Palacinky sú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si radi doprajeme na raňajky, obed, alebo ako dezert. Avšak, tradičné recepty často obsahujú ingrediencie, ktoré nemusia vyhovovať každému, ako napríklad lepok, laktóza, alebo vajcia. Našťastie, existujú alternatívne recepty, ktoré sú rovnako chutné a vhodné pre rôzne diéty. V tomto článku sa zameriame na prípravu palaciniek z pohánkovej múky, ktoré sú ideálne pre ľudí s intoleranciami, alergiami, alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy.
Pohánkové palacinky majú tmavší odtieň a sú známe svojou výnimočnou chrumkavosťou. Vo Francúzsku, kde sú tieto palacinky veľmi obľúbené, sa zvyčajne podávajú so suchými prísadami. Tradičné cesto na galetku obsahuje pohánkovú múku, ktorá palacinkám dodáva príjemnú orieškovú chuť. Tenké placky z pohánkovej múky (takzvané galettes) sa tradične pripravujú vo viacerých oblastiach Francúzska. Najslávnejšie sú tie bretaňské a normandské. Medzi slávne recepty patria palacinky so syrom, šunkou a vajcom. V iných oblastiach Francúzska však môžete pod týmto názvom nájsť aj sladký koláč. Možno už ste počuli pojem „galetka“, ktorý označuje guľatý plochý koláč, v podstate našu palacinku. Správna galetka musí byť tenká, miestami až priesvitná. Tradičná galetka má tvar štvorca so zohnutými okrajmi. Ak je však palacinka ešte teplá, môžete z nej vytvoriť aj vrecko, kornút alebo ju zavinúť do roličky tak, ako sme všetci zvyknutí.
Pohánka patrila medzi jedlo chudobných, no dnes je považovaná za jednu z najzdravších superpotravín. Je nabitá bielkovinami, vlákninou a je skvelá pri chudnutí. Vďaka rutínu pohánka lieči zápaly, vysoký krvný tlak a znižuje riziko vzniku rakoviny. Je vhodnou potravinou pri prevencii vzniku srdcovo-cievnych ochorení. Pomáha znižovať krvný tlak, reguluje hladinu tukov v krvi. Pohánka je prirodzene bezlepková, čo robí tieto lievance ideálne pre ľudí s intoleranciou na lepok. Pohánková múka je bohatá na bielkoviny, ktoré v ryžovej múke chýbajú.
Výhody pohánkových palaciniek:
- Bezlepkové
- Vhodné pre vegánov (v závislosti od receptu)
- Bohaté na živiny a minerálne látky
- Ľahko stráviteľné
Recept na Pohánkové Palacinky
Recept na palacinky z pohánkovej múky sa od toho tradičného veľmi nelíši - samozrejme, okrem druhu múky. Ak cesto pred smažením odložíte aspoň na 20 minút, prísady sa dobre spoja. Konzistencia palaciniek bude tiež pružnejšia.
Základný recept na cesto:
- Pohánková múka
- Mlieko (alebo rastlinné mlieko)
- Vajcia (alebo náhrada za vegánsku verziu)
- Štipka soli
- Voliteľne: nastrúhané jablko, vanilkový struk, škorica
Všetky prísady vložte do misy a dôkladne ich spojte pomocou mixéra alebo metličky. Odstavte na 20-30 minút. Ak máte doma pohánku, bohato si vystačíte. Myslite na to, že cesto na palacinky by malo byť riedke. Pohánkovú múku nasypte do misky a uprostred vytvorte jamku. Potom pridajte špetku soli, vajce a trochu vody.
TIP: Do cesta môžete pridať aj jogurt alebo krémový syr, takže sa nebojte experimentovať. Ak máte doma pohánku, bohato si vystačíte. Myslite na to, že cesto na palacinky by malo byť riedke. Pohánkovú múku nasypte do misky a uprostred vytvorte jamku. Potom pridajte špetku soli, vajce a trochu vody.
Aby ste mali dokonalé pohánkové palacinky, nechajte cesto odležať aspoň hodinu v chladničke. Nie je to však nevyhnutné. V prípade kvalitnej teflónovej panvice nepoužívame žiadny olej, resp. Ak cesto pred smažením odložíte aspoň na 20 minút, prísady sa dobre spoja. Konzistencia palaciniek bude tiež pružnejšia.
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte všetky potrebné suroviny na cesto.
- Dôkladne prešľahajte metličkou alebo mixérom do hladka.
- Nechajte cesto odpočívať (ideálne 20-30 minút, alebo aj dlhšie).
- Panvicu rozohrejte na strednom ohni a potrite trochou oleja (ak je to potrebné).
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do tenkej vrstvy.
- Pečte z oboch strán do zlatista.
Nenechajte sa odradiť, ak sa vám prvá palacinka z pohánkovej múky nepodarí - je to úplne normálne. Pokračujte v pokusoch, aby ste nakoniec nastavili ideálnu konzistenciu cesta a teplotu vyprážania.
Varianty a Plnky pre Pohánkové Palacinky
Galetku môžete plniť už na panvici alebo až na tanieri. Pri slaných variantoch je lepšie náplň zahriať a mierne opiecť priamo na panvici. Rovnako tak môžete urobiť z cesta menšie placky, ktoré len zvrchu ozdobíte.
Sladké Varianty
Podľa toho, akú náplň do pohánkovej palacinky dáte, vyberte aj ďalšie dobroty na ozdobu. Môžete ich posypať napríklad nasekanými pekánovými orechami, domácou nutellou a čokoládovou granolou, sušeným ovocím alebo napríklad šľahačkou.
- Domáci džem: Domáci džem z čiernych ríbezlí zo záhrady na zdravé palacinky z pohánkovej múky. To je výborná pochúťka pre deti aj dospelých.
- Ovocie: Čerstvé, mrazené, sušené ovocie.
- Sirupy: Javorový sirup, agávový sirup, datľový sirup.
- Orechové maslá: Arašidové, mandľové, kešu.
- Čokoládové polevy: Vegánske čokoládové polevy.
- Šľahačka: Vegánska šľahačka.
- Orechy a semienka: Nasekané orechy a semienka.
Špecifické sladké varianty:
- Čokoládové palacinky: Pridajte do cesta 2 lyžice kakaa a lyžicu cukru navyše.
- Ovocné palacinky: Pridajte do cesta nakrájané ovocie (banány, jahody, čučoriedky).
- Škoricové palacinky: Pridajte do cesta lyžičku škorice.
- Orechové palacinky: Pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle).
Hotové palacinky môžete naplniť hruškovo-slivkovou pomazánkou bez cukru, ktorú posypte mletými vlašskými orechami. Skvelá je tiež čokoládová náplň kedy rozpustíte trochu vysokopercentnej horkej čokolády, jemne dosladíte prírodným sladidlom (hodí sa javorový sirup alebo brezový cukor), necháte trošku vychladnúť a zmiešate s bielym jogurtom.
Slané Varianty
Suchú verziu palaciniek môžete podávať so šampiňónmi a cibuľou, smaženou zeleninou, špenátom alebo hummusom. Ak chcete získať plnohodnotné a sýte jedlo, pridajte do palaciniek svoj obľúbený syr - klasický žltý, kozí alebo modrý syr.
- Slané pohánkové palacinky so špenátom: Už sme ti ukázali palacinky bez múky, z bezlepkovej múky, zo špaldovej múky, palacinky bez mlieka, teraz je na rade pohánka. Ak ju pomelieš najemno, môžeš s ňou pracovať ako s múkou. Prípadne hľadaj v špecializovaných bio obchodoch (ale už aj niektorých supermarketoch) pohánkovú múku.
- Syrové náplne: Klasický žltý syr, kozí syr, modrý syr.
- Zeleninové náplne: Špenát, šampiňóny, cibuľa, smažená zelenina, hummus.
Slané pohankové palačinky (tradiční 🇫🇷)
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Pohánkové palacinky môžu byť skvelé na raňajky, ale aj na ľahký obed a večeru. Výborne sa hodia k ovociu, orechom alebo orechovému krému.
Ďalšie Recepty na Zdravé Lievance
Lievance sú obľúbeným jedlom nás všetkých. Rýchlo sa pripravujú a sú chutné. Našťastie, v súčasnosti máme k dispozícii aj také recepty a nápady, ktoré z nich robia skutočne zdravé jedlo, vhodné do každej diéty.
- Pohánkové americké lievance: Pohánka je prirodzene bezlepková, čo robí tieto lievance ideálne pre ľudí s intoleranciou na lepok.
- Proteínové ovsené lievance: Kombinujú výhody ovsených vločiek s proteínom.
- Zelené špenátové lievance: Skvelý spôsob, ako do jedla prepašovať extra porciu zeleniny.
- Citrónovo-makové lievance: Ľahké, osviežujúce a jemne chrumkavé.
- Vegánske mrkvové lievance: Lahodná a výživná možnosť pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu.
Ďalšie Možnosti Bezlepkových Palaciniek
Pre tých, ktorí majú radi veci jednoduché a rýchlo hotové, je tu možnosť zakúpiť si bezlepkové palacinky v prášku od firmy Novalim. Ide o predpripravenú zmes surovín potrebných na výrobu bezlepkových palaciniek, pričom neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny.
Recept na Ryžové Palacinky Bez Lepku:
- 150 g jemnej ryžovej múky
- 400 ml rastlinného alebo bezlaktózového mlieka
- 1 PL rastlinného oleja + olej na panvicu
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
Postup: Cesto pripravte zmiešaním múky, soli (a vanilky, ak robíte sladké) s postupným prilievaním mlieka a oleja. Nechajte cesto odstáť aspoň 10-15 minút. Pečte na rozohriatej panvici s trochou oleja, rovnomerne rozotierajúc cesto. Pečte 1-2 minúty z každej strany.
Ďalšie Recepty na Sladké Palacinky:
- Zdravé špaldové palacinky bez mlieka
- Bezlepkové palacinky
- Kokosovo-špaldové palacinky
- Ovsené palacinky
- Bezlepkové palacinky z ricotty s jahodovo-mätovou polevou
- Francúzske palacinky s marhuľovo-tvarohovou plnkou
- Špaldové palacinky s horúcimi jabĺčkami a pomarančom
- Špaldové palacinky s černicovým džemom
- Mrkvové palacinky
- Vegan palacinky bez mlieka a vajec
- Kakaové palacinky s proteínom bez lepku
- Zdravé RAW palacinky
- Kakaová palacinka z pohánkových vločiek
Palacinky na slano:
- Slané pohánkové palacinky so špenátom
Tieto palacinky, či už sladké alebo slané, sú výbornou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie a výživnejšie alternatívy k tradičným jedlám. Pohánková múka dodáva nielen skvelú chuť, ale aj množstvo prospešných živín.
tags: #palacinky #z #pohankovej #muky #recept