Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu pečenú krkovičku, ktorá je neuveriteľne šťavnatá a plná bohatej chuti? Tento TOP recept si zaručene zamilujete. Jednoducho takto pripravená krkovička je zárukou úspechu. Je mäkučká, voňavá a má úžasnú chuť a lahodný výpek.
Krkovička je úžasne jemné a šťavnaté mäso, ktoré si zaslúži to najlepšie dochutenie. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na pečenú krkovičku, akú ste doteraz možno nejedli. Potešte svoje chuťové poháriky fantastickou kombináciou chutí, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Tento recept je receptom mojej maminy. Ohuruje ňou nielen nás, ale taktiež návštevy. Najčastejšie pečieme krkovičku na tento spôsob, niekedy len s niektorými surovinami, niekedy takto komplet, ale vždy to má úspech. Navyše, je to rýchle a nenáročné, takže vždy, keď nestíham, pretože si môžeme robiť iné aj pomedzi pečenie.
Príprava mäsa
Potrebujeme: cca 1000 g (1 kg) bravčovej krkovičky (bez kosti), nakrájanej na 6 plátkov (hrúbka cca 1,5 - 2 cm). Plátky krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm jeden). Plátky bravčovej krkovičky môžete po okrajoch jemne narezať nožom (asi 2-3 plytké zárezy na každom plátku), aby sa pri pečení nekrútili. Mäso z oboch strán len veľmi zľahka osoľte (pamätajte, že Vegeta aj kečup sú slané) a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Mäsko potom poukladáme na pekáč alebo do misy, ktoré ale vystelieme papierom na pečenie.
Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme. Mäso umyjeme a necháme odkvapkať. Plátky mäsa osolíme, okoreníme, posypeme červenou paprikou a korením na bravčové mäso.
Marináda a pečenie
Celé tajomstvo spočíva v originálnej sladko-pikantnej marináde s cibuľou, cesnakom, ostrým kečupom a slivkovým lekvárom, ktorá mäsu dodá nezameniteľný charakter. Tajomstvo chuti je v tej sladko-slano-pikantnej marináde. Kombinácia cibule, cesnaku, slivkového lekváru (dá úžasnú chuť a farbu), ostrého kečupu a Vegety (alebo iného obľúbeného zeleninového dochucovadla) je skvelá. Žiadne zložité kroky.
V miske zmiesam olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, trochu čierneho korenia, trochu chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac), sójovú omáčku a premiešam. Niekedy to robím aj bez horčice a kečupu (alebo naopak, čo máte radšej, toho si pridajte viac), vtedy pridám viac cesnaku a je to viac prírodnejšia chuť. Aj to majú naši radi. Vynechať môžete aj sójovku, akurát si podľa toho prispôsobte soľ, lebo keď použijete sójovú omáčku, treba soliť menej. Mäso postupne pridám do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok.
Pripravte si marinádu/omáčku: Obe cibule (bielu aj červenú) ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Vo väčšej miske zmiešajte najemno nakrájanú cibuľu, cesnak, slivkový lekvár, ostrý kečup, rastlinný olej a dochucovadlo Vegeta. Všetko spolu dôkladne premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby vznikla homogénna marináda. Pripravenú marinádu rovnomerne nalejte a rozotrite na plátky mäsa v zapekacej mise tak, aby boli pekne pokryté.
Rúru vyhrejeme na 120 st. Celzia. Osolíme a vložíme do pekáča. Posypeme rascou a na každý kus mäsa položíme menšiu vetvičku rozmarínu. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry.
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Zapekaciu misu alebo pekáč vhodnej veľkosti (aby sa doň zmestili všetky plátky mäsa v jednej vrstve) vymažte maslom alebo olejom. Ochutené plátky mäsa poukladajte vedľa seba do pripravenej vymastenej zapekacej misy.
Vložte zapekaciu misu do predhriatej rúry. Pečte odkryté pri 180 °C približne 50 až 60 minút. Počas pečenia môžete mäso 2-3 krát poliať šťavou (výpekom), ktorá sa vytvorí na dne misy. Krkovička je hotová, keď je mäso úplne mäkké (malo by sa dať ľahko rozdeliť vidličkou) a na povrchu má peknú farbu. Čas pečenia závisí od hrúbky a kvality mäsa.
Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Ja som piekla tri hodiny. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Inak otáčanie nieje potrebné.
Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 st. Celzia a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Je možné, že tento finálny krok môže trvať aj 40 minút, ale tu už riskujeme, že sa mäso vysuší. V takom prípade si neste ponaučenie do budúcnosti, že treba nechať mäso dlhšie pod pokrievkou pri 120 st. Celzia. Všetko je otázkou cviku. Každopádne na konci by mäso malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
Pečieme 30 minút na 220 °C, potom znížime na 200 °C a pečieme ešte 1 hodinu. Po upečení odkryjeme a necháme ešte trochu zapiecť.
Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
Servírovanie
Upečenú krkovičku vyberte z rúry. Nechajte ju pár minút postáť. Podávajte teplú, preliatu výbornou šťavou, ktorá sa vytvorila počas pečenia. Krkovičku servírujeme preliatu výpekom a posypanú hoblinami parmezánu.
Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je u nás doma taká klasika, že si každý pochutí. Ako príloha sú najlepšie pečené zemiaky alebo kaša.
Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
Uvarené zemiaky precedíme a trocha vody si odložíme. Zemiaky preložíme do robota, pridáme roztopené maslo, najemno strúhaný parmezán a mixujeme do hladka.
Vepřovou krkovičku peču v troubě pouze podle tatínkova receptu!
Deti si k tomu dávajú najradšej kompót alebo červenú repu, my dospelí kyslú uhorku alebo čalamádu.
Tipy
Bravčová krkovička je na tento spôsob prípravy naozaj ideálna - je šťavnatá a po dlhšom pečení krásne mäkká. Pečieme odkryté, aby sa na mäse vytvorila pekná kôrka a šťava sa trochu zredukovala. Polievanie výpekom počas pečenia pomôže udržať mäso šťavnaté.
Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.