Parížsky krém je lahodný, jemný a vynikajúci na plnenie, zdobenie aj lepenie. Prinášame vám fantastický recept na parížsky krém, ktorý (nielen) počas sviatkov vyvážite zlatom. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu parížskeho krémeša, obľúbeného zákusku, ktorý poteší každého milovníka sladkého.
Domáci krémeš s parížskym krémom
Domáci krémeš s parížskym krémom je vynikajúci zákusok, ktorý si môžete pripraviť doma. Tu je recept:
Ingrediencie na krémeš:
- 1 lístkové cesto
- 3 Zlaté klasy (alebo majzena)
- 1 liter vody
- 1 vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- 6 bielok
- 5 kelímkových šľahačiek
- 2 polievkové lyžice Holandského kakaa
- 1 ½ lyžice kryštálového cukru
Postup prípravy krémeša:
Jedno celé lístkové cesto vyvaľkáme na celý plech a pečieme cca 20 minút.
Príprava pudingovej vrstvy: 1 liter vody, 3 zlaté klasy, 1 vanilkový cukor, 30 dkg kryštálového cukru a uvariť na hustú masu. Zo 6 bielok vyšľaháme sneh a do horúcej masy zľahka vmiešame. Vyliať na hotové cesto a nechať vychladnúť.
Príprava parížskeho krému: (vhodné urobiť deň vopred a nechať v chladničke dobre zachladiť). Potrebujeme 3 šľahačky v kelímku, 2 polievkové lyžice Holandského kakaa, 1 ½ lyžice kryštálového cukru. Nechať pomaly zovrieť a dať vychladnúť a potom dať do chladničky dobre zachladiť do druhého dňa. Na druhý deň vyšľahať a natrieť na krémeš.
Na vrch krémeša: 2 šľahačky v kelímku vyšľahať a pridať jeden stužovač.
Alternatívny postup prípravy:
Lístkové cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme, popicháme vidličkou a upečieme na 220 stupňov asi 8 minút.
Krém (pudingová verzia): Vyšľaháme z bielkov tuhý sneh a zasypeme preosiatym práškovým cukrom. V hrnci privedieme do varu mlieko s cukrom. Vo vode rozmiešame Zlatý klas a žĺtka a uvaríme puding. Ešte do teplého pudingu všľaháme maslo. Opatrne primiešame tuhý sneh zasypaný práškovým cukrom a nakoniec rum. Pudingovú hmotu dáme na vychladnuté lístkové cesto. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky stuhnúť. Potom vyšľaháme šľahačku a natrieme na puding.
Ak budete polievať čokoládovou polevou, treba vrchný plát upečeného cesta opačne, aby hrboľatá strana bola v šľahačke.
Falošný parížsky krém len z troch surovín
Potrebujete rýchly, jednoduchý a absolútne dokonalý čokoládový krém na tortu alebo koláče? Tento geniálny falošný parížsky krém len z troch surovín je presne to, čo hľadáte. Je hotový do 5 minút, bez varenia a chutí fantasticky. Je taký lahodný a stabilný, že sa okamžite stane vaším favoritom pri pečení.
Kúzlo tohto receptu spočíva v spojení šľahačky a mascarpone, ktoré spolu vytvoria dokonale pevný a zároveň jemný základ. Na rozdiel od klasického parížskeho krému ho nemusíte chladiť cez noc a môžete ho použiť okamžite.
Ingrediencie na falošný parížsky krém:
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
- 250 g mascarpone (dobre vychladené)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (40-60 %)
Postup prípravy falošného parížskeho krému:
Najprv si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite čokoládu. Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu (max. 30 °C). Je to kľúčové, aby sa krém nezrazil.
Vo veľkej mise začnite šľahať dobre vychladenú smotanu na šľahanie. Šľahajte na stredných otáčkach, kým nezačne hustnúť a tvoriť mäkké špičky. Keď je smotana takmer tuhá, znížte otáčky mixéra na minimum. Po lyžiciach pridávajte vychladené mascarpone a už len krátko prešľahajte, len kým sa všetko nespojí do hladkého a pevného krému. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
Do hotového smotanovo-mascarpone základu teraz pomaly, tenkým prúdom prilievajte úplne vychladnutú čokoládu. Zmes už len zľahka a rýchlo prešľahajte na najnižších otáčkach alebo ju jemne premiešajte stierkou, aby sa farby a chute prepojili. Krém je ihneď pripravený na použitie.
Tipy pre falošný parížsky krém:
- Pre ešte bohatšiu čokoládovú chuť pridajte do krému spolu s čokoládou aj lyžicu kvalitného holandského kakaa.
- Ak chcete krém použiť na potretie celej torty, stačí ho jemne rozotrieť stierkou.
- Ak chcete zdobiť, vložte ho do cukrárskeho vrecka so špičkou.
- Krém môžete ochutiť aj lyžičkou rumu, kvapkou vanilkového extraktu alebo štipkou instantnej kávy pre rôzne chuťové variácie.
Tento bleskový a spoľahlivý recept vám ušetrí čas a vaše dezerty budú chutiť ako z profesionálnej cukrárne.
Pařížský krém zazáří jako součást různých moučníků, cukroví, pohárů a dalších laskomin
Parížsky krém podľa cukrárky
Prinášame vám dve varianty tohto receptu. Prvú nám poradila cukrárka Jarka, druhá, jednoduchšia pozostáva len z 2 prísad a tiež chutí fantasticky.
Recept od cukrárky Jarky:
Ingrediencie:
- 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 30 dkg masla
- 15 dkg holandského kakaového prášku
- 30 dkg kryštálového cukru
Postup:
Smotanu nalejeme do teflónovej misky. Pridáme cukor a privedieme do varu. Občas premiešame. Necháme prevrieť, kým tekutina nebude mať 115 stupňov. To zodpovedá asi 5-7 minútam. Odstavíme z ohňa. Do krému preosejeme kakaový prášok. Vymiešame tak, aby v hmote neboli hrudky. Pridajte maslo, premiešajte. Necháme vychladnúť. Odporúčam nechať chladnúť najlepšie cez noc v chladničke. Na druhý deň šľaháme šľahačom. Používame na plnenie, zdobenie aj lepenie.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu parížskeho krému:
Ingrediencie, ktoré používate na prípravu parížskeho krému, by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu. Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte.
Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek.
Čokoláda predstavuje polovicu úspechu. Preto na nej zbytočne nešetrite.
TIP: V prípade, že by čokoláda predsa len nezafarbila smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa.
Ak sa vám krém sekne, pridajte znova celé maslo a celé salko, ktoré máte pre tento prípad pripravené.
Namiesto Zlatého klasu môžete použiť majzenu. Môže sa dať aj trocha viac, krém bude ľahší a jemnejší, ale bacha, ak sa to preženie, tak sa krém sekne.
Postup prípravy parížskeho krému (alternatívny):
Do hrnca nalejeme smotanu s cukrom.
Preložíme na plameň a privedieme do varu - to je základ pre budúci krém - smotana musí zovrieť a cukor v nej musí byť rozpustený.
Vriacu tekutinu zložíme z plameňa.
Pridáme kakao.
Dôkladne rozmiešame metličkou.
Takto pripravenú zmes necháme poriadne vychladnúť.
Potom do tejto zmesi pridáme maslo (ideálne nakrájané na menšie kúsky) a celú zmes vyšľaháme.
Šľahanie krému trvá približne 13-15 minút. Správne ušľahaný krém má nadýchanú konzistenciu (ako pena).
Že je hotový spoznáme tak, že zbledne a zväčší svoj objem - vtedy môžeme prestať šľahať.
Pozor, aby ste krém neprešľahali tak, že bude až príliš riedky.
Používame na plnenie tort, do rolád, závinov, na zákusky. Vynikajúci je aj na vianočné cukrovinky (napríklad na parížske rožky či do laskoniek).
Prajeme vám dobrú chuť!