Špaldové palacinky sú skvelou voľbou, ak máte chuť na niečo sladké, no zároveň si strážite kalórie. Sú zdravšou verziou klasických palaciniek. Veľa jedál sa dá pripraviť v zdravšej verzii, a to tak, že niektoré ingrediencie nahradíte zdravšími alternatívami. Napríklad v tomto recepte sa nepoužije bežná múka, ale špaldová. Cukor môžete nahradiť medom alebo inými zdravšími sladidlami, prípadne ho úplne vynechať.
Špaldové palacinky majú oproti klasickým niekoľko výhod. Špalda je starodávne obilie, ktoré sa pestuje už tisíce rokov. Obsahuje viac vlákniny, bielkovín, minerálov (vrátane vápnika, železa a horčíka) a vitamínov B ako pšenica. Špalda má taktiež nižší glykemický index ako pšenica, čo znamená, že sa sacharidy v nej pomalšie uvoľňujú do krvného obehu. To vedie k stabilnejšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi a pomáha udržiavať energetickú rovnováhu. Zároveň obsahuje menej lepku ako pšenica, čo ju robí ideálnou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Taktiež má o niečo viac orechovú a sladšiu chuť než pšenica, čo dáva palacinke bohatší a charakteristickejší profil chuti. Vzhľadom na svoje výhody pre zdravie, špaldové palacinky ponúkajú zdravšiu alternatívu oproti tradičným pšeničným palacinkám.
Špaldová múka sa melie zo zŕn starobylej špaldovej pšenice, známej ako špalda. Tento nešľachtený druh obilia sa opäť vracia do našich kuchýň ako výživovo bohatšia alternatíva k bežnej múke. Na rozdiel od moderných odrôd pšenice špalda neprešla šľachtením, čo jej umožnilo zachovať si prirodzené vlastnosti. Jej zrno má tvrdšiu škrupinu, preto sa zvyčajne melie tradičným celozrnným spôsobom na kamenných mlynoch, čím sa využíva celé zrno vrátane otrúb. Otruby sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály ako horčík, zinok, železo a fosfor.
Špaldová múka býva zvyčajne hrubšia než bežná múka z pšenice a je bohatšia na vlákninu, ktorá podporuje lepšie trávenie a dlhšie udržanie pocitu sýtosti. Celozrnná špaldová múka je zdravšou voľbou v porovnaní s jemne preosiatou múkou z pšenice, ktorá pri mletí a osievaní stráca časť výživných látok. Okrem toho pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo je výhodné pre udržanie optimálnej hladiny energie počas dňa. Pre mnohých je špalda ľahšie stráviteľná, aj keď obsahuje lepok, jeho štruktúra je mierne odlišná. Jej textúra a oriešková chuť sú ideálne v receptoch, ktoré vyžadujú hutnejšiu štruktúru, napríklad v slaných pečivách, tortillách, chlebe, kysnutých koláčoch, ale aj v palacinkách.
Prečo sú špaldové palacinky zdravšie ako pšeničné?
- Vyšší obsah bielkovín: Špaldová múka obsahuje o niečo viac kvalitných bielkovín než bežná pšeničná múka, čo podporuje pocit sýtosti, regeneráciu a celkovú vitalitu. V 100 g bielej pšeničnej múky je 10,3 g bielkovín, v 100 g špaldovej múky 12,4 g.
- Viac vlákniny: Táto nestráviteľná súčasť potravy viaže na seba škodlivé látky a odvádza ich z organizmu. Prispieva tiež k lepšiemu tráveniu, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje zdravú činnosť čriev. Zároveň môže priaznivo ovplyvniť hladinu cholesterolu. V 100 g bielej pšeničnej múky je 10,3 g vlákniny, v rovnakom množstve špaldovej múky 12,4 g.
- Dlhší pocit sýtosti: Vyšší obsah vlákniny a bielkovín spôsobuje, že špaldové palacinky zasýtia na dlhší čas než palacinky z bielej múky.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Pšeničná aj špaldová múka sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, no špaldová obsahuje viac tiamínu, niacínu a riboflavínu, vitamínu E aj o niečo viac minerálnych látok, najmä horčíka, železa, zinku, fosforu, selénu, medi aj vápnika.
Palacinky na plechu sú modernou a jednoduchšou alternatívou klasických palaciniek. Pripomínajú skôr lievance alebo koláč a ich príprava je oveľa menej náročná. Namiesto vyprážania na panvici sa cesto naleje na plech a upečie v rúre. Vďaka tomu sa vyhnete pripáleniu, roztrhnutiu cesta a nadmernému použitiu oleja.
Prečo si zamilujete palacinky z rúry?
- Rýchla a jednoduchá príprava: Všetko sa robí prakticky samo, bez postávania pri sporáku.
- Ideálne pre celú rodinu: Pripravíte naraz veľkú porciu pre všetkých.
- Zdravšia alternatíva: Vyhnete sa nadmernému použitiu oleja.
- Variabilita: Môžete ich obohatiť o rôzne prísady podľa vlastnej chuti.
- Chutia ako od babičky: Spájajú sa s teplom domova a bezstarostným životom.
Recept na mramorové špaldové palacinky na plechu
Tieto mramorové palacinky na plechu sú rýchle a jednoduché na prípravu, zato pôsobivé na vzhľad. Sú mäkké, nadýchané a chutia každému, hlavne deťom. Môžete si na nich pochutiť na raňajky, večeru, prípadne ponúknuť ako pohostenie pre návštevu. Výborné dokonca aj na sviatky.
Ingrediencie:
- Suché ingrediencie (presné množstvo podľa receptu)
- Maslo izbovej teploty
- Vajcia
- Cmar
- Med
- Kakaový prášok
- Voda
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 220 ˚C.
- Vymastíme plech (klasický rozmer do rúry) olejom.
- Do misy pridáme všetky suché ingrediencie a premiešame, aby sa spojili.
- Pridáme maslo izbovej teploty a miešame končekmi prstov, kým zmes nebude vyzerať ako hrubý piesok.
- V inej miske rozšľaháme vajcia, primiešame cmar a med.
- Túto zmes pridáme k suchým ingredienciám, kým sa takmer nespoja.
- Do samostatnej malej misky dáme ½ šálky cesta a primiešame kakaový prášok a vodu. Miešame, kým sa zmes dôkladne nespojí.
- Palacinkové cesto preložíme do pripravenej formy a rovnomerne rozotrieme.
- Čokoládovú zmes náhodne nalejeme na plech a pomocou príborového noža jemne krúživým pohybom napodobníme štruktúru mramoru.
- Pečieme približne 12 minút, kým nie je stred na dotyk pružný alebo nevytiahneme čisté špáradlo.
- Nakrájame na plátky a podávame s ovocím, orechmi, džemom, orechovým maslom...
Jablková maxi palacinka 🥞 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Recept na škoricové špaldové palacinky na plechu
Už žiadne postávanie pri sporáku a netrpezlivé čakanie na obrátenie každej palacinky. Urob cesto, nalej a vlož do rúry na pečenie. Kým sa pečú, môžeš robiť iné veci!
Ingrediencie:
- Mlieko
- Citrónová šťava
- Vanilka
- Biely jogurt
- Olej
- Múka (špaldová)
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Trstinový cukor
- Škorica
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 220 ˚C.
- Do strednej misky pridáme mlieko, citrónovú šťavu a vanilku, biely jogurt a olej.
- V samostatnej veľkej miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva, soľ a sódu bikarbónu.
- Pridáme mokré prísady k suchým, potom ich zmiešame a v prípade potreby zoškrabeme boky.
- Pred nalievaním nechajte zmes odstáť aspoň 5 minút.
- Plech vyložíme papierom na pečenie, môžeme použiť väčší plech na tenšie palacinky alebo menší na hrubšie.
- Nalejeme všetko cesto a rovnomerne ho rozotrieme.
- V malej miske zmiešame trstinový cukor a škoricu.
- Lyžicou posypeme malé množstvá na vrch cesta.
- Pomocou noža alebo vidličky vytvoríme v cestíčku špirály.
- Vložíme do rúry a pečieme 12-15 minút.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Klasický recept na špaldové palacinky
V tomto recepte sa zameriavame na tradičnú prípravu palaciniek, kde je dôležité správne zmiešanie surovín a technika pečenia na panvici.
Ingrediencie:
- Všetky suroviny si pripravíme, mlieko a vajcia by mali mať izbovú teplotu.
- Maslo si môžeme rozpustiť napríklad v mikrovlnke alebo nad parou.
Postup:
- Vo väčšej miske spolu zmiešame mlieko, vajcia a rozpustené maslo.
- Následne naberačkou nalejeme cesto na vymastenú a zohriatu panvicu.
- Palacinky opekáme z každej strany približne 2 minúty.
- Otáčame vtedy, keď sú okraje zatiahnuté.
- Z tohto množstva by vám malo vyjsť 8 - 10 palaciniek, závisí to od veľkosti panvice.
Palacinky môžete plniť podľa chuti. Napríklad džemom alebo tvarohovou plnkou. My sme použili takúto plnku: 200 g ricotty, 50 g grécky jogurt, 15 g strúhaný kokos, 1 ČL vanilková pasta, 10 g trstinový cukor. Všetko vymiešate a máte hotovo. Špaldové palacinky nakoniec natrieme zmesou a zrolujeme. Môžeme ich pokvapkať roztopeným maslo alebo orechovým maslom.
Ako využiť špaldovú múku v kuchyni
Špaldové palacinky nie sú jediná možnosť, ako využiť špaldovú múku. Hodí sa do sladkých, ale aj slaných receptov a niektoré produkty si viete kúpiť iba s obsahom špaldovej múky, napríklad cestoviny.
- Palacinky a lievance: Nahraďte časť alebo celú pšeničnú múku vo svojich obľúbených receptoch na palacinky alebo lievance špaldovou múkou. Dodá im bohatšiu chuť a vyššiu nutričnú hodnotu.
- Pečenie chleba: Experimentujte s pečením chleba s použitím špaldovej múky.
- Dezerty: Špaldovú múku môžete použiť na prípravu rôznych dezertov, ako sú koláče, sušienky, muffiny alebo ovocný koláč.
- Cestoviny: Vyskúšajte si domáce cestoviny so špaldovou múkou.
Tipy pre dokonalé palacinky na plechu
- Predhriatie rúry: Rúra musí byť dobre predhriata, aby sa palacinky správne upiekli.
- Použitie papiera na pečenie: Plech vyložte papierom na pečenie, aby sa palacinky neprilepili.
- Rovnomerné rozotretie cesta: Cesto rovnomerne rozotrite po plechu pre rovnomerné upečenie.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte do cesta alebo na vrch ovocie, orechy, čokoládu, korenie podľa vlastnej chuti.
- Nezľaknite sa napučania: Palacinka pri pečení veľmi napučí, nenechajte sa tým vydesiť, malo by to tak byť. Bude hotová keď bude na vrchu dobre opečená.
Servírovanie a tipy na vylepšenie
Palacinky na plechu môžete podávať s rôznymi prísadami a omáčkami. Tu je niekoľko tipov:
- Sladké: Džem, med, tvaroh, ovocie, orechy, čokoládová nátierka, šľahačka, práškový cukor, vanilkový jogurt alebo puding.
- Slané: Syrová omáčka, šunka, zelenina, bylinky.
Nakrájané kusy palacinky môžete potrieť lekvárom alebo čokoládovou nátierkou, zarolovať a podávať ako klasické palacinky. Podávajte s džemom, ovocím, kyslou smotanou, medom, tvarohom alebo čímkoľvek podľa vlastného výberu.
Náš tip: Špaldové palacinky majú samé osebe mierne orieškovú chuť. Namiesto orechov (ktoré ju zvýraznia), stačí pridať viac múky.