Grilovanie je nielen spôsob varenia, ale aj životný štýl, rituál a umenie. Je to skvelá sociálna spojka a letná zábava, ktorá prináša radosť z chutného jedla. Či už preferujete klasické grilovanie na uhlí, plyne alebo hľadáte modernejšie riešenia, ako je otočný gril, existuje množstvo techník a receptov, ktoré vám umožnia stať sa majstrom grilovania. Otočný gril je skvelý spôsob, ako pripraviť rovnomerne prepečené a šťavnaté mäso alebo zeleninu.
Najobľúbenejším ročným obdobím na túto záhradnú aktivitu je leto. Podľa informácií služby Enhanced Retail Tracking Service spotrebitelia v roku 2020 minuli viac ako 4,9 miliardy dolárov za grily, udiarne a kempingové variče. Grilovanie k letu jednoducho patrí. Je to takmer ako pravidlo, aspoň raz za dva týždne zájsť na balkón, záhradu či do parku, nakúpiť hromadu mäsa, zeleniny, omáčok a pri západe slnka si spoločne užívať tú nezabudnuteľnú dymovú chuť.
Je grilovanie naozaj nezdravé?
Najčastejšia otázka týkajúca sa všetkými milovaného grilovania: ,,Je to zdravý spôsob prípravy jedla? Prečo mi moja kamarátka/doktorka/… hovorila, že môže zvýšiť riziko vzniku niektorých typov nádorových ochorení?”. Áno, pri grilovaní na uhlíkoch či ohni môžu vznikať zdraviu škodlivé látky. Ale nie je nutné prepadať panike a gril nutne vypínať či dokonca vyhadzovať. Akurát by sa na to malo s mierou a dodržiavať určité opatrenia.
Predovšetkým teda to, že od mäsa najprv odrežete všetku kožu či viditeľný tuk (všeobecne pozor na častejšiu konzumáciu tučného mäsa a olejových marinád), zdvihnete grilovaciu plochu a presuniete brikety alebo drevené uhlie k stranám grilu, asi raz za minútu mäso otočíte a v neposlednom rade po každom použití gril dôkladne vyčistíte.
Ak budete dodržiavať vyššie spomínané body, budete si môcť bez komplikácii dopriať tieto pochutiny ešte častejšie. Takže nezabudnite, čo najmenej kože a prerasteného mäsa, rýchle otáčanie, extra porcia zeleniny a pravidelné čistenie po každej akcii!
5 chutných a jednoduchých receptov na gril
Dnešný článok vám okrem 5 úžasných a jednoduchých receptov predstaví aj vysvetlenie, ako to vlastne s tým grilovaním je a či je naozaj tak nezdravé, ako sa o ňom nielen v temných kútoch internetu povráva.
1. Grilovaná kukurica so šalátikom zo zelených fazuliek
Ingrediencie (3 porcie): 6 malých kukuričných klasov, 2 lyžice olivového oleja, 180 g zelených fazuliek, 1 avokádo (vykôstkované a nakrájané na plátky), 30 g natrhaného koriandra.
Na dresing: 2 lyžice limetkovej šťavy, 2 lyžičky medu, 1 strúčik cesnaku, 4 lyžice olivového oleja, soľ, korenie podľa preferencií.
Postup: Ako prvú kukuricu namočte na 10 minút do horúcej vody a potrite gril zhruba 2 lyžicami olivového oleja. Po uplynutí 10 minút kukuricu vyberte z vody, dochuťte soľou a korením a na grile robte približne ďalšiu štvrťhodinu (často otáčajte). Medzitým pridajte fazuľky do misy, pokvapkajte 4 lyžicami olivového oleja, osoľte, okoreňte a premiešajte. Vzniknutú zmes vložte do alobalu, dajte na gril a pripravujte 5‑7 minút (opäť pravidelne otáčajte). Dresing pripravíte z limetkovej šťavy, medu, cesnaku (nadrveného), soli a korenia. Tento šalát postupne servírujte ako rozpolenú kukuricu, fazuľku, trochu avokáda, natrhaný koriander a tesne pred podávaním pokvapkajte zálievkou.
2. Flank steak fajitas
Ingrediencie (6 porcií): ½ kg flank steaku, olivový olej, 3 papriky (zbavené semienok a nakrájané na plátky), 1 žltá cibuľa (nakrájaná na plátky), ½ lyžičky rasce, ½ lyžičky sušeného oregana, soľ a korenie podľa preferencií, šťava z polovice limetky.
Na marinádu: šťava z 2 limetiek, 1 lyžica olivového oleja, ¼ šálky koriandra (nasekaný), ½ jalapena (mleté), 1 strúčik cesnaku (nasekaný), ½ lyžičky rasce (mletá), 1 lyžička soli, mleté čierne korenie podľa preferencií.
Ďalšie ingrediencie: plátky avokáda alebo guacamole, koriander, rozpolené cherry paradajky alebo paradajková salsa, kyslá smotana, tortilly, ohriate.
Postup: Steak nechajte cez noc (či niekoľko hodín) obalený v marináde z limetkovej šťavy, oleja, koriandra, jalapena, cesnaku, rasce, soli a korenia. Po uplynutí danej doby si ako prvú pripravte cibuľu a papriky posypané rascou, oreganom, soľou a korením a opekajte, kým nezmäknú a mierne zhnednú. Následne vyberte flank steak z chladničky, nechajte pol hodinu odležať pri izbovej teplote, aby mäso vychladlo, a potom grilujte na požadovanú prepečenosť. Nechajte 10 minút odpočinúť, potom krájate na tenké plátky a servírujte spoločne s tortillou, cibuľou, paprikou a zvyšnými ingredienciami.
1 porcia obsahuje 429 kcal, 28 g sacharidov, 21 g tukov, 34 g bielkovín.
3. Kalifornské grilované kura s paradajkami a avokádom
Ingrediencie (4 porcie): ¾ lyžica octu, 1 lyžička granulovaného cesnaku, 2 lyžice medu, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžičky talianskeho korenia, soľ, mleté korenie podľa preferencií, 4 vykostené kuracie prsia bez kože, 4 plátky mozzarelly, 4 plátky avokáda, 4 plátky paradajok, bazalka na ozdobu.
Postup: V malej miske zmiešajte ocot, granulovaný cesnak, med, olej a talianske korenie a dochuťte soľou a korením. Zmes následne nalejte na kura a marinujte 20 minút. Po uplynutí doby rozohrejte gril, naolejujte a grilujte kura, kým sa neprepečie (približne 8 minút z každej strany). Mäso na grile doplňte plátkami mozzarelly, avokádom a paradajkami a na 2 minúty ho prikryte pre dokonale rozpustený syr. Nakoniec ozdobte bazalkou.
1 porcia obsahuje 255 kcal, 11 g sacharidov, 11 g tukov, 27 g bielkovín.
4. Bánh Mì kebab
Ingrediencie (4 porcie):
Na uhorkovú omáčku nước chấm: 6 lyžíc horúcej vody, 2 lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice rybej omáčky, 1 a ½ lyžice limetkového džúsu, ¼ uhorky (jemne nakrájaná), 1 lyžica koriandra (jemne nasekaný), 1 strúčik cesnaku (nasekaný), 1 thajské chilli (nakrájané na tenké plátky).
Na kebaby: 3 lyžice sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka, 3 lyžice medu, 2 lyžice rybej omáčky, 1 lyžica rastlinného oleja, ½ kg bravčových kotliet (nakrájané na kúsky), 2 veľké mrkvy (očistené a nakrájané podľa preferencií), 2 lyžice vody, 1 biela reďkovka (ošúpaná a nakrájaná podľa preferencií), soľ a mleté čierne korenie podľa preferencií.
Postup: Ako prvú si pripravte uhorkovú omáčku: v mise zmiešajte všetky vyššie spomínané ingrediencie, preneste do chladničky a nechajte, aby sa chute prepojili. Príprava kebabu je o niečo zložitejšia, ale bezpodmienečne stojí za to. Vo veľkej mise spojte sójovú omáčku, med, rybiu omáčku a olej. Pridajte bravčové mäso, zakryte plastovým obalom a nechajte v chladničke aspoň hodinu odležať. Po uplynutí času vyberte bravčové mäso z marinády a samotnú omáčku preneste do strednej panvice, kde ju priveďte do varu, potom znížte na mierny plameň. Varte, kým sa omáčka mierne nezredukuje (približne 5 až 7 minút). Gril si predhrejte na stredne vysokú teplotu, bravčové napichnite na špízy spoločne s mrkvou a bielou reďkovkou. Potrite trochou oleja a dochuťte soľou a korením. Grilujte 5 minút s tým, že každú minútu otočíte, aby ste zaistili rovnomerné prepečenie. Po 5 minútach začnite kebaby po každom otočení potierať redukovanou marinádou a pripravujte ďalších 3 až 5 minút. Podávajte s vopred pripravenou omáčkou nước chấm.
1 porcia obsahuje 211 kcal, 14 g sacharidov, 7 g tukov, 28 g bielkovín.
5. Plnené šampiňóny portobello s opečeným chlebom
Ingrediencie (2 porcie): ⅔ šálky paradajok (nakrájané), ¼ šálky mozzarelly (nastrúhaná), 1 lyžička olivového oleja, ½ lyžičky rozmarínu (jemne nasekaný), ⅛ lyžičky čierneho korenia (hrubo mleté), 1 strúčik cesnaku (rozdrvený), 4 klobúky húb portobello, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžičky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka, 2 lyžičky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 4 plátky (môže byť aj deň, dva starý) chleba.
Postup: Najprv v menšej miske zmiešajte paradajky, syr, ½ lyžičky oleja, rozmarín, korenie a cesnak. Potom odstráňte hnedé žiabre zo spodnej strany klobúčikov húb pomocou lyžice a spojte ½ lyžičky oleja, šťavy a sójovej omáčky. Touto zmesou potrite obe strany klobúčikov húb a tie potom položte stopkou dole na grilovací rošt potiahnutý olejom na varenie a grilujte 5 minút z každej strany alebo do zmäknutia. Ďalej rozdeľte paradajkovú zmes: do každej hubovej čiapky príde ¼. Zakryte a grilujte 3 minúty alebo pokým sa syr nerozpustí spoločne s chlebíkom, ľahko potretým olivovým olejom. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
1 porcia obsahuje 166 kcal, 20 g sacharidov, 7 g tukov, 12 g bielkovín.
Grilované kura na otočnom ražni I Big Green Egg
Tipy pre dokonalé grilovanie
Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla, ktorý spája ľudí a prináša radosť z chutného jedla. Aby ste si užili čo najlepší zážitok, dodržiavajte tieto osvedčené tipy:
- Gril vždy predhrejte: Predtým, ako na gril položíte jedlo, uistite sa, že je dostatočne horúci.
- Naolejujte grilovací rošt: Použite rastlinný olej na potretie roštu, aby sa jedlo nelepilo.
- Využívajte zóny s rôznou teplotou: Rozdeľte gril na zóny s vysokou, strednou a nízkou teplotou, aby ste mohli kontrolovať rýchlosť pečenia.
- Sledujte teplotu: Používajte teplomer na mäso, aby ste dosiahli ideálnu vnútornú teplotu a zabezpečili bezpečnosť jedla.
- Neotvárajte gril príliš často: Každé otvorenie grilu znamená stratu tepla, čo predlžuje čas prípravy.
- Nechajte mäso odpočívať: Po ugrilovaní nechajte mäso chvíľu odpočívať (cca 10-15 minút), aby sa šťavy rovnomerne rozložili a mäso zostalo šťavnaté.
- Používajte správne náradie: Investujte do kvalitných grilovacích nástrojov, ako sú kliešte, vidlička, nôž, štetec na potieranie a kefa na čistenie roštu. Nikdy nepichajte do mäsa vidličkou, aby ste predišli strate šťiav.
- Udržujte gril čistý: Pravidelné čistenie roštu po každom použití je kľúčové pre dlhú životnosť grilu a hygienu.
Grilovanie bez mäsa je tiež skvelou alternatívou. Zelenina a syry na grile majú svoje čaro. Inšpirujte sa zdravým grilovaním s rôznymi druhmi zeleniny, syrov, tofu či tempehu. Vyskúšajte napríklad grilované šampiňóny, cuketu, baklažán, batáty alebo halloumi.
