Paštrnáková polievka: Zdravá a chutná delikatesa

Paštrnák, v našich kuchyniach často prehliadaná zelenina, si zaslúži viac pozornosti. Jeho sladká, no napriek tomu lahodná chuť sa pečením ešte zvýrazní. Paštrnák je totiž ešte výživnejší ako petržlen a obsahuje alkaloid pastinacín, ktorý uvoľňuje bolestivé kŕče. Na rozdiel od petržlenu je paštrnák menej aromatický, takže sa s ním dobre pracuje. Uvarte z neho božský krém, upečte ho v rúre namiesto zemiakov, alebo ho rozmixujte na pyré. Vňať nasekajte do polievok, šalátov aj na zemiaky. Nebudete ľutovať.

Paštrnák patrí k najstaršej zelenine na svete, jeho semienka sa dokonca našli vo vykopávkach z mladšej doby kamennej. Takisto sa zachovali dôkazy o tom, že naši predkovia používali paštrnák nielen ako potravinu, ale aj ako účinné homeopatikum predovšetkým na odvodnenie či dusivý kašeľ. A možno vás táto informácia šokuje, ale prastaré mamy piekli z paštrnáka neuveriteľne sladučký tmavý chlieb, ktorý pripomínal medovníky. Korene najprv vysušili a potom zomleli na múku. Úžasná bezlepková alternatíva nielen do pečiva.

Recepty na paštrnákovú polievku

Tento článok vám prináša niekoľko receptov na vynikajúcu paštrnákovú polievku, ktoré vás zahrejú v chladných dňoch a potešia vaše chuťové poháriky. Od klasických krémových polievok po varianty s hruškou, nájdete tu inšpiráciu pre každú príležitosť.

Pečený paštrnák - základ pre chutnú polievku

Prvým krokom k vynikajúcej paštrnákové polievke môže byť upečenie paštrnáku. Pečením sa chuť paštrnáku zvýrazní. Pred pečením paštrnák dôkladne opláchneme, ale neokrajujeme, pretože najviac chutí je v šupke. Poukladáme ho na plech, pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou. V rozohriatej rúre na 200 °C pečieme 15 - 18 minút, kým nezíska zlatistú farbu. K paštrnáku môžeme pridať aj krajce chleba pokvapkané olivovým olejom, ktoré pečieme 10 - 12 minút. Po upečení ich nakrájame na kocky a získame tak chrumkavé krutóny. Upečený paštrnák nakrájame na menšie kúsky a môžeme ho použiť ako základ pre polievku.

Krémová paštrnáková polievka so šalotkou (Recept Michala Kordoša)

Michal Kordoš, ktorý stážoval v najlepšej reštaurácii na svete, v kodanskej Nome, prináša recept na polievku zo zdravého paštrnáka. Táto polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú ochutnať niečo nové a zároveň si dopriať zdravé jedlo.

Ingrediencie:

• 500 g paštrnáka
• 2 šalotky
• 350 g masla
• 850 ml zeleninového vývaru
• Soľ
• Korenie
• Opražené lieskové oriešky na ozdobu (alebo bylinková omáčka salsa verde)

Postup:

1. Paštrnák očistite a nakrájajte na centimetrové kocky.
2. Šalotku nakrájajte na jemno.
3. V hlbšom hrnčeku roztopte maslo, pridajte paštrnák aj šalotku a pozvoľna varte v tuku - konfitujte.
4. Pravidelne miešajte, kým paštrnák úplne nezmäkne.
5. Potom nechajte mierne vychladnúť.
6. Vychladnutú zmes rozmixujte s vývarom a dochuťte.
7. Podávajte s opečenými lieskovcami alebo s omáčkou salsa verde.

Michal Kordoš hovorí: „Nemusíte pohnúť ani prstom a budete sa cítiť ako v reštaurácii. Priamo u vás doma. Zostavím a pripravím vám menu na mieru.“

Jednoduchá paštrnáková polievka s kurkumou

Táto polievka je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a skvele zahreje na tele aj na duši. Príprava je jednoduchá.

Ingrediencie:

• Paštrnák
• Cibuľa
• Kurkuma
• Olivový olej
• Zeleninový vývar (500 ml)
• Smotana na varenie (100 ml)
• Mletá kurkuma
• Soľ/natur vegeta
• Farebné korenie
• Štipka muškátovho orieška
• Kyslá smotana na porciu
• Jadierka granátového jablka
• Opekané orechy
• Žerucha

Postup:

1. Cibuľu, paštrnák a kurkumu si očistíme a nakrájame nadrobno.
2. Na olivovom oleji si speníme najskôr cibuľu, potom pridáme paštrnák a kurkumu a spolu chvíľu restujeme.
3. Nakoniec podlejeme silným zeleninovým vývarom a varíme do mäkka približne 20- 25 minút.
4. Pridáme mletú kurkumu, soľ/ natur vegetu, farebné korenie a štipku muškátového orieška.
5. Na záver prilejeme 100 ml smotany na varenie a zamiešame.
6. Potom rozmixujeme na hladký krém a servírujeme s 1 PL kyslej smotany na porciu, jadierkami granátového jablka, opekanými orechami a natrhanou žeruchou.

Paštrnákové chipsy ako ozdoba a chuťový prvok

Paštrnákové chipsy dodajú vašej polievke nielen zaujímavý vzhľad, ale aj chrumkavosť a jedinečnú chuť.

Postup:

1. Dva paštrnáky odložíme bokom a pomocou škrabky vytvoríme tenké plátky.
2. Plátky smažíme v rozpálenom oleji asi 3 minúty do zlatista.
3. Necháme odkvapkať na papierovej utierke.
4. Hotovú polievku pri servírovaní posypeme nakrájanou pažítkou a pridáme pripravené paštrnákové chipsy.

Paštrnáková polievka s hruškou a kari

Táto kombinácia sladkej hrušky a aromatického kari korenia dodá polievke exotický nádych.

Ingrediencie:

• Paštrnák
• Hrušky
• Cibuľa
• Kari korenie
• Mlieko
• Vývar
• Šľahačka
• Maslo
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Na veľkej panvici rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a kari korenie. Cibuľu osmažíme do zlatista.
2. Do panvice pridáme paštrnák a hrušky. Dobre premiešame, aby sa pokryli maslom s kari.
3. Prialejeme mlieko a vývar, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút.
4. Skúsime, či je paštrnák dobre uvarený.
5. Do polievky pridáme šľahačku, dochutíme, ak treba a rozmixujeme ju na jemno.
6. Pred podávaním na panvici rozohrejeme trochu masla, na ktorom jemne opražíme plátky hrušky. Plátky po minúte opatrne otočíme pomocou klieští a ešte minútku opečieme.

Krémová paštrnáková polievka s hruškou a orechmi

Táto variant poteší milovníkov jemných chutí a príjemných textúr.

Postup:

1. Na masle opekáme 2-3 minúty pokrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridáme pokrájaný očistený paštrnák a pokrájaný očistený zemiak, 3-4 minúty restujeme.
3. Zalejeme vývarom tak, aby bola zelenina zaliata a uvaríme do mäkka.
4. Rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
5. Na tanieri dekorujeme tenkými plátkami na masle opečenej hrušky, kúskami opečených vlašských orechov a štipkou muškátového orieška.

Kyslá verzia paštrnákovej polievky

Pre tých, ktorí majú radi osviežujúce chute, je tu kyslá verzia polievky.

Postup:

1. Do zohriatej polievky pridáme ocot, prevaríme.
2. Podávame s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, krutónmi, ktoré máme pripravené do zásoby, posypané lístočkami čerstvého tymianu.

Paštrnáková polievka so slaninkou a plesňovým syrom

Táto polievka je sýta a plná výrazných chutí, ideálna pre skutočných gurmánov.

Postup:

1. Na oleji opražíme pokrájanú veľkú cibuľu a cesnak.
2. Pridáme pokrájaný paštrnák, pór, zemiaky.
3. Zalejeme vodou, pridáme kocku bujónu alebo domáci bujón, bobkový list.
4. Varíme, kým je zelenina uvarená.
5. Vyberieme bobkový list a polievku rozmixujeme.
6. Pridáme na kocky pokrájanú slaninku, smotanu na varenie, horčicu. Prevaríme.
7. Smotanu nemusíme pridať, polievka je chutná aj bez nej.
8. Polievku posypeme orieškami, petržlenovou vňaťou a plesňovým syrom (napr. cambozola).

Základný recept na krémovú paštrnákovú polievku

Krémové zeleninové polievky sú obľúbené a ponúkajú priestor na experimentovanie s novými variantmi. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí.

Ingrediencie:

• Paštrnák
• Zemiaky
• Vývar
• Mlieko
• Maslo
• Smotana na varenie
• Pažítka (na ozdobu)
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Zemiaky a paštrnák očistíme, pričom dva paštrnáky odložíme bokom na chipsy.
2. Zvyšok nakrájame aj so zemiakmi na kocky, dáme do hrnca, osolíme, pridáme maslo a restujeme 5 minút.
3. Zalejeme vývarom a mliekom.
4. Varíme 30 minút.
5. Rozmixujeme do hladka a nakoniec zjemníme maslom so smotanou a uchovávame v teple.
6. Hotovú polievku dochutíme soľou a korením.
7. Pri servírovaní posypeme nakrájanou pažítkou a pridáme pripravené paštrnákové chipsy.

tags: #pastrnakova #polievka #s #pancettou