Palacinky sú mimoriadne obľúbené jedlo po celom svete, a to ako v sladkej, tak aj v slanej verzii. Palacinky už dávno nie sú iba jednoduchým dezertom pre deti a dokážeme z nich pripraviť skutočné pochúťky. Aj keď má každá gazdinka svoj overený recept, oplatí sa vyskúšať aj niečo nové. Nebojte sa experimentovať a skúste aj nové kombinácie samotného cesta. Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech. Navyše, ak do cesta zapracujete jednu tajnú prísadu, budú krásne nadýchané.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na palacinky plnené špenátom, vrátane použitia mrazeného špenátu. Ponúkame inšpirácie pre slané aj sladké verzie, s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy.
Prečo si vybrať špenátové palacinky?
Špenátové palacinky plnené sú vynikajúcou alternatívou klasických palaciniek, ktorá prináša do jedálnička nielen zaujímavú chuť, ale aj cenné živiny. Sú ideálne ako raňajky, obed, večera, alebo dokonca ako zdravý snack.
Špenát, ako jedna z hlavných zložiek týchto palaciniek, je bohatý na vitamíny (A, C, K), minerály (železo, vápnik, horčík) a antioxidanty. Pridanie špenátu do palaciniek zvyšuje ich nutričnú hodnotu a zároveň im dodáva krásnu zelenú farbu, ktorá je lákavá najmä pre deti. Okrem toho, špenátové palacinky sú ľahko stráviteľné a vhodné pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú stravu.
Špenát môžete použiť čerstvý aj mrazený. Dobrý mixér rozmixuje oboje, s mrazeným ale uberte z tekutín do cesta.
Nutričné benefity špenátu:
- Vitamín A: Podporuje zdravý zrak, imunitný systém a rast buniek.
- Vitamín C: Silný antioxidant, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Vitamín K: Dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Železo: Nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele. Nedostatok železa môže viesť k anémii.
- Vápnik: Dôležitý pre zdravé kosti a zuby, správnu funkciu svalov a nervov.
- Horčík: Podporuje svalovú funkciu, nervový systém a udržiava stabilnú hladinu cukru v krvi.
Špenát je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu. Navyše, v 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky.
Základný recept na palacinky
Predtým, ako sa pustíme do plnenia palaciniek špenátom, potrebujeme základný recept na palacinky. Tu je jeden overený:
Ingrediencie:
- 700 ml mlieka
- 300 g polohrubej múky
- 2 ks vajec
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru DrOetker
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vymiešajte hladké cesto.
- Nechajte cesto chvíľu odstáť.
- Rozohrejte panvicu a potrite ju olejom.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a opečte z oboch strán dozlatista.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a udržiavajte teplé.
Cesto musí mať čo najhladšiu konzistenciu a je tiež dôležité nechať ho aspoň pol hodiny v chlade odpočinúť. Len tak nebude hustnúť a vy ho nebudete musieť zbytočne riediť.
Panvica musí byť dostatočne rozpálená a vymastená olejom vhodným na smaženie. Palacinky stačí opekať tak pol minúty z každej strany. Keďže sú krehké a môžu sa trhať, je dobré ich pred obracaním zo všetkých strán podobrať a uistiť sa, že pôjdu ľahko obrátiť. A určite sa nenechajte odradiť prvou potrhanou palacinkou. Panvica sa totiž ideálne rozohreje až tak po druhej alebo tretej palacinke, takže tá prvá sa len málokedy podarí!
Plnenie palaciniek mrazeným špenátom
Mrazený špenát je skvelá voľba, ak nemáte k dispozícii čerstvý. Pred použitím ho nechajte rozmraziť a zbavte ho prebytočnej vody. Nezabudnite vyložiť mrazený špenát von, aby sa roztopil !! Snažíme sa použiť len tú hustú časť zo špenáta a tak nepotrebnú vodu vylejem.
Slané palacinky so špenátom
Slané palacinky so špenátom sú výborné ako obed alebo večera.
Špenát a syr:
Rozmrazený špenát zmiešajte s ricottou, fetou alebo strúhaným syrom (napr. eidam). Pridajte pretlačený cesnak, soľ, korenie a muškátový oriešok. Zmesou naplňte palacinky a zatočte ich. Môžete ich ešte krátko opiecť na panvici, aby sa syr roztopil.
Urobíme si klasicky palacinky na panvici na oleji. Zmiešame 200 dkg múky, 400 ml mlieka, trochu soľ a 2 celé vajíčka. Špenát dáme do hrnca a chvíľu povaríme... trochu osolíme a pridáme nadrobno nakrájaný alebo vytlačený cesnak, každý podľa svojej chuti. Palacinky naplníme špenátom a pridáme do vnútra nastrúhaný eidam syr. Palacinky zatočíme a takéto zatočené, naplnené palacinky ohrejeme na takmer suchej panvici, aby sa nám syr vnútri nich roztopil. Zatočené palacinky ohrievame a otáčame približne po dobu 1 minúty z oboch strán.
Špenát a kuracie mäso:
Uvarené a nakrájané kuracie mäso zmiešajte so špenátom, cibuľou a smotanou. Ochuťte soľou, korením a bylinkami podľa chuti. Naplňte palacinky a zapečte ich v rúre.
Špenát a huby:
Orestujte huby s cibuľou a cesnakom. Pridajte špenát a smotanu. Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Naplňte palacinky a podávajte.
Recept na zapekané plnené palacinky:
- Pripravte si palacinky podľa základného receptu.
- Pripravte si špenátovú plnku (napr. špenát, ricotta, cesnak, muškátový oriešok).
- Naplňte palacinky plnkou a zatočte ich.
- Uložte palacinky do zapekacej misy.
- Zalejte palacinky paradajkovou omáčkou a posypte strúhaným syrom.
- Zapečte v rúre pri 180°C, kým syr nie je roztopený a zlatistý.
Múku s kypriacim práškom, soľou a korením najskôr premiešame a následne zalejeme rastlinným mliekom. Mixujeme metličkovým mixérom úplne do hladka. Hotové palacinkové cesto necháme postáť v chladničke. Mladý špenát umyjeme, odkvapkáme, cesnak zatiaľ nakrájame nadrobno a spolu so špenátom vhodíme do olejom potretej panvice. Chvíľku restujeme, kým sa špenát nespečie, osolíme, okoreníme a dáme zvlášť do mištičky odstáť. Na panvici rozohrejeme olej a vareškou tvarujeme palacinky po celej ploche panvice a opečieme ich z oboch strán. Hotové palacinky plníme špenátom a nastrúhaným syrom.
Na oleji si osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájaný špenát. Ja som použila svoj mrazený. Ochutíme soľou a korením. Chvíľu podusíme. Jednotlivé palacinky potrieme uduseným špenátom, pokladieme nakrájaný alebo postúhaný syr a zvinieme. Paradajky z konzervy si ochutíme soľou, korením, bylinkami a môžeme aj štipkou cukru. Polovicu dáme na olejom potretý pekáč. Naukladáme naplnené palacinky. Navrch dáme zbytok rajčín a na povrch dáme tiež trochu syra. Zapečieme v rúre.
Zapekané palacinky so špenátom
Sladké palacinky so špenátom
Áno, čítate správne! Špenát sa dá použiť aj do sladkých palaciniek. Dodá im zaujímavú farbu a nutričnú hodnotu.
Špenátové palacinky s ovocím:
Do cesta na palacinky pridajte rozmixovaný špenát. Palacinky budú mať zelenú farbu. Podávajte ich s čerstvým ovocím (napr. jahody, banány, čučoriedky) a jogurtom alebo tvarohom.
Špenátové palacinky s tvarohom a medom:
Do cesta na palacinky pridajte rozmixovaný špenát. Naplňte palacinky tvarohom zmiešaným s medom a vanilkou.
Zelené palacinky zo špenátového cesta si zamilujete. Recept na tieto palacinky sa vám bude hodiť nielen pri prebytkoch špenátu a navyše azda ani nemôže byť jednoduchší. Aj keď špenát dodá palacinkám výraznú farbu, ich chuť ovplyvní len ľahko. Sú krémovejšie, majú krásne hladkú konzistenciu, no a snáď aj nejaké tie živiny navyše.
Ďalšie inšpirácie
Tu je niekoľko ďalších nápadov, ako využiť špenát v palacinkách:
- Špenátové lievance: Namiesto palaciniek môžete pripraviť lievance so špenátom. Do cesta na lievance pridajte rozmixovaný špenát a opečte ich na panvici. Podávajte s jogurtom, ovocím alebo syrom.
- Špenátové placky: Zmiešajte špenát s vajcom, múkou, cibuľou a cesnakom. Ochuťte soľou, korením a bylinkami. Opečte ich na panvici.
Keď máte palacinky hotové, prichádza čas na kreativitu. Dajú sa pripraviť naslano aj nasladko, rôzne prekladať, skladať na seba, rolovať alebo baliť do wrapov. Slanú verziu rada plním čerstvým syrom, alebo rôznymi fazuľovými či zeleninovými nátierkami. Vždy pridám niečo navyše. Napríklad syr, údeného lososa, olivy, sušené paradajky a nezabudnem na čerstvú zeleninu a bylinky. V prípade sladkej verzie zase veľmi dobre funguje tvaroh či kyslá smotana, doplnená domácou marmeládou, čerstvým ovocím alebo ovocným rozvarom, citrónovou šťavou s cukrom alebo napríklad orieškovým maslom.
Urobte z palaciniek tortu! Skvelý dezert pre všetkých, čo si na zložitejšie dezerty veľmi netrúfajú! Ide len o to urobiť väčšie množstvo palaciniek a každú potrieť lekvárom alebo krémom. Ja mám rada kombináciu oboch a pri kréme ľahšiu tvarohovú verziu. Na jednu tortu budete potrebovať asi 20 palaciniek, na ktoré vám vystačia aj uvedené ingrediencie. Do panvice nalejte naberačkou cesto a krúživým pohybom rovnomerne rozlejte po panvici. Tvaroh rozmiešajte s citrónovou šťavou, medom a vanilkovou esenciou. Krémom a lekvárom potierajte palacinky a ukladajte na seba. Poslednú ozdobte čerstvými jahodami, malinami a mätou.
Tipy a triky pre dokonalé špenátové palacinky
- Použite čerstvý špenát: Čerstvý špenát má lepšiu chuť a farbu ako mrazený. Ak však používate mrazený špenát, uistite sa, že je dôkladne vyžmýkaný.
- Nechajte cesto postáť: Cesto by malo postáť aspoň 30 minút, aby sa múka dobre navlhčila a palacinky boli jemnejšie.
- Použite kvalitnú panvicu: Kvalitná panvica s nepriľnavým povrchom zabezpečí, že sa palacinky nebudú lepiť a ľahko sa obrátia.
- Smažte na strednom ohni: Príliš vysoký oheň môže spôsobiť, že sa palacinky priపália a ostanú surové vo vnútri.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
- Použite mixér pre hladké cesto: Ak chcete dosiahnuť dokonale hladké cesto bez hrudiek, použite mixér alebo ponorný mixér.
- Pridajte bylinky do cesta: Pre extra chuť môžete do cesta pridať nasekané bylinky, ako sú petržlen, pažítka alebo kôpor.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky: Namiesto hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku, špaldovú múku alebo bezlepkovú múku.
Špenátové palacinky pre rôzne diéty
Špenátové palacinky sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym diétam a stravovacím obmedzeniam:
- Bezlepkové palacinky: Použite bezlepkovú múku, ako je ryžová múka, kukuričná múka alebo zmes bezlepkovej múky.
- Vegánske palacinky: Nahraďte mlieko rastlinným mliekom (napr. mandľové, sójové, ovsené) a vajcia nahraďte ľanovými semienkami zmiešanými s vodou (1 PL ľanových semienok + 3 PL vody = náhrada za 1 vajce).
- Nízkosacharidové palacinky: Použite mandľovú múku alebo kokosovú múku.
- Paleo palacinky: Použite mandľovú múku alebo kokosovú múku a nahraďte mlieko kokosovým mliekom.
Špenátové palacinky môžete servírovať rôznymi spôsobmi:
- S preliatou omáčkou: Prelejte palacinky obľúbenou omáčkou, ako je syrová omáčka, hubová omáčka alebo bešamelová omáčka.
- S čerstvou zeleninou: Podávajte palacinky s čerstvou zeleninou, ako je paradajka, uhorka, paprika alebo šalát.
- S jogurtom alebo kyslou smotanou: Podávajte palacinky s jogurtom alebo kyslou smotanou a posypte ich bylinkami.
- Ako súčasť väčšieho jedla: Podávajte palacinky ako prílohu k mäsu, rybe alebo zeleninovému jedlu.
