Zapečené kura s arašidovou omáčkou: Exotická chuť z juhovýchodnej Ázie

Hľadáte recept na rýchle, voňavé a zároveň exotické jedlo? Kuracie satay s arašidovou omáčkou je presne ten typ jedla, ktorý si zamilujete hneď na prvý pohľad. Šťavnaté marinované kuracie mäso, jemne pikantná arašidová omáčka, nadýchaná ryža basmati a čerstvé bylinky sú zaručená kombinácia.

Kuracie satay s arašidovou omáčkou je tradičný pokrm juhovýchodnej Ázie, kde sa mäso marinuje v aromatickom korení a potom griluje alebo opekáva dozlatova. Vďaka kokosovému mlieku zostáva mäso krásne šťavnaté, zázvor a cesnak dodajú sviežosť a arašidová omáčka celé jedlo nádherne spojí. Často sa podáva aj ako špízy.

Čo je Satay?

Satay (alebo tiež saté) označuje spôsob prípravy mäsa napichnutého na špajdle, ktoré sa griluje alebo opekáva nad otvoreným ohňom. Pôvod má v ázijskej kuchyni a dnes existuje mnoho regionálnych variantov. Omáčka, ktorá sa k satay podáva, sa líši podľa oblasti a často obsahuje kokosové mlieko, arašidy a aromatické korenie. Satay, často písané aj ako sate, je jedlo pôvodom z juhovýchodnej Ázie - jeho korene siahajú predovšetkým do Indonézie, odkiaľ sa šíril do susedných krajín ako Malajzia, Thajsko a Singapur. V samotnej Indonézii existujú desiatky regionálnych variant, pričom každá úprava sa líši marinádou, mäsom alebo omáčkou. Pri pohľade na satay nejde len o pokrm, ale o kultúrny symbol Indonézie a celej juhovýchodnej Ázie. Na tamojších trhoch je bežné vidieť dlhé uličky s grilmi, nad ktorými sa vznáša vôňa dymu, korenia a mäsa. Každý kuchár má svoj tajný recept na marinádu, ktorý si starostlivo stráži.

Príprava Kuracieho Satay

Na kuracie satay s arašidovou omáčkou je základom marináda. Potom vám stačí kura, arašidy, kokosové mlieko a štipka korenia a máte netradičný a rýchly obed.

Marináda na kuracie mäso

Kuracie prsia alebo stehná očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo nudličky. V miske zmiešajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, rybaciu omáčku, pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor, kokosový cukor, kurkumu, chilli a korenie. Do marinády vložte kuracie mäso, dôkladne premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút (ideálne 1-2 hodiny v chladničke). Pre intenzívnejšiu chuť môžete kuracie mäso pred pečením marinovať v zmesi sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru. Najlepšie je nechať ho v chladničke cez noc alebo aspoň niekoľko hodín, aby sa stihla narušiť pevná štruktúra kolagénu v mäse.

Na panvici si zohrejeme koreniny - semienka koriandru a rímsku rascu, aby sa nám z nich uvoľnili vône. Koreniny preložíme do mažiara a rozdrvíme. Do zmesi korenín dáme cukor, kurkumu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, kari pastu a kokosové mlieko. Dobre premiešame a touto zmesou prelejeme špízy. Dáme ich aspoň na 2 hodiny do chladničky.

Kuracie kúsky poukladáme do zapekacej misy. Prelejeme pripravenou arašidovou omáčkou tak, aby boli kúsky mäsa rovnomerne pokryté.

Opekanie alebo Grilovanie

Na rozohriatej panvici alebo grile mäso opečte dozlatova zo všetkých strán, kým nie je krásne šťavnaté a hotové. Na rozpálenú panvicu dáme restovať kuracie špízy. Grilujeme, či opekáme.

Príprava Arašidovej Omáčky

Arašidová omáčka je srdcom celého receptu. Musí byť krémová, ľahko sladká, jemne pikantná a s kyslou šťavou z limetky. Pokiaľ je omáčka príliš hustá, jednoducho ju zrieďte trochou vody alebo kokosového mlieka.

Základná arašidová omáčka

Do menšieho hrnca dajte kokosové mlieko, vodu, arašidové maslo, kuracie vývar (alebo sójovú omáčku), kokosový cukor a kurkumu. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa omáčka nespojí do hladkej konzistencie. Na záver dochutíte limetkovou šťavou a prípadne chilli.

V kastróliku zmiešame kokosové mlieko, vodu, arašidové maslo, sójovú alebo amino omáčku, kokosový cukor a kuraciu bujónku. Za stáleho miešania necháme aspoň 5 minút variť.

V malej panvici zmiešajte pomarančovú šťavu, sójovú omáčku, cukor, ocot, sezamový olej, soľ, drvené červené korenie, cesnak a zázvor. V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob a 1/4 šálky vody a do omáčky pridajte 1 až 2 lyžice kukuričnej škrobovej kaše.

Podávanie

Ryžu basmati uvarte podľa návodu. Na tanier naservírujte ryžu basmati, pridajte kuracie kúsky a všetko prelejte arašidovou omáčkou. Hotové kuracie satay pri podávaní posypte drvenými arašidami, koriandrom a pokvapkajte limetkou.

Zapečené kura s arašidovou omáčkou podávame teplé, ideálne s ryžou alebo zeleninovým šalátom. Pred podávaním môžeme posypať nasekanými arašidami a koriandrom pre extra chuť a vizuálny dojem.

Varianty a Tipy

Ak mäso nejete, môžete si tento pokrm pripraviť aj s opečeným tofu alebo tempehom.

Možno vás prekvapí, že arašidy nemusia byť len slané zobanie na večer pri televízii. Skvele sa hodia do sladkých aj slaných receptov.

Arašidové maslo je výborným zdrojom proteínov, zdravých tukov, vlákniny a energie. Jedna lyžica arašidového masla obsahuje 3,5 g bielkovín a až 100 kcal. Je ideálne na raňajky alebo ako doplnok energie počas dňa. Môžete ho použiť nielen na sladké dobroty (koktejl, sušienky, proteínové tyčinky), ale aj slané pokrmy (kuracie prsia v satay omáčke, arašidová omáčka k jarným závitkom, pikantný arašidový dip k zeleninke).

Domáce arašidové maslo

Najvhodnejšie je oriešky najskôr zohriať na panvici, alebo v rúre. Ak ich pečieme v rúre, dávame pozor, pretože orechy rýchlo prihoria, postačovať bude preto len pár minút. Preložíme ich do mixéru a mixujeme niekoľko minút. Po pár minútach môžeme odobrať za lyžicu orechovej zmesi, ktorú potom pridáme do arašidového masla, aby chrumkalo. Maslo ďalej mixujeme až dohladka.

Zapečené kura s arašidovou omáčkou

Rúru predhrejeme na 180 °C. Kuracie kúsky poukladáme do zapekacej misy. Preložíme pripravenou arašidovou omáčkou tak, aby boli kúsky mäsa rovnomerne pokryté. Pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým kura nie je prepečené a omáčka zhustne.

Tabuľka s ingredienciami

tags: #zapecene #kura #arasidova #omacka