Pečená kačica s kapustou a lokšami je klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom poriadnom nedeľnom stole. Tento recept vám ukáže, ako si túto lahôdku pripraviť aj doma, aby bola šťavnatá, chutná a s krásne chrumkavou kožkou.
Príprava kačice: Kľúč k úspechu
Tajomstvo dokonalej pečenej kačice spočíva v jej dôkladnej príprave vopred. Niektorí kuchári odporúčajú kačku nasoliť už deň vopred, aby sa soľ dostala hlbšie do mäsa a koža sa pekne zatiahla. Kačicu deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. V chladničke sa mäso pekne odležalo a koža sa vysušila, čo je dôležité pre dosiahnutie chrumkavosti.
Pred samotným pečením kačicu dobre umyte a osušte. Zo všetkých strán ju dôkladne osoľte a okoreňte rascou a mletou paprikou. Niektorí odporúčajú soľ do mäsa aj vmasírovať. Do vnútra kačice môžete vložiť napríklad pomaranč alebo jabĺčko, ktoré dodajú mäsu príjemnú arómu.
Pečenie kačice: Pomaly a s láskou
Kačku umiestnite do pekáča alebo vhodnej nádoby na pečenie. Podlejte ju trochou vody alebo piva (cca 100-200 ml). V prípade potreby môžete použiť aj vývar. Pri pečení je dôležité kačku často polievať výpekom, aby zostala šťavnatá. Počas pečenia môžete kačku aj otáčať, aby sa opiekla rovnomerne.
V počiatočnej fáze pečenia je vhodné kačku prikryť pokrievkou alebo alobalom, aby sa mäso pekne podusilo a zostalo šťavnaté. Teplotu v rúre zvoľte na približne 150-180 °C. Počas pečenia, približne po hodine až poldruhej hodine, môžete pokrievku odstrániť a zvýšiť teplotu na 200 °C, aby sa kožka pekne zapiekla do chrumkava. Celkový čas pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne to trvá 2 až 3,5 hodiny. Kým sa kačica pečie, môžete sa pustiť do prípravy príloh.
PEČENÁ KAČKA - MÔJ OSOBNÝ RECEPT NA KAČKU S CHRUMKAVOU SLANOU KOŽOU KTORÁ SA ROZPADÁ
Príprava dusenej kapusty
Na prípravu dusenej kapusty budete potrebovať čerstvú alebo kyslú kapustu. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo ju nastrúhajte. V hrnci na masti (ideálne kačacej alebo bravčovej) orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridajte kapustu, rascu, bobkový list, trochu cukru alebo medu, octu a podlejte trochou vody. Duste ju domäkka. Ak používate čerstvú kapustu, môžete pridať aj nastrúhané jabĺčka pre lepšiu chuť a vôňu. Kapustu dochutíte soľou a korením podľa vlastnej chuti. Niektorí preferujú kapustu bez zahusťovania, aby sa tekutina zredukovala a kapusta bola koncentrovanejšia.
Domáce lokše: Nenahraditeľná príloha
Lokše sú tradičnou prílohou k pečenej kačici. Zemiaky uvarte v šupke (ideálne deň vopred), nechajte ich vychladnúť, ošúpte a postrúhajte alebo prelisujte na pracovnú dosku. Na pomúčenej doske zmiešajte postrúhané zemiaky s múkou (približne 150 g na začiatok, podľa potreby dosypte) a vajíčkom. Vypracujte zemiakové cesto, z ktorého vytvarujte šúľky a tie potom rozvaľkajte na tenké placky. Cesto rozvaľkajte na tenké okrúhle placky, ktoré opekajte z oboch strán na suchej panvici do zlato-hnedá. Hotové lokše môžete ihneď potrieť kačacou masťou.
Servírovanie
Po upečení kačicu vyberte z pekáča. Prsia a stehná môžete pred podávaním ešte zapečiť dochrumkava v rúre na funkcii gril. Kačacie prsia a stehná podávajte s dusenou kapustou a domácimi lokšami. Na kačacej masti, ktorú ste získali po upečení kačice, môžete orestovať cibuľku nakrájanú na prúžky a pridať ju k dusenej kapuste. Viedenská cibuľka môže byť peknou bodkou na záver.
Perfektný nedeľný obed, ktorý si vychutná celá rodina, je na svete!
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Celá kačica | 1 ks (cca 2-3 kg) |
| Soľ | Podľa chuti |
| Rasca (mletá a celá) | Podľa chuti |
| Cibuľa | 2-3 ks |
| Pivo alebo voda | cca 200 ml |
| Kapusta (kyslá alebo čerstvá) | cca 1 kg |
| Zemiaky (na lokše) | cca 500 g |
| Hrubá múka (na lokše) | cca 150 g |
| Vajíčko (na lokše) | 1 ks |
| Masť (kačacia, bravčová) | Podľa potreby |
| Cukor | Podľa chuti |
| Ocot | Podľa chuti |
| Bobkový list | 2-3 ks |