Leto sa neodmysliteľne spája s grilovačkou a niet pochýb, že bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky z grilu. Je jemná, chutná a vďaka svojej prerastenej štruktúre plná šťavnatosti. Či už uprednostňujete krkovičku s kosťou alebo bez nej, s našimi tipmi a receptami si pripravíte skutočne gurmánsky zážitok.
Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky, ktoré sa predáva s kosťou alebo bez kosti. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc.
Krkovička je v našich domácnostiach veľmi obľúbená nielen kvôli svojej chuti, ale aj pre svoju univerzálnosť a možnosť prípravy na mnoho spôsobov. Je to mäso, ktoré je prirodzene šťavnaté, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rôzne kulinárske úpravy. Od klasického pečenia cez grilovanú verziu až po rôzne druhy dusenia - krkovička je vždy zárukou chutného jedla.
Grilovanie plátkov krkovičky
Keď chcete rýchlo ugrilovať pár kusov mäsa pre menší počet ľudí, vyplatí sa krkovičku naporcovať na niekoľko steakov, podľa chuti namarinovať a grilovať oddelene. Grilovanie tak máte za pár desiatok minút hotové.
Ortodoxní grilovači nesolia a nenaklepávajú. Dôvod je zrejmý. Soľ vypudí z mäsa vodu. Ja niekedy (skoro vždy) naklepávam a solím.
Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.
Marináda na plátky krkovičky
Hľadáte spôsob, ako pripraviť krkovičku, ktorá bude jemná, šťavnatá a plná chutí? Táto marináda premení aj klasiku na skutočný gurmánsky zážitok. Vďaka marináde si krkovička zachová svoju prirodzenú šťavnatosť a zároveň získa bohatú chuť, ktorá sa rozplýva v ústach.
Pripravte si krkovičku, ktorá bude jemná a chutná ako nikdy predtým, vďaka našej jednoduchej, ale veľmi účinnej marináde. Hlavnými ingredienciami, ktoré jej dodajú tú správnu chuť, sú olej, sójová omáčka, pikantný kečup, soľ, mleté čierne korenie a mletá červená paprika. Ak chcete, aby bola krkovička ešte chutnejšia a výnimočnejšia, vyskúšajte pridať horčicu, med a cesnak.
Recept na pikantnú marinádu:
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice horčice
- 3 deci svetlého piva
- 2 lyžice hnedého cukru
- Sušený tymián
- Rozdrvený jalovec
- Šťava z jedného citróna
- Čerstvo mleté čierne korenie
V mise, kam dáme marinovať 2 (teda alebo viac) steaky z krkovice - asi 2 cm hrubé - zamiešame vyššie uvedené ingrediencie. Hodinu pred grilovaním vyberieme z chladničky. Rozpálime gril. Podávame s čím chceme.
Ďalší spôsob prípravy s marinádou:
Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno. V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu okrem tymianu, dobre premiešame a vložíme do nej krkovičku. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a cesnak.
Recept na marinádu s cesnakom a bylinkami:
- Trený cesnak
- Najemno posekaná cibuľka
- Kečup
- Worchestrová omáčka
- Cukor
- Majoránka
- Posekaná zelená petržlenová vňať
Plátky krkovičky z mladého kusa jemne naklepeme tĺčikom na mäso, osolíme a okoreníme. Vo väčšej sklenenej mise zmiešame vyššie uvedené ingrediencie na farebnú marinádu. Mäso naložíme do marinády na niekoľko hodín a uchováme v chlade.
Grilovanie krkovičky vcelku
Zkoušeli jste někdy grilovat vepřovou krkovici vcelku místo na plátky? Podívejte se na náš recept na středomořskou pečeni s hořčičným potěrem s bylinkami a poznejte přednosti grilování velkého masa vcelku :)
Keď čakáte väčšiu návštevu a viac strávnikov, alebo jednoducho keď máte na grilovanie viac času, grilovanie krkovičky vcelku dáva väčší zmysel. Je to jednoduchšie a zároveň väčšinou dosiahnete lahodnejšieho výsledku, keď mäso ugrilujete ako jeden veľký kus vcelku - pri nižšej teplote, nepriamym grilovaním a po dlhšiu dobu. Výsledok tak bude ešte šťavnatejší a křehčí, než keď ugrilujete plátky krkovičky oddelene.
Pri grilovaní vcelku sa môžete plne venovať svojim hosťom. A verte nám, že si takto celú akciu viac užijete :)
Príprava krkovičky vcelku
Ak ste kúpili celú bravčovú krkovicu, pravdepodobne pred sebou máte 1,5-2 kg veľký kus mäsa. Teraz doporučujeme mäso uprostred rozrezať na dva oddelené valčeky. Robíme to preto, aby sa mäso prepieklo rýchlejšie. Ak takto dostanete dva jednokilové valčeky mäsa, rovnako sa Vám budú pri ideálnej nižšej teplote prepékať aspoň 2 hodiny. Ak máte viac času (3-4 hodiny), nechajte krkovičku úplne vcelku - výsledok bude ešte lepší, len je potrebné mať ten čas :)
Teraz si nachystáme pastu na potieranie krkovičky. Môžete si vytvoriť doma jednoducho vlastnú pomocou návodu v ďalšom kroku, alebo môžete pokojne použiť nejakú predpripravenú koreniacu zmes.
Středomořská pasta:
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička čierneho korenia (mletého)
- 3 stonky čerstvého tymianu
- 2 stonky čerstvého oregana
- 2 stonky čerstvého rozmarínu
- 2 lístky čerstvej šalvie
- 1 lyžička sušenej úzdené papriky
- 1 lyžica sušenej majoránky
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica horčice
- 2 strúčky cesnaku
Na středomořskú pastu najemno nasekáme všetky čerstvé bylinky. Strúčky cesnaku nadrtíme alebo nasekáme na malé kúsky. Následne zmiešame so zvykom ingrediencií.
Do mäsa poriadne vmasírujte pripravenú pastu. Keby Vám na mäse zle držala, pridajte viac horčice. Horčica tu plní funkciu lepidla a pomôže Vám tu aj v prípade, že budete používať akúkoľvek inú koreniacu zmes.
Mäso takto nechajte marinovať minimálne hodinu, ale lepšie aj cez noc. Cez noc samozrejme v chladničke.
Pred umiestnením na gril nechajte mäso odpočinúť na izbovej teplote, aspoň 30 minút.
Grilovanie krkovičky vcelku
Gril pripravíme na nepriame grilovanie pri 180 °C. Na väčšine plynových grilov a kotlových grilov na uhlie budete potrebovať na nepriame grilovanie tepelný štít a tepelný rošt. Na niektorých griloch môžete nepriameho grilovania dosiahnuť aj inak.
V priebehu pri nepriamom grilovaní nie je potrebné otáčať. Môžete ho proste po celú dobu nechať, tak ako je :)
Budeme mäso pri grilovaní potierať? Většinou to nutné nie je, ale ak budete grilovať dlhšie ako dve hodiny, potieranie mäsa zabráni vytvoreniu vysušenej kôrky na mäse. Pri dlhom grilovaní preto potierať doporučujeme. Potierať môžete zvyškom marinády pomocou grilovacieho štetca, vodou z rozprašovača alebo trebárs aj pivom. Potierať môžeme aj BBQ omáčkou, ale pozor - ak má veľký obsah cukru, bude sa pripekovať a doporučujeme preto potrieť až napríklad pol hodiny pred koncom.
Kedy je mäso hotové? U bravčovej krkovičky budeme čakať, dokým mäso nedosiahne vnútornú teplotu 75 °C.
Pre zistenie teploty vnútri mäsa zapichneme do mäsa teplomer. Zapichnite tak, aby koniec ihly bol zhruba v tej najsilnejšej časti svalu, uprostred.
A ako dlho celkovo budeme grilovať? Ak ste si na začiatku podľa inštrukcií vytvorili valčeky krkovičky o hmotnosti cca 1 kg každý, grilovanie zaberie približne dve hodiny. Ak máte jeden veľký kus krkovičky až o dvoch kilách, grilovanie bude trvať 3-4 hodiny.
Akonáhle mäso uprostred dosiahne vnútornú teplotu 75 °C, sundáme z grilu.
Co jste nevěděli o grilování, díl 1: Krkovičku nesolit a neklepat
Servírovanie
Mäso necháme pred podávaním asi 10 minút odpočinúť - nech sa vyrovnajú teploty v mäse (na povrchu má stále tých 180 °C, uprostred 75 °C).
Mäso následne poriadnym nožom nafilírujte na tenké plátky a podávajte.
Za nás doporučujeme podávať s týmito dokonalými zapečenými gnocchi. Ale fungovať to bude aj s vareným zemiakom, v burgeri, sendviči...
Hotovú krkovičku podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Maso po grilovaní necháme ešte nejakú minútku odpočinúť na vopred vyhriatom tanieri. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava.
Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
Maso necháme před podáváním asi 10 minut odpočinout - ať se vyrovnají teploty v mase (na povrchu má stále těch 180 °C, uprostřed 75 °C).
Maso následně poriadnym nožom nafilírujte na tenké plátky a podávajte.
Za nás doporučujeme podávat s těmito dokonalými zapečenými gnocchi. Ale fungovat to bude i s vařeným bramborem, v burgeru, sendviči...
