Paradajky ideálne na pretlak: Výber odrôd a tipy na spracovanie

Paradajky patria medzi plodiny, ktoré s obľubou pestujeme nielen v záhradkách, ale dokonca aj v črepníkoch na balkónoch. Pestovanie nie je náročné, postačí slnečné miesto, opora a dostatočná zálievka. Všeobecne sa za chuťovo atraktívne považujú najmä strapcové cherry paradajky, preto ak plánujeme mať iba málo rastlín, vyberáme najmä z nich. Ak však chceme vyrábať vlastný pretlak, kečup alebo ich sušiť, oplatí sa do výberu odrôd „ponoriť“ trochu viac.

Čo odroda rajčín, to iná chuť. Sladké, kyslé, aj niečo medzi tým. Niektoré praskajú, iné mávajú zelený golier, väčší problém s plesňami či tvrdšiu šupku. Menšie, väčšie, obrovské. Vyberte si odrodu paradajok, ktorá najviac vyhovuje vašim chuťovým pohárikom.

Výber odrôd paradajok na pretlak

Ak chceme vyrábať vlastný pretlak, kečup alebo ich sušiť, oplatí sa do výberu odrôd „ponoriť“ trochu viac. Zrejme ich budeme musieť vyskúšať niekoľko, kým narazíme na tie, ktoré nám vyhovujú najviac. S hľadaním odrôd, ktoré sme chceli zaradiť do pestovania, sme si dali naozaj záležať. Prehľadávali sme diskusné fóra a zapisovali odrody, na ktorých sa zhodlo viacero ľudí, že im chutia najviac. Vzhľadom na kapacitné možnosti našej záhrady sme nakoniec vybrali 12 odrôd, prevažne tyčkových paradajok. Pre vysoké tyčkové druhy paradajok sme sa rozhodli pre ich vyššiu výnosnosť a šetrenie miesta na záhrade.

Pre pretlak a omáčky sú vhodné odrody ako Roma, Amish Paste, Big Mama. Tieto odrody často majú vyšší obsah sušiny a menej vody, čo je ideálne pre koncentrované spracovanie.

Kríčkové paradajky vhodné na kečup a pretlak

Hoci kečup vyrobíte takmer zo všetkých odrôd, na tento účel sa najlepšie hodia plody z kríčkových odrôd. Výborná je napríklad odroda ‘Šejk’, ktorá v plodoch obsahuje vysoký podiel lykopénu, teda červeného farbiva. Plastická skorá odroda polorozkladitého vzrastu, pestovateľsky nenáročná obdobne ako Semarol. Plody sú ovalné, hranaté s geneticky fixovaným vysokým obsahom červeného farbiva v dužine. Ďalšie vhodné odrody sú PAVLÍNA - stredne skorá odroda mohutnejšieho vzrastu pre ľahšie pôdy kukuričné aj repnej oblasti. Plody sú guľovité, veľmi pevné, sladké. Po zbere plodov prebierkou hneď po začervenaniu je možné skladovať 2 až 3 týždne. ORBIT - Odroda stredne neskorého typu s pevnými, oválnymi plodmi a polovzpriameným kríkom. Vyniká stálymi, vysokými výnosmi aj v menej priaznivých pestovateľských podmienkach a značnou odolnosťou k listovým chorobám. DENÁR - Výrazne výnosná neskoršia odroda. Vytvára hranaté až hruškovité plody väčšej veľkosti so špičkou a vysokou výťaženosťou šťavy. Je vhodná pre ručné aj mechanizovaný zber najmä do ľahších pôd s nedostatkom vody, kam ju predurčuje mohutnejší vzrast kríku. Plody pred zberom neopadávajú.

Neskorá odroda kríčkovej paradajky s hruškovitými šťavnatými plodmi vhodnými na výrobu kečupu. Maďarské poloskoré kríčkové paradajky podlhovastého tvaru. Stredne skorá kríčková paradajka s plodmi valcovitého tvaru s hmotnosťou 50-60 g.

Pestovanie a starostlivosť o paradajky

Paradajkam sa najlepšie darí na miestach vystavených celý deň na slnku a chránených pred studeným vetrom. Skoré vysadenie môže poškodiť mráz. Sadenice paradajok vysádzame na trvalé stanovisko až po 20. máji. Semená vysievame počas februára a marca do truhlíkov, ktoré dáme do teplého pareniska alebo skleníka, alebo je možné ho umiestniť aj na okno.

Kolíkové paradajky pestujeme väčšinou len na jeden výhonok. Tento spôsob sa používa predovšetkým v chladnejších polohách, pretože plody tak skôr a lepšie vyzrejú. Aby sme zachovali u rastliny len jeden výhonok, musíme hneď od začiatku pravidelne vylamovať všetky vedľajšie.

Paradajky patria medzi plodiny prvej trate, vyžadujú vysoký pomer rýchlo prístupných živín. Vylamovanie zálistkov sa vykonáva iba pri kolíkových odrodách, pri kríčkových sa bočné výhony ponechávajú. Listy spodných poschodí postupne slabnú a žltnú, je teda výhodné ich postupne, ako rastlina rastie, odstrihávať. Slabé či mŕtve pletivá sú totiž náchylnejšie na napadnutie chorobami. Odstraňovaním listov sa k plodom dostane i viac svetla, takže dozrievajú kvalitnejšie, čo je dôležité predovšetkým pri mäsitých odrodách s gigantickými plodmi.

Zálievka má byť výdatná. Je lepšie pôdu zaliať poriadnou dávkou vody, aby sa dostala hlbšie do pôdy, ako ju každý deň len ľahko zmočiť. Dôležitá je predovšetkým prevencia. Paradajky nepestujte na rovnakom mieste a ani blízko zemiakov. Dodržte odporúčané rozstupy a pri kolíkových odrodách vylamujte zálistky, tak ostane porast vzdušný.

Spracovanie paradajok na pretlak a iné produkty

Paradajky sú považované za chutnú zeleninu, hoci botanicky patria medzi bobuľové ovocie. Za rodisko paradajok je považovaná Stredná a Južná Amerika. Prvé paradajky priniesol do Európy v 15. storočí Krištof Kolumbus. Počas 17. až 18. storočia boli pestované ako okrasné rastliny. Od konca 18. storočia sa v Taliansku z paradajok začali pripravovať prvé jedlá. Dnes poznáme mnoho kultivarov a odrôd.

Letná sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj najšťavnatejšie obdobie - čas paradajok. Slnečné lúče im dodali intenzívnu chuť, krásnu farbu a dokonalú sladkosť. Práve v tomto čase je ideálne urobiť z paradajok zásoby na celú zimu, ale aj objaviť nové chute a netradičné recepty.

Recept na domáci paradajkový pretlak

Pretlak môžete dochutiť podľa seba - len soľ a cukor, alebo aj bazalka, cesnak, bobkový list a olivový olej. Výsledkom je hustý, voňavý základ na pizzu, do omáčok, gulášov či polievok. A čo je najlepšie - žiadne éčka, len čistá chuť paradajok. Skvelý tip: Pripravte si aj jemne pikantný variant s chilli a cesnakom - výborný do omáčok alebo ako základ do „diabolského“ leča.

Suroviny:

• 1 liter paradajkovej prepasovanej zmesi
• 50 g kryštálového cukru
• 50 g soli

Postup: Zrelé mäsité paradajky preberieme, umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do hrnca približne na 20 minút. Potom paradajkovú zmes prepasírujeme cez sitko. Takto prepasírovanú paradajkovú zmes si dáme variť - na 1 liter šťavy dáme 50 g kryštálového cukru a 50 g soli. Pretlak plníme do čistých pohárov.

Recept na domáci kečup

Suroviny:

• Paradajky
• Cvikla
• Cibuľa
• Kryštálový cukor
• Kyselina citrónová
• Soľ
• Korenie

Postup: Umyjeme a očistíme paradajky, cviklu a cibuľu. Zomelieme na mlynčeku. Paradajkovo-zeleninovú zmes dáme variť. Pridáme všetky prísady okrem cukru a kyseliny citrónovej. Keď je zmes dostatočne uvarená, odstávíme a prepasírujeme cez sitko. Kečup dáme do čistého hrnca a varíme s kryštálovým cukrom, pokým nie je kečup dostatočne hustý. Plníme do čistých pohárov alebo sklenených fliaš.

Netradičný paradajkový kečup s cviklou a jablkami

Suroviny:

• Rajčiny
• Jablká
• Cvikla
• Cukor
• Soľ
• Červená paprika
• Bobkový list
• Oregano
• Bazalka
• Klinčeky
• Guľôčky čierneho korenia

Postup prípravy: Umyte si cviklu a neošúpanú ju dajte variť, až kým nezmäkne. Rajčiny a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky. Tie dajte variť do osobitného hrnca. Keď sú jablká a rajčiny mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom. Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a rajčinám a opäť rozmixujte. Rozmixované rajčiny, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku. Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasovanej hmote. Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne. Potom plňte do čistých pohárov.

tags: #paradajky #vhodne #na #pretlak