Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo.
Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy.
Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy.
Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka.
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry.
Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov.
Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.
Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny.
Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré.
Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
Príprava plnky
Na plnku zmiešame mleté mäso so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame.
Maso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou a pridajte doň na drobno nasekané bylinky (v drvivej väčšine receptov na plnenú papriku sa s bylinkami nestretnete, pre nás však bylinky sú absolútnou súčasťou hlavne letného varenia a tak ich k mletému mäsu pridávame), na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte.
Nechajte chvíľu odpočívať.
Maso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou.
Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.
Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán.
Pridáme pretlačený cesnak a vajce.
Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.
V mise zmiešame mleté mäso, vajce, nadrobno nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majorán, soľ a korenie.
Rukou vypracujeme kompaktnú zmes.
Ak je redšia, pridáme trochu strúhanky (1-2PL).
Príprava papriky a plnenie
Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky a každú papriku naplníme mäsovou zmesou.
Z bielých paprík zrežeme vrchnú časť a očistíme od semienok.
Opláchneme a naplníme zmesou.
Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka.
Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok.
Opláchneme a naplníme zmesou.
Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky.
Ak zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky.
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok.
Papriky umyjeme, odrežeme vrchnú časť a vyberieme semienka.
Naplníme ich mäsovou zmesou.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré.
Na masle opečieme múku a pripravenú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami.
Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom.
Vložíme aj olúpanú celú cibuľu.
Na miernom ohni privedieme k varu.
Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky.
Ako prvé si pripravíme ryžu.
Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme.
Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu.
Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty.
Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme.
Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou.
Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky.
Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
Na oleji si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou.
Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom.
Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide.
Na oleji orestujeme cibuľu dosklovita, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list, cukor, soľ a korenie.
Varíme 10-15 minút, potom vyberieme bobkový list a omáčku premixujeme dohladka.
Ak je hustá, prilejeme trochu vývaru.
Na oleji opečieme múku a pripravenú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami.
Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom.
Vložíme aj olúpanú celú cibuľu.
Na miernom ohni privedieme k varu.
Na troche oleja si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou.
Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom.
Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide.
Na masle opečieme múku a pripravenú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami.
Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom.
Vložíme aj olúpanú celú cibuľu.
Na miernom ohni privedieme k varu.
Na oleji si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou.
Pridáme tiež rozmixované paradajky, dobre premiešame a dochutíme soľou a korením, ak treba aj cukrom.
Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide.
Varenie a servírovanie
Naplnené papriky vložíme do omáčky, pridáme aj mäsové guľky a jemne premiešame.
Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 45 minút.
Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo aj so zemiakovou kašou.
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku.
Varíme približne 5 minút.
Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej.
Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Na miernom ohni privedieme k varu.
Naplnené papriky vložíme do omáčky, pridáme aj mäsové guľky a jemne premiešame.
Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 45 minút.
Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo aj so zemiakovou kašou.
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku.
Varíme približne 5 minút.
Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej.
Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Do omáčky vložíme bobkový list a nové korenie, pridáme papriky a varíme asi 45 minút.
Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.
Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba.
Papriky uložíme do pekáča, pokvapkáme olejom, podlejeme 100 ml vody a pečieme pri 180 °C asi 45 minút.
Medzitým si pripravíme omáčku.
Predpečené papriky vložíme do omáčky a dusíme ešte 15 minút, aby sa chute spojili.
Na záver omáčku zjemníme smotanou a krátko prehrejeme.
Tipy na lokálne a sezónne suroviny
Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla.
A tak sa poďme nachvíľu pobaviť o slovenských potravinách.
Ako často im dávate prednosť?
Čo je lepšie, paradajka z dovozu v januári alebo taká tá domáca v lete?
A je jedno, či si ju vypestujete sami alebo si ju kúpite od poctivých slovenských farmárov, ktorí majú v rukách roky tvrdej práce.
Pre nás je to jasné.
V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii.
Čo si nevieme vypestovať sami kupujeme na trhu alebo v obchode od slovenských farmárov.
A v recepte, ktorý vám dnes ponúkame na toto klasické letné jedlo nie je použitá žiadna surovina, ktorá by nemala pôvod u nás doma.
Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás zosobnením pomaly končiaceho sa leta.
Jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali má v sebe všetku chuť leta.
Nemyslíme to ako metaforu, naozaj takto nám chutí leto.
A aké jedlo je pre vás to typicky letné, kde dokážete využiť čisto naše slovenské produkty?