Pečená kačka je u nás veľmi obľúbená a to najmä na jeseň, ktorá so sebou prináša aj obľúbené husacie a kačacie hody. Túto lahodnú pochúťku robievame takmer počas celého jesenného obdobia, ale vychutnávame si ju aj v období vianočných sviatkov a podávať ju možno na niekoľko spôsobov. Nech už zvolíte prílohu akúkoľvek, dôležité je sa povenovať mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.
Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy.
Tento recept je dôkazom toho, že jednoduché postupy a tradičné metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky. Ak hľadáš spôsob, ako pripraviť lahodnú, chrumkavú a šťavnatú pečenú kačicu, tento rodinný recept od mojej prababky z Prešporku je tou správnou voľbou.
Ako vybrať dobrú kačicu?
Na Miletičke, kde som chodievala ako dieťa s mojou starou mamou, bolo vždy z čoho vyberať. Miestni farmári, často maďarskej národnosti, prinášali v zime krásne, dobre vykrmené kačice - od menších kúskov až po majestátne kusy. V čase, keď ešte neboli bežne dostupné chladničky, sa hydina predávala len v zime. Dôležité preto bolo k nej privoňať - podľa vône sa dalo vycítiť, či je čerstvá. A tie z trhu bývali vždy výborné: poctivo štopané, dedinské kačky s krásnym a chutným mäskom.
Dnes síce väčšinu kačíc nájdeme vo veľkých reťazcoch a pochádzajú z veľkochovu, no aj medzi nimi sa nájdu príjemné prekvapenia. Často sú dostupné menšie kačky do 2 kg, ktoré sú mladé, rýchlo sa upečú a majú jemné mäso. Chuťovo síce nedosahujú kvalitu dedinských kačíc, ale nesklamú - najmä ak ich pripravíte tradičným spôsobom. Ak však natrafíte na poctivého domáceho chovateľa, neváhajte. Takú kačku si pokojne vezmite aj do zásoby - vydrží vám v mrazničke a keď príde čas, premení sa na sviatok na tanieri.
Starý Prešporský recept na chrumkavú pečenú kačicu
V našej rodine sa pečená kačica pripravovala len párkrát do roka. Bolo to vždy výnimočné a slávnostné jedlo, ktoré spájalo generácie pri jednom stole. Tento recept sa u nás dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Moja prababka ju tak robila, moja stará mama tiež, aj moja mama a ja ju tiež inak nerobím. Aj keď som vyskúšala aj iné recepty, tento je naj. Neviem, či je to prešporký recept? Alebo či sa dobré recepty priniesli z okolitých regiónov a udomácnili sa. Ale verím, že ak vyskúšate tento recept, už inak kačicu nebudete pripravovať ani vy a tento recept sa stane súčasťou vašej kuchyne tak, ako u nás.
Ingrediencie:
- 1 kačica (ideálne 2 - 2,5 kg, mladá a dobre prerastená)
- 5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g)
- 1 polievková lyžica drvenej rasce
- 1 - 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice)
- hlboký podlhovastý pekáč
Postup:
Najdôležitejšie pri príprave tejto chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred!
Príprava deň vopred:
- Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán - aj zvnútra - ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade.
- Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme.
- Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.
Tip: Tento recept je nastavený na stredne slanú verziu. Ak máte radi výraznejšie slanú pečenú kačicu, môžete trochu soli pridať aj do mlieka - ale s mierou! Kačka si totiž z mlieka tú soľ poriadne „vypije“.
Na druhý deň:
- Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme.
- Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ.
- Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami.
Pečenie - prvá fáza:
- Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor.
- Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C.
- Pečieme 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov.
PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ
Pečenie - druhá fáza:
- Po 2 hodinách kačku vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom.
- Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 - 50 minút do chrumkava.
- Počas tohto času môžeme kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
A hotovo:
- Po upečení kačicu odstavíme na kuchynskú dosku, necháme ju chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať.
Za takúto chrumkavú a lahodnú kačicu zožnete zaslúžený obdiv. Uvidíte. Prajem vám vydarené pečenie, na ktorého konci vás čaká neodolateľná vôňa a chuť pečenej kačice.
Tradičné prílohy k pečenej kačici
Podávame so zemiakovou kašou a dusenou červenou kapustou. Kašu môžeme nahradiť aj knedľou.
Príprava dusenej červenej kapusty:
- V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky.
- Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba, podlejte ešte trochu vody.
- Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia.
- Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
Príprava lokší:
- Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky.
- Na pracovnú dosku pridajte múku a nastrúhané zemiaky.
- Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
- Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vyguľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov.
- Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí, treba podsýpať múku.
- Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky.
- Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Blížil sa víkend a ja som rozmýšľal, čo pripravím nedeľnej návšteve na obed. V mrazničke som mal kačicu a zaberala mi tam dosť miesta. Tak a voľba bola jasná. Spravím pečenú kačicu. Ale tentokrát som ju robil starým klasickým spôsobom, dlhým pečením. Kačicu dobre umyjeme a rozporcovať. Chrbát som si odložil na vývar. Dobre nasolíme a pridáme rascu. Prikryjeme a dáme do predom vyhriatej rúry na 130 stupňov a pečieme 4,5hod. Neodkrývame, dôverujte. Nijako nepodlievame. Proste si to nachystáte všetko deň predtým, v nedeľu ráno vstanete o 6,30hod., hodíte to do trúby a idete ďalej spať. Potom o 9,00hod. vstanete a idete zatiaľ spraviť zemiakovú knedľu, alebo knedľu kúpite v obchode. Pri tej knedle pozor na múku, čím menej tým lepšie. Ináč ich budete mať ťažké. Späť ku kačici. Po 4,5hod. Takto vyzerá po 4,5 hod. pečení pri 130 stupňoch. Potrieme ju mliekom /cca. poldeci/ do ktorého sme pridali med. Ja sa musím priznať nemal som doma klasický med iba tento eukalyptový, takže tak. Rúru si zahrejeme na 210 stupňov a odkryté pečieme 15minút. Koža sa Vám spraví "do chrumkava". A mäso je excelentne jemné. A k tomu samozrejme podávame udusenú červenú kapustu.