Plnená paprika z vareného mäsa: Tradičný recept s nostalgickým nádychom

Plnená paprika v rajčinovej omáčke je ľudové jedlo, ktoré sa robí (alebo aspoň kedysi robilo) asi v každej rodine. Moja starká a aj moja mama a dokonca aj moja svokra, odjakživa robili plnenú papriku z vareného mäsa z nedeľnej polievky. Keď chceli uvariť plnenú papriku, vždy sa kúpil poriadny pekný kus mäsa, z ktorého sa najskôr urobila výborná nedeľná polievka (mäsový vývar) a potom sa z neho navarila plnená paprika. Najčastejšie sa na tento účel kupovala hovädzina alebo bravčové mäso, ale v núdzi veru aj domáca sliepka z dvora, uvarená v polievke poslúžila. Ja som z čírej nostalgie zostala tomuto postupu verná, iba varenie papriky v rajčinovej šťave som nahradila pečením v rúre.

Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.

Recept na Plnenú Papriku z Vareného Mäsa

Za tento recept ďakujeme úžasnému blogu RECEPTY Z MOJEJ KUCHYNE A ZÁHRADY, kde nájdete viac mňamiek!

Suroviny:

• Varené mäso z polievky
• Paprika
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Majorán
• Ryža
• Vajcia
• Múka
• Rajčinový pretlak
• Olej
• Bobkový list
• Klinčeky

Postup prípravy:

1. Varené mäso z polievky zomeliem, alebo nakrájam na drobno.
2. Papriku umyjem, odkrojím vršky a podľa možnosti dlhým úzkym nožíkom vykrojím aj "žily".
3. Na oleji orestujem cibuľu do sklovita, pridám cesnak nakrájaný na drobno a krátko ho opražím, len aby zavoňal.
4. Pridám soľ, mleté čierne korenie a majorán podľa chuti (majorán pomrvím v dlaniach, aby lepšie uvoľnil arómu).
5. Pridám umytú ryžu a zalejem ju vodou. Nechám poriadne zovrieť, stiahnem plameň (varím na plyne) a varím na slabom ohni asi 6 - 7 minút. Vypnem a zakrytú ryžu nechám ešte asi tak 15 minút "dôjsť".
6. Potom ju premiešam, pridám mleté varené mäso, ochutnám a prípadne ešte dochutím (osolím, okorením), pridám vajcia a zmiešam všetko dokopy.
7. Zmesou naplním papriky, ktoré ukladám do pekáča s vyšším okrajom.
8. Zo zmesi, ktorá mi zostala urobím guľky, alebo naplním malé guľaté cukety a pridám k paprike.
9. Podlejem trochou vody (max. 150 - 200ml, záleží od množstva paprík a veľkosti pekáča), pekáč poriadne zakryjem alobalom (okraje postláčam, aby z pekáča neunikalo veľa pary) a dám piecť do vyhriatej rúry.
10. Ja som mala naplnených 10 veľkých paprík a piekla som asi 30 - 35 minút na 200°, potom som rúru vypla a nechala som pekáč v horúcej rúre ešte ďalších asi 20 minút, až potom som ich vybrala. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti paprík a tiež od ich množstva.

Omáčka:

1. Na horúcom oleji opražím múku a urobím svetlú zápražku.
2. Zalejem ju studenou vodou alebo rajčinovým pretlakom a rýchlo rozmiešam, aby sa mi neurobili hrudky.
3. Pridám zvyšný pretlak, výpek z pečenia paprík, vodu, cibuľu do ktorej zapichnem štyri klinčeky a bobkový list a uvarím omáčku.

Hovädzie aj bravčové mäso pomelieme, pridáme prepláchnutú ryžu, korenie, soľ podľa chuti a vajcia. Všetko dobre premiešame. Papriky si umyjeme pod tečúcou vodou a zbavíme ich stopky a jadierok, naplníme pripravenou mäsovou zmesou. Ideme pripraviť omáčku: očistíme si cibuľu a celkom nadrobno posekáme. Olej dáme do misy a zohrejeme, pridáme hladkú múku aj cibuľu a urobíme si zápražku svetlo-hnedú. Zalejeme teplou vodou podľa potreby a pridáme pretlak aj kečup, povaríme. Dochutíme podľa chuti. Do uvarenej omáčky dáme naplnené papriky a za občasného miešania varíme 60 minút. Podávame s cestovinou, domácou kysnutou knedľou, zemiakovou kašou.

Pripravíme si suroviny. Uvaríme ryžu. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.

Aj jedlá, ktoré bývali postrachom školskej jedálne sa dajú spraviť chutne, ak sú robené poctivo. V prípade plnenej papriky to znamená hlavne kvalitnú omáčku - pekne červenú a rajčinovú, nie hnedú z malej konzervy pretlaku a s kopou zápražky. Ja mleté bravčové nemusím, takže aj plnenú papriku robím z vlastnoručne pomletého pekného kusu hovädzieho mäska (ale zase nie sviečkovica :P). A nevarím, ale pečiem ju v rúre. Je to podľa mňa chutnejšie a robí sa to samo. :)

Papriky, rajčiny, cibuľa... teraz je tá správna sezóna na plnenú papriku. Samozrejme, keď chcete vyrábať omáčku z čerstvých rajčín, chce to viac času - blanšírovanie, varenie, mixovanie, pasírovanie... Najskôr si pripravíme mäsovú zmes. Uvaríme ryžu, stačí aj tak ako cestovinu - vo väčšom množstve vody. Mäso pomelieme, cibuľu (použila som jednu menšiu bielu a jednu malú červenú) nasekáme nadrobno, zmiešame s ryžou a pridáme vajíčko a žĺtok. Možno by stačilo aj jedno samostatné vajce. Z paprík odrežeme vrchnú časť a vydlabeme ich. Pomocou malej lyžičky naplníme mäsovou zmesou a zo zvyšku vytvarujeme guľky. Guľky aj mäso trčiace z paprík obalíme v hladkej múke. A teraz omáčku. V hrnci rozpustíme maslo, orestujeme lyžicu múky, zalejeme pretlakom, doplníme vodou, ochutíme soľou, cukrom, kto má rád aj muškátovým orieškom. Ideálne je časť vody nahradiť vývarom. Do hlbšieho plechu uložíme papriky a guľky a zalejeme omáčkou. Dáme piecť odokryté do rúry a v polovici pootáčame. S knedľou u nás nie, stačí chlieb alebo varené zemiaky. A lyžica kyslej smotany.

Tip na záver: Ak chcete vyskúšajte a uvidíte, ktorý postup vám bude vyhovovať viac, veď koľko ľudí, toľko chutí... No, a ak máte chuť experimentovať, tak TU nájdete pekný recept na pečenú plnenú papriku so zajačím mäsom a pohánkou. Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.

tags: #paprika #z #vareneho #mesa