Víkendový obed, ktorý stojí za vyskúšanie. Jahňacie mäsko sa u nás pečie párkrát do roka. Už len vôňa počas pečenia vás navňadí a neviete sa dočkať, kedy si kúsok rozpadávajúceho mäska napichnete na vidličku.
Sviatky Veľkej noci sú pod dlhom pôste tak trochu aj sviatkami jedla. Na stôl sa opäť dostávajú pokrmy, ktoré možno jeme len raz do roka. A mnohé z nich sa v rodinách tradujú z generácie na generáciu.
Tento týždeň bude Tatiana Šušková listovať v písankách s rodinnými receptami v domácnosti spisovateľky Veroniky Šikulovej, ktorá žije a tvorí v Modre. Máte problém s prehrávaním? Tak na recept mamy Veroniky Šikulovej na pečenú jahňacinu potrebujeme:
Ingrediencie
- Jahňacie stehno s kosťou
- 2 kg šalátových zemiakov s peknou šupkou nakrájané na plátky
- 3 cibule, nakrájané na plátky
- 1 hlavičku cesnaku
- Zväzok tymiánu
- Zväzok rozmarínu
- Pol litra vývaru (alebo vody, vína)
- Soľ
- Čerstvo namleté čierne korenie
- 80 g masla
- Mrazený hrášok
- Slanina
- Bobkový list
- Pasterizované paradajky (pomodoro)
- Olivový olej
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Príprava
Pripravíme si marinádu. Bylinky: tymián a rozmarín nakrájame na mini kúsky. V miske zmiešame olivový olej, bylinky, prelisovaný cesnak, soľ, čestvo pomletné korenie. Marinádu nanesieme z každej strany na jahňacie stehno. Mäso zakryjeme a necháme odležať v chladničke cez noc.
Umyté jahňacie stehno poriadne prešpikujeme slaninou, cesnakom a drobnými lístkami tymiánu. Do umytého a osušeného mäsa urobíme tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a slaninu nakrájanú na menšie kúsky.
Panvicu necháme zohriať spolu s olejom a mäso opečieme z oboch strán do hneda. Zakryjeme ho, aby si udržalo teplotu.
Opečené mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným rozmarínom a pokvapkáme olejom. Okolo mäsa poukladáme na väčšie kusy nakrájané cibule a podlejeme asi 200 ml bieleho vína.
Do výpeku vložíme nakrájanú zeleninu, bobkový list a pečieme 5 minút. Pridáme pasterizované paradajky (pomodoro) a chvíľku restujeme, následne zalejeme 300 ml vody a varíme 10 minút.
Pripravíme si pekáč, do ktorého z panvice prelejeme zeleninu, do stredu položíme mäso, zalejeme 300 ml vody, vložíme 2 vetvičky tyminánu.
Očistené a umyté zemiaky nakrájame na tenké kolieska, ak sú mladé môžeme ich nakrájať aj so šupkou a premiešame ich s nakrájanými plátkami cibule, premiešame s rozmarínom a tymianom. Zmes poukladáme na dno pekáča. Na zemiaky položíme jahňacie stehno, podlejeme vývarom (vodou, vínom).
Pekáč zaryjeme buď vrchnákom alebo alobalom a pečieme na 170 stupňoch 2,5 hodiny. Alebo pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny, podľa receptu. Potom pečieme spolu tri až štyri hodiny na 140-150 stupňoch.
Po upečení, vyberieme vetvičky tyminánu a bobkové listy.
Koreňovú zeleninu spolu s omáčkou rozmixujeme tyčovým mixérom. Spravte ju hustejšiu a konzistencia vám zaručí dokonalú prílohu k mäsku. Jahňacina nám najviac chutí v kombinácií s koreňovou zeleninou. Mrkva, petržlen a zeler sú ideálne trio na vytvorenie chutnej omáčky. Čerstvé bylinky: rozmarín a tymián dodajú omáčke ten správny šmrnc.
Ako pripraviť jahňacie stehno: jednoduchý návod krok za krokom
Jahňacie stehno podávame s upečenou zeleninou a preliate výpekom.