Pečená krkovička s kapustou a knedľou patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne. Toto jedlo patrí medzi klasiku. Okrem toho, že je chutné, je aj pomerne nenáročné na prípravu, čo ho radí medzi obľúbené rodinné jedlá. Stačí totiž raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané. Stačí totiž raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané.
Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení. Najprv ho prešpikujem cesnakom, potom doň vmasírujem zmes soli, rasce, čierneho korenia a papriky. Najprv krkovičku prešpikujeme cesnakom, potom do nej vmasírujeme zmes soli, rasce, čierneho korenia a papriky. Vložím do pekáča s pokrievkou, používam starý hrubý liatinový hrniec. Vložíme do pekáča s pokrievkou, ideálne je použiť starý hrubý liatinový hrniec.
Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C. Vložíme do rúry a dáme ju vyhriať na 100°C. Moja krkovička mala tých pol kila, takže ak je zásadne väčšia, bude treba piecť dlhšie. Moja krkovička mala tých pol kila, takže ak je zásadne väčšia, bude treba piecť dlhšie. Piekla som 3 hodiny, podlievať netreba. Keď je mäso hotové spoznáte podľa toho, že krásne vonia, je menšie, a mäkké na omak. Keď je mäso hotové spoznáte podľa toho, že krásne vonia, je menšie, a mäkké na omak.
Upečené mäso zabalím zahorúca do alobalu a nechám chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso. Upečené mäso zabalím zahorúca do alobalu a nechám chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.
Alternatívny spôsob prípravy krkovičky
Krkovičku som mala pokrájanú na rezne hrubé asi 1,5 cm. Okorenila som ich a nechala takto stáť 2 hodiny. Na horúcej masti som ich z oboch strán prudko opiekla a vybrala na tanier. Rúru som už predhrievala na maxime. Do masťou vymazanej jenskej misy som naplátkovala očistený cesnak aj cibuľu, na tento základ som naložila z oboch strán osolené mäso, naliala aj výpek z opekania a dala misu do rúry na 250°C na cca desať minút. Misu s mäsom v rúre som zakryla alobalom a teplotu stiahla na 180 °C, takto bez podlievania som ho dusila vo vlastnej šťave približne 45 minút. V polovici dusenia som mäso poobracala. Mäso už bolo skoro hotové, zliala som z neho väčšinu šťavy a prepasírovala ju do rajničky. Ochutená bola výborne. Misu s mäsom som vrátila do rúry a pridala grády na hornom grile, aby chytilo farbu.
Príprava kapusty
Kým sa pečie mäso, stíham v pohode urobiť knedle a kapustu. Kapustu jednoducho nakrájam na prúžky, zatiaľ sa mi rozhorieva masť. Na masti podusím kapustu, keď začne púšťať vodu ešte trochu podlejem podľa potreby tak, aby bola viac menej zakrytá, hodím bobkový list a nové korenie a nechám pri nízkej teplote variť. V záverejčnej fáze varenia pridám dve lyžice octu a cukor podľa potreby tak, aby bola chuť vyvážená sladko-kyslá. Varím do bodu, kým kapusta nie je mäkká, ale ešte mierne chrumkavá. Po odstavení nechám hrniec zakrytý, ona bude postupne chladnúť a dôjde. Nezahusťujem, ale kto chce, môže použiť zátrepku.
Alternatívny spôsob prípravy kapusty
Hlávkovú kapustu som pokrájala na tenké rezance a osolila ju. Na oleji som nechala skaramelizovať cukor, nasypala som na neho pokrájanú kapustu, okorenila mletou rascou, a zakryté nechala dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať. Keď bola hotová, dochutila som ju octom.
Príprava knedlí
Knedle robím tak, že všetky suroviny postupne zmiešam, vymiesim a vzniknuté cesto necham kysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na dosku a rozdelím na 5 častí, ktoré vyformujem do tvaru knedle. To formovanie robím tak, že si daný kúsok cesta roztiahnem na obdĺžnik, zrolujem ako roládu, konce spojím prstami. Dĺžka knedle musí byť kratšia než priemer hrnca! Položím na pomúčený povrch a nechám ešte podkysnúť. Keď sú všetky knedle vyformované, postavím na sporák najväčší hrniec, ktorý mám. Do polovice ho naplním vodou, zakryjem utierkou, ktorú obviažem po obvode a zakryjem pokrievkou. Na boku, kde sa budú dotýkať, ich potriem olejom. Na zakrytie teraz použijem panvicu wok, lebo nemám taký fajný smaltovaný vandlík. Skrátka, zakryť treba niečím vysokým, aby mali knedle kam rásť. Naparujem 18 minút, ktoré si presne stopujem.
Alternatívny spôsob prípravy knedlí
Cesto na knedle som zarobila tentoraz z hladkej múky. Do vlažného osladeného mlieka som nadrobila droždie, nechala ho vzísť, potom som ho naliala do osolenej múky, vypracovala cesto a nechala som ho na teplom mieste kysnúť asi 40 minút. Cesto na knedle pekne vykyslo, na pomúčenej podložke som ho rozdelila na dve časti, tie som premiesila, sformovala na podlhovasté knedloidné šúlky a nechala kysnúť ešte 15 minút. Potom som ich parila po jednom na dierkovanej podložke nad vriacou vodou po 25 minút. Po vybratí ich treba popichať špáradlom, aby z nich unikla para a krájať zásadne až po ochladnutí.
Ingrediencie
| Krkovička | 500g - 1kg |
| Kapusta | 1 hlávka |
| Múka (na knedle) | Podľa potreby |
| Cesnak | Podľa chuti |
| Soľ, korenie, rasca, paprika | Podľa chuti |
Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Už som len naložila na taniere a mohli sme obedovať. Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera.