Ovsená múka: Všestranný pomocník vo vašej kuchyni

Ovsená múka je výnimočná tým, že neobsahuje klasický lepok, ale iba bielkovinu avenín, t. j. ovsený gluteín, na ktorý sú alergie veľmi zriedkavé. Ovsenú múku tak možno s rezervou považovať za bezlepkovú.

Ovsená múka z obchodu vám vo väčšine receptov spoľahlivo nahradí pšeničnú múku. Obsahuje bielkoviny, vlákninu a minerály mangán, horčík, selén, meď a draslík. Tieto prospešné látky prispievajú k zníženiu rizika srdcových ochorení, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Stačí vám len trochu, aby ste sa zasýtili.

Ovsená múka sa skladá z rozdrvených ovsených krúp (ide o celé zrná zbavené šupiek). Vločky obsahujú množstvo škrobu, ktorý aj po odstránenia zdroja tepla pokračuje v želatinizácii, čo je výhoda aj pri zahusťovaní.

Príprava domácej ovsenej múky

Ak chcete získať múku s mierne zrnitou textúrou, mixujte vločky, až kým dosiahnete stredne malé zrniečka - tento typ sa hodí na prípravu palaciniek a vafieľ a ako náhrada strúhanky. Na mixovanie môžete použiť mixér alebo food processor. Pre najlepší výsledok použite veľké ovsené vločky, buď výberové alebo rýchlovarné. Pridajte vločky do nádoby a mixujte, až kým nezískate múku s požadovanou textúrou.

Použitie ovsenej múky v kuchyni

V porovnaní s inými múkami sa s ňou pracuje o niečo ťažšie, pretože cesto nie je tak dobre spojené. Pri používaní múky nezabudnite na to, že vločky vstrebávajú tekutiny ešte niekoľko minút po zamiešaní, a tak cesto pred pečením nechajte chvíľu odstáť. Ovsenú múku môžete použiť na prípravu slaných a sladkých ciest, kaší, na zahustenie polievok a omáčok a môžete ju pridať aj do chlebového cesta.

Ovsené vločky rozhodne neslúžia len na prípravu ovsenej kaše. Ovsená, špaldová, pohánková, či ražná - trh je dnes bohato nasýtený rôznymi alternatívnymi druhmi múky, ktoré poskytujú široký priestor na experimentovanie pri varení aj pečení.

Kde kúpiť ovsenú múku

Ovsenú múku si spoľahlivo kúpite vo väčšine supermarketov, ale pokiaľ ju nevyužívate na pravidelnej báze, po jednorazovom využití vám bude v kuchyni len zavadzať.

tags: #ovsena #muka #pouzitie