíme na cca. Medzitým si pripravíme väčšiu misu, v ktorej zmiešame bezlepkovú múku, soľ, zvyšný cukor, zvyšné mlieko (v izbovej teplote), rozpustené maslo, vajce a nakoniec pripravený kvások. Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca. Vymiesené cesto gumenou varechou vytvarujeme do bochníka a prikryté fóliou necháme kysnúť do dvojnásobku.
Do misky pridáme preosiatu múku (môže byť aj iná svetlá bezlepková, ale z tejto je to isté, že cesto vyjde), štipku soli, roztopené maslo, vajíčko. Pridáme kvások a zamiesime cesto. Najlepšie to ide ručným mixérom s nástavcami na kysnuté cesto. Miesime na vysokých obrátkach 5 min. Cesto by malo trochu odchádzať od misky, hoci je veľmi lepkavé. Dáme vykysnúť na teplé miesto na 20-30 minút. Cesto zdvojnásobí objem.
Tvorba a plnenie osích hniezd
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a ručne premiesime. Vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 0,5 cm. Potrieme plnkou, ktorú sme si pripravili zmiešaním roztopeného vychladnutého masla, cukru a škorice. Cesto potrieme rovnomerne plnkou, následne od dlhšej strany rovnomerne zrolujeme do závinu.
Pracovnú dosku pomúčime, dáme cesto, rozdelíme na polovice. Každú ešte vypracujeme rukami, aby bolo menej lepkavé. Valčekom urobíme plát asi 1 cm hrubý, ten potrieme roztopeným maslom. Posypeme škoricovým cukrom, ktorý sme si urobili z trstinového cukru a škorice. Druhý plát som ešte posypala postrúhanou čokoládou. Urobíme závin, ktorý porežeme na kolieska hrubé asi 2 cm.
Pečenie a dokončenie
Zo závinu postupne krájame koliečka o hrúbke cca. 1,5 cm /podľa toho aké vysoké chceme mať osie hniezda/ a ukladáme na plech. Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie a nakrájané cesto si naň rovnomerne naukladáme. Rátajte s primeranými medzerami, nakoľko cesto v rúre zväčší svoj objem.
Zapekaciu misu alebo hlbší plech vymastíme, prípadne vysypeme múkou a hniezda vkladáme pretočené slimákom nahor jedno vedľa druhého. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 °C do zlatista 20-25 minút. Po dopečení ihneď pofŕkame vodou. Polejeme polevou, ktorú sme pripravili vyšľahaním bielka s cukrom, vriacou vodou a citrónovou šťavou.
Pečieme zhruba 12-15 minút na cca. 170-180 st. Po upečení necháme vychladnúť, hneď si pochutnáme, lebo najlepšie sú čerstvé. Ostatné čo najskôr zamrazíme, aby nestihli stvrdnúť.
Škoricové osie hniezda
Recept je overený a odskúšaný. Môžete ho zdieľať, komentovať a voľne šíriť.
tags: #osie #hniezda #bezlepkove