Bravčová krkovička vo vlastnej šťave je klasika, ktorá je vždy šťavnatá, jemná a plná chuti.
Ak nemáte čas na dlhé pečenie, môžete si krkovičku pripraviť aj na panvici. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú večeru.
Ingrediencie
- Asi 1,2 kg bravčovej krkovičky - čím čerstvejšia, tým lepšia
- 3 stredne veľké cibule
- 8 až 10 strúčikov cesnaku
- Sladká údená paprika
- 3 bobkové listy
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup prípravy
Nakrájajte krkovičku na štyri široké pásy a každý z nich potom priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky.
Rozdrvte čierne korenie v mažiari na malé kúsky, ale nie na prach. Potrite nimi mäso.
Dôkladne posypte mäso sladkou údenou paprikou, ktorá dodáva tomuto pokrmu charakteristickú mierne dymovú vôňu. Čím lepšie mäso natriete, tým viac chuti absorbuje.
Odstavte mäso aspoň na 15 minút, ale ak môžete, nechajte ho dlhšie.
Ošúpte tri stredne veľké cibule a nakrájajte ich na osminky.
Cesnak: nakrájajte 8 až 10 strúčikov nadrobno. Cibuľa bude počas varenia sladká a mäkká a cesnak jej dodá chuť, ktorá sa krásne prenesie do omáčky.
Na veľkej panvici alebo v pekáči rozohrejte trochu oleja.
Mäso položte na silný oheň a hneď s ním nehýbte - nechajte ho pekne zhnednúť, aby získalo krásnu hnedú farbu. Smažte z každej strany niekoľko minút.
Po opečení preložte krkovičku do misky.
Na tej istej panvici osmažte cibuľu a cesnak a zľahka ich osoľte.
Mäso vložte späť do misy aj so šťavou, ktorú pustilo.
Pridajte tri bobkové listy - dodajú omáčke hĺbku a charakter.
Zalejte studenou vodou, aby bolo mäso zakryté, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 2 hodiny.
Z času na čas skontrolujte, či sa voda nevyvarila, a v prípade potreby pridajte ďalšiu. Nemiešajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo.
Krkovička na panvici podľa Jamieho Olivera
Rada pozerá recepty Jamieho Olivera a to najmä pre ich jednoduchosť a rýchlu prípravu. Zaujal ma recept na prípravu bravčovej krkovičky. Ja ju väčšinou pečiem, ale odkedy som ho vyskúšala, pripravujem len na panvici. Krkovička je na vrchu krásne chrumkavá a šťavnatá vo vnútri.
Potrebujeme:
- 1 kg krkovičky vcelku
- 50 ml sójovej omáčky
- 2 vetvičky rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie
- 2-3 lyžičky korenia lovecká zmes (alebo korenia na divinu)
- 50 ml olivového oleja
Postup:
Krkovičku umyjeme a očistíme. Potom preložíme do misky pridáme koreniny, pretlačený cesnak, rozmarín a zalejeme sójovou omáčkou a trochou oleja.
Zmes rozmasírujte rukami po celom povrchu mäsa. Potom nádobu zakryjeme a vložíme na noc do chladničky.
Na druhý deň je potrebné vybrať 30 minút pred prípravou.
Narežeme na plátky hrubé asi 1-1,5 cm a každá kus môžeme ešte pobúchať prstami alebo plochou časťou čepele noža (netreba rozklepávať).
Môžeme ešte posypať trochou soli a vyprážame na panvici potretou trochou oleja.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
Dbajte na kvalitu mäsa - je to základom úspechu.
Pre výraznejšiu chuť môžete krkovičku naložiť do marinády deň vopred. Použite napríklad zmes oleja, horčice, cesnaku, korenia a byliniek.
Namiesto vody môžete použiť čierne pivo, ktoré dodá mäsu zaujímavú chuť a farbu.
Na pekáč môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad cibuľu, mrkvu, petržlen alebo zemiaky. Zelenina sa upečie spolu s mäsom a prevezme jeho chuť.
Výpek z mäsa môžete použiť na prípravu omáčky. Stačí ho zahustiť múkou alebo škrobom a dochutiť soľou, korením a bylinkami.
Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila. Bude tak šťavnatejšie a ľahšie sa krájať.
Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
O tom, že veľká časť úspechu závisi aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
Marináda na krkovičku: Nielen pri krkvovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
Servírovanie
Najlepšie sa hodí zemiaková kaša alebo žemľová knedľa - dobre absorbujú lahodnú omáčku.
Pečenú krkovičku podávajte s knedľou (kysnutou, viedenskou, zemľovou alebo zemiakovou) a dusenou červenou kapustou na sladko.
Ideálnou prílohou je parená knedľa a červená kapusta.
Podávame s parenou knedľou.
Tento recept je známy aj pod názvom "Knedlo-vepro-zelo" a je veľmi populárny v Českej republike. Nezabudnite na poctivé české pivo z výčapu!
Bravčové kotlety s dijonskou smotanovou omáčkou
Ďalšie recepty na krkovičku
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších receptov na bravčovú krkovičku:
- Bravčová krkovička na grile
- Krkovička pečená so zemiakmi a smotanou
- Pečený bôčik a krkovička s kvasenou kapustou a knedľou
