Žihľava - rastlina, ktorej sa mnohí radšej vyhnú oblúkom kvôli jej pŕhlivým lístkom, je v skutočnosti pokladom našich lúk a záhrad. Na jar, keď sa príroda prebúdza a naše telo túži po očiste a posilnení, prichádza ideálny čas siahnuť po jej liečivej sile. Žihľava je jednou z prvých jarných rastlín, ktorá doslova nabíja telo energiou. Práve z jej mladých výhonkov si môžete pripraviť chutný a zároveň veľmi prospešný sirup.
Pred niekoľkými rokmi som našla recept na žihľavový sirup a ten si ma získal natoľko, že som sa rozhodla podeliť sa oň. Žihľavový sirup nie je len módny hit bylinkových nadšencov. Je to tradičný spôsob, ako podporiť svoje zdravie v súlade s prírodou. V jednej fľaši sa skrýva sila prírody - a navyše chutí výborne! Keď si pripravíte domáci žihľavový sirup, budete mať istotu, že je pripravený poctivo. Dokonca ho môžete venovať svojim blízkym ako darček.
Prečo piť žihľavový sirup?
Poznáte účinky žihľavy? Žihľavu miluje naša pečeň, pretože je bohatým zdrojom antioxidantov. Má protizápalové a dezinfekčné účinky, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, a preto sa stáva čoraz častejšie súčasťou našej bežnej stravy vo forme nápojov alebo šalátov. Vedia, že žihľava je liek proti zápalom, detoxikuje organizmus, čím je odolnejší voči chorobám, alergiám i sennej nádche. Žihľavou sa postaráte o priaznivé výsledky krvného obrazu a o dobré fungovanie močového systému. Sirup zo žihľavy podporuje činnosť obličiek, čistí krv, dodáva telu železo a pomáha pri jarnej únave. Navyše je skvelým doplnkom do vody s citrónom, čaju či limonády.
Žihľava je známa svojimi priaznivými účinkami na organizmus. Žihľava je močopudná, podporuje vylučovanie vody obličkami, tým podporí čistiacu funkciu organizmu, hlavne čistí pleť. Pomáha pri chorobách srdca a imunitného systému. Tiež napomáha pri vykašliavaní hlienov.
Ako zbierať žihľavu na sirup?
Žihľava - rastlina, ktorej sa mnohí radšej vyhnú oblúkom kvôli jej pŕhlivým lístkom, je v skutočnosti pokladom našich lúk a záhrad. Na jar, keď sa príroda prebúdza a naše telo túži po očiste a posilnení, prichádza ideálny čas siahnuť po jej liečivej sile. Žihľavu je najlepšie zbierať ako ešte mladé výhonky, menšie ako 25 centimetrov, ktoré ešte nerozkvitli. Je to neuveriteľná bylina. Jej očividné priekopníctvo, odolnosť a vytrvalosť srší z jej podstaty. Nedočkavci ako ja naozaj čakajú na prvé jarné žihľavové výhonky. Všetko je ešte suché, ale žihľava sa už derie zo zeme. Je často úplne prvou zelenou ratolesťou na inak ešte spiacej zemi.
Žihľavu je najlepšie zbierať na miestach, kde nechodí veľa áut a kde sa nepostrekuje chemikáliami. Zbierame ju najmä skoro na jar, keď je ešte mladá a svieža a keď nekvitne. Zbierame ju v čistom prostredí (ďalej od ciest). Od najmenších výhonkov, tie sú najjemnejšie a vhodné do jedál. Môžeme ju zbierať aj staršiu - kým nekvitne. Podľa použitia si necháme len listy alebo aj mäkšie stonky. Od polovice leta až do jesene zbierame dozreté samčie semiačka žihľavy. Koreň zbierame skoro na jar alebo v jeseni.
Začnite tým, že si nazbierate mladé výhonky žihľavy - ideálne v rukaviciach a mimo frekventovaných ciest. Najlepšie sú mladé vrcholky žihľavy, ideálne vysoké približne 5-10 cm. Nazbierame okolo 100 mladých výhonkov 4 až 6 cm, max do 10 cm.
Tradičný recept na žihľavový sirup
Žihľavový sirup sa tradične pripravuje dvoma spôsobmi - za studena (bez varenia) alebo s krátkym prevarením. Tu je postup na tradičný sirup s prevarením:
Ingrediencie:
- 2 kg kryštálového cukru
- Nazbieraná mladá žihľava
- Citróny
- Kyselina citrónová
- Voda
Postup:
- Nazberanú žihľavu premyjeme v studenej vode, nenechávame ju tam však dlho.
- Potom ju dáme do veľkého hrnca, pretože ju budeme musieť občas premiešať.
- Pridáme umyté citrony nakrájané na kolieska, kyselinu citrónovú a vodu.
- Na druhý deň by mal byť výluh peknej ružovej farby s príjemnou vôňou žihľavy a citrónov.
- Všetko precedíme cez gázu a prelejeme do hrnca.
- Pridáme cukor a necháme prejsť varom dokiaľ sa cukor nerozpustí, miešame.
- Keď sa sirup prevarí, nalievajte ho horúci do fliaš a otočte na 5 minút hore dnom.
- Ak sirup plánujete spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov, postačí fľaše otočiť hore dnom a nechať ich pár hodín zabalené v deke.
Domáci žihľavový sirup môžete riediť s vodou ako klasické sirupy, ktoré počas dňa pijete, keď máte chuť na čosi sladké. Takisto si ho môžete dávkovať aj dvakrát denne po čajovej lyžičke.
Alternatívny recept na žihľavový sirup (bez varenia)
Robím ho „na surovo“, teda bez varenie, a tak zachovávam všetky vitamíny a minerály. Na začiatku sezóny sa bylinkár obzerá po žihľave. Žihľavu postriháme na menšie kúsky a zalejeme vriacou vodou. Po vylúhovaní precedíme cez sitko s gázou a výluh dáme variť.
Postup:
- Natlačíme mladé výhonky žihľavy do veľkej sklenenej fľaše.
- Uvaríme si 1,5 litre vody a necháme vychladnúť do vlažna.
- Tou zalejeme žihľavu vo fľaši, aby bola úplne ponorená.
- Pridáme jeden malý umytý citrón, nakrájaný na kolieska aj so šupou.
- Zakryjeme fľašu igelitovým sáčkom, aby dnu nenapadli nečistoty.
- Necháme lúhovať 24 hodín.
- Potom scedíme, žihľavu vyžmýkame. Prelejeme cez plátno, alebo husté plátenné sito (vyhýbame s kovovým nástrojom).
- Do výluhu pridáme 0,8 až 1 kg cukru a 2 kávové lyžičky kyseliny citrónovej.
- Miešame alebo necháme len tak pomaly rozpúšťať.
- Sirup nalejem do čistých fliaš a uchovávame v chlade špajze.
Žihľavový sirup môžete riediť s vodou ako osviežujúci nápoj, výborne chutí s citrónom a mätou alebo ho môžete pridať do čaju.
Domácí zázvorový sirup skvěle dochutí šálek horkého čaje
Využitie žihľavy
Žihľavu najskôr umyte. Potom si z nej môžete pripraviť polievku, nápoj, šalát alebo liečivý sirup. Tiež si ju môžete usušiť alebo zamraziť. Ak sa vám do zberu rastlín príliš nechce, môžete si kúpiť žihľavu vo forme čajovej zmesi. Kedysi sa zo stoniek žihľavy (zo starých rastlín) vyrábali látky. Vieme ju využiť naozaj celú. Žihľavu sušíme v dobre vetranom priestore, v tenkých vrstvách. Môžeme ju aj opatrne obracať. Nesušíme na priamom slnku. Ak listy pri sušení sčernajú, tak sa obvykle vyhadzujú, ale vlastne nie sú závadné.
Žihľava prináša úžitok naozaj celá. Od koreňa po semienka. Na konci leta si môžete nazbierať žihľavové semená. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, vitamíny A, B, E, železo, vápnik, draslík a horčík. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v žihľavových semienkach, majú protizápalové vlastnosti a môžu prispieť k zníženiu rizika kardiovaskulárnych ochorení. Pri zbere treba rozlíšiť samčie a samičie kvety. Svetlejšie, ktoré sú na stopkách odstávajúcich do strán ako anténky, sú samčie. Sú jedlé, ale s menším obsahom minerálov. Oveľa viac zdraviu prospešných látok obsahujú samičie kvety, ktoré majú sviežu zelenú farbu a visia nadol ako strapce hrozna. Tieto strpčeky otrháme a dáme usušiť. Potom ich môžeme preosiať a tak sa zbaviť nečistôt. Žihľavové semienka môžete pridať takmer do každého pokrmu cez celú zimu. Začnite malým množstvom a všímajte si, ako na ne váš organizmus reaguje. Ak je všetko v poriadku, postupne zvyšujete dávku na 1 až 2 lyžičky denne.
Pŕhľava dvojdomá, ako znie jej odborný názov, je liečivá bylinka, ktorá má veľa priaznivých vplyvov na ľudský organizmus. Žihľavu je najlepšie zbierať ako ešte mladé výhonky, menšie ako 25 centimetrov, ktoré ešte nerozkvitli. Žihľavu postriháme na menšie kúsky a zalejeme vriacou vodou. Po vylúhovaní precedíme cez sitko s gázou a výluh dáme variť. Pridáme na kolieska nakrájané citróny, kyselinu citrónovú a cukor. Následne plníme do pripravených fliaš.
S konzumáciou žihľavy to ale nepreháňajte.
