Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu pečenú kačicu, ktorá chutí ako z tradičného jarmoku či vychýrenej reštaurácie, je úžasne šťavnatá a má dokonale chrumkavú kožičku? Potom si tento TOP recept jednoducho musíte uložiť! Vďaka správnemu postupu solenia a pomalému pečeniu s následným dopečením pri vyššej teplote dosiahnete famózny výsledok, ktorý si zamilujete.
Chutná, mäkká a šťavnatá - to je kačica pečená na jablkách a zemiakoch podľa tohto receptu. Vyskúšajte jednoduchý a rokmi overený postup na slávnostný kačací pokrm, ktorý sa doslova rozpadá v ústach a prevonia celý váš domov. Ideálna voľba nielen na sviatky, ale kedykoľvek si chcete dopriať niečo výnimočné.
Časová náročnosť a príprava
Čas prípravy: cca 25 minút (+ solenie cez noc)
Čas pečenia: cca 3 - 4 hodiny (pomalé pečenie) + 15-20 minút (dopečenie na chrumkavo)
Počet porcií: 1 kačica (cca 4-6 porcií)
Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo veľmi náročné)
Suroviny
Na kačicu a plnku:
- 1 celá kačica (cca 2-2,5 kg), očistená (zbavená vnútorností, prípadných zvyškov peria)
- Hrubozrnná morská soľ (podľa chuti, cca 1-2 PL na celú kačicu)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 3 ks jabĺk (ideálne pevnejšie, kyslejšie odrody ako Granny Smith), ošúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na štvrtiny alebo osminky
- Hrsť hrozienok (cca 50 g, voliteľné)
- 3-4 ks sušených sliviek (bez kôstky)
Príloha (pečie sa spolu):
- cca 500-600 g zemiakov (prílohové, varný typ B/C), ošúpaných a nakrájaných na väčšie kusy alebo štvrťky
- Soľ (na zemiaky)
- Kačacia alebo bravčová masť (alebo rastlinný olej) na vymazanie pekáča a pokvapkanie zemiakov (cca 2-3 PL)
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvý pomaranč (nakrájaný na plátky alebo mesiačiky) na ozdobu
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, tymian) na ozdobu
Potrebujeme tiež:
- Veľký pekáč s pokrievkou alebo dostatočne hlboký pekáč + alobal na prikrytie
- Mriežka do pekáča (voliteľné, ale odporúčané)
- Potravinová fólia
- Kuchynský špagát
- Špáradlá (drevené)
Postup prípravy
Príprava a solenie kačice (deň vopred):
- Očistenú kačicu dôkladne umyte zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou.
- Veľmi dôkladne ju osušte papierovými utierkami zo všetkých strán, vrátane vnútornej dutiny. Suchá koža je základom pre chrumkavosť.
- Kačicu štedro osoľte hrubozrnnou morskou soľou a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením zvonka aj zvnútra.
- Soľ a korenie dobre vmasírujte do kože a záhybov.
- Takto pripravenú kačicu pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do veľkého vrecka a uložte ju do chladničky na 16 až 20 hodín (ideálne cez noc).
Plnenie a príprava na pečenie:
- Približne 1 hodinu pred plánovaným začiatkom pečenia vyberte nasolenú kačicu z chladničky a nechajte ju pri izbovej teplote aklimatizovať sa. Odstráňte fóliu.
- Pripravte si plnku: Nakrájané jablká zmiešajte s hrozienkami (ak používate) a sušenými slivkami.
- Touto ovocnou zmesou naplňte brušnú dutinu kačice. Príliš ju neprepĺňajte.
- Otvor v brušnej dutine uzavrite pomocou drevených špáradiel alebo ho zašite kuchynskou niťou. Môžete naplniť aj otvor pri krku a tiež ho uzavrieť špáradlami.
- Nohy kačice zviažte kuchynským špagátom k sebe, aby si počas pečenia udržala pekný kompaktný tvar. Krídla môžete zastrčiť pod chrbát.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pripravte si veľký pekáč (ideálne s mriežkou na dne). Pekáč zľahka vymažte masťou alebo olejom.
- Ošúpané a na štvrťky nakrájané zemiaky dajte do misy, osoľte ich a pokvapkajte trochou masti alebo oleja. Premiešajte.
- Rozložte ich na dno pekáča okolo miesta, kde bude kačica (alebo okolo mriežky).
- Na mriežku v pekáči (alebo priamo na zemiaky, ak nemáte mriežku) položte pripravenú naplnenú kačicu prsiami nahor.
Pomalé pečenie (prikryté):
- Pekáč s kačicou a zemiakmi dôkladne a tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom.
- Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti).
- Počas tohto prikrytého pečenia kačicu nepolievajte, aby sa pekne dusila vo vlastnej šťave.
Dopekanie na chrumkavo (odkryté):
- Po 3-4 hodinách pomalého pečenia opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!).
- Zvýšte teplotu rúry na 220 °C.
- Teraz začnite kačicu často (každých 5-7 minút) polievať horúcim výpekom, ktorý sa nazbieral na dne pekáča.
- Pokračujte v pečení pri vysokej teplote ešte približne 15 až 20 minút.
- Počas tejto doby koža krásne zhnedne a stane sa úžasne chrumkavou. Polievanie výpekom jej dodá lesk a chuť. Sledujte ju, aby sa nespálila.
- Zemiaky by mali byť tiež pekne upečené a nasiaknuté výpekom.
Dokončenie a servírovanie:
- Upečenú kačicu vyberte z rúry.
- Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním.
- Tento krok je veľmi dôležitý, aby sa šťavy v mäse ustálili a zostalo šťavnaté.
- Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku.
- Pečené zemiaky udržujte v teple.
- Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá.
- Vyberte ovocnú plnku a môžete ju servírovať ako prílohu ku kačici.
- Kačicu naporciujte ostrým nožom.
- Podávajte teplú s upečenými zemiakmi, ovocnou plnkou a prípadne preliate výpekom.
- Ozdobte plátkami čerstvého pomaranča a bylinkami.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Dlhé solenie nasucho (dry brining) cez noc je jedným z tajomstiev šťavnatého mäsa a chrumkavej kože. Soľou naozaj nešetrite a dobre ju vmasírujte všade.
- Pred pečením je dobré nechať kačicu ohriať na izbovú teplotu.
- Plnku robím z kyslejších jabĺk, pridám sušené slivky a hrozienka. Otvory po naplnení dobre uzavriem špáradlami. Nohy zviažem, aby mala kačica pekný tvar.
- Kľúčom k mäkkosti je pomalé pečenie pri nižšej teplote (180°C) pod alobalom aspoň 3 hodiny. Mäso sa krásne dusí vo vlastnej šťave. Zemiaky pečiem spolu s kačicou v pekáči.
- Pre tú dokonalú chrumkavú kožičku ako z jarmoku je dôležité posledných 15-20 minút piecť odkryté pri vysokej teplote (220°C) a často polievať horúcim výpekom. Tým sa koža vypečie a skaramelizuje.
- Po upečení ju nechám aspoň 15 minút odpočinúť prikrytú alobalom, než ju začnem porciovať.
- Vyhnite sa častým chybám:
- Vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Nedostatočné prepichnutie kože pred pečením. Jemne prepichnite kožu ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Príliš rýchle pečenie. Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitie výpeku! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku.
- Príliš rýchle porciovanie kačice ihneď po vytiahnutí z rúry. Nechajte ju aspoň 10 až 15 minút odpočívať.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonka, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Alternatívne prípravy a prílohy
Kačacie stehná nepatria práve k diétnym jedlám. Dajú sa však pripraviť tak, aby sa nestali naozaj kalorickou bombou. Pokiaľ zvolíš namiesto kapusty a knedle ľahšiu prílohu, môžeš si na kačacích stehienkach pochutiť bez výčitiek. Ak potrebuješ ešte ubrať kalórie, vynechaj zemiaky.
Príprava kačacích stehien
- Kačacie stehná prudko opečieme na rozohriatej panvici s masťou z oboch strán.
- Vložíme do zapekacej misy, posypeme šalotkou nakrájanou na štvrte, bobkovým listom a šalviou.
- Zakryjeme alobalom a pečieme cca 60 minút v rúre rozohriatej na 200°C.
- Potom stehná odokryjeme a necháme dopiecť 30 minút.
Pečené zemiaky
- Zemiaky prepichneme špajľou cez stred a nožom krájame na jemno do špirály.
- Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a dáme piecť do rúry do zlatista.
- Závisí aký veľký plech máme, ak sa zmestia, môžu ísť ku kačacím stehnám, ak sa nezmestia, dáme ich do nejakej zapekacej misky a pečieme v rúre spolu s kačkou na tých 200°C.
Restovaná zelenina
- Pór, cuketu a červenú papriku nakrájame na jemné rezance.
- Vložíme do panvice, v ktorej sme opekali stehná, chvíľu restujeme a môžeme podávať.
Zemiakové lokše
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť.
- Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Dusená červená kapusta
- Červenú kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť.
- V hrnci na bravčovej masti opečieme cibuľku a pridáme cukor.
- Keď cibuľa skaramelizuje, pridáme kapustu a premiešame.
- Za občasného premiešania podusíme do zmäknutia.
- Zalejeme bielym vínom.
- Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
- Ku kapuste môžeme tiež pridať masť z pečenia kačice.
Pri výnimočnej príležitosti, ako sú napr. oslavy nového roka, si ju na obed môžete dať. Odporúčame však ísť v ten deň na dlhšiu prechádzku, alebo sánkovačku/guľovačku a pod. Najdôležitejšie je, aby ti jedlo nespôsobovalo stres. Veď predsa kačku nejedávaš každý deň.
tags: #pecena #kacica #na #dilniakoch