Hlavné jedlo, ktorým očaríte svoju rodinu - plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom si získa vaše chuťové poháriky. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti. Ak chcete hostí ohúriť špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka je tou správnou voľbou.
Bravčová panenka je najkvalitnejší kúsok bravčového mäsa, ktorého príprava je super rýchla a jednoduchá. Nechajte sa očariť jej chuťou v kombinácii s lahodnou plnkou. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti. Ak chcete hostí ohúriť špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka je tou správnou voľbou.
Príprava plnenej bravčovej panenky
Príprava panenky:
- Panenku očisti od blán, osušte papierovou utierkou a ostrým nožom urob po celej dĺžke pozdĺžny rez - nie úplne do konca.
- Rozlož ju ako knihu a jemne naklep, aby bola rovnomerne hrubá.
- Bravčovú panenku umyte, osušte, ak treba odblaňte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom, mäsko je veľmi jemné. Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti. Nechajte stáť, kým pripravíte plnku.
Príprava plnky:
- Na panvici opekáme kocky slaniny do chrumkava. Ak treba (podľa prerastenosti slaniny) pridáme aj kvapku oleja.
- Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používame sušené, na hodinu ich namočíme do horúcej vody, vyžmýkame a nasekáme) a restujeme zhruba 5 minút.
- Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Plnku nechajte vychladnúť.
- V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Množstvá surovín na plnku som dávala len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky. Aj huby nakrájajte na čo najdrobnejšie, aby bola plnka kompaktnejšia.
- Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka, nakrájanú šunku... a jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou. Slanina a šunka sú ale dosť slané.
- V miske zmiešaj nastrúhaný eidam, natrhanú mozzarellu a rozdrobenú nivu.
- Do stredu mäsového plátu nanesieme pripravenú plnku.
- Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
- Do stredu bravčovej panenky urobíme hlboké zárezy na plnku. Panenku môžeme rozrezať na polovicu. Pomocou lyžičky naplníme každý kúsok.
- Mäso tenkým nožom narežeme stredom a vložíme doň plnku.
- Touto zmesou naplň panenku, zvini ju do rolády a previaž kuchynským špagátom alebo upevni špáradlami.
- Prichádza na rad upevnenie kuchynským špagátom.
- Na panvici rozohrejeme olej a panenku z každej strany prudko opečieme.
- Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany.
- V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie.
- Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo.
- Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút.
- Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
- Po vybratí z rúry panenku zabaľ do alobalu a nechaj ju odpočívať 10 minút - šťava sa rozloží a mäso bude jemné.
Plnenie panenky:
Opekanie a pečenie panenky:
Omáčka z výpeku
Do výpeku dáme múku a urobíme zápražku. Prilejeme vývar, dobre rozmiešame a necháme redukovať.
Prílohy k plnenej panenke
Zemiaková kaša s vanilkou
Pre dokonalú prílohu vyskúšajte zemiakovú kašu s vanilkou: Na kocky nakrájané uvarené zemiaky vymiešame (nie ponorným mixérom, aby sa nelepili!) s horúcim mliekom, maslom a vanilkovou dreňou. Vanilkové semiačka vyberieme zo struku tak, že si ho priečne prerežeme na polovicu a semiačka jemne vyškrabeme. Prázdny struk môžeme vložiť do nádoby, v ktorej skladujeme cukor.
Pečené zemiaky
Očistené zemiaky prekroj na polovice, premiešaj s olivovým olejom, rozmarínom, oreganom, údenou paprikou, soľou a korením. Rozlož ich do zapekacej misy a peč samostatne pri 190 °C asi 20 minút, kým začnú hnednúť. Po 20 minútach zemiaky premiešaj, pridaj na vrch alebo do stredu panenku a peč spolu ďalších 20-25 minút pri 180 °C. Panenku počas pečenia 1-2× potri výpekom, aby ostala šťavnatá.
Šalát k plnenej panenke
Listový šalát natrháme, pridáme hrozno, pokrájané hrušky a syr Avin. Med zmixujeme s balzamikovým octom v pomere 1:1 a pridáme olivový olej. Týmto dressingom zalejeme šalát a vrch posypeme karamelizovanými orechmi. Podávame panenku plnený Avinom s pripraveným šalátom.
Ďalšie variácie plnenej panenky
Plnená bravčová panenka s vajíčkom a hráškom
Vajíčka dáme do misky, pridáme hrášok, soľ, korenie a rozmiešame. Do stredu bravčovej panenky urobíme hlboké zárezy na plnku. Panenku môžeme rozrezať na polovicu. Pomocou lyžičky naplníme každý kúsok. Na fóliu rozložíme plátky slaniny, aby sa trochu prekrývali. Panenku zabalíme do slaniny. Na panvici rozohrejeme olej a panenku z každej strany prudko opečieme. Panenku preložíme do hlbokého pekáča, podlejeme vývarom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 160 stupňov cca na 15-20 minút.
Plnená bravčová panenka s marhuľami a mandľami
Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a nahusto prešpikujeme prepolenými marhuľami a celými mandľami, pridáme aj tymian. Poriadne ju osolíme, okoreníme a z každej strany sprudka opečieme na olivovom oleji. Dozlata osmažené mäso podlejeme 2 dcl bieleho vína alebo vývarom a pod pokrievkou ho asi 20 minút dusíme, aby vnútri nebolo celkom surové. Keď to budeme mať, mäso vyberieme a do výpeku môžeme pridať lyžicu masla alebo 100 ml smotany na zjemnenie omáčky.
Bravčové stehno plnené vajcom
Alternatívou k panenke môže byť aj bravčové stehno plnené vajcom. Ingrediencie: 1000 g bravčové mäso zo stehna, 150 g slanina, 200 g klobása, 4 ks vajce, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
Roláda plnená vajíčkom, kukuricou, hráškom a syrom Niva
Pre tých, ktorí majú radi experimenty, je tu roláda s vajíčkom, kukuricou, hráškom, kápiou a syrom Niva. Podávame s opekanými zemiakmi a omáčkou demi glace.
Panenka plnená klobásovým mäsom
Domáce zabíjačky mali pre mňa od detstva zvláštne čaro. Panenka plnená klobásovým mäsom nám rozvoniavala na stole vždy počas obeda. Pre všetkých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola výnimočná pochúťka. Klobásovú zmes si pripravíme deň vopred. Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou. Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
Panenka plnená Avinom a špenátom
Panenku nakrojíme aby vznikol plát mäsa a naklepeme. Mäso naplníme Avinom, špenátom a zrolujeme. Opečieme na oleji s maslom, vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladnuté zavinieme do lístkového cesta, potrieme vajcom a pečieme cca 20 min. pri 180 stupňoch.